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10 Katersuppen, um die Feiertage zu überstehen

JanAmosKomensky

10 Katersuppen, um die Feiertage zu überstehen

Feiertage und lange Wochenenden sind eine Reihe von Festen, Picknicks in der Natur und geselligen Zusammenkünften mit Grillabenden und einem Glas. Damit Ihnen jeder Morgen gut gelingt, haben wir bewährte Rezepte für Katersuppen für Sie zusammengestellt. Spüren Sie unsere Sorge.

Worüber wir in dem Artikel sprechen werden:

Eine interessante Tatsache ist, dass Katersuppen in den meisten nationalen Küchen vorkommen, sei es in Europa, Asien oder der Neuen Welt. Sie werden in Brühe, Salzlake, Kefir oder Joghurt mit verschiedenen Gemüsesorten, Pilzen, Gewürzen und Kräutern gekocht.

Khash, Kharcho und andere Suppen des Kaukasus

Khash gilt zu Recht als der König der Katersuppen. („hashel“ bedeutet auf Armenisch „Koch“). Dieses dicke und sättigende Gericht wird über viele Stunden aus Rinderkeulen, Kutteln und Ochsenschwanz gekocht und mit frischem Knoblauch, Gurken und geröstetem Fladenbrot serviert. Es ist Khash, das im Kaukasus am dritten Tag einer Hochzeit gegessen wird, wenn selbst die hartnäckigsten Gäste nicht die Kraft finden, das Fest fortzusetzen.

Ein weiterer unbestrittener Klassiker, der jeden Nachtschwärmer beleben kann. — Kharcho. In der traditionellen georgischen Variante wird es mit Rindfleisch, Reis, Tkemali, Nüssen, vielen Gewürzen und Kräutern zubereitet. In erhitztem Ketsi servieren, solange es noch kocht.

Die nationale tschetschenische Suppe Zhizhig-Galnash besteht aus gekochtem Fleisch mit Knochen, Knödeln aus Weizen- oder Maismehl und einer kräftigen Brühe. Alle Zutaten werden hier separat serviert und durch zwei Saucen ergänzt — Knoblauch und Kartoffeln. Es wird angenommen, dass dieses Gericht alle Krankheiten heilt.

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GRUPPE VON MATERIALIEN

Kharcho-Suppe

Kharcho-Suppe (georgisch: ხარჩო) ist ein georgisches Fleischgericht, dessen Dicke im Durchschnitt zwischen Suppe und Eintopf liegt, auf Wunsch mit Walnüssen oder Reis.

Kohlsuppe, Soljanka, Rassolniki


Gurkensuppe ist eines der bekanntesten Katermittel.

Gurkengurke — Ihr treuer Helfer im Kampf gegen den Kater. Und um die heilenden Eigenschaften zu maximieren, bereiten Sie damit Kalium, Soljanka oder eine der Gurkenoptionen zu. Sie können jede Brühe verwenden — Fleisch, Pilze oder Fisch. Und um die Wirkung zu verstärken, fügen Sie der Suppe fein gehackte Gurken, Kapern, Oliven und Tomaten hinzu.

Und kochen Sie täglich saure Kohlsuppe in der Sauerkrautlake. Ja, der Prozess ist langsam — anfangs Der Kohl sollte mehrere Stunden im Ofen köcheln, dann kräftige Fleischbrühe hinzufügen, anbraten, Salzlake und Gewürze hinzufügen und die Suppe mindestens 12 Stunden bei Zimmertemperatur ziehen lassen.

Ungewöhnliche Katersuppen

Sie können die bulgarische Tarator-Suppe viel einfacher und schneller zubereiten. Alles, was Sie tun müssen, ist, der fermentierten Milchbasis frische Gurken, fein gehackte Kräuter und eine Handvoll Walnüsse hinzuzufügen. Oder tschechischer Knoblauch — Katersuppe auf Basis von Knoblauch, Kartoffeln und Schmalz.

Reichhaltige panasiatische Suppen wie Ramen, Pho Bo oder Sukiyaki helfen dabei, Katersymptome zu beseitigen, die nicht schlimmer sind als Soljanka oder Borschtsch. Fügen Sie der kräftigen, heißen Brühe hinzu, was Sie möchten: Eier, Kräuter, Gemüse, Fleisch, Pilze. Und vergessen Sie nicht scharfe Chilisauce oder Hoisin – ihre Schärfe wird sehr hilfreich sein.

Die Griechen gelten als große Weinliebhaber und kennen sich daher bestens mit Katerrezepten aus. Am Morgen nach den Festen essen sie Avgolemono — Hühnerbrühe mit rohen Eiern, Reis und Zitronensaft vermischt. Die Kombination aus sauren und fetthaltigen Speisen sorgt im Handumdrehen für einen klaren Kopf und beruhigt den Magen.

Und in Schottland, wo starker Alkohol besonders beliebt ist, gibt es am Ende des Feiertags Coq-a-Liki-Eintopf. Seine Hauptaufgabe besteht darin, Katersymptomen vorzubeugen, nicht sie zu lindern. Aus Hühnchen, Lauch und Pflaumen wird ein Gericht zubereitet.

Rezepte

Klassische Fleischsoljanka

Der zweite Name für das Fleisch-Durcheinander — Kater. Laut dem Historiker der russischen Küche, William Pokhlebkin, tauchte diese Suppe zusammen mit Wodka bereits im 15. Jahrhundert in Russland auf.


Klassische Fleischsoljanka

Zum Kochen für 6 Portionen müssen:

Zum Einreichen:

1. Legen Sie die Zunge in einen Topf mit kochendem Salzwasser. Bei mittlerer Hitze 1 Stunde kochen, bis es weich ist. Mit kaltem Wasser abspülen, die Haut entfernen, das Unterzungenfleisch abschneiden.

2. Die Rinderbrust in einen großen Topf geben und 3,5–4 Liter kaltes Wasser hinzufügen. Zum Kochen bringen, Hitze auf niedrige Stufe reduzieren. Salz hinzufügen und Schaum abschöpfen. Pfefferkörner, grob gehackten Sellerie und Karotten hinzufügen. Die Zwiebel gründlich waschen, die Ober- und Unterseite abschneiden und zusammen mit der Rinderbrust in die Pfanne geben. 3 Stunden kochen lassen.

3. 1 Stunde vor der Zubereitung sublinguales Fleisch und Herz hinzufügen. Die Brühe in einen sauberen Topf abseihen — Sie benötigen nicht mehr als 2 Liter, den Rest der Brühe einfrieren.

4. Das Brustfleisch vom Knochen lösen, in leicht verzehrbare Stücke schneiden und dabei Membranen und Knorpel entfernen. Schneiden Sie auch die Zunge und das Herz durch.

5. Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Die Gewürzgurken schälen, längs vierteln und quer in kleine Stücke schneiden.

6. Den Schweinebauch in kleine Würfel schneiden, zusammen mit der Zwiebel und dem Knoblauch in eine Bratpfanne geben, bei mittlerer Hitze 10–12 Minuten braten, bis die Brust goldbraun ist. Gurken, Tomatensauce und Salzlake in die Pfanne geben. Aufkochen, pfeffern, vom Herd nehmen.

7. Geben Sie das gesamte vorbereitete Fleisch-Zwiebel-Dressing mit Rinderbrust und Gurken in einen Topf mit Brühe. Zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze 10 Minuten köcheln lassen.

8. Braten Sie die Würstchen in einer vorgeheizten beschichteten Bratpfanne von allen Seiten an, bis sie fast gar sind. In leicht verzehrbare Stücke schneiden, zum Sammelsurium hinzufügen und weitere 5–7 Minuten kochen lassen. Den Herd ausschalten, einen Deckel auflegen und 5-10 Minuten ruhen lassen.

9. Die Soljanka sehr heiß servieren, mit Pfeffer würzen und auf jeden Teller ein paar Oliven und Kapern geben. Sauerrahm, Zitrone und Kräuter separat servieren.

Hinweis an die Gastgeberin

Anstelle von Tomatensauce können Sie auch Tomatenmark verwenden: Sie benötigen 50–60 g davon.

Nützlicher Rat

Rinderzunge für Soljanka kann auch gebacken werden, lesen Sie hier das Rezept. Geben Sie die so zubereitete Zunge 2 Minuten vor Ende des Garvorgangs gehackt in die Soljanka.

Pho Bo, Rindernudelsuppe

Diese traditionelle vietnamesische Reisnudelsuppe wird mit einer reichhaltigen, aromatischen Brühe aus Fleisch oder Geflügel zubereitet. Dank seines reichhaltigen Geschmacks lindert es perfekt die Symptome eines Katers.


Pho Bo, Rindernudelsuppe

Zum Kochen für 6 Portionen müssen:

Zum Einreichen:

1. Alle Knochen in einen großen 6-Liter-Topf geben und mit kaltem Wasser auffüllen, bis sie vollständig bedeckt sind. Bei starker Hitze zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und 10 Minuten köcheln lassen. Gießen Sie dann die Brühe ab, spülen Sie die Knochen vom Schaum ab, geben Sie sie zurück in die Pfanne und geben Sie frisches, gefiltertes kaltes Wasser hinzu, bis die Pfanne zu 3/4 gefüllt ist. Auf hohe Hitze stellen, zum Kochen bringen, Hitze reduzieren. Den Schaum 10 Minuten lang abschöpfen.

2. Schälen Sie die Zwiebel nur von der groben Schale (es können dünne braune Schichten zurückbleiben). Stecken Sie die Nelkenknospen in die Zwiebel, nehmen Sie sie mit einer Zange auf und verbrennen Sie sie leicht über einem offenen Feuer. Zur Brühe hinzufügen. Ebenfalls anbrennen und eine Zimtstange, Sternanis und dick geschnittenen Ingwer in die Brühe geben. Wenn Sie einen Elektroherd haben, können Sie die Gewürze in einer trockenen Bratpfanne anbraten. In diesem Fall zuerst die Nelken anbraten und erst dann in die Zwiebel stecken. Koriander in die Brühe geben.

3. Knoblauch, Karotten, Daikon und Sellerie grob hacken. Gemüse in die Brühe geben. Zugedeckt 3 Stunden garen. Das Feuer sollte minimal sein, damit das Wasser nicht kocht. Wenn es immer noch zu kochen beginnt, können Sie nach und nach kaltes Wasser hinzufügen.

4. Die fertige Brühe vom Herd nehmen, vollständig abkühlen lassen, 2 Stunden. Anschließend 2-3 Stunden kühl stellen. Eventuell erstarrtes Fett von der Oberfläche abschöpfen.

5. Die Brühe auf hoher Stufe erhitzen und zum Kochen bringen. Hitze auf niedrige Stufe reduzieren und zugedeckt weitere 3 Stunden köcheln lassen. Dann Salz und Fischsauce hinzufügen.

6. Entfernen Sie die Knochen aus der Brühe (Knochenmark kann gegessen werden, es schmeckt sehr gut zu Brot). Die Brühe in einen sauberen Topf abseihen.

7. Legen Sie das Rinderfilet etwa 30 Minuten vorher in den Gefrierschrank und schneiden Sie es dann in breite, maximal 2 mm dicke Scheiben (leicht gefrorenes Filet lässt sich leichter schneiden).

8. Zum Servieren die Frühlingszwiebeln in mittelgroße Stücke schneiden, die Stängel vom Basilikum und Koriander entfernen, die Limetten vierteln, die Sprossen halbieren, die Chili in Ringe schneiden und die Zwiebel sehr fein hacken. Alle Zutaten abschnittsweise auf einem großen Teller anrichten.

9. Die Nudeln nach Packungsanweisung kochen, mit kaltem Wasser abspülen und leicht trocknen.

10. Bringen Sie die Brühe zum Kochen. Die Nudeln auf Schüsseln verteilen und die Fleischscheiben darauf legen. Stellen Sie die Schüsseln und ihre Beilagen auf den Tisch. Bereits auf dem Tisch die kochende Brühe in Schüsseln füllen — Dadurch wird das Fleisch direkt auf dem Teller gegart.

11. Zu jeder Portion etwas Garnitur hinzufügen, Limettensaft auspressen und mit Saucen würzen.

Hinweis an die Gastgeberin

Die gleiche Suppe, aber mit Hühnchen, heißt Pho Ga und hilft auch bei einem Kater. Lesen Sie hier, wie man es zubereitet.

Nützlicher Rat

Für einen reicheren Geschmack der Brühe werden manchmal Hühnerfüße zusammen mit Rinderknochen hinzugefügt. Vergessen Sie nicht, ihnen vor dem Kochen eine „Pediküre“ zu gönnen, indem Sie ihre Krallen kürzen.

Sauerkraut-Kohlsuppe mit Schweinefleisch

Sauerkraut-Kohlsuppe — Das perfekte Katerfrühstück. Eine reichhaltige tägliche Kohlsuppe hilft Ihnen, unangenehme Symptome besonders schnell zu bewältigen.


Sauerkraut-Kohlsuppe mit Schweinefleisch

Zum Kochen für 4 Portionen müssen:

1. Eine Karotte, eine Zwiebel und eine Selleriewurzel in beliebig große Stücke schneiden und in einer trockenen Pfanne 3 Minuten braten.

2. Das vorbereitete Schweinefleisch in einen Topf geben, 2 Liter kaltes Wasser hinzufügen und bei starker Hitze erhitzen.

3. Wenn die Brühe kocht, den Schaum abschöpfen, die Hitze reduzieren…

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