Zum Rezept
Wissen Sie, wie man köstliche Kharcho-Suppe richtig zubereitet? Wir sind sicher, dass es viele Köche, Amateure oder Profis geben wird, die eine positive Antwort geben werden. Allerdings herrscht in dieser Frage, wie so oft, kein Konsens. Manche werden sagen, dass das Gericht ohne Tkemali-Sauce undenkbar ist, andere werden das ignorieren, aber auf Brühe bestehen, die ausschließlich aus Rindfleisch gekocht werden sollte. Wieder andere werden bemerken, dass das wichtigste „Highlight“ des Gerichts Walnüsse sind und ohne sie die Kharcho-Suppe einfach nicht funktioniert. Und wir haben uns entschieden, unsere Version zu präsentieren, die keinen Anspruch auf Authentizität erhebt, aber gleichzeitig eine Daseinsberechtigung hat.
Komplexität: Durchschnitt Portionen: 8 Kochen: 2 Stunden 30 MinutenKochenSuppeVegetarismusZUTATEN FÜR 8 PORTIONENRinderbrust auf Rippen (Fett) – 1 kg Reis – 1 Glas große Zwiebeln – 4 Stk. Pflanzenöl – 2 EL. l.Knoblauch – 4 Nelken Lorbeerblatt – 2 Stk. Koriander – 1 Bund Tomate – 300 g scharfer Pfeffer (grün) – 1 Stk. Piment (gemahlen) – nach Geschmack Suneli – 1 TL schwarzer Pfeffer – nach Geschmack Petersilie – 1 Bund Salz – Walnüsse (gemahlen) nach Geschmack – 1 Glas Tkemali-Sauce – 3 EL. l. Gewichts- und Maßtabelle KOCHREZEPTNie verblassender BildschirmDrücken Sie diese Taste, um den Bildschirm während des Kochens eingeschaltet zu lassen. Der Bildschirm kehrt zum Normalzustand zurück, wenn Sie die Seite verlassen oder die Funktion deaktivieren
Schritt 1
Für Kharcho das Fleisch waschen und in Stücke schneiden. In einen Topf geben, 2 Liter kaltes Wasser einfüllen und bei schwacher Hitze erhitzen. Zum Kochen bringen, den Schaum abschöpfen und 2 Stunden kochen lassen.
Schritt 2
Für Kharcho die Zwiebel schälen, in dünne Halbringe schneiden und in erhitztem Pflanzenöl 5 Minuten braten. Reis und Zwiebeln in die Pfanne geben, mit Salz abschmecken und bei schwacher Hitze 15 Minuten kochen lassen.
Schritt 3
Von der Peperoni die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch grob hacken. Knoblauch schälen, in Scheiben schneiden. Koriander waschen, trocknen und hacken. Gemüse und Kräuter in einen Mixer geben, salzen und alles glatt mahlen.
Schritt 4
Die Tomaten kreuzförmig einschneiden, 1 Minute in kochendes Wasser legen und dann mit Eiswasser übergießen. Entfernen Sie die Haut und schneiden Sie das Fruchtfleisch in Stücke. Tomaten in Kharcho geben und 5 Minuten kochen lassen.
Schritt 5
Mischen Sie die grüne Masse aus dem Mixer gründlich mit gemahlenen Walnüssen. Kharcho in die Suppe geben und bei starker Hitze zum Kochen bringen. 3 Minuten kochen lassen.
Schritt 6
Suneli-Hopfen, Tkemali-Sauce, Lorbeerblätter, gewaschene und gehackte Petersilie, Schwarz- und Piment hinzufügen. Die Kharcho-Suppe weitere 5 Minuten kochen. Vom Herd nehmen, abdecken und 10 Minuten ziehen lassen.
NÜTZLICHER RAT
Wenn Sie genügend Zeit haben, kochen Sie die Brühe für Kharcho länger als im Rezept angegeben (3-4 Stunden): Dadurch wird der Geschmack der Suppe nur reicher.
ÜBRIGENS
Der Name Kharcho klingt auf Georgisch wie „dzrokhis khortsi kharshot“, was „Rindfleischsuppe“ bedeutet. In der UdSSR wurde es jedoch oft aus Lammfleisch zubereitet. Sie sagen, dass diese „Mode“ aus der Kremlküche stammt – weil Anastas Mikojan Rindfleisch hasste und Köchen verbot, dieses Fleisch für Kharcho zu verwenden.