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So bereiten Sie Schaschlik im Ofen zu: aus Huhn, Schweinefleisch, Leber, Makrele und Hecht

JanAmosKomensky

So bereiten Sie Schaschlik im Ofen zu: aus Huhn, Schweinefleisch, Leber, Makrele und Hecht

Sie sollten sich nicht der sich verändernden Welt beugen, wo Sie einen Ofen finden, gibt es eine Grillzone. Was wir meinen ist, dass Sie nicht unbedingt in die Natur gehen müssen, wenn Sie grillen möchten. Auch in Ihrer eigenen Küche können Sie saftiges Fleisch mit den Zähnen zerreißen. Wir zeigen Ihnen, wie man Schaschlik in einem normalen Ofen zubereitet.

Worüber wir in dem Artikel sprechen werden:

Marinade zum Grillen im Ofen

Nicht zu vernachlässigen ist die Marinade: Sie birgt das halbe Geheimnis eines saftigen Döners. Die Regel hier ist ganz einfach: Wählen Sie für zähes Fleisch, das zart gemacht werden muss, Essig, Zitronensaft oder dunkles Bier. Für Geflügelfilets oder Geflügelfilets verwenden wir Kräuter-Olivenöl, Kefir, Joghurt oder Kokosmilch. Für fetten Fisch, auch Lachs, eignen sich Soja-, Austern- und Zitrussaucen oder frischer Ingwer. Aber Kabeljau oder Zander können einfach leicht mit Olivenöl eingefettet, mit frisch gemahlenem weißem Pfeffer und getrockneten Kräutern der Provence bestreut werden. Der optimale Zeitpunkt zum Marinieren von Schaschlik ist ab 2–3 Stunden bis ein paar Tage.

Es gibt auch universelle Marinaden, an erster Stelle steht die Zwiebelmarinade. Dafür benötigen Sie eine saure Komponente, zum Beispiel Essig oder Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Knoblauch, Gewürze nach Geschmack sowie in dünne Ringe oder Federn geschnittene Zwiebeln im Verhältnis 400–500 g pro kg Fleisch.

Erbitterte Zwiebelgegner sollten sich übrigens keine Sorgen machen, denn für die Marinade kommt es nicht auf das Gemüse selbst, sondern auf seinen Saft an. Daher können Sie einfach einen Entsafter oder ein normales feines Sieb verwenden.

Als universell gelten Marinaden auf Basis von Mineralwasser, Apfelwein (alkoholfrei oder in geringer Menge) und Tomatensaft, am besten selbstgemacht. Knoblauch, Senf, scharfe Gochujang-Paste, Chili und gemahlener Kreuzkümmel funktionieren hier hervorragend.

Spieße und Temperatur


Für das Grillen im Backofen ist es am praktischsten, Einwegspieße zu verwenden

Sie können Schaschlik im Ofen entweder auf einem Kuchengitter, in einem Backbeutel oder auf Holz- oder Bambusspießen zubereiten. Die letzte Option ist die bequemste. Erstens sind die Spieße Einwegartikel und müssen nicht gewaschen werden. Zweitens lässt sich die Größe einfach anpassen und drittens verleihen sie dem Döner zusätzlich ein holziges Aroma.

Damit der Döner saftig wird, sollte er in den ersten Minuten bei 220 °C gebacken werden.–250 °C. Dann die Temperatur reduzieren und zum Schluss die Stücke unter dem Grill leicht anbraten. Die Ähnlichkeit mit dem gerade vom Grill genommenen Döner ist also nahezu hundertprozentig.

„Flüssigrauch“ und andere Tricks, um dem Barbecue mehr Geschmack zu verleihen

„Flüssiger Rauch“ verhilft Ihnen zu einem garantierten Raucharoma. Es hat keinen Sinn, über den Schaden oder Nutzen zu streiten; es ist Ihre eigene Sache, es hinzuzufügen oder nicht. Wenn Sie möchten, bestreichen Sie einfach das Fleisch/den Fisch damit oder geben Sie ein paar Tropfen in die Marinade.

Wenn Sie eine gute Haube haben, können Sie die glimmenden Holzspäne in Folie einwickeln, so etwas wie einen Umschlag formen, und dann mit einem Zahnstocher mehrere Löcher hineinbohren. Stellen Sie einen improvisierten Räucherofen auf den Boden des Ofens, dann verteilt sich der Rauch gleichmäßig und die Spieße nehmen das Aroma auf.

Und wenn Sie eine Raucherpistole haben, ist das völlig in Ordnung. Fertige Spieße mit Rauch beräuchern – das sieht sehr eindrucksvoll aus.

Rezepte

Schweinefleisch-Schaschlik auf einem Backblech

Schweinefleisch im Ofen wird zart und weich. Das ist nicht verwunderlich, denn es wird mit Zwiebeln und Essig mariniert. Eine klassische Win-Win-Option.


Schweinefleisch-Schaschlik auf einem Backblech

Für die Zubereitung von 6 Portionen benötigen Sie:

Zum Einreichen:

1. Das Fleisch vorbereiten, mit einem Papiertuch trockentupfen und in 2,5 cm große Würfel schneiden. Von allen Seiten mit Salz und Pfeffer abschmecken.

2. Die Zwiebel in sehr dünne halbe Ringe schneiden und in eine Schüssel geben. Salz hinzufügen, Essig hinzufügen und gründlich mit den Händen kneten. Fleisch hinzufügen und umrühren. Mindestens 1-2 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen.

3. Heizen Sie den Backofen im Umluft- und Grillmodus auf 220 °C vor. Trocknen Sie das Fleisch mit Papiertüchern von der Marinade ab, gießen Sie das Öl hinein und rühren Sie um. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im oberen Drittel des Ofens ca. 20 Minuten backen, bis es gar ist, dabei ein paar Mal wenden. Den Kebab heiß servieren.

Hinweis an die Gastgeberin

Sie können Ihrer Schweinefleisch-Kebab-Marinade nach Belieben beliebige Kräuter und Gewürze hinzufügen. Das kann gemahlener Pfeffer (schwarz, Piment, scharf) oder Kreuzkümmel und Koriander sein, die hervorragend zu Fleisch passen.

Nützlicher Rat

Was zum Schweinekebab servieren? Am besten mit einem Salat aus frischen Gurken, Tomaten und Kräutern servieren. Wenn die Tomaten sehr lecker sind, schneiden Sie sie einfach in Scheiben, fügen Sie in Ringe geschnittene rote Zwiebeln hinzu und gießen Sie gutes Olivenöl darüber.

Schaschlik aus Leber, Aubergine und geräuchertem Schmalz im Ofen

Wenn es nicht möglich ist, Schaschlik auf Holzkohle zuzubereiten, hilft Ihnen der Ofen immer weiter. Die Zugabe von geräuchertem Schmalz zu Leber und Auberginen verleiht dem Gericht den gleichen rauchigen Geschmack.


Schaschlik aus Leber, Aubergine und geräuchertem Schmalz im Ofen

Für die Zubereitung von 6 Portionen benötigen Sie:

Zum Einreichen:

1. Die Auberginen in 1 cm große Kreise schneiden, salzen und 20 Minuten in ein Sieb geben. Mit kaltem Wasser abspülen.

2. Entfernen Sie Filme von der Leberoberfläche. Schneiden Sie das Fruchtfleisch in 2 cm dicke Schichten und dann in Stücke von der gleichen Größe wie die Auberginenscheiben. Entfernen Sie alle Kanäle.

3. Schneiden Sie das kalte Schmalz in Stücke, die etwas breiter sind als der Durchmesser der Auberginenkreise. Schneiden Sie jeden Block mit einem sehr scharfen Messer der Länge nach in möglichst dünne Scheiben. Bestreuen Sie sie auf einer Seite mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel.

4. Wickeln Sie jedes Stück Leber in ein Stück Schmalz. Auberginen und Leber im Schmalz abwechselnd auf Spieße stecken, so dass die Auberginen zuerst und zuletzt kommen.

5. Auf einem mit Folie ausgelegten Backblech im auf 230 °C vorgeheizten Ofen (am besten mit eingeschaltetem Grill) etwa 15 Minuten lang unter gelegentlichem Wenden garen. Die Spieße sehr heiß mit Granatapfelsauce servieren.

Hinweis an die Gastgeberin

Auf diese Weise können Sie Schaschlik aus Hühnerleber zubereiten. Es kann in dünne Streifen geräucherten Specks eingewickelt werden.

Übrigens

Servieren Sie diesen Kebab nicht nur mit Narsharab, sondern auch mit Adjika. Es verleiht dem Gericht eine pikante Note.

Makrelenspieß im Ofen

Makrele wird oft unterschätzt, aber vergebens: Der Döner daraus wird dicht und saftig. Und dem Fischgeruch lässt sich ganz einfach eine Marinade aus Zitronensaft, Zwiebeln und Knoblauch entgegenwirken.


Makrelenspieß im Ofen

Für die Zubereitung von 3 Portionen benötigen Sie:

1. Die Zwiebel für die Marinade in Ringe und den Knoblauch in dünne Scheiben schneiden. Schwanz, Flossen und Kopf der Makrele abschneiden. Entfernen Sie das Rückgrat und die Knochen sowie die Eingeweide. Spülen Sie das Fischfleisch gründlich ab und trocknen Sie es mit Papiertüchern gut ab.

2. Zwiebeln in eine große Marinierschüssel geben. Den Fisch in dicke Stücke schneiden und mit der Hautseite nach unten darauf legen. Mit Salz, Zucker und Fischgewürz bestreuen.

3. Auf jedes Makrelenstück Knoblauchscheiben legen, mit Zitronensaft und Pflanzenöl beträufeln. Decken Sie die Oberseite der Schüssel mit Frischhaltefolie ab. 24–48 Stunden im Kühlschrank lagern.

4. Den Backofen auf 190°C vorheizen. Trocknen Sie die Makrele mit Papiertüchern ab und legen Sie die Fischstücke auf in kaltes Wasser getränkte Holzspieße. Abwechselnd Makrele, Zwiebeln und Kirschtomaten.

5. Legen Sie die Spieße auf ein Backblech und backen Sie den Kebab im oberen Drittel des Ofens, bis er fertig ist (10–15 Minuten), dabei ein paar Mal wenden. Heiß servieren.

Nützlicher Rat

Wenn Sie Spieße aus gefrorener Makrele zubereiten möchten, lassen Sie diese langsam im Kühlschrank auftauen. So behält der Fisch seine Saftigkeit und wird nach dem Braten sehr zart.

Übrigens

Makrelenspieße können mit frischen Kräutern oder mit im Ofen gebackenen Kartoffeln serviert werden (jede Knolle sollte in Folie eingewickelt sein).

Putenbrustspieße mit Erdnusssauce

Diese Kebabs eignen sich hervorragend zum Grillen im Freien, gelingen aber im heimischen Ofen genauso gut. Die Hauptsache ist, den Truthahn nicht auszutrocknen.


Putenbrustspieße mit Erdnusssauce

Für die Zubereitung von 4 Portionen benötigen Sie:

Für die Soße:

1. Bambusspieße vor dem Backen mindestens 30 Minuten in Wasser einweichen. Für die Soße alle Zutaten glatt rühren und dabei nach und nach Gemüsebrühe oder Wasser dazugeben, sodass die Konsistenz von nicht sehr fetthaltiger Sauerrahm entsteht.

2. Das Putenfilet in 10 x 2 x 2 cm große Würfel schneiden, mit Küchenpapier trocknen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Pflanzenöl bestreichen.

3. Legen Sie jeden Filetstreifen so auf einen Spieß, dass er eine Ziehharmonikaform bildet. Im auf 180 °C vorgeheizten Ofen bei eingeschaltetem Grill etwa 10 Minuten goldbraun backen. Drehen Sie die Spieße einmal um.

4. Die Spieße heiß mit Erdnusssauce und Fladenbrot servieren.

Hinweis an die Gastgeberin

Um Putenspieße einzufetten, verwenden Sie aromatisches, unraffiniertes Öl: Oliven-, Walnuss-, Sesam- oder ein anderes Ihrer Lieblingsöle.

Übrigens

Limettensaft kann durch Zitronensaft sowie natürlichen Apfel- oder Weinessig, 1:1 mit Wasser verdünnt, ersetzt werden.

Hähnchenbrustschaschlik im Ofen

Hähnchenspieß nach unserem Rezept wird in 3 Schritten zubereitet. Zuerst das Filet marinieren, dann die Hähnchenteile auf Spieße stecken und in einer trockenen Pfanne knusprig braten. Und erst danach kommt der Döner für buchstäblich 10 Minuten in den Ofen und erreicht in dieser Zeit seine volle Reife.


Hähnchenbrustschaschlik im Ofen

Für die Zubereitung von 3 Portionen benötigen Sie:

1. Den Zitronensaft für die Marinade in eine tiefe Schüssel auspressen. Olivenöl und Sojasauce hinzufügen und umrühren.

2. Den Knoblauch durch eine Presse drücken, die Petersilie sehr fein hacken und die harten Stiele entfernen. Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden.

3. Petersilie, Knoblauch und Zwiebel mit der Marinade in die Schüssel geben. Aufsehen. Die Hähnchenbrust in große Scheiben schneiden.

4. Das Hähnchenfilet mit der Marinade in eine Schüssel geben. Rühren, bis es gleichmäßig zwischen den Stücken verteilt ist. Decken Sie die Schüssel mit Frischhaltefolie ab und stellen Sie sie für 2-3 Stunden in den Kühlschrank. Holzspieße 30 Minuten in kaltem Wasser einweichen.

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