6 Rezepte für cremige Quarkcreme zum Nivellieren einer Torte
Wir haben für Sie die besten Rezepte für cremige Quarkcreme zum „Polieren“ des Kuchens ausgewählt. Das Backen der Kuchen und das Zubereiten der Füllung ist natürlich wichtig, aber die glatte Oberfläche der Torte ist für einen Perfektionisten eine besondere Freude. Wir verraten Ihnen, wie das gelingt und wie Sie den Kuchen „polieren“. Wir haben Cremes und Tricks, und Sie haben Lust, diese in der Praxis auszuprobieren.
Worüber wir in dem Artikel sprechen werden:
- Rezepte für Kuchenausgleichscremes
- Frischkäse-Frosting oder Frischkäse
- Sahneglasur mit Frischkäse und Butter
- Sahne mit Frischkäse und italienischem Baiser
- Cremeglasur auf Basis von Puderzucker und Butter
- Sahneglasur auf Basis von geschlagenem Eiweiß
- Schokoladen-Ganache, die unter den Kuchenausgleichscremes ihren rechtmäßigen Platz eingenommen hat
Wenn viele Hausfrauen Kuchenschichten backen, werden sie lecker, aber ungleichmäßig. Beim Backen entsteht oft eine „Kuppel“ statt einer glatten Schicht gleichmäßiger Dicke. Dieser Defekt kann mit Hilfe einer Creme behoben werden. Wir werden die Rezepte auf jeden Fall teilen, aber zuerst erklären wir, woher die „Kuppel“ kommt. Dafür gibt es mehrere Gründe:
- Die Mitte des Kuchens hatte keine Zeit zum Backen. Die Ränder garen schneller, da sie Kontakt mit der heißen Pfanne haben. Und wenn sie die maximal mögliche Höhe erreicht haben, beginnt die „Arbeit“ der Mitte, und die Kanten sind für sie kein Dekret, sondern sie strebt aktiv nach oben.
- Hohe Ofentemperatur und wenig Zeit. Besser ist es, die Temperatur etwas zu senken (um 20-25 °C) und die Zeit etwas zu verlängern. Es hängt alles vom Ofen ab, aber testen Sie diesen Ratschlag anhand eines bereits erprobten Rezepts.
- Ungleichmäßige Erwärmung des Ofens. In diesem Fall empfiehlt es sich, die Form während des Backens mit dem Teig zu drehen. Gehen Sie einfach mit Bedacht vor, insbesondere bei Biskuitkuchen, der bei geöffneter Backofentür einfach herunterfallen kann.
- Der Teig wurde ungleichmäßig und nicht vollständig geknetet. Dies ist besonders wichtig, wenn im letzten Schritt geschlagenes Eiweiß zum Teig hinzugefügt wird. Diese Masse muss nicht lange geknetet werden, sondern das Eiweiß portionsweise dazugeben und mit einem Spatel von unten nach oben verrühren, bis alles vollständig vermischt ist.
- Der Teig liegt nicht gleichmäßig in der Form und/oder die Form steht nicht gerade auf dem Rost. Den Teig glatt streichen, wenn er dick ist, oder die Form schütteln, wenn er flüssig ist.
WICHTIG! Ganz am Ende des Materials – in einem separaten „Fenster“ – verraten wir Ihnen, was Sie tun können, um einen gleichmäßigen Kuchen zu bekommen. Dieser Rat wurde in einem ausländischen Forum für Konditoren gefunden und funktioniert hervorragend.
Um den Biskuitkuchen glatt zu streichen, haben wir Sahne mit Buttercreme, Puderzucker und Sahne verwendet, das Rezept finden Sie hier
Wenn sich eine Kuppel bildet, muss diese abgeschnitten werden. Stellen Sie sicher, dass die Backwaren vorher vollständig abgekühlt sind! Trocknen Sie die geschnittenen Stücke separat, hacken Sie sie und verwenden Sie sie zum Dekorieren von Backwaren oder als süße Panade, beispielsweise für Schokoladentrüffel.
Obwohl das Nivellieren des Kuchens für manche wie ein unnötiger Schritt erscheint, ist es wichtig, die Kuchenschichten eben zu halten, um ein stabiles Produkt zu gewährleisten. Ein gewölbter Kuchen, der mit einem anderen gewölbten Kuchen gestapelt wird, übt am Ende zu viel Druck auf die Mitte des Kuchens aus, sodass dieser in der Mitte platzt.
Es gibt viele Möglichkeiten, Kuchen auszurichten. Eine davon besteht darin, die „Kuppel“ mit einem langen Messer mit gezahnter Klinge („Säge“) abzuschneiden und dann die Oberseite des Kuchens mit Sahne zu bestreichen. Bequem lässt es sich mit einem speziellen drehbaren Tortenständer arbeiten. Sie können es in Online-Shops für mindestens 500 Rubel kaufen.
Um den Red Velvet-Kuchen von @alexandra_sel-7 zu glätten, haben wir Sahne mit Buttercreme und Butter verwendet, das Sahnerezept finden Sie unten und das Kuchenrezept finden Sie hier
Die Kuchenausgleichscreme lässt sich am besten mit einem Spezialspachtel auftragen. Die besten sind Stahl. Spatel haben einen langen Griff und ähneln Messern mit breiter Klinge, nur dass „Klinge“ und Griff in einem stumpfen Winkel verbunden sind. Man nennt sie „Eck-Gebäckspatel“, auch „Palette“ genannt. Es gibt Spatel, die so einfach sind wie Schaber. Sie können mit einem breiten rechteckigen Modell mit einer Höhe von etwa 15 cm beginnen. Es ist billiger, aber Sie müssen sich daran gewöhnen. Allerdings ist es in Verbindung mit einem Drehständer sehr effektiv.
Nach dem Auftragen der Creme das Produkt je nach Füllung und Dekoration für 2-3 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Um den Kuchen mit Sahne zu glätten, verwenden Sie am besten einen Stahlspatel.
Rezepte für Kuchenausgleichscremes
Frischkäse-Frosting oder Frischkäse
Um den Frischkäse-Zuckerguss für den Kuchen zuzubereiten, nehmen Sie die Butter (oder Erdnussbutter, wie im zweiten Rezept) und den Käse mindestens 20–30 Minuten vor dem Backen aus dem Kühlschrank. Die Zutaten für diese Kuchenausgleichscreme sollten Zimmertemperatur haben. Butter und Käse sollten sich etwas kühl anfühlen, aber ziemlich weich sein. Wenn Sie also mit dem Finger stechen, entsteht eine Vertiefung, der Finger kann jedoch nicht durch das Produkt „durchdringen“.
Sobald Sie Frischkäse und Butter vermischt haben, ist es Zeit, den Puderzucker hinzuzufügen. Zu diesem Zeitpunkt können sich übrigens kleine Butterklumpen in der Kuchenausgleichscreme befinden, die sich bei Zimmertemperatur mit der Zeit auflösen. Nun ist es sehr verlockend, die Puderzuckermenge zu reduzieren (das mag harmlos erscheinen), aber die angegebene Puderzuckermenge verleiht dem Zuckerguss das nötige Volumen und die nötige Textur. Wenn Sie die Puderzuckermenge reduzieren, bedenken Sie, dass sich dies auf die endgültige Konsistenz des Zuckergusses auswirkt, insbesondere auf die Nivellierung des Kuchens.
Diese Creme lässt sich auch hervorragend zur Dekoration verwenden – sie ist stabil. Um die Produkte zu dekorieren, geben Sie den restlichen Teil der Creme nach dem Nivellieren der Torte in einen Spritzbeutel und verteilen Sie ihn beispielsweise am Rand der oberen Torte durch Ihre Lieblingstülle.
Diese Creme eignet sich hervorragend für Karottenkuchen (siehe Rezept für Karottenkuchen hier) und Bananenkuchen, Red Velvet Cake und dergleichen.
Bewahren Sie nicht verwendetes Frischkäse-Frosting 4–5 Tage im Kühlschrank auf oder frieren Sie es in einem luftdichten Behälter 2–3 Monate lang ein.
Um den würzigen Karottenkuchen mit Olivenöl zu verfeinern, haben wir Frischkäse, Sauerrahm und Puderzucker verwendet, das Kuchenrezept finden Sie hier
Sahneglasur mit Frischkäse und Butter
Um eine Creme zum Nivellieren und Dekorieren eines Kuchens (Oberseite und Seiten) mit einem Durchmesser von 20 cm vorzubereiten, benötigen Sie:
- Frischkäse bei Zimmertemperatur – 450 g
- Butter 82,5 % Raumtemperatur – 170 g
- Puderzucker – 1.150 kg
- Vanilleextrakt – 1-2 TL.
- Frischkäse und Butter in eine große Schüssel geben. Mit einem Mixer glatt rühren.
- Etwa die Hälfte des Puderzuckers hinzufügen und glatt rühren.
- Vanilleextrakt hinzufügen und glatt rühren.
- Den restlichen Puderzucker hinzufügen und glatt rühren. Bei Bedarf die Konsistenz der Glasur durch Zugabe des restlichen Puderzuckers anpassen.
OPTIONEN. Um die Creme zum Nivellieren des Kuchens vorzubereiten, können Sie auch gesalzene Butter verwenden oder etwa 1/8 TL hinzufügen. Meersalz, wenn Sie mit der klassischen ungesalzenen Butter arbeiten.
Um die Schokoladencremeglasur zuzubereiten, fügen Sie 110 g natürliches Kakaopulver ohne Zucker hinzu.
Frischkäse- und Erdnussbutter-Zuckerguss
Unsere Leserin Irina Nadezhdina schlägt vor, Creme zum Nivellieren eines Kuchens mit Frischkäse und Erdnussbutter zuzubereiten.
Um eine Creme zum Nivellieren und Dekorieren eines Kuchens (Oberseite und Seiten) mit einem Durchmesser von 20 cm vorzubereiten, benötigen Sie:
- Frischkäse bei Zimmertemperatur – 540 g
- Puderzucker – 150 g
- Erdnussbutter bei Zimmertemperatur – 600 g
- Samen einer Vanilleschote
- Meersalz
- Sahne 33 % Fett aus dem Kühlschrank – 360 ml
- Um die Creme zum Nivellieren des Kuchens vorzubereiten, schlagen Sie den Frischkäse mit Puderzucker und Vanillesamen glatt.
- Erdnussbutter hinzufügen und erneut schlagen.
- Die Sahne steif schlagen und vorsichtig unter die Sahne heben.
Sahne mit Frischkäse und italienischem Baiser
Chocolatier Anna Blagovidova schlägt vor, Creme zum Nivellieren des Kuchens mit Frischkäse und italienischem Baiser zuzubereiten.
Um Baiser für diese Creme zuzubereiten, müssen Sie das Eiweiß abwiegen. Dafür werden 2 große Eier benötigt. Trennen Sie das Eigelb vom Eiweiß. Letzteres mit einem Schneebesen glatt schlagen und 60 g abwiegen. Typischerweise wiegt 1 mittelgroßes Eiweiß etwa 27–30 g. Hier ist die Genauigkeit in Gramm der Schlüssel zum Erfolg der Creme und des gesamten Kuchens als Ganzes.
Um eine Creme zum Nivellieren und Dekorieren eines Minikuchens (Oberseite und Seiten) mit einem Durchmesser von 10 cm vorzubereiten, benötigen Sie:
- Italienisches Baiser (120 g Zucker + 40 ml Wasser + 60 g Protein) – 100 g
- Quark bei Zimmertemperatur – 250 g
- Sahne 33–35 % Fett aus dem Kühlschrank – 150 g
- Für das italienische Baiser den Zuckersirup auf 115 °C erhitzen und bei niedriger Rührgeschwindigkeit in einem dünnen Strahl in das halb geschlagene Eiweiß gießen. Erhöhen Sie die Geschwindigkeit und schlagen Sie weiter, bis die Mischung glatt und dicht ist.
- Den Quark weich machen, die auf eine ähnliche Dichte geschlagene Sahne hinzufügen und italienisches Baiser dazugeben.
Cremeglasur auf Basis von Puderzucker und Butter
Dies ist eine andere Art von Kuchenausgleichscreme – preisgünstiger als die oben genannten. Es ist vielseitig einsetzbar, aber weniger geschmacksintensiv, daher eignet es sich hervorragend als Basiscremerezept zum Nivellieren eines Kuchens. Sie können ihm verschiedene Aromen hinzufügen (Schale, Kakaopulver, Vanilleextrakt usw.). Wenn Sie Zusatzstoffe verwenden, geben Sie diese direkt zum Pulver und Öl.
Wenn Sie Orangen- und/oder Zitronensaft oder geschmolzene Schokolade hinzufügen, erhöhen Sie die Menge an Puderzucker. Es ist zweckmäßig, es nach und nach durch Sieben hinzuzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erhalten.
Um eine Creme zum Nivellieren und Dekorieren eines Kuchens (Oberseite und Seiten) mit einem Durchmesser von 20 cm vorzubereiten, benötigen Sie:
- Puderzucker – 600 g
- ungesalzene Butter bei Zimmertemperatur – 300 g
- Den gesiebten Puderzucker und die Butter auf die gewünschte Konsistenz schlagen.
Sahneglasur auf Basis von geschlagenem Eiweiß
Ausländische Konditoren nennen die Mischung aus Eiweiß, Puderzucker und Zitronensaft „Light Royal Icing“, aber sie ist so luftig, dass wir es gewagt haben, sie Sahneglasur zu nennen.
Wenn Sie eine vegane Version der Glasur herstellen möchten, können Sie anstelle von 160 g Eiweiß 160 g Aquafaba verwenden, eine viskose Flüssigkeit, die beim Kochen von Hülsenfrüchten, vorzugsweise Kichererbsen, entsteht. Kichererbsenbrühe hat den ausdruckslosesten Geschmack. Und auf dieser Basis können Sie hausgemachte Mayonnaise, Baiser und Sahne zubereiten. Hier haben wir darüber gesprochen, wie wir daraus Baiser gemacht haben. Der Sinn der Verwendung von Aquafaba in Sahne zum Glätten eines Kuchens ist derselbe.
Um eine Cremeglasur zum Nivellieren eines Kuchens (Oberseite und Seiten) mit einem Durchmesser von 26–28 cm vorzubereiten, benötigen Sie:
- Eiweiß von großen Eiern – 4-5 Stk. oder 160 g
- Puderzucker – 800 g
- Zitronensaft – 2 TL.
- Wenn Sie zum Kochen keine rohen, ungekochten Eier verwenden, kochen Sie zuerst das Eiweiß. Das Eiweiß in eine Schüssel geben. Legen Sie es in ein Wasserbad und erhitzen Sie es bei schwacher Hitze 2-3 Minuten lang unter ständigem Rühren. Tun Sie dies, bis das Eiweiß warm, aber noch nicht gar ist. Dadurch werden Bakterien abgetötet und rohe Eier sicherer.
- Das Eiweiß in einer sauberen großen Schüssel mit einem Mixer bei hoher Geschwindigkeit 2 Minuten lang schaumig schlagen.
- Schrittweise,…