Trotz der nicht sehr optimistischen Assoziationen mit dem Trocknen von Crackern wurde dieses Geschäft in Russland immer respektiert. Fjodor Dostojewski aß gern schwarzen Kaffee mit Moskauer Crackern und Mandeln. Und zu Sowjetzeiten blühte das Thema Cracker in voller Blüte: Es erschienen Dessert-Cracker aller Art sowie ungesäuerte Cracker, die sich gut für Suppen und Salate eignen.
Worüber wir in dem Artikel sprechen werden:
- Hausgemachte Roggenbrotcracker
- In welche Gerichte kann man Roggencracker geben?
- So verwenden Sie Weizensemmelbrösel
- So verwenden Sie Croutons aus Butterteig
Es gab so viele Cracker in der UdSSR! Sahne, Kaffee, Straße, Kolchose, Tee, Zucker, Vanille, Moskau, Pionier, Russisch, Frühling, Obst und sogar Arzt. Alle diese Sorten sind beispielsweise in der „Rezeptsammlung für Backwaren“ von 1947 aufgeführt.
Aus übriggebliebenem Brot wurden Cracker getrocknet und getrocknet: Sie lassen sich köstlich vor dem Fernseher oder beim Lesen eines spannenden Buches knuspern. Sie können aus Crackern (auch Roggen) ein köstliches Dessert zubereiten oder speziell ein süßes Brot backen und es dann in Cracker schneiden. Diese „Doppelbackmethode“ wird übrigens bei der Zubereitung italienischer Biscotti verwendet und auch bei der Herstellung aller unserer industriellen Süßcracker wird diese Methode verwendet.
Aber das Wichtigste zuerst. Beginnen wir mit dem Einfachsten. Bei „zufälligen“ Crackern ist dies der Zeitpunkt, an dem Sie übrig gebliebenes Brot aufbewahren müssen.
Hausgemachte Roggenbrotcracker
Du hast zum Beispiel noch Roggenbrot. Ich spreche von echtem Roggenbrot, und es ist schade, es wegzuwerfen, auch wenn die Kruste schon trocken ist.
Am einfachsten ist es, es in Würfel oder Stifte zu schneiden. Schalten Sie den Ofen ein, um ihn auf 150 vorzuheizen °C – wenn Sie einfach nur Cracker zum Bier knabbern möchten. Drücken Sie den Knoblauch durch eine Presse und fügen Sie Pflanzenöl hinzu. Bestreichen Sie die Cracker mit einer Bürste mit Knoblauchöl und bestreuen Sie sie mit grobem Salz. Für 1 Stunde in den Ofen stellen. Achten Sie darauf, nicht zu stark zu verbrennen. Diese Cracker werden normalerweise schnell gegessen.
Roggen-Knoblauch-Croutons
Was aber, wenn Sie Roggencracker für andere Zwecke benötigen, zum Beispiel für Kwas? In diesem Fall sollten sie ohne jegliche Geschmackszusätze – „rein“ – sein. Heizen Sie den Backofen etwas heißer vor – bis zu 180–190 °Cdamit die Cracker braun werden. Kwas liebt es, es wird schmackhafter und aromatischer. Roggencrotons für Kwas können den ganzen Winter über bis zum Sommer gesammelt werden, es ist jedoch besser, sie in einer Papiertüte an einem trockenen, belüfteten Ort aufzubewahren.
Sie können sogar Desserts aus schwarzen Roggencrackern zubereiten. Restaurantköche bieten beispielsweise mit Borodino-Brot aromatisiertes Eis an.
Das Trocknen von Crackern ist eine notwendige Aufgabe
In welche Gerichte kann man Roggencracker geben?
Roggencrotons sind eine tolle Ergänzung zu Rührei oder Omelette. Und wenn Sie noch mehr Schinken oder Wurst zerbröckeln, mit geriebenem Käse und Kräutern bestreuen, erhalten Sie ein komplettes, sättigendes Gericht.
Kinder lieben es, getrocknete Roggenblöcke in in einer Tüte gekochte Eier zu tauchen.
Mit gerösteten Semmelbröseln können Sie die Farbe der Brühe verändern – von blass bis leicht braun: Sie sieht aus wie Brühe. Und mit Quenelles servieren, die nach einem beliebigen Rezept zubereitet werden.
Sie können Pudding aus gemahlenen Roggencrackern zubereiten, indem Sie heiße Milch über die gemahlenen Cracker gießen. Geschlagene Eier zur abgekühlten Mischung hinzufügen und dämpfen. Serviert mit Sabayon- oder Preiselbeersauce. Übrigens hat Leo Nikolajewitsch Tolstois Ehemann, Sofja Andrejewna, ihn mit diesem Pudding verwöhnt. Und sie empfahl, auch gemahlene Schokolade hinzuzufügen.
So verwenden Sie Weizensemmelbrösel
Die erste und richtige Idee ist die Zubereitung von Semmelbröseln. Außerdem ist es heute nicht immer möglich, gute Semmelbrösel zu kaufen.
Was tun, wenn man sie selbst herstellen möchte? Es gibt zwei Möglichkeiten. Die erste besteht darin, die Brotwürfel im Ofen bei 150 Grad zu bräunen–160 °C. Bei hohen Temperaturen kann man Cracker nicht sofort zubereiten – sie werden schnell braun, bleiben aber innen gummiartig. Aus solchen Semmelbröseln lassen sich keine Semmelbrösel herstellen; Sie werden sie nicht mahlen. Daher ist es bei niedriger Temperatur besser und länger haltbar. Die getrockneten Cracker müssen abgekühlt und in einem Mixer gemahlen oder durch einen Fleischwolf zerkleinert werden. Es ist besser, die Panade unmittelbar vor der Verwendung zuzubereiten und die Cracker in einer Papiertüte an einem trockenen Ort aufzubewahren.
Mir gefällt aber die zweite Variante besser. Das Brot in Würfel schneiden und im Mixer pürieren. Oder auf einer groben Reibe reiben. Es stellt sich heraus, dass es eine flauschige Krume ist. Diese Krümel im vorgeheizten Ofen anbraten. Die Panade wird locker, knusprig und schön sein. Fast wie teures Panko. Für diese Panade ist es besser, einen alten Laib zu verwenden. Wenn das Brot frisch ist, lässt es sich schwieriger reiben. In diesem Fall im Gefrierschrank einfrieren und anschließend reiben.
Bei der Zubereitung von Aufläufen werden in der Regel Semmelbrösel auf Backformen gestreut. Und damit die Oberseite der Aufläufe goldbraun und knusprig wird, bestreuen sie diese zusätzlich: entweder nur mit Semmelbröseln, oder mit Semmelbröseln vermischt mit Käse.
Sehr oft werden Cracker aus Weizenbrot getrocknet, um sie in Suppe oder Salat zu geben. Damit Weißbrot-Croutons nicht durchnässen und in jedem Gericht knusprig bleiben, sollten die Brotwürfel vor dem Trocknen mit Olivenöl beträufelt werden. Und für einen helleren Geschmack bestreuen Sie sie mit trockenen aromatischen Kräutern oder Käse.
Ich verwende Croutons oft in pürierten Suppen für Kinder: Kinder lieben sie einfach!
Sie können Knödel aus Weizencrackern zubereiten und diese in die Hühnerbrühe geben. Sie müssen die goldbraunen Cracker schlagen, bis Mehl entsteht, Brühe, Eier und Kräuter hinzufügen. Nach Belieben fein gehackte sautierte Zwiebeln.
Gemahlene Weizencracker eignen sich hervorragend als Füllstoff (als Bindemittel) für gefülltes Geflügel.
Natürlich kann man keinen Salat ohne knusprige Croutons genießen. „Caesar»sie sind ein integraler Bestandteil davon.
Aus Chinakohl, geräuchertem Hähnchen, Mais, Ananas und Croutons wird ein sehr leckerer Salat zubereitet. Dieser Salat wird mit Sauerrahm serviert.
Sogar ein gewöhnlicher Sommersalat mit Gemüse der Saison macht mehr Spaß, wenn Sie dazu Croutons mit Knoblauch oder Käse hinzufügen.
Cracker sind eine häufige Zutat in Suppen und Salaten.
So verwenden Sie Croutons aus Butterteig
Croutons aus Butterteig sind die Basis für süßes Gebäck. Die gleiche bekannte Charlotte ist ein Dessert aus getrockneten Brotstücken, die in geschmolzene Butter getaucht werden. Sie säumen den Boden und die Seiten der Form (Ölseite nach außen). Die Äpfel werden vorkaramellisiert und in die Mitte gelegt. Die Charlotte wird im vorgeheizten Ofen gebacken.
Die bekannten „Lady Fingers“-Kekse – Savoiardi – sind übrigens nichts anderes als Cracker aus Keksteig. Und das zeigt uns, dass köstliche Cracker nicht nur aus Weizenbrot hergestellt werden können. Sie können Kekse und Honigteigprodukte trocknen. Und aus den übriggebliebenen Osterkuchen lässt sich wunderbar ein leckerer, aromatischer Pudding zubereiten.
Wer die Klassiker liebt – duftende, krümelige Cracker wie aus der Bäckerei – muss einen dichten Hefekuchen backen, ihn in Scheiben schneiden und wieder in den Ofen schieben. Und dann die Spitze des Crackers in Tee oder Kaffee tauchen – das ist sehr lecker!
Die Enden der Cracker können in Tee oder Kaffee getaucht werden – sehr lecker!
Generell sind Cracker gar nicht so banal, wie es auf den ersten Blick scheint.
Wenn Ihnen ein Fehler oder eine Ungenauigkeit auffällt, teilen Sie uns dies bitte mit. #Cracker #CrackerVERWANDTE MATERIALIENKOMMENTAREKommentar hinzufügen Noch mehr Rezepte und leckere Ideen in unseren sozialen Netzwerken
