Als Vorspeise werden meist Dosenpilze serviert, bestreut mit gehackten Frühlingszwiebeln und einem Schuss unraffiniertem Pflanzenöl. Aber auch gesalzene Milchpilze, eingelegte weiße Pilze und sogar einfache Dosenpilze in Dosen können zu Eintöpfen, Suppen, Salaten und Kuchen hinzugefügt werden. Es wird natürlich genauso lecker wie im Restaurant, wenn Sie einige Geheimnisse und Feinheiten kennen.
Worüber wir in dem Artikel sprechen werden:
- Gesalzene Pilze
- Eingelegte Pilze
- Rezepte
- Forshmak mit eingelegten Pilzen
- Vegane Bowl mit Linsen, Cocktailgurken und eingelegten Pilzen
- Salat „Pilzlichtung“
- Salat mit Kartoffeln, Milchpilzen und Sauerrahm
- Kartoffelsalat mit eingelegten Champignons
- Vinaigrette mit gesalzenen Honigpilzen
- Fastenokroshka mit Pilzen auf Kwas
- Gesalzene Pilzsuppe
- Soljanka mit Milchpilzen
- Gebackener Karpfen gefüllt mit Buchweizen und gesalzenen Milchpilzen
- Gesalzener Pilz-Kartoffel-Auflauf
Gesalzene Pilze
Gesalzene Pilze — eine häufige Zutat in Gerichten der alten russischen Küche. Ggefeuert ihre vielfältig und vielfältig, was nicht verwunderlich ist — Milchpilze, Safranmilchpilze und weiße Pilze wachsen von selbst, Sie müssen nur in den Wald gehen und sie sammeln. Und angesichts des Pilzertrags, ihres hohen Nährwerts, der Fülle an Wäldern und mehrerer strenger religiöser Fasten pro Jahr könnten gesalzene Pilze als wertvolle Quelle für Proteine und andere nützliche Substanzen angesehen werden.
Am häufigsten werden gesalzene Pilze serviertob MitO Sauerrahmeinschließlich süß, oder mit Pflanzenöl, mit Zwiebeln Und Knoblauch Zu Suppen hinzugefügt, einschließlich Okroshka und Kholodnik. Sie schmorten lange Zeit in einem russischen Ofen mit Buchweizen oder anderem Getreide und bereiteten auch Füllungen für verschiedene Pasteten aus gesalzenen Pilzen, Fleisch und Gemüse zu.
Jetzt müssen Sie die Pilze nicht mehr selbst salzen: Sie können sie ganz einfach im Laden kaufen oder kaufen An Markt. Bevor Sie solche Pilze kochen, sollten Sie unbedingt ihr Aussehen und ihren Geruch beurteilen. — Im Glas dürfen sich keine Luftblasen, Schimmel oder Anzeichen von Fäulnis oder Gärung befinden. Anschließend müssen die Pilze in reichlich kaltem Wasser gewaschen, in einem Sieb abgetropft und getrocknet werden. Wenn sie zu salzig sind, können Sie versuchen, die Pilze eine Woche lang in Milch einzuweichen–2 Stunden oder in kaltem Wasser für 8 Stunden–10 Uhr.
Manchmal werden gesalzene Pilze, meistens Milchpilze oder Milchpilze, einige Minuten in kochendem Wasser gekocht, in einem Sieb abgetropft, abgekühlt und erst dann zu Okroshka oder Salat hinzugefügt.
Eingelegte Pilze
Eingelegte Pilze, egal ob wild oder kultiviert, — Dies ist auch ein toller Snack. Sie können im Ganzen oder als eigenständiges Gericht serviert oder zu allen Arten von Aufstrichen, Dips und Pasteten hinzugefügt werden. Es ist auch eine tolle Zutat für Salate. — Alle eingelegten Pilze passen gut zu Kartoffeln, Zwiebeln, Fleisch, Geflügel, eingelegten und frischen Gurken usw. Mit ihnen werden Suppen und Eintöpfe gekocht, Soßen, Aufläufe, Pizzen, Pasteten und vieles mehr zubereitet.
Übrigens können schnell eingelegte Pilze buchstäblich 2 Stunden vor dem Servieren zubereitet werden. Wählen Sie einfach die dichtesten und schönsten Champignons oder Ringe im Laden aus, bereiten Sie die Marinade nach Ihren Wünschen zu, gießen Sie sie über die Pilze, schließen Sie den Deckel und lassen Sie sie auf Raumtemperatur abkühlen. Sie sollten nicht länger als 7 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden–10 Tage.
Bedenken Sie bei der Auswahl eingelegter Pilze im Laden, dass Hersteller Nameko-Flocken oft als Honigpilze ausgeben und statt Safranmilchkapseln und Milchpilzen Shiitake-Pilze in Gläser rollen. Der Preis ist zu niedrig oder die Komposition ist nicht auf Russisch verfasst — ein sicheres Zeichen dafür, dass der Lieferant nicht ganz ehrlich ist. Unabhängig davon, ob man ein solches Produkt kauft oder nicht — Es ist jedermanns persönliche Angelegenheit.
Rezepte
Forshmak mit eingelegten Pilzen
Jede Familie bereitet Forshmak auf ihre eigene Art zu. — Einige fügen Äpfel hinzu, andere fügen in Milch getränktes Weißbrot hinzu und wieder andere fügen Salzkartoffeln hinzu. Unsere Variante enthält eingelegte Pilze. Dies können entweder weiße Waldpilze oder gewöhnliche Champignons aus der Dose sein.
Forshmak mit eingelegten Pilzen
Zum Kochen für 4 Portionen müssen:
- Filet leicht gesalzenAutsch HeringUnd – 1 Stk.
- Zwiebeln – 2 Stk.
- eingelegte Pilze – 100 g
- Butter – 3 EL. l.
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Pflanzenöl
1. Die Zwiebel fein hacken und anbraten, bis sie weich und leicht gebräunt ist. Cool. Das gesalzene Heringsfilet in kleine Würfel schneiden.
2. Die eingelegten Pilze fein hacken. Pilze, Hering und abgekühlte Zwiebeln vermischen.
3. Weiche Butter zum Hackfleisch geben und pfeffern. Gründlich mischen und etwa 1 Stunde im Kühlschrank lagern. Aufschlag.
Hinweis an die Gastgeberin
Anstelle eingelegter Pilze können Sie auch gekochte verwenden. Aber es wird anders schmecken.
Übrigens
Wie beim klassischen Hackfleisch können Sie auch hier einige gekochte Eier hinzufügen.
Vegane Bowl mit Linsen, Cocktailgurken und eingelegten Pilzen
Selbst die gängigsten Gemüsesorten und Müsli lassen sich schön und modisch servieren. Bereiten Sie eine Schüssel nach unserem Rezept zu und überzeugen Sie sich selbst, wie elegant sie aussieht.
Vegane Bowl mit Linsen, Cocktailgurken und eingelegten Pilzen
Zum Kochen für 4 Portionen müssen:
- Cocktailgurken – 200 g
- eingelegte Pilze – 200 g
- Rotkohl – 200 g
- Linsen – 160 g
- Wildreis – 150 g
- Minipaprika – 3–4 Stk.
Zum Auftanken:
- Olivenöl – 4–5 EL. l.
- Limettensaft – 1 EL. l.
- Sojasauce – 2 TL.
- Französischer Senf – 1 TL.
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Salz
1. Kohl fein hacken, Limettensaft einfüllen, salzen, umrühren und 20 Minuten ruhen lassen.
2. 350 ml Wasser aufkochen, gewaschenen Reis hinzufügen, salzen und zum Kochen bringen. Abdecken und bei schwacher Hitze 35 Minuten köcheln lassen. Öffnen Sie den Deckel während des Kochens nicht. Den fertigen Reis vorsichtig mit einer Gabel umrühren.
3. Die Linsen in die Pfanne geben, mit 300 ml kaltem Wasser aufgießen und bei starker Hitze zum Kochen bringen. Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, abdecken und 20 Minuten köcheln lassen. Salz hinzufügen, erneut aufkochen und vom Herd nehmen. Reis und Linsen auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
4. Trocknen Sie die Pilze gründlich ab. Gurken in Kreise schneiden, Paprika — Ringe. In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Senf, Limettensaft und Sojasauce vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen und verrühren. 1 EL hinzufügen. l. Den gekochten Reis und die Linsen würzen und umrühren.
5. Reis, Linsen, eingelegte Pilze, Gurken und Kohl auf Teller verteilen, mit Pfeffer garnieren und mit dem restlichen Dressing übergießen.
Hinweis an die Gastgeberin
Anstelle von Linsen können Sie für die Zubereitung dieses Gerichts auch Mungobohnen verwenden.
Übrigens
Für einen ausgewogenen Geschmack können Sie dem Dressing etwas scharfe Soße und Honig hinzufügen.
Salat „Pilzlichtung“
Der Salat „Mushroom Glade“ ist eine echte Dekoration für ein Heimfest. Bereiten Sie es mit eingelegten Champignons oder Honigpilzen zu.
Salat „Pilzlichtung“
Zum Kochen für 8 Portionen müssen:
- ganze marinierte Champignons – 300 g
- Hähnchenfilet – 300 g
- Kartoffeln – 3 Stk.
- Eier – 3 Stk.
- mittelgroße Karotten – 1 Stk.
- Hartkäse – 120 g
- eingelegte Gurken – 3 Stk.
- Mayonnaise – 100 g
- Sauerrahm 20 % – 100 g
- Salatblätter – 4 Stk.
- Dill – 1/2 Bund
- Piment – 3 Erbsen
- Lorbeerblatt – 2 Stk.
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Salz
1. Kochen Sie die Eier hart. Das Hähnchenfilet mit heißem Wasser übergießen und zum Kochen bringen. Mit Salz abschmecken, ein Lorbeerblatt und ein paar Pimenterbsen hinzufügen. Bei schwacher Hitze kochen, bis es fertig ist. Es dauert etwa 20 Minuten. Aus der Brühe nehmen und abkühlen lassen.
2. Kartoffeln und Karotten mit kaltem Wasser bedecken und etwa 20 Minuten kochen lassen.
3. Die marinierten Champignons in einem Sieb abtropfen lassen, dann unter fließendem kaltem Wasser abspülen und trocknen.
4. Den Dill fein hacken. In einer kleinen Schüssel Mayonnaise mit Sauerrahm vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und umrühren.
5. Decken Sie eine tiefe Schüssel mit flachem Boden mit Frischhaltefolie ab. Legen Sie die eingelegten Pilze mit der Kappe nach unten auf den Boden. Dann den gehackten Dill und die geriebenen Kartoffeln darauf verteilen. Eine dünne Schicht Mayonnaisesauce darauf verteilen.
6. Die Eier auf einer feinen Reibe reiben, auf die Kartoffeln legen und erneut mit einer dünnen Schicht Soße bedecken. Es folgen geriebene Karotten, gehackte eingelegte Gurken, in kleine Stücke geschnittenes Hähnchen und auf einer groben Reibe geriebener Käse. Jede Schicht leicht mit Mayonnaisesauce bestreichen.
7. Den Salat mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 2 Minuten im Kühlschrank lagern–3 Stunden, oder besser noch über Nacht.
8. Nehmen Sie den Salat aus dem Kühlschrank, entfernen Sie die Frischhaltefolie von oben und ordnen Sie die Salatblätter so an, dass die Ränder größer als der Salatbehälter sind.
9. Den Salat auf einen flachen Teller stürzen. Die Pilzschicht sollte oben liegen. Entfernen Sie die Frischhaltefolie. Sofort servieren.
Hinweis an die Gastgeberin
Damit der Salat perfekt aussieht, sollten die Pilzstiele die gleiche Länge haben, etwa 1 cm.
Übrigens
Wenn Sie genügend Zeit haben, bereiten Sie das Hähnchen am Vortag für den Salat vor und kühlen Sie es direkt in der Brühe ab, in der es gekocht wurde. Dadurch wird der Vogel weicher, zarter und schmackhafter.
Salat mit Kartoffeln, Milchpilzen und Sauerrahm
Wir präsentieren Ihnen eine der Varianten des berühmten Kartoffelsalats. Servieren Sie es mit gegrilltem Fleisch oder einfach mit frischem Borodino-Brot.
Salat mit Kartoffeln, Milchpilzen und Sauerrahm
Zum Kochen für 4 Portionen müssen:
- neue Kartoffeln – 700 g
- eingelegte Gurken – 180 g
- gesalzene weiße Milchpilze – 180 g
- Sauerrahm 25 % Fett – 120 g
- Krimzwiebel – 100 g
- Preiselbeeren – 30 g
- unraffiniertes Sonnenblumenöl – 20 ml
- Dill
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Salz
1. Neue Kartoffeln in der Schale kochen, bis sie weich sind. Die heißen Kartoffeln abgießen und mit einer Gabel leicht zerdrücken.
2. Zwiebeln in Federn schneiden, Gurken in kleine Scheiben schneiden. Die Pilze in 2–4 Teile schneiden.
3. Die Zutaten kranzförmig auf Serviertellern anrichten und mit Öl beträufeln. Geben Sie den Sauerrahm in einen Spritzbeutel und formen Sie ein paar kleine, feine Spitzen auf dem Teller. Mit Preiselbeeren und Dillzweigen garnieren. Mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer bestreuen und sofort servieren.
Hinweis an die Gastgeberin
Wenn Sie nicht im Restaurant servieren möchten, mischen Sie einfach alle Zutaten und legen Sie sie auf Teller an.
Übrigens
Anstatt Kartoffeln für den Salat zu kochen, können Sie sie auch im Ofen oder in der Mikrowelle backen.
Kartoffelsalat mit eingelegten Champignons
Ein einfacher, aber gleichzeitig sehr leckerer Salat, der auch auf einem Feiertagstisch passend wäre. Versuchen Sie, die kleinsten und dichtesten Champignons auszuwählen – der Geschmack des Gerichts hängt von ihnen ab. Und wenn Sie bereits eigene haben, sind selbstgemachte eine ideale Option.
Kartoffelsalat mit eingelegten Champignons
Zum Kochen für 6 Portionen müssen:
- KartoffelnB mittlere Größe – 3 Stk.
- Marinierte Champignons – 1 Glas (250–300 g)
- eingelegte Gurken – 2 Stk.
- Frühlingszwiebeln – 5 Stiele
- Salz
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zum Auftanken:
- Pflanzenöl – 3 EL. l.
- lZiel – 1/2 Stk.
- Knoblauch – 1 große Zehe
- brauner Zucker – 1/3 TL.
- Salz – auf einer Messerspitze
1. Kartoffeln in kochendem Wasser 20–30 Minuten kochen, bis sie weich sind. Cool.
2. Zum Würzen den Knoblauch durch eine Presse geben und Pflanzenöl hineingießen. Aus Kalk den Saft auspressen Mit Zucker und einer Prise Salz gründlich vermischen. Mit der Ölmischung vermischen und 15 Minuten ruhen lassen.
3. Die abgekühlten Kartoffeln schälen und in große Würfel schneiden. In eine große Schüssel umfüllen. Die Champignons in einem Sieb abtropfen lassen und die Marinade abtropfen lassen. Große Pilze hacken.
4. Trocknen Sie die Gurken gründlich mit einem Papiertuch ab. Bei sehr harter Haut schälen. Die Gurken der Länge nach in 4–6 Stücke schneiden.
5. Den weißen Teil der Frühlingszwiebeln in dünne Scheiben schneiden.
