PP-Okroshka: zwei interessante Versionen einer beliebten Sommersuppe, wählen Sie, welche Ihnen am besten schmeckt
Apropos Okroshka: Es ist ziemlich schwierig, die Formel „Okroshka-PP“ zu finden. Es ist unwahrscheinlich, dass es mutige Ernährungswissenschaftler gibt, die bereit sind, die Kombination von Kwas (oder sogar Kefir) mit Fleisch, Gemüse, Eiern, Kräutern und Sauerrahm als richtige Ernährung zu verkünden. Wenn Sie jedoch Risiken minimieren möchten, biete ich Ihnen zwei grundlegend neue Ansätze an. Lassen Sie sich einfach nicht auf eine Diskussion über diese Rezepte im Internet ein. Selbst für eine gewöhnliche Okroshka sind Anhänger des anderen Glaubens bereit, Ihren Gegner in tausend kleine Stücke zu reißen und sie in Kwas einzuweichen. Oder in Kefir.
Worüber wir in dem Artikel sprechen werden:
- Ansatz eins: Okroshka PP-Kohlenhydrat
- Ansatz zwei: PP-Protein Okroshka
Ansatz eins: Kohlenhydrat-Okroschka PP
Geeignet für Liebhaber von Okroshka mit Kwas. Was ist in der traditionellen Okroshka enthalten? Wurst, Eier, Kartoffeln, Frühlingszwiebeln, Gurken, Radieschen und Sauerrahm zum Servieren. Wir streichen alle tierischen Produkte aus dieser Liste – und es bleibt nur Gemüse übrig. Mit ihnen werden Sie Erfolg haben! Die Hauptsache ist, nicht zu viele Kartoffeln im Verhältnis zur Menge an Gurken und Radieschen zu verwenden. Es ist besser, wenn alles gleich ist.
Damit die Frühlingszwiebeln nicht zu scharf werden, müssen sie gehackt, mit grobem Salz gesalzen und mit einem Stößel oder einfach einem Holzlöffel etwas zerdrückt werden. Die Zwiebeln geben ihren Saft ab, und das sollten Sie sich nicht entgehen lassen: Es ist köstlich! Das heißt, am besten reiben Sie Ihre Hände in dem Topf oder der Terrine, in dem Sie die Okroshka mischen.
Wählen Sie für Okroshka ungesüßten Kwas; Sie können geriebenen Meerrettich oder Senf hinzufügen
Um die Okroshka schmackhafter zu machen, müssen Sie dem Kwas konzentrierte Kartoffelbrühe hinzufügen – Sie können buchstäblich eine Kartoffel reiben und eine halbe Stunde in 500 ml leicht gesalzenem Wasser kochen. Anschließend abkühlen lassen, abseihen und die Brühe stark abkühlen lassen. Und mit Kwas im Verhältnis 1:2 vermischen. Ein Teil der Kartoffelbrühe sollte direkt nach dem Pürieren der Frühlingszwiebeln mit Salz in die Pfanne/Terrine gegossen werden – dann verteilt sich der Zwiebelsaft gleichmäßig in der Okroshka.
Es macht auch Sinn, Gurken und Radieschen in Würfel zu schneiden, zu vermischen, zu salzen und stehen zu lassen – damit sie beginnen, Saft zu produzieren, ist es auch gut für unsere Kohlenhydrat-Okroschka und hat ein zusätzliches Aroma.
Wählen Sie möglichst ungesüßten Kwas. Wenn Sie ein Fan von scharfer Okroshka sind, geben Sie etwas geriebenen Meerrettich oder leckeren Senf zu Ihrem Kwas.
Und lassen Sie die Okroshka unbedingt mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruhen!
Übrigens, egal welche Art von Okroshka mit Kartoffeln Sie zubereiten, ich empfehle dringend, sie zu schälen, in Würfel der gewünschten Größe (ca. 1,5 cm) zu schneiden und in dieser Form in einer kleinen Menge niedrig siedendem Salzwasser zu kochen . Die Garzeit beträgt maximal 7–11 Minuten (je nach Sorte nach 7 Minuten mit der Verkostung beginnen). Wenn Sie es nicht zu lange kochen, sieht es in Okroshka sehr gut aus, es zerbröckelt nicht wie gekochtes Ganzes und es lässt sich einfacher roh schneiden.
Ansatz zwei: Protein Okroshka PP
Dies ist eine Option für Anhänger der „weißen“ Okroshka, zu denen auch ich gehöre. Und diese Okroshka ist sich selbst in ihrer Jugend viel ähnlicher.
Erinnern wir uns an die Zutatenliste: Wurstfleisch, Eier, Kartoffeln, Frühlingszwiebeln, Gurken, Radieschen. Natürlich entfernen wir die Kartoffeln. Die Frühlingszwiebeln belassen wir in der gewohnten Menge – sie passen gut zu Proteinprodukten. Aber auch Gurken und Radieschen! Allerdings sollten es nicht zu viele davon sein.
Verwenden Sie in der „Protein“-PP-Okroschka anstelle von Wurst gebackene Hähnchenschenkel oder -brust
Nun, wir nehmen Wurst nicht mit in unsere gesunde Zukunft. Verwenden wir stattdessen gebackene Hähnchenschenkel. Oder Hähnchenbrust. Wenn es Brust ist, dann kochen Sie es wie folgt: Gießen Sie 3–3,5 Liter Wasser in einen großen Topf (das ist wichtig, Sie brauchen eine große Menge Wasser!), geben Sie eine grob gehackte Zwiebel, ein paar Selleriestangen und einen Löffel hinein Pfefferkörner und Salz. Zum Kochen bringen und 15 Minuten kochen lassen, damit das Gemüse und die Gewürze ihr Aroma entfalten. Nun das Hähnchenfilet in die Brühe geben, alles noch einmal aufkochen lassen und bei kleinen Filets genau 1 Minute garen, bei großen maximal 3 Minuten. Schließen Sie die Pfanne, schalten Sie den Herd aus, legen Sie ein Handtuch über den Deckel und vergessen Sie Ihr Huhn für eine halbe Stunde (oder vielleicht ein paar Stunden). Und dann denken Sie daran und nehmen Sie es aus der Pfanne. Dies wird die zarteste Brust Ihres Lebens sein. Und gleichzeitig komplett fertig. Es bleibt nur noch, es in ordentliche Würfel zu schneiden.
Die oben genannten Tipps zu Gurken mit Radieschen sowie Frühlingszwiebeln gelten uneingeschränkt für Protein-Okroschka. Nur Sie können Frühlingszwiebeln nicht nur mit Salz, sondern auch mit gekochtem Eigelb mahlen. Das heißt, Sie haben beispielsweise 5 Eier für Okroshka. 3 davon und 2 Eichhörnchen schneidest du wie gewohnt in Okroshka. Und mahlen Sie die beiden restlichen Eigelb zusammen mit Frühlingszwiebeln und gießen Sie dann eine kleine Menge Kefir hinein, damit dieser den Zwiebelsaft aufnimmt und die Eigelbpaste auflöst.
Übrigens kann Kefir (oder ein anderes fermentiertes Milchprodukt, das Sie verwenden – Matsoni, Katyk, Ayran) mit derselben Brühe etwas verdünnt werden; ich wage nicht, es die Brühe zu nennen, in der die Hähnchenbrust gekocht wurde. Es war nicht viel Hühnchengeschmack drin, aber das Gemüse und die Paprika haben ihren Zweck erfüllt.
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