Es wird angenommen, dass Schweinefleisch perfekt zum Grillen und Grillen geeignet ist. Nacken, Rippchen und Bruststück enthalten ausreichend Fett, sodass sie sicher über offenem Feuer gegart werden können, ohne Angst vor dem Austrocknen zu haben. Der Frittiervorgang selbst wird wahrscheinlich nicht länger als 25 Minuten dauern, aber nur, wenn Sie sich vorher um die Marinade gekümmert haben.
Worüber wir in dem Artikel sprechen werden:
- Warum braucht man eine Marinade?
- Warum ist Säure in der Marinade?
- DhinzufügenIch esse Zwiebel
- Welches Öl eignet sich für die Marinade?
- Rezepte
- Kohlekarbonat in Zitrusmarinade
- Schweinefleisch-Schaschlik in Kefir-Marinade
- Schweinefleischspieße in roter Marinade
- Schweinefleischspiesse in panasiatischer Marinade mit Pfirsichen
- Schweinerippchen in Vanillemarinade
- Gegrillte Schweinerippchen in Minzmarinade
- Schweinenackenschaschlik mit Pfeffersauce
- Schweinerippchen in BBQ-Sauce mit gegrilltem Mais
- Schweinefleischspieße in Rosmarinmarinade
- In Mineralwasser marinierter Schweinefleischspieß mit Zwiebeln
- Mit Weinessig marinierter Schweinefleischspieß
- Mit Essig und Zwiebeln marinierter sowjetischer Schaschlik
Warum braucht man eine Marinade?
Der Hauptzweck der Marinade besteht darin, dem Schweinefleisch einen zusätzlichen, helleren Geschmack und ein helleres Aroma zu verleihen. Und als Bonus wird das Fleisch dadurch weicher und zarter. Wenn Sie also ein frisches und sehr hochwertiges Stück haben, müssen Sie es vor der Wärmebehandlung wirklich nicht marinieren, sondern einfach mit Salz und Pfeffer bestreuen. So bereiten sie beispielsweise das klassische Tiflis-Mtsvadi zu. Wenn Sie nicht das hochwertigste Fleisch haben und seinen Geschmack verbessern möchten, dann sind Sie hier richtig Nur Die Marinade hilft. Allerdings, und das muss beachtet werden, funktioniert dieser Trick nicht bei altem, sehr zähem oder gefrorenem Fleisch – langes Marinieren wird es auf jeden Fall weicher machenaber trotzdem leckerer Dönerwahrscheinlicher, es wird nicht funktionieren.
Warum ist Säure in der Marinade?
Marinaden können trocken, flüssig oder in Pastenform sowie gekocht und roh sein. In der Regel enthält jede Marinade Säure – Zitrussaft, verschiedene Essige, Sojasauce, Wein, Bier, Apfelwein, fermentierte Milchprodukte, Tomaten usw. Hier ist es wichtig, es nicht zu übertreiben, um nicht in ein aggressives saures Milieu zu geraten. Es zerstört schnell das Bindegewebe und entzieht dem Fleisch Feuchtigkeit, sodass die Gefahr besteht, dass statt Döner eine geschmacklose Masse unbekannter Konsistenz gegart wird. Vermeiden Sie Marinaden auf Basis von Essigessenz, Kiwi oder Ananas. Viel besser wäre es, Apfelsaft oder Tafelwein hinzuzufügen.
ZUÜbrigensüber Alkohol. Weltweit werden Fleischmarinaden Wein, Apfelwein und Bier zugesetzt, da man davon ausgeht, dass sie den Geschmack und das Aroma des Gerichts verbessern und es edler machen. Gleichzeitig verflüchtigt sich Ethanol bei der Wärmebehandlung selbst, da es einen relativ niedrigen Siedepunkt hat. Restalkoholmenge in einer Portion Schaschlik normalerweise nicht höher als in einem Glas Kefir.
Zwiebel hinzufügen
Rversiegelt, rot, Schalotte – Jeder Bogen reicht aus NMarinade mit roten ZutatenA für Schweinefleisch. Du kannst einfach Anschneiden sein In große Ringe, Halbringe oder Federn schneiden, zum Fleisch geben, salzen, pfeffern und gründlich mit den Händen vermischen. Oder Sie pressen den Zwiebelsaft aus, verdünnen ihn leicht mit Wasser und gießen die entstandene Marinade über das Schweinefleisch, natürlich nicht zu vergessen Salz und Pfeffer. Knoblauch, Kräuter und verschiedene Gewürze eignen sich ebenfalls sehr gut Übrigens.
Welches Öl eignet sich für die Marinade?
Bei magerem Schweinefleisch wird der Marinade häufig Pflanzenöl zugesetzt. Es bedeckt die Fleischstücke mit einer Folie, sodass sie beim Braten nicht austrocknen und saftig bleiben. Oliven, raffinierte Sonnenblumen oder andere ohne ausgeprägtes Aroma, die den Geschmack des Hauptprodukts überdecken können, reichen aus. Wenn Sie jedoch Schweinefleisch mit Fett haben, sollten Sie besser auf Marinaden auf Öl- oder Mayonnaisebasis verzichten. Entscheiden Sie sich für Mineralwasser oder einen Tropfen Apfelessig — es wird sehr lecker werden.
Die Zeit zum Marinieren von Schweinefleisch hängt von der Qualität des Fleisches selbst, der Marinade und den Temperaturbedingungen ab. Im Durchschnitt sind es 2–4 Stunden bei Zimmertemperatur, aber wenn Sie planen, das Schweinefleisch länger zu marinieren, Es ist besser, es in den Kühlschrank zu stellen.
Rezepte
Wir bieten Ihnen 12 Rezepte für gegrilltes Schweinefleisch. Dank der Vielfalt an Marinaden Du wirst erhalten 12 völlig unterschiedliche Geschmäcker!
Kohlekarbonat in Zitrusmarinade
Zitrusmarinade macht Schweinefleisch mit Knochen weicher und zarter.. Bdank der perfekten Balance von sauer und süß Er unterbricht den Geschmack des Fleisches nicht, sondern unterstreicht ihn nur.
Kohlekarbonat in Zitrusmarinade
Zum Kochen für 6 Portionen müssen:
- Schweinekotelett mit Knochen – 1,5 kg
- große Orangen – 2 Stk.
- Limes – 2 Stk.
- Olivenöl – 6 EL. l.
- rosa Pfeffer – 2 TL.
- Minze – 2 Filialen
- Salz
1. Mit einer feinen Reibe die Schale der Zitrusfrüchte entfernen und den Saft auspressen. Die Minzblätter fein hacken.
2. Geben Sie die Schale in einen Mörser, fügen Sie rosa Pfeffer und 1/2 TL hinzu. Salz. Gründlich einreiben. Mit Minze, Öl und Zitronensaft vermischen.
3. Karbonade in Portionen schneiden, in Druckverschlussbeutel oder -behälter füllen, Marinade hinzufügen und fest verschließen. Lassen Sie das Fleisch 2 Stunden bei Zimmertemperatur (oder 5 Stunden im Kühlschrank).
4. Schütteln Sie die Marinade vom Fleisch. Das Schweinefleisch etwa 25 Minuten lang über hohen Kohlen auf dem Grill garen, dabei alle 2 Minuten wenden.–3 Minuten, bis es fertig ist. 10 Minuten unter Folie ruhen lassen. Mit Gemüsesalat und Soße servieren.
Hinweis an die Gastgeberin
Sehr lecker wird es, wenn Sie statt normaler Orangen sizilianische Rote verwenden.
Übrigens
Wenn sich an der Seite Ihrer Fleischkoteletts eine dicke Fettschicht befindet, können Sie diese abschneiden. Ewenn Sie sich entscheiden zu gehen fettdann mach es weiter ihn mehrere Querschnitte 2 mm tief.
Schweinefleisch-Schaschlik in Kefir-Marinade
Für die Marinade eignet sich Kefir mit jedem Fettgehalt. Hauptsache, das Produkt ist frisch und nicht zu sauer. EWenn Sie Dill oder Petersilie nicht mögen, können Sie sie gerne durch andere Kräuter ersetzen, auch durch getrocknete.
Kefir-Schaschlik aus Schweinefleisch
Zum Kochen für 4 Portionen müssen:
- SchweinenackenYika – 2 kg
- Zwiebeln – 8 Stk.
- Zuübertragen – 600 ml
- Olivenöl – 60 ml
- Basilikum – 1 Bund
- Dill – 1/2 Bund
- Petersilie – 1/2 Bund
- Salz – 5 g
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer – 5 g
1. Trocknen Sie Basilikum, Dill und Petersilie gründlich mit Papiertüchern ab, zerreißen Sie sie mit den Händen und geben Sie sie zusammen mit den Zweigen in eine Mixerschüssel.
2. Olivenöl in das Gemüse gießen (raffiniertes Sonnenblumenöl eignet sich auch). Mahlen, bis alles glatt ist.
3. Das Schweinefleisch in gleich große Stücke schneiden und in eine große Schüssel geben. Kefir, Kräuterpüree, gehackte Zwiebeln, Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzufügen. Mit den Händen vermischen. Die Marinade sollte das Fleisch vollständig bedecken.
4. Die Schüssel mit einem Deckel abdecken und 4 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen–6 Stunden, vielleicht sogar über Nacht. Das Fleisch am Spieß oder auf dem Grill braten, bis es gar ist. Heiß servieren.
Hinweis an die Gastgeberin
Es ist wichtig, den Schweinefleischspieß gut zu braten, deshalb muss genügend Kohle im Grill sein und er ist sehr heiß. Woher wissen Sie, wann die Kohle fertig ist? Es sollte rot und dann zu grauer Asche werden. Und erst danach können Sie mit der Zubereitung des Döners beginnen.
Übrigens
Schaschlik mit Marinade aus fermentierten Milchprodukten findet man häufig in der Küche Indiens, Malaysias und Indonesiens. In diesen Ländern wird Naturjoghurt verwendet und Hühnchen in der Regel auf diese Weise mariniert, wobei viele helle Gewürze hinzugefügt werden. Aber auch An NördlichM Kaukasuse Diese Art von Döner ist keine Seltenheit. Fleisch, am häufigsten Lammfleisch, wird in Ayran, Joghurt oder, wie in unserem Rezept, Kefir mariniert.
Schweinefleischspieße in roter Marinade
Das Highlight unseres Döners liegt in einer speziellen Marinade aus Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch und Paprika. Dadurch erhält das Fleisch eine appetitliche Röte und einen sehr interessanten, leicht würzigen Geschmack.
Schweinefleischspieße in roter Marinade
Zum Kochen für 6 Portionen müssen:
- Schweinenacken – 1,5 kg
- große rote Paprika – 1 Stück
- mittelgroße Tomate – 1 Stück
- Zwiebeln – 1 Stück
- Tomatenmark – 3 EL. l.
- scharfe rote Chilischote – 1 Stück
- Knoblauch – 3 Nelken
- Salz
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1. Paprika, Chili, Zwiebel und Tomate nach Belieben hacken. Das vorbereitete Gemüse in eine Mixerschüssel geben und glatt rühren. Tomatenmark, Salz und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen und erneut verquirlen.
2. Das Schweinefleisch in rechteckige Stücke schneiden, in einen Behälter geben, die Marinade einfüllen, gründlich vermischen, gut abdecken und mindestens 4 Stunden im Kühlschrank lagern.
3. Schaschlik am Spieß grillen oder ca. 25 Minuten grillen, bis er gar ist. Sofort servieren.
Übrigens
Roter Schweinekebab kann mit gegrilltem Gemüse oder mit einem Salat aus Gurken, Tomaten und beliebigen würzigen Kräutern serviert werden, gewürzt mit Olivenöl.
Hinweis an die Gastgeberin
Wenn Sie möchten, dass der Geschmack des roten Schweinekebabs weniger scharf ist, entfernen Sie die Chilischote aus der Marinade oder verwenden Sie die am wenigsten scharfe Variante.
Schweinefleischspiesse in panasiatischer Marinade mit Pfirsichen
Schweinefleisch eignet sich am besten zum Experimentieren mit panasiatischen Saucen. Und wer es schärfer mag, gibt noch etwas scharfes Chili oder ein paar Tropfen Tabasco in die Marinade.
Schweinefleischspiesse in panasiatischer Marinade mit Pfirsichen
Zum Kochen für 4 Portionen müssen:
- MitSchuldIch bin ein Gebärmutterhals – 600 g
- große Pfirsiche, frisch oder aus der Dose – 2 Stk.
Für die Marinade:
- Teriyaki-Sauce – 5 EL. l.
- Saft einer halben Zitrone
- Honig – 2 EL. l.
- süßer Kornsenf – 2 EL. l.
- Salz
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1. Das Fleisch in große Würfel schneiden. In eine Schüssel geben, alle Marinadenzutaten hinzufügen und gründlich vermischen. Decken Sie die Schüssel mit Frischhaltefolie ab und stellen Sie sie mindestens 1 Stunde lang in den Kühlschrank.
2. Die Pfirsiche halbieren, entkernen und in kleine, gleich große Stücke schneiden.
3. Fleisch- und Pfirsichstücke abwechselnd auf Spieße stecken und mit Marinade bestreichen. Etwa 25 Minuten grillen, bis alles gar ist, und sofort servieren.
Hinweis an die Gastgeberin
Teriyaki-Sauce ist geschmacksintensiver als normale Sojasauce. Aber wenn Sie nur Soja zur Hand haben, dann verwenden Sie es.
Übrigens
Für Geschmack und Aroma können Sie der Marinade frischen und gemahlenen Ingwer hinzufügen.
Schweinerippchen in Vanillemarinade
Es scheint, wo ist das Schweinefleisch und wo ist die Vanille? In diesem Gericht sind sie sich jedoch näher als je zuvor. Und mit einer Beilage aus gebackenen Früchten wird der Geschmack noch reicher: Probieren Sie es aus.
Schweinerippchen in Vanillemarinade
Zum Kochen für 6 Portionen müssen:
- Schweinerippchen – 2 kg
- brauner Zucker – 50 g
- rote scharfe Chilischote – 1 Stück
- grobes Meersalz – 30 g
- schwarze Pfefferkörner – 36 g
- Vanille – 2 Hülsen
1. 2 Liter Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Salz und Zucker hinzufügen. Die Vanilleschoten der Länge nach halbieren, das Mark mit der Spitze eines scharfen Messers herauskratzen und in den Topf geben. Platzieren Sie dort die Schoten selbst. Zum Kochen bringen, kochen, bis sich Salz und Zucker vollständig aufgelöst haben, 5–7 Minuten.
2. Entfernen Sie den Stiel und die Kerne der Chilischote und schneiden Sie die Schote in dünne Ringe. Den Topf vom Herd nehmen und die mit einer Messerklinge zerkleinerten Chili- und Pfefferkörner hinzufügen. Vollständig abkühlen lassen, ca. 2 Stunden.
3. Marinade über die vorbereiteten Rippchen gießen. Mit einem Deckel oder Frischhaltefolie abdecken und 4-6 Stunden im Kühlschrank lagern.
4. Die Rippchen auf dem Grill oder Grill garen. Mit einer beliebigen Beilage Ihrer Wahl servieren.
Hinweis an die Gastgeberin
Brauner Zucker kann durch Honig ersetzt werden: 50 g Zucker = 33 g Honig….
