Wie man grünen Buchweizen richtig kocht – der Koch hat es uns erzählt
Grüner Buchweizen ist ein Modeprodukt, für viele jedoch noch unbekannt. Wir haben den Koch gebeten, uns zu erklären, wie man ihn richtig zubereitet und wie er sich von dem braunen Buchweizen unterscheidet, den wir gewohnt sind.
Dmitry Golenin, Küchenchef des Restaurants Sage, kennt und liebt grünen Buchweizen seit langem, findet dieses Produkt wunderbar und bereitet es nicht nur in seinem Restaurant, sondern auch zu Hause zu. Der Koch erzählte uns von dem Produkt.
Die Vorteile von grünem Buchweizen
Es wird angenommen, dass grüner Buchweizen gesünder ist als brauner Buchweizen, da dieses Produkt bei der Herstellung keiner Wärmebehandlung unterzogen wird. Der Nährwert dieser Cerealien ist aufgrund der schonenderen Verarbeitung höher als bei herkömmlichen Cerealien. Grüner Buchweizen enthält weitere nützliche Nährstoffe. Aus grünem Buchweizen wird Backmehl hergestellt, das viel gesünder ist als normales Weizenmehl. Sogar Anhänger der richtigen Ernährung und eines gesunden Lebensstils sprießen grünen Buchweizen.
So wählen Sie grünen Buchweizen aus
Achten Sie beim Kauf von grünem Buchweizen auf sein Aussehen. Getreidekörner müssen intakt sein, ohne Anzeichen von Beschädigung oder Spuren von Schädlingen. Buchweizen sollte einen grünen Farbton haben. Dies weist auf eine ordnungsgemäße Lagerung hin, da das Produkt sonst seine grüne Farbe verliert.
Wie man grünen Buchweizen kocht
Vor dem Kochen muss Buchweizen zubereitet werden. Es muss gut unter fließendem Wasser abgespült werden. Wenn Sie feststellen, dass das Wasser sauber und klar geworden ist, bedeutet dies, dass Sie das Müsli gründlich gewaschen haben.
Es gibt mehrere Möglichkeiten, perfekten grünen Buchweizen zuzubereiten. Er wird wie normaler Buchweizen oft gekocht. Sie können grüne Körner auch dämpfen oder über Nacht in heißem Wasser einweichen. Es ergibt auch einen wunderbaren Milchbrei zum Frühstück. Außerdem wird grüner Buchweizen im Ofen bei 180 °C 30 Minuten lang gegart und 1:1 mit Wasser übergossen.
Für die Zubereitung seines charakteristischen Buchweizens verwendet Dmitry Golenin Buchweizen und Wasser im Verhältnis 1:2. Sie müssen dem Wasser Salz hinzufügen und den Buchweizen bei mittlerer Hitze kochen, bis er weich ist. Denken Sie dabei daran, umzurühren. Anschließend können Sie Butter, Basilikumpesto und Parmesan hinzufügen, um dem Gericht eine Risotto-ähnliche Konsistenz zu verleihen.
Laut dem Küchenchef ist grüner Buchweizen ein ideales Müsli, das als eigenständiges Gericht, als süßer Brei mit Milch oder als Beilage dienen kann. Es passt perfekt zu fast allen Produkten: Fleisch, Geflügel und Pilzen.
Kürzlich schrieb Gastronom darüber, was passiert, wenn man jeden Tag Buchweizen isst.
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