Die Welt ist von Speck besessen – und das aus gutem Grund. Speckeis, Speckwodka, mit Schokolade überzogener Speck und praktisch alle in Speck eingewickelten Lebensmittel sind in den letzten Jahren Teil der „Speckmanie“ geworden. Aber bevor wir mit Speck experimentieren, wollen wir lernen, wie man ihn knusprig macht und ihm bei Bedarf einen so verführerischen Fleischgeschmack entlockt, dass kein anderes Essen damit vergleichbar ist.
Worüber wir in dem Artikel sprechen werden:
- Was ist Speck?
- Was ist der Unterschied zwischen Speck und Bruststück?
- Fragen und Antworten zur Verwendung von Speck
- Speckrezepte: Wenn Speck die Hülle für Knusprigkeit und Geschmack ist
- Rezepte mit Speck: wenn Speck Teil eines warmen Gerichts ist und für Fleischgeschmack und Sättigung sorgt
Vor dem Aufkommen der Kühlung war das Einmachen von Schweinefleisch in Dosen für die sichere Langzeitlagerung von Fleisch unerlässlich. Sowohl die Briten als auch die Franzosen betrachten sich als Pioniere des Specks. Dafür gibt es aber keine genauen historischen Belege, da im Mittelalter fast alle Europäer diese Fleischdelikatesse aßen. Im Laufe der Zeit und mit der Erweiterung der Möglichkeiten zur Lebensmittelaufbewahrung ist uns Speck aufgrund seines Geschmacks, seiner Textur und seines Aromas erhalten geblieben.
Wenn Sie etwas Leckereres zubereiten möchten, fügen Sie einfach etwas Speck hinzu. Stellen Sie jedoch zunächst sicher, dass jede Scheibe perfekt gegart ist.
Was ist Speck?
Speck ist ein Fleischprodukt, das aus verschiedenen Schweinefleischstücken hergestellt wird, normalerweise Schweinebauch („Streifenspeck“) oder magereren Teilstücken wie Schulter oder Lende. Sogar das Wort „Speck“ kommt vom protogermanischen bakkon, was „Rückenfleisch“ bedeutet.
Gestreifter Speck, der in unseren Filialen verkauft wird, weist abwechselnde Fett- und Fleischschichten auf, die parallel zur Schweinehaut verlaufen. Idealerweise sollten die Dicke der Fett- und Fleischschichten gleich sein.
Kürzlich ist vegetarischer Speck („Soja-Speck“) auf den Markt gekommen, der Vegetariern und Anhängern eines gesunden Lebensstils gefallen soll. In Ländern, in denen die jüdische oder muslimische Bevölkerung vorherrscht, findet man „Truthahnspeck“ oder „Lammspeck“, aber das ist immer noch eher die Ausnahme als die Regel.
Speck kann roh geräuchert oder gekocht geräuchert sein.
Was ist der Unterschied zwischen Speck und Bruststück?
Im Gegensatz zu Speck ist Bruststück ein Schnitt aus der Brust nicht nur von Schweinefleisch, sondern auch von Rind- und sogar Lammfleisch. Beim Speck wechseln sich Fleisch und Fett in Abständen von 1,5 cm ab, während die Schichten beim Bruststück dicker sind – etwa 2 cm. Und im Gegensatz zum Bruststück, das Knorpel haben kann, hat der Speck immer völlig keine Knochen.
Fragen und Antworten zur Verwendung von Speck
Wie man Speck nicht in der Pfanne kocht und was man vermeiden sollte
Wenn Sie sofort anfangen, Speck bei zu hoher Temperatur zuzubereiten, kann es sein, dass das Schweinefleisch am Ende verbrannt wird. Das wird wahrscheinlich niemandem gefallen, also beginnen Sie mit dem Kochen des Specks bei niedriger bis mittlerer Hitze und erhöhen Sie die Hitze bei Bedarf leicht. Kochen Sie den Speck langsam und wenden Sie ihn häufig, um das Schrumpfen zu verhindern. Und während des Bratens das ausgeschmolzene Fett über das Schweinefleisch gießen.
Wo beginnt man beim richtigen Braten von Speck in der Pfanne und wie endet man damit?
- Wenn Sie Ihren Speck knusprig mögen, wählen Sie dünnere Scheiben zum Braten.
- Den Speck mindestens 30 Minuten vorher aus dem Kühlschrank nehmen. vor dem Kochen. Dadurch kann der Speck Zimmertemperatur erreichen und gleichmäßiger garen.
- Vor dem Braten die Scheiben an mehreren Stellen mit einer Gabel einstechen, damit sie nicht so verdreht und uneben werden.
- Sobald Sie den Speck gekocht haben, werfen Sie das ausgeschmolzene Fett nicht weg. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen, in einen kleinen Behälter füllen und durch ein feines Sieb passieren. Decken Sie den Behälter ab und bewahren Sie ihn im Kühlschrank auf oder stellen Sie ihn in den Gefrierschrank: Er kann zur Zubereitung anderer Gerichte verwendet werden.
Gibt es eine alternative Möglichkeit, Speck in einer Bratpfanne zuzubereiten?
Ja, wenn Sie knusprigen und dennoch zähen Speck möchten. Schweinefleisch kann in einer Bratpfanne mit Wasser gegart werden! Warum Wasser?! Dadurch wird die Anfangstemperatur beim Garen niedrig gehalten, sodass das Schweinefleisch zart bleibt. Wenn das Wasser den Siedepunkt erreicht, ist das Fett im Speck fast vollständig verdampft, so dass die Gefahr, dass das Fleisch anbrennt, deutlich geringer ist.
- Legen Sie die Speckscheiben (können bei Bedarf in Streifen oder Stücke geschnitten werden) in eine Bratpfanne mit dickem Boden und fügen Sie so viel Wasser hinzu, dass das Schweinefleisch vollständig bedeckt ist.
- Bei starker Hitze zum Kochen bringen. Wenn das Wasser kocht, reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe.
- Sobald das gesamte Wasser verdampft ist, reduzieren Sie die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe und kochen Sie weiter, bis der Speck knusprig und gut gebräunt ist.
Dadurch bleiben die Speckstreifen beim Garen glatt. Der Speck ist knusprig, aber nicht hart oder brüchig.
Wir haben dieses Rezept nicht getestet, sondern nur mehrfach auf ausländischen Websites darüber gelesen. Wenn Sie Speck auf diese Weise zubereiten, schreiben Sie uns bitte über Ihre Eindrücke.
Wie sonst kann man Speck zu Hause kochen?
Wenn Sie dringend Speck benötigen, können Sie ihn in der Mikrowelle zubereiten. Legen Sie dazu einen mikrowellengeeigneten Teller mit Papiertüchern aus und legen Sie die Speckstreifen darauf. Decken Sie die Scheiben mit einem weiteren Papiertuch ab und kochen Sie sie 4 Minuten lang–6 Min. auf höchster Stufe erhitzen und alle 2 Minuten die Konsistenz des Schweinefleischs prüfen.
Speck kann auch im Ofen gebacken werden, sodass sehr flache Scheiben entstehen. Den Backofen auf 200°C vorheizen. Die Speckscheiben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und 10 Minuten backen–15 Min. Oder legen Sie den Speck auf einen Rost über einem Backblech, damit er von allen Seiten gar wird.
Sollte Speck vor dem Kochen abgespült werden?
Ja, es ist gut, den Speck abzuspülen, bevor man heißes, kaltes Wasser verwendet. Noch besser: Legen Sie die Speckscheiben für 2 Personen in Eiswasser–4 Minuten trocknen lassen und dann vor dem Kochen gründlich mit Papiertüchern trocknen. Dadurch wird nicht nur verhindert, dass das Fett spritzt, sondern auch das Schrumpfen des Schweinefleischs wird verringert.
Warum sich Speck kräuselt und wie man dies beim Garen im Ofen vermeidet
Beim Garen des Specks tritt das Fett aus und es verbleibt nur das Bindegewebe des Fleisches in der Scheibe. Es zieht sich zusammen, wodurch sich das Speckstück kräuselt.
Wenn Speck im Ofen gart, kräuselt er sich fast immer. Um dies zu vermeiden, können Sie einen gefetteten Rost über den Speck legen.
So schützen Sie sich beim Braten von Speck in der Pfanne vor Fettspritzern
Köche empfehlen, ein paar Sellerie- oder Petersilienblätter in die Pfanne zu geben.
Was ist das für eine weiße Substanz, die manchmal beim Braten von Speck entsteht?
Dabei handelt es sich hauptsächlich um Wasser sowie denaturierte (strukturveränderte) Fleischproteine.
Es ist für den Verbraucher völlig sicher, aber wenn Sie Bedenken haben, gibt es einige Möglichkeiten, das Auftreten weißer Substanz zu reduzieren:
- Kaufen Sie dickeren Speck. Es stellt sich heraus, dass dünne Scheiben stärker „weißer“ werden.
- Kochen Sie den Speck so langsam wie möglich: Je schneller das Fleisch gart und schrumpft, desto schneller entweicht die Flüssigkeit.
Kann man rohen Speck einfrieren?
Ja. Wenn Sie eine ganze Packung Speck nicht vor Ablauf des Verfallsdatums essen können, frieren Sie ihn ein. Der Einfachheit halber rollen Sie jede Scheibe fest zu einer Rolle, legen sie in einen versiegelten Plastikbeutel mit Druckverschluss und legen Sie sie in den Gefrierschrank. Wenn Sie Schweinefleisch zubereiten möchten, legen Sie den Beutel aus dem Gefrierschrank in den Kühlschrank, tauen Sie ihn auf und rollen Sie dann jede Rolle aus.
Speckrezepte: Wenn Speck die Hülle für Knusprigkeit und Geschmack ist
Fleischauflauf mit Pistazien im Speck
Fleischauflauf ist nicht besonders beliebt, aber vergebens. Versuchen Sie, einen solchen Hackbraten zuzubereiten, und vielleicht wird er zu Ihrem typischen Feiertagsgericht.
Fleischauflauf mit Pistazien im Speck
Zum Kochen 6–Benötigt werden 8 Portionen:
- 300 g lange Speckscheiben
- 2 große Zwiebeln
- 5–6 Knoblauchzehen
- 1 großer Apfel
- 1 kleine Zucchini oder Zucchini
- 50 g weiche getrocknete Aprikosen
- 3 Zweige Thymian
- 2 EL. l. Butter
- 600–700 g Schweinenackenbrei
- 500 g Rinderschultermark
- 2 große Eier C0 + 2 Eigelb
- 130 g leckere Semmelbrösel
- 100 g geschälte Pistazien
- 1 EL. l. Worcestershire-Sauce
- 1,5 EL. l. Dijon-Senf und Ketchup
- 1 EL. l. süßer gemahlener Paprika
- grüne Bohnen zum Servieren
- Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Den Backofen auf 180°C vorheizen. Eine tiefe ofenfeste Kuchenform mit Speckscheiben auslegen und diese leicht überlappend über die Form legen, sodass die Enden nach unten hängen.
- Für Hackfleisch die Zwiebel und den Knoblauch nach Belieben schneiden, den Apfel in Würfel mit einer Seite von 6–8 mm. Die Zucchini auf einer groben Reibe reiben. Getrocknete Aprikosen in kleine Würfel schneiden. Entfernen Sie die Stiele vom Thymian.
- Zwiebel und Knoblauch mit 10 g Butter und Salz bei schwacher Hitze köcheln lassen, 4–5 Minuten, in eine Schüssel umfüllen. Restliche Butter und Äpfel in eine Bratpfanne geben, etwas anbraten, 2–3 Min.
- Schweine- und Rindfleisch durch einen großen Fleischwolf geben. Als nächstes die Röstzwiebeln und den Knoblauch wenden. Eier und Eigelb, Zucchini, Äpfel, getrocknete Aprikosen, Cracker und gehackte Pistazien zum Hackfleisch geben. Worcestershire-Sauce mit Senf, Ketchup, Paprika, Salz und Pfeffer verrühren, zum Hackfleisch geben, gründlich vermischen.
- Das Hackfleisch mit dem Speck in die vorbereitete Pfanne geben und die Enden des Specks über das Fleisch falten. Mit einem Blatt Backpapier abdecken. Stellen Sie die Pfanne in eine tiefe Pfanne mit Wasser im unteren Drittel des Ofens. 1 Stunde und 15 Minuten backen.
- Schalten Sie den Backofengrill bei 220 °C ein. Lassen Sie die in der Form entstandene Flüssigkeit vorsichtig ab (benutzen Sie sie zum Kochen von Bohnen) und entfernen Sie das Papier.
- Drehen Sie den Auflauf auf ein mit sauberem Backpapier ausgelegtes Backblech und stellen Sie ihn 5 Minuten lang unter den Grill, um den Speck zu bräunen. Mit grünen Bohnen servieren.
Im Speck gebackene Paprika- und Nussröllchen
Diese Vorspeise kann im Voraus zubereitet und vor dem Servieren im auf 200 °C vorgeheizten Ofen gebräunt werden 5–6 Min.
Im Speck gebackene Paprika- und Nussröllchen
Für die Zubereitung von 4 Portionen benötigen Sie:
- 4 große Paprika
- Olivenöl
- 100 g entkernte Oliven
- 150 g Walnüsse
- 4 Knoblauchzehen
- 2 Zweige Basilikum
- 16 Scheiben Speck
- Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Die Paprika längs vierteln, Stielansatz und Kerne entfernen. Jedes Viertel mit Öl bestreichen, mit der Hautseite nach oben in eine hitzebeständige Form legen und so heiß wie möglich unter den Grill stellen. Backen, bis die Haut schwarz ist, 5–10 Min. In eine Schüssel geben, abdecken und etwa 10 Minuten ruhen lassen. Anschließend die Haut abziehen.
- Den Backofen auf 220°C vorheizen.
- Oliven, Nüsse, Knoblauch und Basilikum in einem Mixer glatt mahlen, mit Salz und Pfeffer würzen.
- Jedes Paprikastück mit der Nussmischung bestreichen und aufrollen.
- Jede Rolle mit einer Scheibe Speck umwickeln. Legen Sie die Brötchen in eine hitzebeständige Form, die leicht mit Öl eingefettet oder noch besser mit Backpapier ausgelegt ist. Im vorgeheizten Ofen backen, bis der Speck leicht gebräunt ist, 20–25 Min. Heiß servieren.
Putenbrust im Speckmantel
Putenbrust kann durch Hähnchen ersetzt werden, Putenfilet ist jedoch saftiger und passt aufgrund seines neutraleren Geschmacks zu fast allem. Und Speck ist eindeutig gut für sie.
Putenbrust im Speckmantel
Zum Kochen 6–Benötigt werden 8 Portionen:
- Jeweils 0,5 TL Currypulver und trockener Knoblauch
- Je 1 TL gemahlener süßer Paprika, brauner Zucker, Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 2 Putenbrustfilets je 600–700 g
- 400 g dünne Speckscheiben
- rotes Tkemali zum Servieren
- Alle Gewürze mit Salz und Zucker vermischen. Reiben Sie diese Mischung auf die Filets…
