Zum Rezept
Dieses berühmte Gewürz wurde in Abchasien geboren. Im Abchasischen bedeutet dieses Wort „Salz“, obwohl es nicht so viel Salz enthält. Die Abchasen bereiten ihre Adjika im Herbst zu, indem sie getrocknete Pfefferschoten mit Knoblauch und getrockneten Kräutern auf einem großen flachen Stein mahlen, um eine dunkle, heiße Paste herzustellen. Aber wir sind eher an die leuchtend rote und etwas weniger scharfe georgische Adjika gewöhnt. Man kann Fleisch und Geflügel vor dem Backen damit bestreichen, man kann es zu allen Suppen und Soßen hinzufügen und Extremsportler streichen Adjika einfach aufs Brot.
Komplexität: leicht Portionen: 10 Kochen: 2 Stunden 30 MinutenAbchasische KücheSoße, DressingVegetarismus: StrengVegetarismusZUTATEN FÜR 10 PORTIONENBeginnen Sie 2-3 Tage vor dem Servieren mit dem Kochen2,5 kg frische Schoten scharfer roter georgischer Paprika 800 g süße rote Paprika 8 Knoblauchzehen 450 g grobes Salz eine Prise gemahlener Koriander, Utskho-Suneli und Zimt Gewichts- und Maßtabelle KOCHREZEPTNie verblassender BildschirmDrücken Sie diese Taste, um den Bildschirm während des Kochens eingeschaltet zu lassen. Der Bildschirm kehrt zum Normalzustand zurück, wenn Sie die Seite verlassen oder die Funktion deaktivieren
Schritt 1
Fädeln Sie die Paprikaschoten an einem starken Faden auf und hängen Sie sie 2-3 Tage lang irgendwo über den Herd, damit die Paprika leicht welken.
Schritt 2
Ziehen Sie vor der Zubereitung von Adjika Handschuhe an, damit der von der Haut aufgenommene scharfe Pfeffersaft (mit Seife, besser mit Öl schwer abzuwaschen) später nicht in die Augen oder Schleimhäute gelangt. Entfernen Sie die Stiele von allen Paprikaschoten und entfernen Sie die Stiele von den Gemüsepaprika zusammen mit den Kernen. Den Knoblauch schälen.
Schritt 3
Paprika und Knoblauch durch einen Fleischwolf geben, die entstandene Masse in eine Schüssel geben, Gewürze und Salz hinzufügen und gründlich vermischen.
Schritt 4
Adjika in sterilisierte Gläser füllen und aufrollen oder bei Bedarf einfach verschließen. Lagern Sie Adjika an einem kühlen, dunklen Ort. Gastronomie-Tipp: Wenn Sie Adjika so „authentisch“ wie möglich machen möchten, versuchen Sie, in einem Fluss weit weg von der Stadt einen großen flachen Stein mit einem Durchmesser von mindestens einem halben Meter zu finden. Dies wird Ihr „Mörser“ sein. Sie benötigen einen weiteren Stein – einen runden, den Sie bequem in der Hand halten können – als Stößel. Waschen Sie die Steine gründlich und zerdrücken Sie damit die Paprika und den Knoblauch. Es muss gesagt werden, dass dies körperlich sehr harte Arbeit ist, aber der Geschmack einer solchen Adjika ist nicht mit dem zu vergleichen, was man mit einer Küchenmaschine oder einem Fleischwolf erhält.