Zum Rezept
Das klassische megrelische Khachapuri mit knuspriger Kruste und klebrigem Käse ist der Stolz der georgischen Küche. Es wird angenommen, dass solche Kuchen ihren Ursprung in Dörfern hoch in den Bergen haben. Die Hirten waren für lange Zeit von zu Hause weg und brauchten Nahrung, die sie den ganzen Tag über sättigen konnte. So erschien Khachapuri. Ein herzhaftes Gericht, das man leicht mitnehmen kann. Eines der Geheimnisse eines richtigen georgischen Kuchens ist das Verhältnis von Käse und Teig. Es wird angenommen, dass echtes Khachapuri mehr Füllung haben sollte. In jeder Region Georgiens werden Käsekuchen unterschiedlich zubereitet: auf Imeretisch, Adschariisch und Megrelisch. Khachapuri nach megrelischer Art, das wir heute zubereiten möchten, hat eine runde Form und eine rötliche Oberseite mit Tropfen geschmolzenen Käses. Diese Kruste ist das charakteristische Merkmal des Backens.
Komplexität: Durchschnitt Kalorien: 988,60 kcal/Portion Portionen: 4 Kochen: 50 Min Hinzufügen. Zeit: 2 Stunden 30 Minuten Gebraucht: 46,80 g/48,70 g/93,06Georgische KücheAbendessenAbendessenBäckereiVegetarismus: Ovo-LactoVegetarismusKindermenüParty, BuffetZUTATEN FÜR 4 PORTIONENFür die FüllungSuluguni – 400 Gimereti-Käse – 200 g Gemüse – 5 ZweigeFür den TestMehl – 500 g Matsoni – 100 ml warmes Wasser – 150 mittelgroße Eier – 1 Stück Butter – 50 g Trockenhefe – 11 g Zucker – 8 g Salz – 5 g Gewichts- und Maßtabelle KOCHREZEPTNie verblassender BildschirmDrücken Sie diese Taste, um den Bildschirm während des Kochens eingeschaltet zu lassen. Der Bildschirm kehrt zum Normalzustand zurück, wenn Sie die Seite verlassen oder die Funktion deaktivieren
Schritt 1
Bereiten Sie alle Zutaten für die Zubereitung des klassischen megrelischen Khachapuri vor. Für den Teig warmes Wasser, Hefe und Zucker verrühren, verrühren. Mit einem Handtuch abdecken und an einem warmen Ort 20–30 Minuten gehen lassen.
Schritt 2
Mehl und Salz in eine große Schüssel sieben, Ei, Matsoni und geschmolzene Butter hinzufügen. Beginnen Sie mit dem Mischen, bis eine homogene Masse ohne Klumpen entsteht.
Schritt 3
Den Teig zum Teig hinzufügen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit den Händen verkneten. Es dauert etwa 10 Minuten. Es sollte ein weicher, nicht klebriger Teig entstehen.
Schritt 4
Rollen Sie es zu einer Kugel. Eine Schüssel mit Pflanzenöl einfetten, den Teig hineingeben, mit einem Handtuch abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen. Es wird etwa 2 Stunden dauern.
Schritt 5
Reiben Sie Suluguni und Imeretischen Käse auf einer groben Reibe. Das Grün waschen, trocknen und hacken. Kombinieren Sie zwei Käsesorten mit Kräutern. Aufsehen. Die Füllung ist fertig.
Schritt 6
Den Teig ausstanzen und in 4 Teile teilen. Aus einem Teil mit einem Nudelholz einen Kreis ausrollen, 120 g Füllung auslegen, Ränder zusammenfassen und zusammendrücken. Drehen Sie es mit der Nahtseite nach unten und stechen Sie es mit einem Zahnstocher ein. Sie helfen dabei, überschüssige Luft zu entfernen. Zu einem Kreis ausrollen. Machen Sie alle Tortillas so.
Schritt 7
Den Backofen auf 180°C vorheizen. Ein Backblech mit mit Pflanzenöl gefettetem Pergament auslegen. Tortillas darauf legen. Mit dem restlichen geriebenen Käse bestreuen. Etwa 20 Minuten backen. Heiß servieren.
HINWEIS AN DIE GASTGEBERIN
Im Idealfall klebt der Teig für das klassische megräische Khachapuri nicht an den Händen und reißt beim Ausrollen nicht. Geben Sie daher beim Zubereiten des Teigs Mehl in Teilen hinzu und nicht alles auf einmal. Dadurch lässt sich leichter erkennen, wann der Teig zu steif ist.
ÜBRIGENS
Wenn Sie keine Matsoni zur Hand haben, um das klassische megränische Khachapuri zuzubereiten, können Sie es zu Hause zubereiten. Kombinieren Sie 3 Liter Milch 3,2 % mit 60 g dicker Sauerrahm 20 %. In ein Handtuch wickeln und 6 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen. Anschließend in den Kühlschrank stellen und dort stehen lassen, bis die Masse eindickt.