Gratin (von französisch gratter – schaben, schaben) sind nicht nur in Sahne gebackene und mit Käse bestreute Kartoffeln, sondern im Allgemeinen jedes Gemüse, Fleisch, Fisch oder Süßgericht, das im Ofen zu einer goldbraunen Kruste gegart wird. In Restaurants und Cafés stößt man manchmal auf den Ausdruck „gratiniert“, der weniger ein Gericht als vielmehr eine Zubereitungsmethode bedeutet.
Worüber wir in dem Artikel sprechen werden:
- Welche Arten von Gratins gibt es und wer hat sie erfunden?
- Gemüsegratins
- Fleisch, Dessert und andere Gratins
- Rezepte
- Authentisches französisches Gratin-Dauphinois
- Sellerie-Dauphinoise mit Trüffelgeschmack
- Schicht-Blumenkohl-Gratin
- Zucchini-Gratin
- Auberginengratin mit Fetakäse
- Süßkartoffel-Spinat-Gratin
- Spinatgratin mit Speck und Pilzen
- Gratin aus jungen Zucchini, Schinken und geräuchertem Käse
- Kartoffel-Sellerie-Gratin mit Lauch
- Veganes Kokosnussgratin mit Rosenkohl
- Apfel-Zwiebel-Gratin mit Cheddar
- Apfelgratin
Welche Arten von Gratins gibt es und wer hat sie erfunden?
Die erste Erwähnung von Gratin stammt aus dem Jahr 1788, als das Gericht bei einem formellen Abendessen für den Herzog serviert wurde. Clermont-Tonnerre und Generalleutnant Dauphine in der Stadt Gap. Später wurde ein Leckerbissen aus in Sahne gebackenen Kartoffeln als Gratin Dauphinois bezeichnet.
In der modernen Welt sind Fleisch-, Fisch- und Gemüsegratins am beliebtesten. Der Gratinierungsprozess selbst besteht darin, dass das fast fertige Gericht mit Käse, Semmelbröseln oder Soße bestreut wird, um eine Kruste zu erhalten.
Gemüsegratins
Um das Gratin mit einer appetitlichen goldbraunen Kruste zuzubereiten, bestreuen Sie es mit Hartkäse.
Fast jedes Gemüse reicht aus: Kartoffeln, Sellerie, Süßkartoffeln, Kohl, Zucchini. Die Hauptsache ist, dass sie nicht zu viel Saft enthalten, aber die Anwesenheit von Stärke ist willkommen. Zunächst wird das Gemüse in dünne Scheiben geschnitten, teilweise blanchiert, schichtweise in eine Form gelegt und dabei Milchsauce, Sahne, Käse und manchmal auch alles zusammen hinzugefügt. Es ist wichtig, die richtige Temperatur zu wählen, damit das Gericht Zeit zum Backen hat. Daher werden Gemüsegratins zunächst bei relativ mäßiger Hitze gebacken und am Ende des Garvorgangs entweder die Temperatur erhöht oder das Gericht unter den Grill gestellt. Für eine besonders eindrucksvolle Kruste wird das fertige Gratin mit Nüssen, Panko-Semmelbröseln oder Hartkäse bestreut und zusätzlich mit einem Gasbrenner angebrannt.
Fleisch, Dessert und andere Gratins
Auch Fleisch- und Meeresfrüchte-Gratins erfreuen sich großer Beliebtheit. Hier wird, wie bei den Gemüsegerichten, das Hauptprodukt bis zur Garung gegart, dann mit Käse bestreut oder mit Bechamelsauce bestrichen und bei hoher Temperatur gebacken, bis sich eine Kruste bildet. Gratin mit Garnelen und Tintenfisch wird am häufigsten in portionierten Cocotte-Makern oder in Töpfen zubereitet. Meeresreptilien werden mit Sahne oder Milchsauce übergossen, wodurch sie einen delikaten Geschmack erhalten. Übrigens ist italienische Lasagne in ihrer Zubereitungsart auch ein Gratin.
Süße Gratins werden aus Äpfeln, Birnen, tropischen Früchten und Beeren hergestellt. Normalerweise werden sie in eine Form gegeben und mit Sahne, verquirltem Ei und etwas Stärke gefüllt, manchmal wird auch etwas Likör hinzugefügt. Die Oberfläche süßer Gratins wird mit Zucker bestreut, um eine goldene Kruste zu erhalten.
Gratin wird normalerweise in dem Behälter serviert, in dem es zubereitet wurde. Daher eignen sich Backformen aus Keramik am besten, insbesondere leuchtend gelbe oder blaue.
Rezepte
Authentisches französisches Gratin-Dauphinois
Typischerweise wird Gratin Dauphinois als Beilage zu französischen Gourmetgerichten wie geschmorter Entenkeule oder Steak serviert. Gratin ist jedoch so lecker, dass es problemlos ein eigenständiges Gericht sein kann.
Authentisches französisches Gratin-Dauphinois
Für die Zubereitung von 2 Portionen benötigen Sie:
- Kartoffel – 250 g
- Sahne 20 % – 250 ml
- Milch – 200 ml
- Butter – 40 g
- Knoblauch – 1/2 Nelke
- Salz – 4 g
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1. Den Backofen auf 170°C vorheizen. Den Boden der Auflaufform mit einer Knoblauchzehe einreiben und mit 1 EL einfetten. l. Butter.
2. Schneiden Sie die Kartoffeln in sehr dünne Scheiben. Hierzu eignet sich am besten eine Mandarine oder ein scharfes, dünnes Messer.
3. In einem Topf Milch, Sahne, restliche Butter, Salz und Pfeffer vermischen. Zum Kochen bringen, Kartoffeln hinzufügen und etwa 3 Minuten kochen lassen, nachdem es wieder zum Kochen gekommen ist. Die Kartoffeln sollten halb roh bleiben.
4. Die Kartoffelstücke vorsichtig in die Auflaufform schichten. Gießen Sie die Mischung, in der sie gekocht wurden, darüber, stellen Sie sie in den Ofen und lassen Sie sie etwa 20 Minuten lang garen. Heiß servieren.
Hinweis an die Gastgeberin
Nach Belieben das fertige Gratin mit Käse bestreuen und für buchstäblich 1 Minute unter den Grill legen–2 Minuten.
Nützlicher Rat
Sie können die Kartoffeln nicht vorkochen, sondern die cremige Milchmischung schichtweise darübergießen und sie dann sofort für mindestens 40 Minuten im Ofen backen–70 Minuten. Die Backzeit hängt von der Dicke des Gratins ab.
Sellerie-Dauphinoise mit Trüffelgeschmack
In der klassischen Variante wird dieses französische Gericht aus Kartoffeln zubereitet, mit Sellerie schmeckt es aber noch besser.
Sellerie-Dauphinoise mit Trüffelgeschmack
Für die Zubereitung von 8 Portionen benötigen Sie:
- Sellerieknolle – 2 kg
- Sahne 30–35 % – 1 l
- Butter – 200 g
- geriebener Parmesan – 100 g
- Trüffel-Olivenöl – 20 ml
- frisch geriebene Muskatnuss – auf einer Messerspitze
- Salz
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1. Den Sellerie schälen und in sehr dünne Scheiben (2-3 mm) schneiden. 180 g kalte Butter in dünne Scheiben schneiden.
2. Eine große, tiefe Auflaufform mit dem restlichen Öl einfetten und den Sellerie in Schichten leicht überlappend anordnen.
3. Jede Sellerieschicht mit Salz und Pfeffer bestreuen und mit Butterscheiben auslegen. Mit Trüffelöl beträufeln.
4. Die Salz- und Muskatcreme über den Sellerie gießen. Den Backofen auf 180°C vorheizen. Decken Sie die Pfanne mit Folie ab und stellen Sie sie für 40 Minuten in den Ofen.
5. Entfernen Sie die Folie, streuen Sie den Selleriekäse darüber und kehren Sie in den Ofen zurück (Sie können den Grill einschalten). Backen, bis die Käsekruste goldbraun ist. Sofort servieren.
Hinweis an die Gastgeberin
Um diese Auflauffüllung zuzubereiten, können Sie eine Schicht dünn geschnittenes Hähnchenfilet hinzufügen. Um das Filet in dünne Scheiben zu schneiden, können Sie es im Gefrierschrank einfrieren.
Nützlicher Rat
Zusätzlich zu Salz, Pfeffer und Muskatnuss können Sie jedes Ihrer Lieblingsgewürze hinzufügen. Zum Beispiel eine Mischung aus provenzalischen Kräutern.
Schicht-Blumenkohl-Gratin
Ein einfaches und zugleich exquisites französisches Gericht. Ein idealer Begleiter zu gegrilltem Fleisch oder Geflügel.
Schicht-Blumenkohl-Gratin
Für die Zubereitung von 4 Portionen benötigen Sie:
- Blumenkohl – 800 g
- Milch – 400 ml
- Gouda-Käse – 200 g
- Butter – 70 g
- Mandelblüten (oder Krümel) – 50 g
- Mehl – 40 g
- geriebener Parmesan – 40 g
- gehackte Frühlingszwiebeln – 1 EL. l.
- Salz
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Muskatnuss
1. Den Blumenkohl in Röschen teilen und 5 Minuten in kochendem Wasser kochen.
2. 40 g Butter in einem Topf schmelzen, Mehl hinzufügen und leicht anbraten. Unter ständigem Rühren heiße Milch einfüllen und zum Kochen bringen. Mit Salz, Pfeffer würzen und nach Belieben Muskatnuss hinzufügen. Bei schwacher Hitze etwa 5 Minuten kochen lassen.
3. Die Auflaufform leicht mit Butter einfetten. Legen Sie eine Schicht Blumenkohl, eine Schicht Bechamelsauce und eine Schicht geriebenen Käse darauf. Dann eine weitere Schicht Kohl, Soße und Käse in derselben Reihenfolge. Am Ende sollten Sie 2-3 Schichten haben.
4. Die letzte Schicht mit Parmesan, Mandeln und Frühlingszwiebeln bestreuen. Die restliche geschnittene Butter darauf verteilen.
5. Das Gratin im auf 200 °C vorgeheizten Backofen 10 Minuten backen. Schalten Sie einige Minuten vor dem Garen den Grill ein, damit eine goldbraune Kruste entsteht.
Hinweis an die Gastgeberin
Das gleiche Gratin kann auch aus Brokkoli zubereitet werden. A Für Geschmack und Aroma können Sie frische Thymianblätter hinzufügen.
Zucchini-Gratin
Dieses Gratin kann zum Frühstück, Mittag- oder Abendessen sein. Die Zubereitung erfordert praktisch keine Zeit und kann sowohl heiß als auch kalt serviert werden.
Zucchini-Gratin
Für die Zubereitung von 4 Portionen benötigen Sie:
- mittelgroße Zucchini – 2 Stk.
- Feta – 100 g
- Parmesan – 50 g
- Sauerrahm – 2 EL. l.
- Semmelbrösel – 2 EL. l.
- Knoblauch – 2 Zehen
- Petersilie – 5 Zweige
- Salz
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1. Parmesan auf einer feinen Reibe reiben und die Petersilienblätter hacken. Semmelbrösel, Petersilie und 2 EL vermischen. l. geriebener Parmesan.
2. Feta, Sauerrahm, Knoblauch und restlichen Parmesan in einem Mixer glatt rühren.
3. Den Backofen auf 180°C vorheizen. Die Zucchini in dünne Kreise schneiden, in eine Auflaufform legen, etwas Salz und Pfeffer hinzufügen. Fetasauce mit Sauerrahm darüber verteilen. 20–30 Minuten goldbraun backen.
4. Das Gratin mit der Brotmischung bestreuen und weitere 10 Minuten goldbraun backen.
Hinweis an die Gastgeberin
Anstelle von Zucchini können Sie auch Zucchini verwenden. Wenn sie nicht mehr jung sind, schälen Sie sie einfach ab.
Nützlicher Rat
Probieren Sie unbedingt den Feta, bevor Sie das gesamte Gericht salzen: Er kann sehr salzig sein.
Auberginengratin mit Fetakäse
Auberginengratin mit Fetakäse — Ein sehr schmackhaftes und originelles Gericht, das allein oder als Beilage eine bescheidene Rolle spielen kann.
Auberginengratin mit Fetakäse
Für die Zubereitung von 4 Portionen benötigen Sie:
- große Auberginen – 2 Stk.
- Tomatensauce – 1 Tasse
- geriebener Greyerzerkäse – 3/4 Tasse
- Sauerrahm – 100 g
- Sahne 10 % Fett – 100 ml
- Feta – 100 g
- Schalotten – 1/2 Stk.
- Thymian – 10 Zweige
- Basilikumblätter – 4–6 Stk.
- Olivenöl
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Salz
1. Den Backofen auf 180°C vorheizen. Die Auberginen der Länge nach in 1,3 cm dicke Scheiben schneiden, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Olivenöl bestreichen. In den Ofen geben und 20 Minuten backen, bis es weich ist.
2. Die Schalotten sehr fein hacken. In einem Topf Sauerrahm, Sahne und zerbröckelten Feta vermischen. Die Mischung zum Kochen bringen und vom Herd nehmen. Thymianblätter und Schalotten hinzufügen.
3. Eine kleine Auflaufform mit Olivenöl einfetten. Etwas Tomatensauce auf den Boden gießen. Die Auberginen leicht überlappend anrichten, mit der Tomatensauce übergießen und mit 1/4 Tasse Käse bestreuen. 1-2 gehackte Basilikumblätter verteilen und die Schichten wiederholen.
4. Die Sahnesauce über das Gratin gießen und mit dem restlichen Greyerzer bestreuen. 20 Minuten goldbraun backen.
Hinweis an die Gastgeberin
Um Ihrem Auberginengratin eine besonders orientalische Note zu verleihen, können Sie Labane anstelle von Feta verwenden — ein traditioneller Hüttenkäse, der im Libanon, Syrien und Israel aus Ziegen- oder Schafsjoghurt hergestellt wird.
Nützlicher Rat
Für einen pikanten Geschmack können Sie diesem Gratin noch etwas fein gehackte frische Peperoni hinzufügen.
Süßkartoffel-Spinat-Gratin
Gratin kann aus allem gemacht werden, zum Beispiel aus Kartoffeln und Süßkartoffeln. Cremige Knoblauchsauce und Spinat verleihen dem Gericht Saftigkeit und einen hellen Geschmack.
Süßkartoffel-Spinat-Gratin
Für die Zubereitung von 4 Portionen benötigen Sie:
- Süßkartoffel – 450 g
- Kartoffeln – 400 g
- Sahne 20 % Fett – 300 ml
- frischer Spinat – 250 g
- harter pikanter Käse wie Parmesan – 50 g
- Butter – 30 g
- Thymian – 1–2 Zweige
- Knoblauch – 1 Zehe
- Muskatnuss
- Salz
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1. Süßkartoffel und Kartoffeln kreuzweise in 3 mm dicke Kreise schneiden.
2. In einem Topf bei schwacher Hitze die Sahne zusammen mit der gehackten Knoblauchzehe zum Kochen bringen und…
