Zum Rezept
Die ideale Fettmenge für marmorierte Rindfleischspieße beträgt 25–30 % des Fleischgewichts. Dieses Verhältnis und das Schlagen des Hackfleisches garantieren, dass der Döner nicht vom Spieß in die Kohlen fällt. Wenn Sie das Gefühl haben, dass das Fleisch nicht genug Fett enthält, fügen Sie zusätzliches Fett hinzu – Rind, Schwein oder Lamm.
Komplexität: Durchschnitt Portionen: 6 Kochen: 1 Stunde 30 MinutenAuf dem Grill, auf dem GrillGeorgische KücheAbendessenHauptgerichtVegetarismusZUTATEN FÜR 6 PORTIONEN1,2–1,3 kg marmoriertes Rinderbruststück mit reichlich Fett 2 kleine Zwiebeln 2 Knoblauchzehen 1,5 TL. frisch gemahlener Kreuzkümmel, Salz und schwarzer Pfeffer 0,5 TL. rote scharfe Paprikasoße, Joghurt, frische Kräuter, Tomaten, Zwiebeln und Tortillas zum Servieren Gewichts- und Maßtabelle KOCHREZEPTNie verblassender Bildschirm
Schritt 1
Zwiebel und Knoblauch schälen und möglichst fein hacken. 50 g Rinderfett fein hacken und in einer Pfanne schmelzen, Zwiebel und Knoblauch dazugeben und bei schwacher Hitze 10 Minuten köcheln lassen. Cool.
Schritt 2
Entfernen Sie vorsichtig alle Beläge und Adern vom Fleisch. Schneiden Sie das Fleisch und das Fett in kleine Würfel und hacken Sie es dann mit zwei Beilen oder schweren Messern in Hackfleisch. Benutzen Sie keinen Fleischwolf!
Schritt 3
Fleisch mit Fett, gedünstete Zwiebeln mit Knoblauch und Gewürzen vermischen. Schlagen Sie das Hackfleisch auf der Arbeitsfläche, werfen Sie kräftig einen Hackfleischklumpen aus einer Höhe von etwa 30 cm hinein und sammeln Sie ihn wieder im Klumpen, 10 Minuten lang. 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
Schritt 4
Zünden Sie die Kohlen im Grill oder Grilltopf an (sie sollten gut brennen und zu weißer Asche werden) oder heizen Sie den Grill vor. Befeuchten Sie Ihre Hände mit heißem Wasser, bedecken Sie die Spieße mit Hackfleisch (der Durchmesser der Spieße beträgt 3 cm) und braten Sie sie auf gut verbrannten Kohlen unter häufigem Wenden etwa 20 Minuten lang, bis sie durchgebraten sind (66–71 °C).
Schritt 5
Legen Sie die Fladenbrote auf eine Schüssel, bestreichen Sie die Mitte jedes Fladenbrots mit scharfer Soße und fügen Sie einige dünn geschnittene Tomaten, Zwiebeln und Kräuter hinzu. Die Spieße vom Spieß nehmen und direkt auf die Fladenbrote legen. Servieren Sie zusätzlich scharfe Soße und Joghurt.
