Zum Rezept
Diese Marmelade hat eine sehr angenehme Gelee-Textur mit saftigen Beeren und dichten Nüssen. Cognac und der leichte Mandelduft verleihen ihm noch mehr Charme. Für die Zubereitung dieser Marmelade haben wir speziellen Gelierzucker mit Pektin verwendet, der den Zubereitungen eine gewisse geleeartige Qualität verleiht. Es wird in den meisten Supermärkten verkauft. Wir müssen uns an eine seiner Besonderheiten erinnern: Man kann solchen Zucker nur einmal erhitzen. Beim erneuten Erhitzen verliert es alle zusätzlichen Vorteile.
Komplexität: leicht Portionen: 3 Kochen: 30 MinLeerVegetarismus: StrengVegetarismusZUTATEN FÜR 3 PORTIONENgeschälte Pistazien – 100 g Spezialzucker für Marmelade mit Pektin – 1 kg Cognac (oder Brandy) – 100 ml Handvoll rohe geschälte Mandeln Zitrone, nur Saft – 4 Stück Äpfel – 600 ml Kirschen – 1,5 kg Gewichts- und Maßtabelle KOCHREZEPTNie verblassender BildschirmDrücken Sie diese Taste, um den Bildschirm während des Kochens eingeschaltet zu lassen. Der Bildschirm kehrt zum Normalzustand zurück, wenn Sie die Seite verlassen oder die Funktion deaktivieren
Schritt 1
Entfernen Sie die Kerne von den Kirschen. Den Saft der Zitronen auspressen und die Schale in Stücke schneiden. Kirschen in einen Topf geben und Zitronensaft darüber gießen.
Schritt 2
Mischen Sie in einem Topf gehackte Mandeln und Schalestücke und fügen Sie Wasser hinzu, sodass das Wasser das Essen einen Finger lang bedeckt. Zum Kochen bringen und dann bei mittlerer Hitze etwa 45 Minuten köcheln lassen. (Die Schale sollte gekocht werden).
Schritt 3
Apfelsaft und Pistazien zu den Kirschen in die Pfanne geben. Sobald es kocht, mit einem Deckel abdecken und etwa 30 Minuten kochen lassen.
Schritt 4
Den Sud aus Mandeln und Schale durch ein feines Sieb passieren und die Flüssigkeit vorsichtig aus der Mischung drücken (die Nüsse werden nicht mehr benötigt). Gießen Sie die abgesiebte Flüssigkeit mit den Kirschen in die Pfanne. Umrühren und 5 Minuten kochen lassen.
Schritt 5
Zucker hinzufügen und rühren, bis er sich vollständig aufgelöst hat. 5 Minuten kochen lassen. Cognac dazugeben und weitere 5 Minuten kochen lassen. Von der eingedickten Marmelade den Schaum entfernen, in sterilisierte Gläser füllen und diese sofort gut verschließen. Lebensmittel-Tipp: In den meisten Supermärkten gibt es speziellen Gelierzucker mit Pektin, der Ihren süßen Zubereitungen eine gewisse geleeartige Qualität verleiht. Wir müssen uns an eine seiner Eigenschaften erinnern: Sie können solchen Zucker nur einmal erhitzen. Beim erneuten Erhitzen verliert es alle zusätzlichen Vorteile.