Zum Rezept
Koreanischer Sauerkraut ist eine Option für diejenigen, denen normales Sauerkraut langweilig ist. Na ja, für alle, die es einfach „heiß“ mögen! Der Geschmack des Gerichts ist ziemlich scharf, aber es ist immer noch sehr weit von der echten koreanischen Version entfernt (Touristen, die dieses asiatische Land besucht haben, werden die Wahrheit unserer Worte bestätigen). Und diese Kohlsorte hat im Gegensatz zu frischem Sauerkraut eine angenehme Säure, da sie beim Kochen einer Gärung unterliegt. Das heißt, was wir vor uns haben, ist im Wesentlichen eine koreanische Variante des Themas russisches Sauerkraut! Was den würzigen Geschmack angeht… Kein Problem! Nehmen Sie das Beispiel ihrer asiatischen Nachbarn: Sie trinken nie warmes Essen (das macht die Sache nur noch schlimmer), sondern essen stattdessen Reis oder Fladenbrot.
Komplexität: leicht Kalorien: 193,14 kcal/Portion Portionen: 6 Kochen: 30 Min Hinzufügen. Zeit: 12 Std Gebraucht: 3,49 g/14,55 g/11,20LeerZUTATEN FÜR 6 PORTIONENWeißkohl – 1–1,2 kg Karotten – 1 Stk. Pflanzenöl – 100 ml Tafelessig (9%) – 50 ml Zucker – 2 TL Koriander – 1 TL gemahlener roter Pfeffer – ½ TL gemahlener weißer Pfeffer – ½ TL. ½ TL Knoblauch – 3 Zehen Salz – 1 TL. Gewichts- und Maßtabelle KOCHREZEPTNie verblassender BildschirmDrücken Sie diese Taste, um den Bildschirm während des Kochens eingeschaltet zu lassen. Der Bildschirm kehrt zum Normalzustand zurück, wenn Sie die Seite verlassen oder die Funktion deaktivieren
Schritt 1
Bereiten Sie die Zutaten für koreanischen Kohl vor. Entfernen Sie die oberen Blätter und den Strunk vom Kohlkopf. Schneiden Sie die Blätter in große Stücke.
Schritt 2
Den vorbereiteten Kohl in eine große Schüssel oder Emailleschüssel geben, salzen und mit Zucker bestreuen. Gründlich mischen und mit den Händen verreiben, bis Saft erscheint.
Schritt 3
Die Karotten waschen und schälen. Auf einer Spezialreibe reiben oder in sehr dünne Streifen schneiden. Den Knoblauch schälen und auf einer feinen Reibe reiben. Karotten unterrühren.
Schritt 4
Bereiten Sie eine Marinade für koreanischen Kohl vor. Erhitzen Sie die Pfanne bei starker Hitze. Pflanzenöl einfüllen und 30 Sekunden auf dem Herd stehen lassen. Herausnehmen und auf einen speziellen Ständer stellen.
Schritt 5
Koriander, schwarzen und weißen Pfeffer und Kreuzkümmel in das heiße Öl geben. Aufsehen. Gießen Sie die resultierende Mischung über die Karotten und den Knoblauch. Mit einer Gabel umrühren.
Schritt 6
Kohl mit Essig und Karotten mit Knoblauch und Gewürzen vermischen. Mit den Händen gründlich vermischen. Decken Sie die Oberseite des Beckens mit einem Kreis mit kleinerem Durchmesser ab und legen Sie ein Gewicht darauf.
Schritt 7
Lassen Sie die Gemüseschüssel 10–12 Stunden bei Zimmertemperatur stehen. Danach können Sie den Kohl essen. Zur Lagerung (nicht länger als eine Woche!) geben Sie den koreanischen Sauerkraut in saubere Gläser und stellen ihn in den Kühlschrank.
NÜTZLICHE HINWEISE
Wenn Sie möchten, dass koreanischer Kohl einen reichhaltigeren, feurigen Geschmack hat, fügen Sie dünn geschnittene rote Chilischote hinzu.
ÜBRIGENS
Für die Zubereitung von koreanischem Sauerkraut können Sie nicht nur normales raffiniertes Pflanzenöl, sondern auch kaltes, erstgepresstes Olivenöl verwenden.