Zum Rezept
Osterborschtsch mit Meerrettich ist ein traditionelles Feiertagsgericht in der Ukraine. Sein besonderer Stellenwert wird durch den reichhaltigen Fleischanteil unterstrichen – es gibt ein großes Stück gekochtes Schweinefleisch und Schmalz, in dem Sauerkraut gedünstet wird. Von den modernen Ergänzungen gibt es nur eine Tomate, aber ihre Funktion ist eher ästhetisch, wodurch die Farbe des Borschtschs schöner wird.
Komplexität: Durchschnitt Kalorien: 769,32 kcal/Portion Portionen: 8 Kochen: 2 Stunden 30 Minuten Hinzufügen. Zeit: 30 Std Gebraucht: 31,85 g/66,37 g/12,33KochenSuppeVegetarismusZUTATEN FÜR 8 PORTIONENgroße Karotten – 2 Stk. getrocknete Petersilienwurzel – 1 Stk. frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, 2 Stk. l. Tomate – 1 Stk. Pflanzenöl – 2 EL. l. Sauerkraut – 1 kg rohes geräuchertes Schmalz – 100 ghren Tafel – 4 EL. l.Salz Gewichts- und Maßtabelle KOCHREZEPTNie verblassender BildschirmDrücken Sie diese Taste, um den Bildschirm während des Kochens eingeschaltet zu lassen. Der Bildschirm kehrt zum Normalzustand zurück, wenn Sie die Seite verlassen oder die Funktion deaktivieren
Schritt 1
Eine Karotte, eine Zwiebel und die Petersilienwurzel schälen und in einer trockenen, heißen Pfanne 4 Minuten braten. Das Schweinefleisch waschen, in einen Topf geben, 4 Liter Wasser hinzufügen und zum Kochen bringen. Schaum entfernen. Gebratenes Gemüse hinzufügen, salzen, pfeffern und bei mittlerer Hitze 1,5 Stunden kochen lassen.
Schritt 2
Rüben, restliche Zwiebeln und Karotten mit einem Gemüseschäler schälen. Geben Sie die Rübenschalen in eine Schüssel mit Eiswasser und stellen Sie sie 30 Minuten lang in den Kühlschrank. Dann abseihen und anzünden. Sobald das Wasser zu kochen beginnt, sofort vom Herd nehmen, sonst verliert die Brühe ihre kräftige Farbe.
Schritt 3
Zwiebeln, Karotten und Rüben reiben. Die Tomate in Würfel schneiden. Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln, Karotten und Rüben unter Rühren 4 Minuten anbraten. Essig dazugeben und 10 Minuten köcheln lassen. Tomaten hinzufügen und weitere 4 Minuten kochen lassen. Vom Herd nehmen.
Schritt 4
Das Schmalz in kleine Stücke schneiden. Schmalz in einer trockenen Pfanne anbraten, bis sich Knistern bilden. Sauerkraut hinzufügen und unter Rühren 30 Minuten kochen lassen.
Schritt 5
Fleisch und Gemüse aus der Brühe nehmen. Die Brühe abseihen. Das geröstete Gemüse in die Brühe geben und 10 Minuten kochen lassen. Meerrettich hinzufügen. Borschtsch zum Kochen bringen.
Schritt 6
Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Borschtsch mit Rote-Bete-Brühe auf die gewünschte Farbe verdünnen und sofort vom Herd nehmen. Das Schweinefleisch in Portionen zerlegen. Das Fleisch auf Teller legen und mit dem Borschtsch übergießen. Mit Sauerrahm und Kräutern servieren.