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Alles ist im Teig: Blumenkohl, Hühnchen, Fisch usw.

JanAmosKomensky

Alles ist im Teig: Blumenkohl, Hühnchen, Fisch usw.

Viele von uns lieben knusprige Zwiebelringe, Tempura-Garnelen und mit Käse panierte Koteletts. Es wird angenommen, dass solche Lebensmittel nicht die gesündesten sind, aber man kann sich doch manchmal etwas gönnen, finden Sie nicht auch? Darüber hinaus besteht der Teig nicht unbedingt aus Mehl und tiefem Fett. Sie können sogar im Ofen eine köstliche knusprige Kruste bekommen.

Worüber wir in dem Artikel sprechen werden:

Was ist Teig und woraus besteht er?

Typischerweise bezieht sich Teig auf einen flüssigen Teig, in den Stücke verschiedener Lebensmittel getaucht werden, bevor sie bei hohen Temperaturen frittiert werden. Für den Teig benötigen Sie Stärke oder Mehl (Weizen, Reis, Mais) und eine flüssige Komponente – Wasser, Milch, Bier, Kefir usw. Einige Teigsorten werden aus Brühe oder Saft unter Zusatz von starkem Alkohol zubereitet.

Wenn der Teig fluffig und zart sein soll, fügen Sie Eier oder Mayonnaise hinzu und verwenden Sie für maximale Luftigkeit stark kohlensäurehaltiges Wasser. Zusätzlich können Sie fein geriebenen Käse in den Teig geben. Dadurch wird der Teig sehr dicht, was sich hervorragend für Meeresfrüchte oder wässriges Gemüse eignet.

Was und wie kann man im Teig frittieren?

Was wird also normalerweise im Teig gekocht? Fast alles, was keiner langfristigen Wärmebehandlung bedarf. Zum Beispiel Fisch und Meeresfrüchte, Geflügel, dünn geschnittenes Fleisch, Gemüse und Obst. Und auch Pilze, Würstchen, Krabbenstäbchen und manchmal sogar Süßigkeiten und Eis, egal wie seltsam es klingen mag.

Zum Frittieren im Teig eignen sich eine Fritteuse, ein Topf, ein Wok oder eine normale Bratpfanne. Hier kommt es vor allem darauf an, genügend Öl zu nehmen und es auf die gewünschte Temperatur zu erhitzen. Wenn Sie kein spezielles Thermometer haben, können Sie improvisierte Mittel verwenden. Tauchen Sie einfach einen Holzspieß oder ein kleines Stück Brot in das heiße Öl. Wenn es sinkt, eine Blase um sich herum bildet und dann langsam aufsteigt, wird das Öl auf 160 °C erhitzt, Sie können mit dem Frittieren beginnen.

Geben Sie nicht viele Stücke auf einmal in das erhitzte Öl. In diesem Fall sinkt die Temperatur stark, sodass sich auf der Teigoberfläche keine Kruste bilden kann. Daher entsteht am Ende statt eines Knusperns eine fettige, ölgetränkte Masse.

Nach dem Frittieren sollten die Teigstücke auf zur Hälfte gefalteten Papiertüchern ausgebreitet oder in ein Sieb gelegt werden. Je weniger Öl darauf verbleibt, desto schmackhafter und knuspriger wird das Gericht.

Zwiebelringe im Teig

Knusprig panierte Zwiebelringe sind eine schnelle, leckere und preisgünstige Vorspeise. Es kann für unerwartete Gäste zubereitet oder auf einer Party mit Freunden zum Bier serviert werden.


Zwiebelringe im Teig

35 Minuten

6 Portionen

Zur Vorbereitung benötigen Sie:

Zum Einreichen:

1. Mayonnaise in eine Schüssel geben, Wasabi und dunkles Sesamöl hinzufügen. Gründlich mischen und 15–20 Minuten im Kühlschrank lagern.

2. Schneiden Sie die Zwiebel in 1 cm dicke Kreise. Trennen Sie sie vorsichtig in Ringe und achten Sie darauf, dass sie nicht zerbrechen.

3. Mehl in eine flache Schüssel oder einen großen Teller geben und 1,5 TL hinzufügen. Salz und Backpulver. Zwiebelringe in die Mehlmischung geben und überschüssiges Mehl abschütteln.

4. Für den Teig die Eier mit der Milch in einem separaten Behälter verquirlen. Die restliche Mehlmischung hinzufügen und verrühren, bis die Mischung eine homogene Konsistenz hat. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5. Stellen Sie einen Rost auf eine mit Papiertüchern ausgelegte Arbeitsfläche. Tauchen Sie die Ringe in den Teig und legen Sie sie dann auf einen Rost, um überschüssige Flüssigkeit abtropfen zu lassen.

6. Das Frittieröl auf 180 °C erhitzen. Semmelbrösel auf einen Teller geben. Die Zwiebelringe panieren und von beiden Seiten goldbraun frittieren (dies kann etwa 3 Minuten dauern).

7. Legen Sie die fertigen Zwiebelringe im Teig auf mehrere Lagen Papiertücher, um überschüssiges Fett aufzusaugen. Mit gekühlter Wasabi-Mayonnaise servieren.

ÜBRIGENS

Wasabi-Mayonnaise ist nur eine Möglichkeit, panierte Zwiebelringe zu begleiten. Auch normale Mayonnaise, Knoblauchsauce, Käsesauce oder Tzatziki – basierend auf griechischem Joghurt – funktionieren.

HINWEIS AN DIE GASTGEBERIN

Um dieses Rezept zuzubereiten, sollten Zwiebeln unbedingt in dicke Ringe geschnitten werden: Dünne Ringe halten den Teig nicht gut und der Geschmack des Gerichts wird nicht sehr ausdrucksstark sein.

Garnelen-Gemüse-Tempura

Möchten Sie das Kochen des Abendessens von einer langweiligen Aufgabe in einen spannenden Prozess verwandeln? Dann beziehen Sie die ganze Familie oder Firma mit ein: Einer schneidet das Gemüse, der zweite bereitet den Teig vor, der dritte übernimmt das Frittieren. Oder Sie nehmen einfach eine Probe, warum nicht?


Garnelen-Gemüse-Tempura

Vorbereitung 40 Minuten

15 Minuten kochen

2 Portionen

Zur Vorbereitung benötigen Sie:

Zum Test:

Zum Einreichen:

1. Gießen Sie 200 ml Wasser in eine Schüssel und stellen Sie diese für 30–40 Minuten in den Gefrierschrank.

2. Schneiden Sie die Paprika der Länge nach in etwa 2,5 cm breite Streifen. Schneiden Sie die Zwiebel in etwa 5 mm dicke Ringe.

3. Füllen Sie eine große Schüssel mit Wasser und fügen Sie Zitronensaft hinzu. Die geschälten Auberginen und Zucchini der Länge nach halbieren und dann quer in 5 mm dicke Scheiben schneiden. Auberginen und Zucchini in angesäuertes Wasser geben.

4. Schälen Sie die Garnelen von den Schalen, lassen Sie dabei die Schwänze übrig, entfernen Sie die Köpfe und ggf. Darmvenen. Schneiden Sie die Garnele am Bauch entlang, ohne sie ganz durchzuschneiden, sodass sie sich öffnen.

5. Nehmen Sie das Teigwasser aus dem Gefrierschrank und geben Sie ein leicht geschlagenes Ei hinzu. Fügen Sie Mehl hinzu und vermischen Sie es mit Stäbchen oder einer Gabel, aber nur ein wenig. Es sollten einige Klumpen im Teig sein. Eiswürfel hinzufügen.

6. Das Frittieröl auf 175 °C erhitzen. Trocknen Sie das Gemüse auf Papiertüchern und bestreuen Sie es leicht mit Mehl (bestreuen Sie auch die Garnelen). Bereiten Sie ein Sieb vor, indem Sie es auf Papiertücher legen, um das Öl aus dem fertigen Tempura aufzufangen.

7. Fassen Sie die Garnelen am Schwanz und tauchen Sie alles nacheinander in den entstandenen Teig. Tauchen Sie die Garnelen mit einem Schaumlöffel oder einem normalen Löffel in das heiße Öl. 2 auf einmal braten–3 Minuten, bis eine leuchtend goldene Kruste entsteht.

8. Die fertigen Garnelen in ein Sieb geben. Die Gemüsestücke auf die gleiche Weise frittieren, nachdem sie in den Teig getaucht wurden. Tempura mit Soße und grünem Salat servieren.

ÜBRIGENS

Zusätzlich zu den Garnelen können Sie auch Tintenfisch hinzufügen, der in 8 dicke Ringe geschnitten ist–10 mm.

HINWEIS AN DIE GASTGEBERIN

Achten Sie beim Schneiden von Garnelen auf die Darmvene: Wenn sie dunkel gefärbt ist, ist es besser, sie zu entfernen.

Lodde im Teig

Man könnte sagen, dass Lodde im Teig unsere Antwort auf mediterrane Sardinen ist, die in riesigen Öltanks frittiert und an der ganzen Küste verkauft werden. Ein sehr preiswerter Fisch, nach unserem Rezept zubereitet, wird zu einer echten Delikatesse.


Lodde im Teig

30 Minuten

4 Portionen

Zur Vorbereitung benötigen Sie:

1. Den Lodde auftauen, entkernen und in kaltem Wasser abspülen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

2. Für den Teig Sauerrahm, Ei und Mehl verrühren, salzen und gründlich vermischen.

3. Lodde in den Teig tauchen und in einer Pfanne von beiden Seiten goldbraun braten. Den Fisch auf Teller legen und nach Belieben mit Kräutern bestreuen. Sowohl kalt als auch heiß servieren.

ÜBRIGENS

Sie können Stint auf die gleiche Weise kochen.

HINWEIS AN DIE GASTGEBERIN

Damit der Teig gut am Fisch haftet, ist es besser, ihn zuerst in Mehl zu wälzen und erst dann in den Teig zu tauchen.

Zucchini im Teig in einer Pfanne erhitzen

Zucchini im Teig in einer Bratpfanne sind eine ausgezeichnete Option sowohl für ein leichtes Abendessen als auch für einen gesunden Snack. Der Teig umhüllt die Gemüsestücke und verhindert, dass diese ihren Saft verlieren. Dadurch wird die Zucchini innen saftig und außen knusprig.


Zucchini im Teig in einer Pfanne erhitzen

35 Minuten

4 Portionen

Zur Vorbereitung benötigen Sie:

Für den Teig:

Für die Soße:

1. Die Zucchini ohne zu schälen in etwa 1 cm dicke Kreise schneiden.

2. Mehl, Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben und gründlich vermischen. In einer separaten tiefen Schüssel Eier, Salz und Pfeffer vermischen. Mit einem Schneebesen glatt rühren.

3. Pflanzenöl in einer Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zucchini in Mehl wenden und dann in die Eimischung tauchen. In einer einzigen Schicht in die Pfanne geben.

4. Gemüse bei schwacher Hitze 4 Minuten auf jeder Seite braten. Legen Sie die gekochten Zucchini auf Papiertücher, um überschüssiges Fett zu entfernen.

5. Durch eine Presse gepressten Knoblauch und fein gehackte Dillzweige zum Sauerrahm geben. Gründlich mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

6. Die panierte Zucchini heiß oder gekühlt servieren. Gekühlte Soße separat servieren.

HINWEIS AN DIE GASTGEBERIN

Die Zucchini müssen in dünne, gleich große Kreise geschnitten werden, sonst werden sie nicht frittiert und bleiben roh. Am besten ist es, wenn sie eine Dicke von 1 cm haben. Übertreiben Sie es nicht mit Salz: Gemüse nimmt es schnell auf, daher ist es besser, die Zucchini nach dem Braten zu salzen.

ÜBRIGENS

Eine Möglichkeit, Zucchini im Teig in einer Bratpfanne zu servieren, könnte so aussehen: Fetten Sie jeden Kreis mit der vorbereiteten Knoblauchsauce ein und stapeln Sie ihn in Form einer Torte oder eines Kuchens übereinander. Mit Grünzeug dekorieren.

Blumenkohl im Teig in einer Pfanne erhitzen

Blumenkohl in knuspriger goldener Kruste sieht sehr appetitlich aus, ist aber schnell und gar nicht schwer zuzubereiten. Was, wie Sie sehen, für eine moderne Hausfrau wichtig ist.


Blumenkohl im Teig in einer Pfanne erhitzen

30 Minuten

4 Portionen

Zur Vorbereitung benötigen Sie:

Für die Soße:

1. Für den Teig Mehl mit Speisestärke vermischen, 450 ml Wasser und 1 EL hinzufügen. l. Pflanzenöl. Gründlich mischen.

2. Gewürze und Salz nach Geschmack zum Teig hinzufügen. Nochmals umrühren. Decken Sie die Schüssel mit dem Teig mit einem sauberen Tuch ab und lassen Sie ihn 15–20 Minuten bei Raumtemperatur stehen.

3. Die eingelegte Gurke für die Soße in kleine Würfel schneiden. Den Knoblauch durch eine Presse drücken, die Petersilie fein hacken. Gurke, Petersilie und Knoblauch mit Sauerrahm oder Joghurt, Salz und Pfeffer vermischen. Rühren Sie die Sauce um und stellen Sie sie vor dem Servieren in den Kühlschrank.

4. Den Blumenkohl in Blütenstände teilen. Legen Sie sie in kochendes Salzwasser und kochen Sie sie nach dem erneuten Kochen 5 Minuten lang. Wirf es an…

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