Seien wir ehrlich: Ein gutes Croissant braucht keine Füllung! Auch ohne ist es voller Geschmack und Aroma von gut fermentiertem Hefeteig, Butter und gebräunter Kruste. Bäcker haben jedoch die Tradition, Croissants mit Füllung anzubieten und sie so von Brötchen in echte Kuchen zu verwandeln.
Worüber wir in dem Artikel sprechen werden:
- Croissants mit einer Füllung, die in Teig eingewickelt ist
- Croissants mit nach dem Backen gefüllter Füllung
- 5 Lieblingsfüllungen für Croissants
- Geschnittene Croissants mit Füllung
- Die 5 beliebtesten Füllungen für zu Sandwiches verarbeitete Croissants
Streng genommen werden Croissants auf drei verschiedene Arten mit Füllungen versehen:
- vor dem Backen in Teig eingewickelt;
- in das gebackene Croissant eingefügt werden, ohne dessen Form zu verändern;
- Füllen Sie das geschnittene Croissant.
Croissants mit einer Füllung, die in Teig eingewickelt ist
Die Auswahl an Croissantfüllungen, die man vor dem Backen in rohen Teig einwickeln kann, ist nicht so groß. Der Grund ist einfach: Diese Füllung muss, wenn auch nur für kurze Zeit, einer Temperatur von über 90 °C standhalten °C und gleichzeitig nicht aus dem Teig auslaufen.
Die einfachste Lösung ist natürlich Marmelade oder Marmelade. Jede Marmelade mit hohem Pektingehalt reicht aus: Himbeere, Aprikose, Orange, schwarze Johannisbeere. Oder eines, auf dessen Verpackung das Wort „thermostabil“ steht. Für alle Fälle können Sie der Marmelade etwas Stärke hinzufügen, aber Sie sollten sich nicht mitreißen lassen: Überschüssige Stärke, die beim Backen nicht zum Kochen gebracht wird, verleiht einen unangenehmen Geschmack und eine „künstliche“ Textur. Wählen Sie Marmelade mit einem kräftigen Geschmack, sonst geht die Füllung einfach im Teig verloren.
Um die Füllung in Croissants zu wickeln, rollen Sie den Teig aus, schneiden ihn in dreieckige Stücke und geben jeweils etwa 1,5 Teelöffel auf das breite Ende. ca. 2 cm von der Markierung entfernt einklemmen. Nachdem Sie ein Teigstück zum ersten Mal gefaltet haben, drücken Sie den Teig um die Marmelade herum zusammen, damit er nicht austritt. Warten Sie unbedingt, bis das Croissant vollständig aufgegangen ist, da sonst die Füllung ausläuft.
Für ein Croissant eignet sich jede Konfitüre oder Marmelade mit hohem Pektingehalt: Dann läuft die Füllung beim Backen nicht aus
Ein mit Mandeln gefülltes Croissant ist ein weiterer Favorit. Zwar wurde die Mandelfüllung kürzlich durch die Pistazienfüllung ersetzt: Ihre Farbe ist grün, lebensbejahend und ihr Geschmack ist heller. Heutzutage sind sowohl Mandel- als auch Pistazienpaste in Süßwarengeschäften leicht zu kaufen. Aber achten Sie auf die Zusammensetzung: Es sollte nicht weniger Nüsse (oder besser noch viel mehr) als Zucker enthalten. Ansonsten stellt sich heraus, dass Sie teuren Zucker und Verdickungsmittel gekauft haben und keine Nüsse. Es ist ganz einfach, Mandel- oder Pistazienbutter selbst herzustellen. Mahlen Sie dazu die Nüsse in einer Küchenmaschine, bis die Messer zu einer Paste zu kleben beginnen, und verrühren Sie sie mit Puderzucker oder feinem Zucker und Eiweiß. Um 300 g Nussbutter herzustellen, benötigen Sie etwa 140 g Nüsse, 125 g Zucker und 25 g–30 g Eiweiß. Geben Sie unbedingt einen Tropfen Mandelessenz hinzu oder spritzen Sie etwas Likör in die Mandelfüllung. „Amaretto» oder dunkler Rum: Ohne zusätzliches Aroma verblasst er völlig. Croissants mit Nussfüllung werden auf die gleiche Weise geformt und gebacken wie Croissants mit Marmelade. Es ist üblich, die Oberfläche mit Mandelblüten oder zerstoßenen Pistazien zu bestreuen, sodass sofort klar ist, dass es sich um ein Croissant mit Nussfüllung handelt.
Mit Nüssen gefüllte Croissants werden auf die gleiche Weise geformt und gebacken wie Marmeladen-Croissants.
Eine weitere beliebte Croissantfüllung ist Schokolade. Aber auf der ganzen Welt ist es üblich, Croissants mit Schokolade nicht in Form eines Halbmonds, sondern in einem etwa 9 cm breiten Rechteck zu formen, das in drei Windungen gerollt wird. Und ein solches Croissant wird „Brötchen mit Schokolade“ (Pain au Chocolat) genannt. . Dies ist ein traditioneller Nachmittagssnack für Schulkinder in Frankreich. In Bäckereien werden für die Füllung speziell für diese Brötchen vorgesehene dunkle Schokoladenstangen verwendet. Kaufen Sie für selbstgemachte Schokoladencroissants jede hochwertige Schokolade und schneiden Sie sie entweder mit einem Messer ab oder mahlen Sie sie in einem Mixer zu mittelgroßen Krümeln.
Wählen Sie für ein mit Schokolade gefülltes Croissant hochwertige Schokolade. Vor dem Verlegen muss es zunächst zerkleinert werden
Den ausgerollten Croissant-Teig in 9 Quadrate schneiden–10 cm von einer Kante zurücktreten und einen Streifen mit 15 g Schokolade parallel dazu gießen. Den gegenüberliegenden Rand mit Ei bestreichen. Falten Sie den Rand des Teigquadrats, der der Schokolade am nächsten liegt, um die Schokolade zu bedecken, und rollen Sie den Teig dann zu einem Zylinder. Legen Sie die Brötchen mit der Naht nach unten im Abstand von mindestens 5 cm auf ein Backblech. Lassen Sie die Brötchen gut aufgehen, bestreichen Sie sie dann mit Eigelb und backen Sie sie wie im Rezept beschrieben.
Wir unterstützen jedoch nicht die Idee, statt Schokolade fertige Schoko-Nussbutter zu verwenden! Die meisten dieser im Handel erhältlichen Pasten sind nicht für die Wärmebehandlung bestimmt. Besser ist es, fertige Croissants damit zu füllen.
Croissants mit nach dem Backen gefüllter Füllung
Die Auswahl an Croissantfüllungen, die nach dem Backen hinzugefügt werden können, ist sehr groß. Die Hauptanforderung an sie ist eine plastische Konsistenz. Der Grund liegt auf der Hand: Aus einem Spritzbeutel mit schmaler und langer Düse muss die Füllung gleichmäßig und kontrolliert ausgepresst werden, ohne dass sie herausläuft oder hängen bleibt.
Die nach dem Backen hinzugefügte Croissantfüllung muss geschmeidig sein, damit sie sich gleichmäßig in den Backwaren verteilen lässt.
Die 5 beliebtesten Croissantfüllungen in dieser Kategorie
Kondensmilchfüllung. Reine Kondensmilch ist hierfür nicht besonders geeignet, da sie zu flüssig und süß ist. Aber gekocht – egal ob selbstgemacht oder gekauft – ist die einfachste Variante, die das Beste auf einmal vereint: Süße, Karamellaroma, cremige, zarte Konsistenz. Außerdem verwandelt eine Prise Meersalz ein bekanntes und zugängliches Produkt in trendiges Salzkaramell.
Gekochte Kondensmilch mit Kakao oder Kaffee – eine schnell und einfach zuzubereitende Füllung für Croissants für alle, die diese besonderen Geschmacksrichtungen lieben. Und wenn man etwas Quark aufschlägt und solche Kondensmilch hinzufügt, wird der Geschmack weniger konzentriert und die Füllung insgesamt zarter. Solche Croissants müssen Sie schnell verzehren, denn Quark ist ein leicht verderbliches Milchprodukt.
Schoko-Nuss-Aufstriche – eine ausgezeichnete Lösung für Liebhaber von Croissants mit Schokoladenfüllung. Um die Nudeln geschmeidig zu machen, schlagen Sie sie leicht mit einem Mixer und fügen Sie bei Bedarf Sahne hinzu.
Vanillesoße Mit der mittleren Konsistenz können Sie unzählige Croissantfüllungen herstellen: von Vanille bis … denken Sie selbst. Schließlich ist Vanillesoße mit allem aromatisiert: Schokolade, Zitrusschale, Tee mit Bergamotte oder Lavendel, Kaffee und Nussbutter! Eine Basis – ein Dutzend verschiedene Geschmacksrichtungen und Aromen.
Zitruscreme (Kurd). Dabei handelt es sich im Wesentlichen um einen Vanillepudding, der nicht aus Milch oder Sahne, sondern aus Zitrussaft, meist Zitronen- oder Orangensaft, hergestellt wird. Es ist perfekt erfrischend und ergänzt den cremigen Geschmack des Croissants. Lassen Sie uns Ihnen ein Geheimnis verraten: Die gleiche Creme lässt sich perfekt mit dem Saft von sauren Beeren, zum Beispiel Preiselbeeren oder schwarzen Johannisbeeren, herstellen.
Denken Sie jedoch daran, dass das Füllen von Croissants mit Vanillesoße oder die Verwendung von Milchprodukten die Haltbarkeit von Croissants auf ein Minimum verkürzt. Füllen Sie die Croissants daher möglichst zeitnah zum Servierzeitpunkt auf und nur so viel, wie Sie auf einmal essen können.
Geschnittene Croissants mit Füllung
Gemäß den Regeln müssen Croissants am Tag des Backens verkauft werden. Was tun mit dem Rest? Bäcker auf der ganzen Welt haben einen geheimen Trick, mit dem sie nicht nur die Croissants von gestern verkaufen, sondern auch für Aufsehen sorgen und viel Geld verdienen können. Im Wesentlichen verwandeln sie das Croissant von gestern in ein neues Produkt namens Mandelcroissant. Für die Zubereitung benötigen Sie zwei weitere Zutaten: Zuckersirup und Mandelcreme. Zuckersirup wird im Verhältnis 137 g Zucker pro 100 g Wasser aufgekocht und nach Ermessen des Konditors mit Vanille, Nelken, Sternanis aromatisiert. Mandelcreme wird aus Mandelpaste und Vanillesoße hergestellt. Ein leicht altbackenes Croissant wird der Länge nach halbiert, beide Hälften in aromatischem Zuckersirup eingeweicht, mit Mandelcreme bestrichen und wie ein Sandwich gefaltet. Die mit Limonade eingefettete Oberfläche wird mit Mandelblüten bestreut. Nach kurzem Backen werden die Mandelhörnchen mit Puderzucker bestreut – und voilà! Vor uns liegt nicht mehr nur ein Croissant, sondern ein echter Kuchen!
Mandelcroissant
Und eintägige Croissants sind die ideale Basis für jedes Sandwich. Schneiden Sie ein gutes Croissant der Länge nach auf und betrachten Sie die wabenförmige Krume, atmen Sie den cremigen Duft ein und stellen Sie sich vor, wie leicht sich die Kruste durchbeißen und zerbröseln lässt. Die leichte Süße harmoniert perfekt mit herzhaften Füllungen, die Cremigkeit des Teigs ermöglicht den Verzicht auf Butter, die zarte Krume muss nicht mit Mayonnaise oder anderer Soße aufgeweicht werden und die Poren nehmen fein gehackte Füllungen auf und halten sie fest.
Sie können ein Schinken-Käse-Sandwich ohne uns zubereiten; wir empfehlen nur, es zwischen den Platten eines Grills oder Waffeleisens zu erhitzen. Für Croissants mit Füllung bieten wir weniger offensichtliche Lösungen an.
Unsere Top 5 der beliebtesten Füllungen für Croissants, die zu Sandwiches verarbeitet werden
Avocado-Sandwich – es ist schon das angesagteste, aber auf einem Croissant wird es nur noch zu einem Couture-Sandwich! Eine mit einer Gabel zerdrückte Avocado, mit Zitronen- oder Limettensaft vermischt und mit Salz gewürzt, füllt die Poren des Croissantbodens perfekt aus. Der obere kann mit der gleichen Mischung oder Quarkpüree eingefettet werden. Und dazwischen liegen dünne Scheiben gesalzenen oder geräucherten Lachses oder eines anderen geräucherten oder gesalzenen Fisches. Und unbedingt geschälte Gurkenscheiben: für Frische. Gemüse, Salat – optional, aber nicht notwendig.
Sandwich-Croissant mit Avocado und Lachs
Eiersalat-Sandwich. Ei, fein gehackter Stangensellerie, Salz, Pfeffer, Dill oder Frühlingszwiebeln nach Wunsch, Dressing mit einer Mischung aus Mayonnaise und Sauerrahm. Es fällt in die „Wabe“ des Croissants, daher ist es gut, es anstelle der Soße zu verwenden und zwischen die Hälften des Croissants ein Salatblatt und dünne Scheiben Hähnchenbrust, Truthahn oder Schinken zu legen. Oder mischen Sie Dorschleber in Ihren Salat: Es ist so lecker!
Hühnchensandwich – hier ist alles einfach, aber das Croissant macht seinen Zweck! Mischen Sie Mayonnaise mit Joghurt oder Sauerrahm, fügen Sie fein gehackte Kapern und weitere Ihrer Lieblingskräuter hinzu. Beide Hälften des Croissants einfetten, Salat, dünn geschnittenes Hähnchen, Tomaten- und/oder Gurkenscheiben hinzufügen.
Sandwich mit Mozzarella und Tomaten – eine verbesserte Version des italienischen Klassikers. Beide Croissanthälften mit Pestosauce bestreichen und mit gerösteten Pinienkernen bestreuen. Mozzarellascheiben, süße Tomatenscheiben, eine Handvoll Rucola – fertig! Ersetzen Sie im Winter geschmacklose Tomaten durch sonnengetrocknete.
Sandwich mit Mozzarella und Tomaten
Rührei-Sandwich. Das weiche, zarte Rührei sinkt leicht in das Croissant und kann beispielsweise mit Thunfisch aus der Dose und Tomaten- oder Radieschenscheiben belegt werden. Und für die andere Hälfte fein gehackte Kapern oder Oliven und Salat.
Im Allgemeinen ist es ein wahres Vergnügen, sich Füllungen für ein Croissant auszudenken, und es gibt keinen Grund, sich damit zu beschäftigen …
