Zum Rezept
Der Fisch sieht aus wie im Restaurant, aber mit diesem Rezept zu Hause zuzubereiten ist überhaupt nicht schwierig. Wir braten das Eis in Panade und bereiten die Sauce Hollandaise nach einem seit langem bekannten, klassischen Rezept zu. Aber Gurkengelee (einfach zuzubereiten!) verleiht der gesamten Komposition sowohl einen frischen Geschmack als auch ein formelles Aussehen.
Komplexität: leicht Portionen: 4 Kochen: 45 Min Hinzufügen. Zeit: 2 StundenOfenBratenBackenHauptgerichtVegetarismusGeburtstagRomantisches AbendessenZUTATEN FÜR 4 PORTIONENEisfisch – 4 Stk. Mehl – 1/2 Tasse frische Gurke – 3 Stk. Frischkäse – 200 Lauch – 40 Gukrop – 1 Bund Brunnenkresse – ein paar Blätter Sesam – 2 EL Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach GeschmackFür leicht gesalzenes Gurkengelee:eingelegte Gurkenlake – 120 ml Gelatine – 5 gFür die Sauce Hollandaise:Eigelb – 2 Stk. Butter – 80 g, körniger Senf – 20 Glymonsaft – 1 EL. Gewichts- und Maßtabelle KOCHREZEPTNie verblassender BildschirmDrücken Sie diese Taste, um den Bildschirm während des Kochens eingeschaltet zu lassen. Der Bildschirm kehrt zum Normalzustand zurück, wenn Sie die Seite verlassen oder die Funktion deaktivieren
Schritt 1
Die Gelatine 15 Minuten in kaltem Wasser einweichen, dann unter ständigem Rühren erhitzen. Mit Gurkenlake vermischen und im Kühlschrank abkühlen lassen, bis es fest wird.
Schritt 2
Für die Soße das Eigelb im Dampfbad schlagen, die Butter in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren hineingießen, Zitronensaft (nach Geschmack) und körnigen Senf dazugeben.
Schritt 3
Den Eisfisch in mit Salz und Pfeffer vermischtem Mehl wälzen und in Pflanzenöl von allen Seiten anbraten. Den Fisch in eine Form geben und für 8 Minuten in den auf 170 °C vorgeheizten Ofen stellen.
Schritt 4
Eine halbe, der Länge nach aufgeschnittene Gurke auf einen Teller legen, den Frischkäse mit einem Spritzbeutel ausdrücken, mit Dill, Brunnenkresse, Sesam und dünnen Lauchringen garnieren. Das Gelee in Würfel schneiden und neben die Gurke legen, den Teller mit Sauce Hollandaise dekorieren. Den Eisfisch auf die Soße legen.
ÜBRIGENS
Das Rezept stammt von Dmitry Shurshakov, Markenkoch des Restaurants SEVEN.