Der beste Fisch ist Wurst: Was man zu Doctor’s und Krakow’s kochen kann, von der Vorspeise bis zum Hauptgericht
Die Statistiken sind unaufhaltsam: Wurst belegt in Russland beim Konsum einen der ersten Plätze, vor Fleisch und Getreide. Wer sind wir, Ihnen zu sagen, dass Sie keine Wurst essen sollen? Im Gegenteil, wir verraten Ihnen, was Sie damit kochen sollen. Spoiler: Auch das sind keine Sandwiches.
Worüber wir in dem Artikel sprechen werden:
• Warum ist Wurst in Russland so beliebt?
• Snacks:
• Wurstbrötchen
• Häppchen mit Käse
• Schnelle Pita-Pizza
• Salate:
• Nektarinensalat
• Salat mit Croutons
• Gurkensalat
• Frühstück:
• Heißes Käsesandwich
• Eierpfannkuchen mit Wurst
• Omelett mit Pilzen
• Suppen:
• Sammelsurium
• Rote-Bete-Suppe mit Wurst
• Erbsensuppe mit Wurst
• Heiß:
• Geschmorter Kohl mit Wurst
• Kartoffeln mit Wurst und Paprika gebacken
• Wurst mit Gemüse in einer Pfanne erhitzen
Warum ist Wurst in Russland so beliebt?
Wurst erschien in Russland viel früher als Kartoffeln. Im 12. Jahrhundert schenkten Kaufleute es dem Fürsten von Nowgorod. Und offenbar reagierte er positiv auf das Übersee-Wunder, denn unsere Liebe zur Wurst reicht nicht Dutzende, sondern Hunderte von Jahren zurück.
Wurst ist übrigens ein sehr praktisches Produkt. Es wurde von Nomadenvölkern erfunden, die versuchten, Fleisch lange Zeit haltbar zu machen, also trockneten sie es und trockneten es. In einer natürlichen Hülle (Darm) war dies einfacher.
Zu Sowjetzeiten gab es auf keinem Feiertagstisch rohes Räucherfleisch und Cervelat. Gekochte Milch (Milch, Russisch, Amateur) wurde fast immer zum Frühstück serviert. Nun ja, ein Doktortitel galt allgemein als nützlich. Es wurde erfunden, um die Kraft derjenigen wiederherzustellen, die „an den Fronten des Bürgerkriegs ihre Gesundheit geschwächt“ hatten, und wurde später für Babynahrung empfohlen.
Laut Statistik sind die meistverkauften Wurstsorten in Russland gekochte Amateur- oder Doktorwürste. An zweiter Stelle steht halbgeräuchert, an dritter Stelle rohgeräuchert.
SNACKS
Wurstbrötchen
Das Wurstbrötchen ist keine Anspielung auf die japanische Küche. Diese Vorspeise schmeckt eher nach italienischen Antipasti.
Wurstbrötchen
1 Stunde
Für die Zubereitung von 4 Portionen benötigen Sie:
• 150 g Brühwurst
• 150 g Frischkäse
• 60 g Parmesankäse
• 1 Gurke
• 1 EL. l. Sesamsamen
• Balsamico-Creme
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1. Parmesan auf einer feinen Reibe reiben und mit Frischkäse vermischen. Mit Pfeffer würzen und umrühren. Die Gurken in Scheiben schneiden und die Kerne mit einem Löffel herauskratzen.
2. Die Wurst in dünne Scheiben schneiden. Legen Sie ein Blatt Frischhaltefolie auf die Arbeitsfläche. Wurstscheiben überlappend in die Mitte legen. Legen Sie einen Streifen Käsefüllung entlang einer Kante und legen Sie die Gurke hinein. Heben Sie die Ränder der Folie an, rollen Sie sie auf und legen Sie sie für 1 Stunde in den Kühlschrank.
3. Entfernen Sie die Folie, schneiden Sie die Rolle mit einem scharfen Messer ab und legen Sie die Rollen auf einen Teller. Mit Balsamico-Creme und Sesamkörnern garnieren.
Übrigens
Auf Wunsch kann die Wurst für Brötchen durch gekochten, roh geräucherten, getrockneten Prosciutto oder fettarmen Schinken ersetzt werden.
Hinweis an die Gastgeberin
Wenn Sie den Brötchen sommerliche Frische verleihen möchten, fügen Sie der Füllung Basilikumblätter und Paprika hinzu.
Häppchen mit Käse
Canapés mit Wurst und Käse eignen sich ideal für einen Buffettisch. Fast jede Wurstsorte reicht aus. Einzige Einschränkung: Die Höhe sollte 7 cm nicht überschreiten, damit die Häppchen angenehm zu essen sind.
Häppchen mit Käse
20 Minuten
Für die Zubereitung von 12 Portionen benötigen Sie:
• 1–2 Blätter dünnes Fladenbrot
• 100 g Quark
• 3 Zweige Dill
• 2 Knoblauchzehen
• 80 g Salamischeiben
• 80 g Hartkäsescheiben
• 3 Zweige Petersilie
• Oliven oder schwarze Oliven – je nach Anzahl der Spieße
1. Schneiden Sie das Fladenbrot in 1,5–2 cm dicke Streifen und die Wurst in Scheiben (falls Sie keine fertigen Scheiben verwenden).
2. Den Dill waschen und hacken. Die Knoblauchzehen durch eine Presse geben. Quark mit Dill und Knoblauch vermischen und glatt rühren.
3. Fladenbrotstreifen mit Quark einfetten. Die Wurstscheiben halbieren. Aus den Käsescheiben Kreise ausschneiden, die genau die gleiche Größe haben wie die Wurstscheiben. Schneiden Sie sie auch in zwei Hälften.
4. Legen Sie Wurst und Käse abwechselnd über die gesamte Länge des Fladenbrots und verbinden Sie dabei jeden Schnitt. Der abgerundete Teil der Salami und des Käses sollte über die Ränder hinausragen. Machen Sie die Pita-Streifen nicht zu lang, sonst wird das Zusammensetzen schwierig. Es reicht, wenn 2 Scheiben Käse und Wurst darauf passen.
5. Legen Sie eine Olive auf den Rand des Fladenbrots und beginnen Sie, den Streifen zu einer Röhre zu rollen. Zum Schluss einen Zweig Petersilie hineinstecken und bis zum Schluss festziehen. Die Rolle mit einem Spieß kreuzweise einstechen.
6. Backen Sie alle Brötchen weiter, bis Ihnen die Zutaten ausgehen. Oliven können mit Oliven abgewechselt werden. Legen Sie sie auf einen mit Salatblättern ausgelegten Teller.
Hinweis an die Gastgeberin
Eine wichtige Dekoration für Ihre Wurst- und Käsehäppchen sind Spieße. Es gibt sie aus Holz, Kunststoff und sogar Metall. Sie können Farben und Dekorationen wählen, zum Beispiel mit Kakteen oder Katzen. Es ist wichtig, dass sie zur Gesamtdekoration des Tisches passen.
Schnelle Pita-Pizza
Bei unerwarteten Gästen oder einer Gesellschaft hungriger Kinder. Die Pitas in zwei Teile schneiden, mit Soße bestreichen, Wurst und Tomaten dazugeben und mit geriebenem Mozzarella bestreuen.
Schnelle Pita-Pizza
20 Minuten
Für die Zubereitung von 8 Portionen benötigen Sie:
• 4 Pitas
• 1 Dose Tomatensauce mit Basilikum
• 100 g Chorizo-Wurst
• 200 g geriebener Mozzarella
• Basilikumblätter zur Dekoration
• Olivenöl
• 150 g Kirschtomaten
1. Den Backofen auf 220°C vorheizen. Die Chorizo-Wurst sehr dünn schneiden. Die Kirschtomaten halbieren.
2. Schneiden Sie die Pitas mit einem scharfen Messer vorsichtig in zwei runde Fladenbrote. Jeweils mit einer dicken Schicht Tomatensoße bedecken. Chorizo und Kirschtomaten gleichmäßig darüber verteilen.
3. Die Pizzen auf Backbleche legen und mit geriebenem Mozzarella bestreuen. Backen, bis der Käse leicht gebräunt ist, etwa 7 Minuten. Mit frischem Basilikum garnieren und sofort servieren.
Übrigens
Zur Füllung dieser Pizza können Sie beliebige fertige Zutaten hinzufügen, darunter auch Champignons, die sogar roh verzehrt werden können.
Hinweis an die Gastgeberin
Wenn die Pitas nicht ganz eben sind, legen Sie sie auf den Tisch, stellen Sie ein Tablett darauf und legen Sie mehrere schwere Bücher darauf. In 10–15 Minuten haben Sie einen perfekt glatten Pizzaboden
SALATE
Nektarinensalat
Stillleben im impressionistischen Stil: Grün, Rosa, Orange und Burgunderrot. Wenn Sie etwas Sättigenderes möchten, wickeln Sie den Salat in dünnes Fladenbrot ein und alle werden glücklich sein.
Nektarinensalat
20 Minuten
Für die Zubereitung von 6 Portionen benötigen Sie:
• 4 reife Nektarinen
• 120 g gemischter Salat
• 180 g dünn geschnittene Brühwurst
• 3 EL. l. geröstete Mischung aus verschiedenen Samen
• 2 EL. l. Pflanzenöl
• Zum Auftanken:
• 30 g frisches Basilikum
• 1 EL. l. Honig
• 1 TL. Dijon-Senf
• Saft einer halben Zitrone
• 5 EL. l. Olivenöl
1. Nektarinen schälen und in Scheiben teilen. Mit etwas Pflanzenöl einfetten und dann einzeln bei starker Hitze braten–2 Minuten auf jeder Seite.
2. Bereiten Sie das Dressing vor. Das Basilikum im Mörser zerstoßen. Zitronensaft darauf pressen. Basilikum, Honig, Senf, Zitronensaft, Olivenöl und schwarzen Pfeffer in einer Schüssel vermischen.
3. Salatblätter auf einen Teller legen, mit Sauce würzen und in Scheiben geschnittene Nektarine hinzufügen. Die Brühwurst in Form von „Rosen“ darauf verteilen. Mit Samen bestreuen und mit Basilikumblättern garnieren. Mit restlichem Dressing beträufeln.
Übrigens
Im Winter können Nektarinen durch Zaunkaki oder Birnen ersetzt werden. Auch Halloumi-Käse lädt zum Salat ein. In Würfel schneiden und in einer Grillpfanne anbraten.
Salat mit Croutons
Dieser Salat erhebt keinen Anspruch auf Haute Cuisine. Aber dank Croutons, Dosenmais und frischen Gurken hat es einen wunderbaren Crunch.
Salat mit Croutons
20 Minuten
Für die Zubereitung von 2 Portionen benötigen Sie:
• 2 Scheiben Weiß- oder Schwarzbrot vom „Gestern“.
• 200 g Dosenmais
• 200 g Rohwurst
• 2 frische Gurken
• 2 Tomaten
• 2 Zweige Petersilie
• 50–70 g Mayonnaise
• Salz
• gemahlener schwarzer Pfeffer
1. Croutons für Salat mit Wurst und Mais zubereiten. Schneiden Sie dazu die Kruste von den Brotscheiben ab und schneiden Sie die Krume mit einem scharfen Messer in kleine Würfel mit einer Seitenlänge von maximal 1 cm.
2. Den Backofen auf 170°C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Das vorbereitete Brot auslegen und in den Ofen schieben. 15 Minuten trocknen lassen, dabei gelegentlich wenden. Die Cracker sollten knusprig werden.
3. Die vorbereiteten Croutons zusammen mit dem Papier vom Backblech nehmen und abkühlen lassen. Geben Sie den Mais in ein Sieb oder ein Sieb und spülen Sie ihn dann mit kaltem, kochendem Wasser ab.
4. Die Rohwurst auf einem Schneidebrett in kleine Würfel schneiden und in eine große Schüssel geben. Fügen Sie abgekühlte Cracker und Dosenmais hinzu.
5. Für den Salat Gurken und Tomaten waschen und trocknen. Von den Gurken die Enden abschneiden und in kleine Würfel schneiden. Die Tomaten halbieren und die Stielansätze entfernen. Das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden.
6. Für den Salat die Petersilie waschen, trocknen und die Blätter abzupfen. Hacken Sie sie fein. Mit Wurst, Mais und Croutons in die Schüssel geben. Gurken und Tomaten hineinlegen. Die Salatzutaten mit Salz, Pfeffer würzen und mit Mayonnaise vermischen.
Hinweis an die Gastgeberin
Cracker für Salat mit Wurst und Mais können aromatischer und schmackhafter werden, wenn das Brot vor dem Einschieben in den Ofen mit süßem Paprika, Curry oder getrockneten Kräutern bestreut wird.
Gurkensalat
Dieser Salat erinnert an den beliebtesten Olivier-Salat aller. Sie können endlos damit experimentieren, indem Sie Mais, Erbsen, Zwiebeln oder geriebenen Käse hinzufügen. Wir bieten ein „Basis“-Set aus geräucherter Wurst, Eiern, Gurken und Kräutern an.
Gurkensalat
30 Minuten
Für die Zubereitung von 4 Portionen benötigen Sie:
• 3 Eier
• 250 g gekochte geräucherte Wurst
• 300 g frische Gurken
• 2 Zweige Petersilie
• 2 Zweige Dill
• 1 Stiel Frühlingszwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 70 g Mayonnaise
• Salz
• gemahlener schwarzer Pfeffer
1. Kochen Sie zunächst die Eier hart (10 Minuten). Unter fließendem Wasser abkühlen lassen und reinigen. Die geräucherte Brühwurst zunächst in dünne Scheiben, dann in Streifen schneiden. In eine Schüssel geben, die groß genug ist, um alle Salatzutaten aufzunehmen.
2. Gurken waschen und trocknen. Schneiden Sie die Enden ab. Wenn die Schale der Gurken rau ist, schälen Sie sie. Die Früchte in Streifen schneiden. Mit der Wurst in die Schüssel geben.
3. Petersilie, Dill und Frühlingszwiebeln waschen und gut trocknen. Fein hacken. Mit Wurst und Gurken in eine Schüssel geben. Reiben Sie die Eier auf einer groben Reibe. Zu den restlichen Salatzutaten in eine Schüssel geben.
4. Den Knoblauch schälen und durch eine Presse geben. Mit Mayonnaise vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Aufsehen. Die entstandene Soße mit den Zutaten in die Schüssel geben. Aufsehen. In eine Salatschüssel geben und servieren.
Hinweis an die Gastgeberin
Wenn Sie dickschalige Gurken haben, entfernen Sie die Schale und die Kerne. Schneiden Sie die Früchte der Länge nach in zwei Hälften und entfernen Sie die Mitte mit einem Teelöffel.
FRÜHSTÜCK
Heißes Käsesandwich
Wenn Sie kein Toastbrot haben, können Sie ein normales, dünn geschnittenes Brot verwenden. Oder sogar Vollkorn oder Roggen.
Heißes Käsesandwich
10 Minuten
Für die Zubereitung von 2 Portionen benötigen Sie:
• 4 Scheiben Brühwurst
• gebackenes Gemüse – nach Geschmack
• 4 Scheiben rohe geräucherte Wurst
• 4 Scheiben Käse
• 1 EL. l. Dijon-Senf
• 4 Scheiben Schmelzkäse
• 8 Scheiben Toastbrot
• 4 Tomaten
1. Alle Brotstücke auf einer Seite mit Senf bestreichen….