19 beste Rote-Bete-Salat-Rezepte

19 beste Rote-Bete-Salat-Rezepte

Salate mit Rüben sind in unserem Land immer beliebt. Wer kennt zum Beispiel nicht Vinaigrette oder Hering unter einem Pelzmantel? Doch neben diesen anerkannten Hits gibt es noch hundert oder zwei weitere abwechslungsreiche, helle, gesunde und sehr appetitliche Salate, in denen das Wurzelgemüse roh, gekocht oder gebacken präsentiert wird. Aber lasst uns der Reihe nach über alles reden.

Worüber wir in dem Artikel sprechen werden:Wann gibt es Rüben und warum sind sie so gesund? Rohe Rübensalate Salate mit gekochten und gebackenen Rübenrezepten

Wann sind Rüben aufgetaucht und warum sind sie so nützlich?

Der Rübenanbau begann in unseren Breiten etwa im 10. Jahrhundert, lange bevor es Gurken und Kartoffeln gab. In jenen fernen Zeiten wurden Rübenblätter üblicherweise zu allen Arten von Suppen und Eintöpfen hinzugefügt, und Wurzelgemüse wurde gebacken und als Vorspeise serviert. Seitdem sind mehr als tausend Jahre vergangen, in denen Rüben nicht nur nicht an Beliebtheit verloren haben, sondern auch zu einem der begehrtesten Gemüsesorten geworden sind.

Rüben enthalten 86,5 % Wasser, 1,7 % Eiweiß und bis zu 11 % Kohlenhydrate, während der Kaloriengehalt des Produkts nur 43 kcal pro 100 g beträgt. Das Wurzelgemüse ist sehr reich an Ballaststoffen, was sich positiv auf die Funktion auswirkt Magen-Darm-Trakt sowie Pektin, das die Entfernung von Schwermetallsalzen und anderen Schadstoffen fördert. Aus diesem Grund empfehlen Ernährungswissenschaftler jedem, der auf sein Gewicht achtet und abnehmen möchte, dringend, dieses Gemüse in die Ernährung aufzunehmen.

Rohe Rübensalate

Rohe Rüben für Salat sollten fein gerieben werden (Shutterstock/FOTODOM)

Salate aus rohen Rüben erfüllen besonders gut die Funktion der Reinigung des Körpers. Um den etwas erdigen Geschmack eines frischen Wurzelgemüses abzumildern, sollte es mit einem scharfen Messer oder einer speziellen koreanischen Gemüsereibe fein gehackt, dann mit frisch gepresstem Zitrussaft, natürlichem Essig oder Aromaöl übergossen und mindestens 30 Minuten mariniert werden . Als zusätzliche Zutaten können Sie Weißkohl, Zwiebeln, Karotten verwenden (in diesem Fall erhalten Sie den berühmten Detox-Salat). „Bürste»), Blattgemüse, Gurken, Fisch, gekochtes oder gebratenes Fleisch usw.

Salate mit gekochten und gebackenen Rüben

Gekochte und gebackene Rüben passen perfekt zu magerem Rindfleisch, Pute und Huhn sowie zu allen Arten von Früchten – Birnen, Feigen, Mandarinen usw. Grünes ist hier immer willkommen, insbesondere bitterer Rucola, Mangold oder Lollo-Rosso-Salat. Vergessen Sie auch nicht den eingelegten Weichkäse und den körnigen Bauernhüttenkäse – mit ihnen werden Rote-Bete-Salate noch schmackhafter.

Als Dressing eignen sich hier Mayonnaise, klassische Vinaigrette-Sauce, unraffinierte kaltgepresste Öle, Sauerrahm und natürlicher griechischer Joghurt hervorragend. Liebhaber scharfer Speisen können dem Dressing Knoblauch, fein geriebenen Meerrettich oder Chiliflocken hinzufügen. Kenner der orientalischen Küche sollten auf Fenchel, Bergkümmel, Koriander und Curry achten. Auch alle Arten von Samen und Nüssen, die in einer trockenen Pfanne gebraten werden, sind immer geeignet: Walnüsse, Cashewnüsse, Haselnüsse.

Übrigens können gekochte oder gebackene Rüben für Salate für die zukünftige Verwendung vorbereitet werden. Dazu sollte das Wurzelgemüse in Streifen, Scheiben oder Würfel geschnitten, in Gläser gefüllt werden, wobei darauf zu achten ist, dass die Stücke nicht zu stark verdichtet werden, und kochende Marinade in einer Menge von 1 EL einfüllen. l. Salz + 2 EL. l. Zucker + 3 EL. l. Essig 9 % pro 1 Liter Wasser. Anschließend müssen die Gläser mit Deckeln abgedeckt, in einen Behälter mit kochendem Wasser gestellt und je nach Volumen etwa 10–15 Minuten lang sterilisiert werden. Solche Zubereitungen sind sogar im Küchenschrank bis zur nächsten Saison perfekt aufbewahrt.

Rezepte

Rote-Bete-Salat mit eingelegter Gurke

Der Geschmack steht jedermanns Lieblingsvinaigrette in nichts nach, ist aber gleichzeitig deutlich kalorienärmer, da keine Kartoffeln enthalten sind. Wenn Sie also ein paar Pfunde mehr verlieren möchten, beachten Sie unbedingt unser Rezept.

Rote-Bete-Salat mit eingelegter Gurke ()

Zeit 20 Minuten

4 Portionen

Zur Vorbereitung benötigen Sie:

• gebackene Rüben – 2 Stk.
• eingelegte Gurken – 300 g
• Zwiebeln – 100 g
• unraffiniertes Sonnenblumenöl – 4 EL. l.
• Frühlingszwiebeln – 1 Bund
• Apfelessig – 1 EL. l.
• Petersilie – 1 Zweig
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Salz

1. Die gebackenen Rüben in kleine Würfel schneiden. 1 EL hinzufügen. l. Sonnenblumenöl hinzufügen und umrühren: Dadurch färbt das Gemüse die restlichen Salatzutaten weniger.

2. Die Zwiebeln in halbe Ringe schneiden, in eine tiefe Schüssel geben, Apfelessig hinzufügen und umrühren. 10 Minuten einwirken lassen. Die eingelegten Gurken in kleine Würfel schneiden.

3. Die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Die Petersilienblätter vom Zweig entfernen und fein hacken. Gurken, Petersilie, Frühlingszwiebeln und Zwiebeln mit Essig zu den Rüben geben.

4. Mischen Sie die Zutaten. Etwas Salz und Pfeffer hinzufügen. Das restliche Sonnenblumenöl hinzufügen und erneut umrühren. Auf Teller verteilen und sofort servieren.

Nützlicher Rat

Bevorzugen Sie bei der Auswahl der Gurken im Fass eingelegte. Möchten Sie Ihr Gericht schmackhafter machen? Fügen Sie eine durch eine Presse gepresste Knoblauchzehe hinzu.

Salat mit Rüben und Käse

Jede Familie bereitet es anders zu: Einige fügen gekochte Eier hinzu, andere fügen Walnüsse hinzu und wieder andere dekorieren das Gericht zusätzlich mit Roggencrackern. Wir bieten Ihnen ein einfaches und bewährtes Rezept, das sowohl Kindern als auch Erwachsenen gefallen wird.

Salat mit Rüben und Käse (Verlag Gastronom LLC)

Zeit 15 Minuten

4 Portionen

Zur Vorbereitung benötigen Sie:

• gebackene Rüben – 400 g
• gekochte Eier – 3 Stk.
• Hartkäse – 150 g
• Mayonnaise – 60 g
• Knoblauch – 1 Zehe
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Salz
• Dill zur Dekoration – 1 Zweig

1. Reiben Sie die gebackenen Rüben auf einer groben Reibe und fügen Sie den durch eine Presse gepressten Knoblauch hinzu.

2. Reiben Sie den Käse mit einer mittelgroßen Reibe. Schneiden Sie ein Ei auf und entfernen Sie das Eigelb. Das Eiweiß und die restlichen 2 Eier auf einer groben Reibe reiben.

3. Alle Zutaten vermischen, salzen und pfeffern. Mayonnaise hinzufügen und gründlich vermischen.

4. Auf Tellern anrichten, mit zerbröckeltem Eigelb und kleinen Dillzweigen garnieren.

Nützlicher Rat

Sie können Rüben nicht mit gewöhnlichem Hartkäse, sondern beispielsweise mit Feta kochen, und in diesem Fall brauchen wir keine Reibe. Rüben und Feta in Würfel schneiden, Rucola oder anderen Salat dazugeben und dann mit Olivenöl würzen und leicht mit Balsamico-Essig aufschlagen.

Rote-Bete-Salat „Du wirst dir die Finger lecken“

Kann als eigenständige Vorspeise oder als Beilage zu Fleisch oder Geflügel serviert werden. Besonders schön sieht das Gericht aus, wenn die Rüben auf einer koreanischen Gemüsereibe gerieben oder mit einem sehr scharfen Messer in dünne Streifen geschnitten werden.

Rübensalat „Finger lecken gut“ ()

Zeit 30 Minuten

10 Portionen

Zur Vorbereitung benötigen Sie:

• gekochte Rüben – 1 kg
• Dosentomaten im eigenen Saft – 3 Stk.
• Paprika – 1 Stk.
• Karotten – 1 Stk.
• Tomatensaft – 100 ml
• Zwiebeln – 1 Stk.
• Knoblauch – 3 Zehen
• Apfelessig – 2 EL. l.
• Zucker – nach Geschmack
• Salz – nach Geschmack

• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Pflanzenöl

1. Reiben Sie die geschälten Rüben auf der feinsten koreanischen Karottenreibe. Wenn das Gemüse nicht sehr süß ist, bestreuen Sie es leicht mit Zucker und rühren Sie um.

2. Reiben Sie die Karotten mit derselben Reibe. Die Zwiebel in sehr kleine Würfel schneiden. Den Knoblauch mit einem Messer fein hacken oder durch eine Presse drücken. Die Paprika fein hacken und dann quer in etwa 1 cm dicke Streifen schneiden.

3. Pflanzenöl in einer tiefen Pfanne mit dickem Boden erhitzen. Die Zwiebel dazugeben und 4–5 Minuten anbraten, dabei gelegentlich umrühren. Knoblauch hinzufügen und weitere 2 Minuten kochen lassen. Dann die Karotten hinzufügen und 5 Minuten braten.

4. Paprika in die Pfanne geben, umrühren und 1-2 Minuten anbraten. Entfernen Sie die Haut von den Tomaten, geben Sie sie in eine Mixerschüssel und mahlen Sie sie im „Pulse“-Modus.

5. Rote Bete, Apfelessig, pürierte Tomaten und Tomatensaft in die Pfanne geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Mischung unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen, bis die Flüssigkeit vollständig verdampft ist. Nach der Hälfte der Zeit abschmecken und bei Bedarf noch etwas Salz und Zucker hinzufügen.

6. Den fertigen Salat in Gläser füllen, Deckel schließen, abkühlen lassen und für mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Nützlicher Rat

Wenn Sie einen Salat machen „Du wirst deine Finger lecken» Nach unserem Rezept kann es für den Winter vorbereitet werden. Dazu heiß in sterile Gläser füllen, mit gekochten Deckeln verschließen und unter einem dicken Handtuch vollständig abkühlen lassen.

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Rote-Bete-, Pflaumen- und Mangoldsalat

Dieser Salat verleiht Ihnen Leichtigkeit und lebendige gastronomische Erlebnisse. Der herrlich bittere Mangoldgeschmack passt harmonisch zu gebackenen Rüben und ein interessantes Dressing auf Olivenölbasis mit Senf, Zitronensaft und Balsamico-Essig rundet das Gericht perfekt ab.

Salat aus Rüben, Pflaumen und Mangold (Verlag Gastronom LLC)

Zeit 20 Minuten

4 Portionen

Zur Vorbereitung benötigen Sie:

• gebackene Rüben – 2 Stk.
• entkernte Pflaumen – 100 g
• junger Mangold – 100 g
• Pinienkerne – 30 g

Zum Auftanken:

• Olivenöl – 2 EL. l.
• Senf – 1 TL.
• Zitronensaft – 1 TL.
• Balsamico-Essig – 1 TL.
• Salz
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1. Die Pflaumen mit kochendem Wasser übergießen, 10 Minuten ziehen lassen und dann grob hacken. Die Nüsse in einer trockenen Pfanne leicht anbraten und vollständig abkühlen lassen. Die gebackenen Rüben in Würfel schneiden.

2. Für das Dressing Olivenöl, Senf, Zitronensaft und Balsamico-Essig vermischen. Mit einer Gabel schlagen. Salz und Pfeffer nach Geschmack. Aufsehen.

3. In einer großen Schüssel Wurzelgemüse, Pinienkerne, Pflaumen und Mangold vermischen. Das Dressing darübergießen und umrühren. Auf Teller verteilen und sofort servieren.

Nützlicher Rat

Mangold kann durch junge Rübenblätter oder sogar Rucola ersetzt werden. Letzteres verleiht dem Gericht angenehm nussige Noten, die perfekt mit allen Zutaten harmonieren.

Gebackener Rübensalat mit Sellerie und Äpfeln

Wussten Sie, dass gebackene Rüben nicht nur zu Äpfeln, sondern auch zu Selleriewurzeln passen? Nach Wunsch können Sie auch ein paar Stücke gesalzenen Hering und gekochte Wachteleier hinzufügen. Glauben Sie mir, es ist sehr lecker.

Gebackener Rübensalat mit Sellerie und Äpfeln

Zeit 30 Minuten

4 Portionen

Zur Vorbereitung benötigen Sie:

• gebackene Rüben – 2 Stk. (300–400 g)
• mittelrote Äpfel – 2 Stk. (300 g)
• Römersalat – 1/2 Kopf (250 g)
• Selleriewurzel – 200 g
• Pflanzenöl – 2 EL. l. (30 ml)
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Salz

Zum Auftanken:

• gefrorene Preiselbeeren oder Preiselbeeren – 100 g
• Honig – 30 g
• Sojasauce – 30 ml
• Pflanzenöl – 30 ml
• Salz

Zum Einreichen:

• geröstete Sonnenblumenkerne

1. Die gebackenen Rüben in kleine Scheiben schneiden. Die Selleriewurzel in mittelgroße Stücke schneiden, mit Öl und Salz bestreuen und im Ofen 20 Minuten weich backen.

2. Alle Zutaten für die Soße in einen kleinen Topf geben und bei starker Hitze zum Kochen bringen. Mit einem Stabmixer glatt mahlen, dann leicht abkühlen lassen.

3. Die Salatblätter mit den Händen zupfen und auf Tellern anrichten. Schneiden Sie die Äpfel in große Streifen und entfernen Sie das Kerngehäuse. Rüben, Äpfel und Sellerie auf die Salatblätter legen. Das Dressing darübergießen, pfeffern, mit Kernen bestreuen und sofort…