Zum Rezept
Olivier nach dem Rezept von Yulia Vysotskaya ist Luxus im französischen Stil: roter Kaviar, Krabbenfilet und traditionelle klassische französische Eiersauce, die Teil vieler französischer Nationalgerichte ist.
Komplexität: leicht Portionen: 1KochenSalatVegetarismusGeburtstagNeujahrWeihnachtenZUTATEN FÜR 1 PORTIONeingelegte Gurke – 80 frische Gurken – 80 g gekochte Karotten – 80 g Salzkartoffeln – 80 Hühnereier – 2 Stk. Krabbenfilet – 160 g roter Kaviar – 40 g Sauce Hollandaise – 120 g Wachteleier – 8 Stk grüne Erbsen – 40 gFür die Sauce Hollandaise:Hühnereigelb – 3 Stück Butter – 100 Glymon-Saft – 30 ml Salz – 2 Prisen gemahlener schwarzer Pfeffer – 1 Prise Gewichts- und Maßtabelle KOCHREZEPTNie verblassender BildschirmDrücken Sie diese Taste, um den Bildschirm während des Kochens eingeschaltet zu lassen. Der Bildschirm kehrt zum Normalzustand zurück, wenn Sie die Seite verlassen oder die Funktion deaktivieren
Schritt 1
Sauce Hollandaise zubereiten. Die Butter schmelzen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Wasser in einem Topf auf 80 °C erhitzen und die Hitze auf niedrige Stufe stellen. Stellen Sie eine Schüssel darauf und gießen Sie das Eigelb und den Zitronensaft hinein. Schlagen Sie sie im Wasserbad gut auf (4-5 Minuten) und geben Sie dann die Butter in einem dünnen Strahl hinzu, ohne mit dem Rühren aufzuhören. Zum Schluss Salz und Pfeffer hinzufügen und erneut schlagen.
Schritt 2
Wachteleier weich kochen. Hühnereier hart kochen. Cool.
Schritt 3
Grüne Erbsen kochen und abkühlen lassen.
Schritt 4
Gurken, Karotten, Kartoffeln und Hühnereier in kleine Würfel schneiden. Grüne Erbsen dazugeben und alles mit Mayonnaise vermischen.
Schritt 5
Den Salat auf einen Teller legen und mit Wachteleihälften garnieren.
Schritt 6
Sauce Hollandaise und Krabbenfilet auf den Salat geben. Mit rotem Kaviar garnieren.
ÜBRIGENS
Rezept mit freundlicher Genehmigung des Food Embassy Restaurant.