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Fladenbrote mit verschiedenen Füllungen: Rezepte aus aller Welt

JanAmosKomensky

Fladenbrote mit verschiedenen Füllungen: Rezepte aus aller Welt

Fladenbrote mit Füllung erfreuen sich auf der ganzen Welt großer Beliebtheit. — Es gibt Hunderte von Variationen: vom Döner, den jeder Einwohner unseres Landes kennt, bis zum aufwendigen Ragusan-Fladenbrot aus Italien. Verschiedene Länder haben ihre eigenen Lieblingsfladenbrote, und zwar ihre eigenen „innere Welt» Es kommt nur auf Ihre Fantasie an: Was Ihnen am besten gefällt, dann verpacken Sie es. Herzhaftes Fleisch und leichtes Vegetarisches, würzig und süß, mit originellen Saucen und allerlei Gewürzen — Wählen Sie die Füllung nach Ihrem Geschmack und geben Sie sie hinein.

Worüber wir in dem Artikel sprechen werden:

Fladenbrote aus aller Welt

1. Lavash

Die bekannteste Art von dünnem, hefefreiem Brot, das hauptsächlich im Kaukasus sowie in der Türkei und im Iran hergestellt wird. Am häufigsten wird Lavash in Öfen namens Tandoors auf speziellen „Kissen“ aus Zweigen gebacken. Ein Lavash-Blatt verbringt weniger als eine Minute im vorgeheizten Ofen. Oder Fladenbrot kann in speziellen Bratpfannen auf dem Feuer gebacken werden. Der Teig enthält nur Mehl (Weizen oder Gerste), Wasser, Salz und etwas einfachsten Sauerteig. Ein traditionelles Fladenbrot ist oval, normalerweise nicht dicker als 3–4 mm, etwa einen Meter lang und 40–50 cm breit. Nach dem Backen wird das Fladenbrot aufgehängt, abgekühlt und dann gestapelt. Moderne Bäckereien stellen Fladenbrot nicht im Tandoor, sondern in einem normalen Ofen her und es gibt sie in den unterschiedlichsten Formen und Größen. Je dicker das Lavash-Blatt ist, desto mehr Flüssigkeit kann darin platziert werden.


Pita

2. Tortilla

Ein klassisches Fladenbrot aus Maismehl, Weizenmehl oder einer Mischung aus beidem, heimisch in Nord-, Süd- und Mittelamerika. Besonders verbreitet ist Tortilla in Mexiko, wo man für diese Art von Fladenbrot eine spezielle Presse erfunden hat. — das heißt, der Teig wird gepresst und nicht ausgerollt. Tortillas sind immer rund; der Durchmesser kann je nach Verwendungszweck stark variieren. Der Durchmesser einer Taco-Tortilla beträgt normalerweise nicht mehr als 8–10 cm und eine große Tortilla, aus der eine Burrito-Rolle hergestellt wird, kann einen Durchmesser von 28–30 cm erreichen. Tortillas werden traditionell über offenem Feuer in heißen Comal-Tonpfannen gebacken.


Tortilla

3. Pita

Das häufigste Fladenbrot im Nahen Osten und in Teilen des Mittelmeerraums wird aus Hefeteig hergestellt, der einen relativ hohen Wassergehalt aufweist. Der Teig wird zu dünnen Kreisen mit einem Durchmesser von 12–18 cm ausgerollt und in einer heißen Bratpfanne unter häufigem Wenden gebacken. Bei hohen Temperaturen verwandelt sich das Wasser im Teig schnell in Dampf und bläht den Kuchen von innen auf. Das fertige Fladenbrot wird halbiert (oder ein Drittel abgeschnitten), die innere „Tasche“ geöffnet und mit Füllung gefüllt.


Pete

4. Hefeteigkuchen wie für Pizza

Diese Fladenbrote sind im Mittelmeerraum beliebt. Eigentlich Pizza — Auch hier handelt es sich um ein Fladenbrot mit Füllung, nur dass die Füllung nicht „versteckt“, sondern auf der Oberfläche ausgelegt ist. Es gibt aber Möglichkeiten, ein solches Fladenbrot innen zu füllen. Calzone, geschlossene Pizza in Form eines großen Chebureks, — das beliebteste davon. Der Pizzateig kann wie auf Sizilien dünn ausgerollt und anschließend in mehreren Schichten gefaltet mit der Füllung bestrichen werden. Dieses Fladenbrot heißt auf Italienisch Scacce.


Hefeteigkuchen wie für Pizza

5. Chapati, Roti, Puri, Naan

Dabei handelt es sich allesamt um asiatische (Indien, Nepal, Afghanistan, Zentralasien) Fladenbrotsorten. Chapati wird ohne Hefe hergestellt und in einer Bratpfanne gebacken, während des Backvorgangs wird es zu einer Kugel aufgeblasen. Roti wird normalerweise aus Vollkornmehl, immer ohne Hefe, hergestellt und in einer Pfanne gebraten. Puri wird ohne Hefe aus einer Mischung aus Weizenmehl und Grieß zubereitet und frittiert. Und der Teig für Naan enthält neben Mehl, Hefe und Salz auch Naturjoghurt, sodass Naan das reichhaltigste aller Fladenbrote ist. In Indien ist es nicht üblich, irgendwelche Speisen in einem Fladenbrot zu servieren (obwohl es gefüllt werden kann), aber das Fladenbrot passt zu fast jedem Gericht. Fladenbrote werden häufig anstelle eines Löffels verwendet, um Lebensmittel, auch flüssige Lebensmittel, aufzulöffeln. Alle 4 Sorten können als hervorragender Ersatz für beliebige Fladenbrotsorten aus anderen Ländern dienen — Nun, außer dass sie anders verpackt werden müssen.


Chapati, Roti, Puri, Naan

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Olga Syutkina

Rezepte für Fladenbrote mit Füllung

Steak Burrito (Mexiko)


Steak-Burrito

6 Portionen, Zubereitung: 20 Min.

Was Sie brauchen:

Was zu tun:

  1. Die Steaks von allen Seiten mit Salz und Pfeffer würzen, mit Kreuzkümmel bestreuen, mit Öl bestreichen und in einer Bratpfanne braten oder im Ofen bei 180 °C backen, bis sie mittelstark gegart sind. Abkühlen lassen, in dünne Scheiben schneiden.
  2. Die rote Zwiebel und das Avocadomark in dünne Scheiben schneiden und mit Limettensaft beträufeln. Die Salatblätter mit den Händen in mittelgroße Stücke reißen.
  3. Den Mais mit 1 Liter kochendem Wasser übergießen und 5 Minuten ziehen lassen. Den Mais in ein Sieb geben, mit Reis vermischen, Öl und Pfeffer hinzufügen.
  4. Auf jede Tortilla eine Schicht Tomatensauce streichen. Alle Zutaten in Reihen auslegen, vorsichtig zu einer festen Rolle rollen, dabei die offenen Ränder einschlagen. Quer halbieren und sofort servieren.

Mit Ragusan gefülltes Fladenbrot (Italien)


Mit Ragusan gefülltes Fladenbrot

4 Portionen, Zubereitung: 3 Stunden

Was Sie brauchen:

Für das Fladenbrot:

Was zu tun:

  1. Für die Soße Knoblauch und Basilikumblätter hacken. Geben Sie etwas Öl in einen tiefen Topf mit dickem Boden, geben Sie den Knoblauch hinzu und braten Sie ihn 30 Sekunden lang leicht an. Tomatenpüree und Basilikum hinzufügen, etwas Salz und Pfeffer hinzufügen. Zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze bei teilweise geöffnetem Deckel 1,5 Stunden kochen lassen. Die fertige Sauce sollte dick sein.
  2. Für den Teig Mehl mit Salz und Hefe vermischen, 200 ml warmes Wasser und Öl dazugeben, den Teig kneten und nach und nach mehr Wasser hinzufügen. Den Teig 10–15 Minuten lang kneten: Er sollte glatt und elastisch sein.
  3. Den Teig in 4 gleiche Teile teilen, runden und zu Kugeln rollen. Legen Sie den Teig auf eine Kante des Handtuchs und bedecken Sie ihn mit der anderen Kante. Mit einer Decke abdecken. 2 Stunden gehen lassen.
  4. Für die Füllung beide Käsesorten in dünne Scheiben schneiden. Wenn der Teig aufgegangen ist, schalten Sie den Backofen ohne Umluft auf maximale Hitze (250–300 °C) ein.
  5. Eine Teigkugel zu einem sehr dünnen Kreis mit einem Durchmesser von 35–40 cm ausrollen. Mit Olivenöl bestreichen und dann mit Soße bestreichen. Legen Sie die Käsestücke vollflächig mit ausreichend großem Abstand voneinander aus.
  6. Falten Sie die beiden Seiten des Teigs zur Hälfte zur Mitte hin. Den Teig mit Soße bestreichen und etwas Käse hinzufügen. Falten Sie die beiden anderen Kreishälften zur Mitte hin. Eine davon mit Soße einfetten, den Käse darauflegen, mit der ungefetteten Hälfte bedecken. Legen Sie die Tortilla auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Die restlichen 3 Tortillas auf die gleiche Weise zubereiten.
  7. Die mit Ragusan gefüllten Fladenbrote im Ofen möglichst heiß 15–18 Minuten backen. Heiß servieren.

Klassisches Shawarma (Naher Osten)


Klassisches Döner

4 Portionen, Zubereitung: 20 Min.

Was Sie brauchen:

Zum Einreichen:

Was zu tun:

  1. Das Hühnerfleisch sehr dünn schneiden. Den Kohl ebenfalls dünn hacken, Tomate und Gurken hacken. Den Kohl leicht salzen und mit den Händen schütteln.
  2. Bestreichen Sie einen der kurzen Ränder des Fladenbrots zur Mitte hin mit Joghurt und Tomatensauce. Hähnchen und Gemüse auf die Soße legen und nach Belieben mit gehackten Kräutern bestreuen.
  3. Mit noch etwas Joghurt, Tomatensoße und scharfer Soße (falls verwendet) belegen. Rollen Sie die Tortilla zu einer Rolle und stecken Sie dabei die offenen Ränder ein.
  4. Legen Sie das Shawarma auf einen vorgeheizten Grill oder in eine heiße Bratpfanne und drücken Sie es mit einem Gewicht nach unten. Etwa 3 Minuten goldbraun braten. Wenn Sie eine Bratpfanne verwenden, wenden Sie das Döner nach der Hälfte der Bratzeit um.
  5. Servieren Sie das Shawarma sofort und bestreichen Sie nach Belieben ein Ende mit etwas Mayonnaise.

Pita mit Falafel (Israel)


Pita mit Falafel

Für 4–8 Personen, Zubereitung: 30 Min. + 24 Std

Was Sie brauchen:

Für die Falafel:

Für die Soße:

Was zu tun:

  1. Für Falafel die Kichererbsen 24 Stunden lang in reichlich kaltem Wasser einweichen. Während dieser Zeit das Wasser mehrmals wechseln. Die Kichererbsen in einem Sieb abtropfen lassen. Brokkoli, Zwiebel, Knoblauch und Koriander hacken. Kichererbsen, Koriander und sämtliches Gemüse in einen Mixer geben und zerkleinern (oder zerkleinern).
  2. Ei, Stärke, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer hinzufügen und glatt rühren.
  3. Für das Dressing Joghurt, gehackten Knoblauch und Koriander, Zitronensaft und -schale vermischen. Mit Cayennepfeffer und Salz würzen und 1 Stunde im Kühlschrank lagern.
  4. Das Frittieröl auf 160°C erhitzen. Aus der Kichererbsenmischung mit nassen Händen walnussgroße Fleischbällchen formen und leicht flach drücken. In Portionen frittieren, bis sie von allen Seiten goldbraun sind. Auf Papiertüchern trocknen.
  5. Die Pitas im Ofen erwärmen, halbieren, öffnen und die Innenseite mit Olivenöl bestreichen.
  6. Tomaten und Gurken in dünne Scheiben schneiden und den Salat mit den Händen zerreißen. In jedes Pita 3 Falafelbällchen, Gurken, Tomaten und Salat geben, mit einem großzügigen Joghurtdressing belegen und servieren.

Pita mit Souvlaki (Griechenland)


Pita mit Souvlaki

4 Portionen, Zubereitung: 30 Min. + 4 Std

Was Sie brauchen:

Für die Tzatziki-Sauce:

Was zu tun:

  1. Für Souvlaki-Kebabs das Fleisch in mittelgroße Würfel schneiden und salzen. Joghurt, Oregano und schwarzen Pfeffer mischen, geschälten und gehackten Knoblauch hinzufügen. Das Fleisch in die Marinade geben, umrühren…
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