Zum Rezept
Olivier nach dem Rezept von Yulia Vysotskaya ist Luxus im französischen Stil: roter Kaviar, Krabbenfilet und traditionelle klassische französische Eiersauce, die Teil vieler französischer Nationalgerichte ist.
Komplexität: leicht Portionen: 1KochenSalatVegetarismusGeburtstagNeujahrWeihnachtenZUTATEN FÜR 1 PORTIONeingelegte Gurke – 80 frische Gurken – 80 g gekochte Karotten – 80 g Salzkartoffeln – 80 Hühnereier – 2 Stk. Krabbenfilet – 160 g roter Kaviar – 40 g Sauce Hollandaise – 120 g Wachteleier – 8 Stk grüne Erbsen – 40 gFür die Sauce Hollandaise:Hühnereigelb – 3 Stück Butter – 100 Glymon-Saft – 30 ml Salz – 2 Prisen gemahlener schwarzer Pfeffer – 1 Prise Gewichts- und Maßtabelle KOCHREZEPTNie verblassender Bildschirm
Schritt 1
Sauce Hollandaise zubereiten. Die Butter schmelzen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Wasser in einem Topf auf 80 °C erhitzen und die Hitze auf niedrige Stufe stellen. Stellen Sie eine Schüssel darauf und gießen Sie das Eigelb und den Zitronensaft hinein. Schlagen Sie sie im Wasserbad gut auf (4-5 Minuten) und geben Sie dann die Butter in einem dünnen Strahl hinzu, ohne mit dem Rühren aufzuhören. Zum Schluss Salz und Pfeffer hinzufügen und erneut schlagen.
Schritt 2
Wachteleier weich kochen. Hühnereier hart kochen. Cool.
Schritt 3
Grüne Erbsen kochen und abkühlen lassen.
Schritt 4
Gurken, Karotten, Kartoffeln und Hühnereier in kleine Würfel schneiden. Grüne Erbsen dazugeben und alles mit Mayonnaise vermischen.
Schritt 5
Den Salat auf einen Teller legen und mit Wachteleihälften garnieren.
Schritt 6
Sauce Hollandaise und Krabbenfilet auf den Salat geben. Mit rotem Kaviar garnieren.
ÜBRIGENS
Rezept mit freundlicher Genehmigung des Food Embassy Restaurant.