Zum Rezept
Dieses Salz eignet sich hervorragend zum Einsalzen von Fisch, zum Beispiel Lachs: Nehmen Sie 2 Stück Lachsfilet mit der Haut. Pro 500 g benötigen Sie 1,5 EL. l. dieses Salz und 1 TL. brauner Zucker. Das Filet von allen Seiten in Salz wälzen, die Stücke mit der Hautseite nach außen übereinander stapeln, in Folie einwickeln, 2 Stunden bei Zimmertemperatur aufbewahren, dann 12 Stunden im Kühlschrank.
Komplexität: leicht Portionen: 250 Kochen: 10 MinMixerKeine WärmebehandlungTrocknen, trocknenLeerVegetarismus: StrengVegetarismusZUTATEN FÜR 250 PORTIONEN200 g mittleres Meersalz 2 Zitronengrasstiele 5–6 Kaffernlimettenblätter 1 TL. Ingwerpulver, scharfe rote Paprikaflocken (Mühle). Gewichts- und Maßtabelle KOCHREZEPTNie verblassender Bildschirm
Schritt 1
Schneiden Sie die unteren 8–9 cm der Zitronengrasstiele in Kreise und trocknen Sie sie zusammen mit den Blättern 3–4 Tage lang an einem trockenen, warmen Ort. Anschließend in einer Kaffeemühle oder einem Mixer zu Pulver mahlen.
Schritt 2
Das entstandene Pulver mit Salz vermischen, mit scharfem Pfeffer aus der Mühle abschmecken. 1-2 Tage ziehen lassen. In einem luftdichten Behälter aufbewahren.
