Wie man Fisch am offenen Feuer richtig kocht
Lasst uns in der Datscha Fisch kochen! Chefkoch Alexander Popov ist sich sicher, dass der beste Fisch der ist, der von lebendigem Feuer berührt und leicht in aromatischen Rauch gehüllt wird. Wir verraten Ihnen die Geheimnisse der Zubereitung von Fisch auf dem Grill.
Worüber wir in dem Artikel sprechen werden:
- Tipps vom Küchenchef zum Garen von Fisch über dem Feuer
- Ein schneller Spickzettel zum perfekten Grillen von Fisch
- Das charakteristische Rezept von Alexander Popov
Tipps vom Küchenchef zum Garen von Fisch über dem Feuer
1. Wählen Sie den Fisch mit den wenigsten Gräten. Also legen wir die Karausche sofort beiseite und schauen uns die Flussforelle (ganz) oder die Karelische Forelle an (sie muss in Steaks geschnitten werden). Sie können Zander, Nelma und natürlich den ewigen Sommerhit nehmen – Lachs oder Lachs (in Steaks). Die beste Option zum Braten über dem Feuer ist Stör, der auch zum Grillen verwendet werden kann. Allerdings ist es schwierig, Heilbutt auf dem Grill zu braten: Man sollte ihn in Folie einwickeln und backen.
2. Fisch kann gefroren gekauft werden. Natürlich ist frischer Fisch besser, aber auch richtig gefrorener Fisch ist eine tolle Option. Die Hauptregel: Gefrorener Fisch muss im Kühlschrank aufgetaut werden, damit er weniger Feuchtigkeit verliert und saftiger wird.
3. Gute Kohlen sind komplett ausgebrannt, mit weißem Rand, sodass kein Rauch mehr entsteht.
4. Der Fisch sollte nicht gesalzen oder mit Zitronensaft beträufelt werden, da er sonst am Grill kleben bleibt. Zuerst müssen Sie den Fisch mit einer Serviette abtupfen, um Feuchtigkeit zu entfernen, ihn mit Pflanzenöl einfetten und auf einer Seite braten, dann die andere Seite mit Öl einfetten und braten und dann Salz und Pfeffer hinzufügen.
5. Ganzer Fisch kann von innen mariniert werden – Salz, Pfeffer, Zwiebel, Dill, mit Öl bestreuen – mit Folie abdecken und einige Stunden an einem kühlen Ort aufbewahren.
Ein schneller Spickzettel zum perfekten Grillen von Fisch
- Flussforelle, Flunder, Seebrasse, Wolfsbarsch – im Ganzen braten.
- Heilbutt, Kabeljau, Zander, Nelma – in Filets ohne Haut geschnitten.
- Forelle, Lachs – in Steaks geschnitten.
- Stör, Lachs – wir grillen es.
Das charakteristische Rezept von Alexander Popov
Heilbutt in Erlenpapier aus einem lebendigen Feuer
Alexander kocht Heilbutt in Erlenpapier über offenem Feuer mit Frühlingszwiebeln und Baku-Tomatenscheiben und empfiehlt, ihn mit Ofenkartoffeln und pochiertem Spinat zu servieren. Das Gericht ist portioniert, daher legt der Koch die Zutaten für eine Portion fest. Sie können die Zutaten einfach entsprechend der Anzahl der Personen, für die Sie den Fisch zubereiten möchten, erhöhen. Erlenpapier kann durch Folie ersetzt werden: Es duftet nicht so stark, ist aber trotzdem lecker.
Heilbutt aus Erlenpapier
Zur Vorbereitung benötigen Sie:
- Heilbutt – 200 g
- Stärke – 5 g
- Frühlingszwiebeln – 3 Federn
- Tomaten – 2 Stück, klein
- Salz, Pfeffer – nach Geschmack
- Erlenpapier – 1 Stück
- Den Heilbutt mit Stärke „bestäuben“ und dann in einer heißen Pfanne kurz anbraten.
- Weichen Sie das Erlenpapier mehrere Stunden lang in kaltem Wasser ein, damit es nicht verbrennt.
- Tomaten, Zwiebeln und Heilbutt in Erlenpapier legen, einwickeln und anzünden. 3–4 Minuten und 6 Minuten lang auf hoher Hitze erhitzen – auf schwach.
- Den fertigen Fisch mit Salz und Pfeffer würzen und sofort servieren.
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