Zum Rezept
Petersilie kann durch andere Kräuter ersetzt werden: Dill, Koriander, Basilikum, Estragon.
Komplexität: leicht Kalorien: 63,34 kcal/Portion Portionen: 2 Kochen: 1 Stunde 30 Minuten Gebraucht: 1,08 g/3,84 g/5,95OfenEinmachenLeerVegetarismus: StrengVegetarismusZUTATEN FÜR 2 PORTIONEN2 kg Zucchini 300 g süße rote Zwiebel 4 Knoblauchzehen 1 kleiner Bund Petersilie 1 kg sehr reife Tomaten 80 ml Apfelessig unraffiniertes Sonnenblumenöl frisch gemahlener schwarzer Pfeffer Salz Gewichts- und Maßtabelle KOCHREZEPTNie verblassender Bildschirm
Schritt 1
Die Zucchini bei Bedarf schälen, grob hacken und im auf 200°C vorgeheizten Ofen ca. 20 Minuten weich backen. Anschließend fein hacken.
Schritt 2
Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Den Knoblauch zerdrücken, schälen und fein hacken. Entfernen Sie die Stiele der Petersilie (diese werden hier nicht benötigt) und hacken Sie die Blätter fein.
Schritt 3
Senken Sie die Tomaten 1 Minute lang ab. in kochendes Wasser geben, anschließend mit kaltem Wasser abspülen und die Haut vorsichtig abziehen. Das Fruchtfleisch zusammen mit dem Kern in kleine Würfel schneiden.
Schritt 4
Auberginenmark, Zwiebel, Knoblauch und Tomaten vermischen, salzen und pfeffern, Petersilie dazugeben und mit Essig, Salz, Pfeffer und Öl abschmecken.
Schritt 5
Teilen Sie die resultierende Mischung in sterilisierte Gläser auf und stellen Sie die Gläser auf einen Rost in einem Topf. Bis zum Rand mit Wasser auffüllen, aufkochen und 40 Minuten pasteurisieren. Anschließend die Gläser verschließen.
