Zum Rezept
French Nicoise ist ein Salat, der sich perfekt für den Anlass eignet, wenn man eine bunte Menschenmenge bewirten muss, bei der jeder besondere gastronomische Vorlieben hat und keine Kompromisse eingehen möchte. Die Sache ist, dass die Zutaten des Gerichts vor dem Servieren nicht gemischt werden! So kann der Gast etwas „Eigenes“ auf seinen Teller legen. Ein weiterer Vorteil der französischen Nicoise ist, dass ihre Zusammensetzung nach Belieben geändert werden kann und beispielsweise mit Artischocken aus der Dose, Paprikascheiben, anderem Fisch, Wachteleiern, verschiedenen Bohnensorten, Croutons, Kapern und sogar Hühnchen ergänzt werden kann. Im Allgemeinen handelt es sich nicht um einen Salat, sondern um eine Art kulinarischen Baukasten!
Komplexität: Durchschnitt Kalorien: 435,28 kcal/Portion Portionen: 4 Kochen: 1 Stunde Gebraucht: 24,62 g/29,88 g/14,76Französische KücheSalatVegetarismusZUTATEN FÜR 4 PORTIONENfrische grüne Bohnen – 200 g Trinkwasser – 1,5 l Salz – 1 EL. l. mittelgroße Kartoffeln – 3 Stück große Tomaten – 100 g Sardellenfilets – 1 kleiner Kopf Thunfisch aus der Dose – 250 Stück gehackte Petersilie – 2 EL. l.Zum Auftanken:Apfelessig – 2 EL. l. Salz – 1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer – 1/4 TL. l. Gewichts- und Maßtabelle KOCHREZEPTNie verblassender Bildschirm
Schritt 1
Bereiten Sie die Zutaten für den französischen Nicoise-Salat vor. Die grünen Bohnen schälen, die Enden abschneiden und grob hacken. Bringen Sie das Wasser zum Kochen und fügen Sie Salz hinzu.
Schritt 2
Bohnen in Salzwasser geben. Bei starker Hitze noch einmal zum Kochen bringen. Die Bohnen 3–4 Minuten kochen. In einem Sieb abtropfen lassen und mehrmals mit Eiswasser abspülen. Auf Papiertücher legen und trocken tupfen.
Schritt 3
Die Kartoffeln für die Niçoise mit einer Bürste waschen und in der Schale kochen (ca. 25 Minuten). Abkühlen lassen und schälen. Die Eier hart kochen und unter fließendem Wasser abkühlen lassen. Schälen und vierteln.
Schritt 4
Die Tomaten waschen und mit einem Papiertuch trocknen. In große Scheiben schneiden. Oliven und Sardellenfilets halbieren. Die Zwiebel schälen und in dünne Halbringe schneiden.
Schritt 5
Die Kartoffeln in kleine Scheiben schneiden. Für Niçoise den Eisbergsalat in Blätter teilen, waschen und mit einem Papiertuch gut trocknen. Zerreißen und auf einen großen Teller legen. Die Fischkonserven in ein Sieb geben.
Schritt 6
Kartoffeln mit roten Zwiebeln vermengen und auf einen halben Teller mit Salatblättern legen. Auf der anderen Seite alle anderen vorbereiteten Zutaten für die französische Nicoise verteilen.
Schritt 7
Für das Dressing Essig, Salz und Pfeffer verrühren. Dann die Mischung mit einer Gabel oder einem Schneebesen verquirlen und das Olivenöl in einem dünnen Strahl hineingießen. Die französische Nicoise mit dem Dressing beträufeln und mit gehackten Petersilienblättern bestreuen.
NÜTZLICHE HINWEISE
Wenn Sie Ihrer französischen Niçoise-Sauce einen besonders raffinierten Geschmack verleihen möchten, tauschen Sie den Apfelessig gegen Balsamico aus. Das beste und aromatischste Olivenöl sollte sein – natürlich erst kaltgepresst.
ÜBRIGENS
Wörtlich übersetzt bedeutet das Wort „niçoise“ „aus Nizza“, weshalb der Salat als französisch gilt. Historisch gesehen gehörte dieser schöne Ort jedoch zu Italien, und tatsächlich gehörte das Gericht ursprünglich zur ligurischen Küche.
