Zum Rezept
Keksröllchen sind in letzter Zeit zu einem modischen Leckerbissen geworden. Sie sind nicht allzu schwer zuzubereiten, aber um das Produkt schön zu machen, müssen Sie versuchen, den richtigen Biskuitkuchen für das Brötchen zu backen. Der Biskuitkuchen nach unserem Rezept ist luftig und plastisch zugleich, idealerweise zu einer Rolle gerollt. Und der in der Form gebackene Kuchen wird zur Grundlage des Biskuitkuchens.
Komplexität: Durchschnitt Portionen: 8 Kochen: 45 Min Hinzufügen. Zeit: 45 StdBäckereiVegetarismus: Ovo-LactoVegetarismusZUTATEN FÜR 8 PORTIONEN100 g Premium-Weizenmehl oder „Esktra“ 100 g Kartoffelstärke 193 g Eigelb (10 Eier C0) 25 g Vanillezucker 8 g Zitronenschale 378 g Eiweiß (von 10 Eiern C0) 145 g Puderzucker 1 g Salz Zusätzlich: Zucker Pulver Gewichts- und Maßtabelle KOCHREZEPTNie verblassender BildschirmDrücken Sie diese Taste, um den Bildschirm während des Kochens eingeschaltet zu lassen. Der Bildschirm kehrt zum Normalzustand zurück, wenn Sie die Seite verlassen oder die Funktion deaktivieren
Schritt 1
Ein 30×40 cm großes Backblech mit Backpapier auslegen. Den Boden einer Auflaufform mit einem Durchmesser von 18–20 cm mit Backpapier auslegen. Den Backofen auf 200°C vorheizen. Mehl mit Stärke und Vanillezucker sieben.
Schritt 2
Eigelb mit Vanillezucker und Zitronenschale schlagen, bis eine leichte, dichte Masse entsteht, die in einem breiten Band aus dem Schneebesen fließt.
Schritt 3
Eiweiß mit 1 TL verrühren. Puderzucker und Salz. Bei mittlerer Geschwindigkeit schlagen, bis ein feiner, homogener Schaum entsteht.
Schritt 4
Unter ständigem Rühren nach und nach das restliche Pulver hinzufügen.
Schritt 5
Mit einem Spatel 1/3 des geschlagenen Eiweißes unter das Eigelb heben und vorsichtig vermischen. Das restliche geschlagene Eiweiß dazugeben, mit einem Spatel vermischen und dabei darauf achten, dass das Volumen nicht abnimmt.
Schritt 6
Die Mehlmischung über die Schaummischung sieben und mit einem Spatel vorsichtig unterheben.
Schritt 7
Den Teig in einer 1,5 cm dicken Schicht auf ein Backblech legen und verteilen, dabei 2 cm von den Rändern zurückziehen.
Schritt 8
Füllen Sie das Formular mit dem restlichen Teig aus. Stellen Sie die Pfanne in den Ofen und reduzieren Sie die Temperatur sofort auf 180 °C. Das Brötchen 12–15 Minuten backen, den Biskuit in der Form 20–25 Minuten backen. Der Keks ist fertig, wenn seine Oberfläche beim Drücken mit dem Finger goldbraun und elastisch wird.
Schritt 9
Den Biskuitkuchen aus dem Ofen nehmen. Bestreuen Sie die Oberfläche des flachen Biskuitbodens mit Puderzucker, bedecken Sie ihn mit einem sauberen Blatt Backpapier und stürzen Sie den Biskuitboden vorsichtig darauf. Auf ein Kuchengitter legen und das Papier entfernen, auf dem der Keks gebacken wurde.
Schritt 10
Rollen Sie es fest auf, sodass das Papier darin liegt. Sobald die Rolle vollständig abgekühlt ist, können Sie sie auspacken, die Füllung darauf verteilen und wieder aufrollen.
Schritt 11
Nach dem Backen in der Form den Biskuitkuchen 10 Minuten lang auf einem Kuchengitter abkühlen lassen und dann mit einem Messer am Rand der Form entlangfahren, um den Biskuitkuchen zu lösen. Aus der Pfanne nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.
NÜTZLICHE HINWEISE
Der Keks braucht Zeit, um sich zu stabilisieren. Idealerweise sollte der gebackene Kuchen abgekühlt, dann in Frischhaltefolie eingewickelt und mindestens einen Tag stehen gelassen werden.