Rote-Bete-Suppe… Eine Suppe, zu der ich eine schwierige Beziehung aufgebaut habe, sagt man über solche Menschen: Von der Liebe zum Hass gibt es einen Schritt. Vielleicht begann meine Leidenschaft für das Kochen, als ich zum ersten Mal auf dieses Gericht stieß. Aber lasst uns die Dinge in Ordnung bringen. Schließlich hat der Rote-Bete-Anbauer seine eigene Geschichte, also fangen wir damit an.
Worüber wir in dem Artikel sprechen werden:
- Als Rote Bete einfach spitze war
- Meine Bekanntschaft mit dem Rote-Bete-Mann
- Rote-Bete-Rezept
- Rote-Bete-Suppe auf Kefir mit Mineralwasser
Als Rote Bete einfach spitze war
In vorrevolutionären Publikationen wurden Rübenoberteile Rote Bete genannt
Historiker und kulinarische Spezialisten streiten darüber, wessen Erfindung das ist – der Rote-Bete-Kocher. Wie dem auch sei, fast alle slawischen Völker bereiten etwas Ähnliches vor. Mit Rübenkwas oder fermentiertem Milchgetränk – Joghurt, Kefir, Molke, einfach Sauermilch mit Rübenzusatz. Gleichzeitig ist klar, dass die Geschichte dieser Suppe nicht in die tiefen Jahrhunderte zurückreicht. Rote Rüben wurden erst im 17. Jahrhundert von europäischen Züchtern entwickelt.
Sie werden überrascht sein, aber Rote-Bete-Suppe ist nicht nur eine Suppe. In unserer vorrevolutionären Literatur war dies einfach die Bezeichnung für Rübenoberteile – zarte, schöne Rübenblätter und -stiele mit einem besonders angenehmen Geschmack.
In vielen Kochbüchern vor einhundert oder zweihundert Jahren konnte man auf eine interessante Idee stoßen. Hier zum Beispiel wie im berühmten Werk von Elena Molokhovets „Ein Geschenk für junge Hausfrauen“. „Junge Rote Bete und einige der kleinsten Rote Bete schälen, waschen, fein hacken“, schreibt sie in dem Rezept, das „Junge Rote Bete Suppe“ heißt. Und in der Rubrik „Vorräte“ finden wir ihre Ratschläge, „wie man Rote Bete auf den Winter vorbereitet“. Wie Sie verstehen, sprechen wir von Tops.
Aber damit sind die Überraschungen der Vergangenheit noch nicht zu Ende. In einem anderen Klassiker unserer Gastronomie, Ekaterina Avdeeva, finden wir im „Kochbuch einer erfahrenen russischen Hausfrau“ Folgendes über Rote-Bete-Suppe: „Waschen Sie die süßen Rüben, schaben Sie sie ab, fügen Sie Wasser hinzu und kochen Sie sie so, dass sie gründlich kochen.“ Dann aus dem Ofen nehmen, schälen, fein hacken und mit dem Wasser aufgießen, in dem die Rüben gekocht wurden. Geben Sie zerkleinerte, gedämpfte Rüben hinein, fügen Sie Kwas hinzu, legen Sie eine Scheibe Brot hinein, lassen Sie es einen Tag lang an einem warmen Ort ruhen und stellen Sie es dann in einen kalten Schrank.“ Wie Sie wissen, ist Rote Bete hier eine Variante eines fermentierten Sauerteiggetränks. Aber daraus zubereitete Suppen hießen bereits Kohlsuppe und Rote-Bete-Borschtsch. Das Wort „Rote-Bete-Suppe“, das „kalte Suppe mit Rüben“ bedeutet, ist also wahrscheinlich erst vor relativ kurzer Zeit zu uns gekommen. Beispielsweise finden wir in Maria Zarinas 1933 erschienenem Buch „Am gemeinsamen Tisch“ bereits ein solches Rezept: „Rote-Bete-Suppe wird aus Kwas mit den gehackten Rüben zubereitet, die für Kwas gekocht wurden.“ Alle anderen Produkte sind wie in der Gemüse-Okroschka angegeben.“
Meine Bekanntschaft mit dem Rote-Bete-Mann
Diese Bekanntschaft war bedeutsam und ich erinnerte mich für den Rest meines Lebens bis ins kleinste Detail daran. Heißer Juli 1968, mein erster Besuch in Moskau mit meiner Mutter. Metro „Krasnye Worota“ und ein Korb mit aromatischen Erdbeeren der Sorte „Victoria“, der in der Nähe des Eingangs gekauft wurde – gehen Sie nicht mit leeren Händen zu einem Besuch.
Wir kamen zur Familie des herausragenden Historikers Albert Zakharovich Manfred. Er war unser Landsmann, und meine Mutter arbeitete in der Schule mit seiner Schwester Leontina Sacharowna – sie unterrichtete Deutsch. Die Frau des Professors, Dora Semjonowna, traf uns. Es fällt mir schwer zu sagen, wie alt sie damals war. Für mich, eine Grundschülerin, waren alle Erwachsenen über 40 gleichermaßen respektabel. Dora Semjonowna war eine gebildete Frau, beherrschte fünf Sprachen und hatte einen ausgezeichneten Geschmack. Zu diesem Zeitpunkt lebte sie allein, litt an Bluthochdruck und Diabetes und achtete sorgfältig auf ihre Ernährung.
Am Tag unserer Ankunft bereitete ihr Au-pair kalte Rote-Bete-Suppe zu. Oma kochte weder Borschtsch noch Rote-Bete-Suppe; sie beherrschte Kohlsuppe, deren Dicke mit einem in der Pfanne stehenden Löffel überprüft wurde, und servierte sie mit marktüblicher Sauerrahm. Es ist schwer, mein Entsetzen über kaltes Rübenwasser, weiß mit flüssiger Moskauer Sauerrahm und gehackte Gurken auszudrücken. Ich schluckte den ersten Löffel herunter, probierte den zweiten… aber es gelang mir nicht, ich legte ihn beiseite und sagte: „Danke, es ist sehr lecker, aber ich möchte nicht mehr.“
Es werden mehr als ein Dutzend Jahre vergehen, bis mir plötzlich eine Rote-Bete-Suppe in den Sinn kommt und ich verstehe: Ich will diese Suppe! Kalt, süßlich, wahlweise mit flüssiger Sauerrahm oder Kefir gewürzt – ich mag es. Jetzt ist mir klar, dass die Rote-Bete-Suppe von Dora Semjonowna köstlich war, aber ich konnte sie damals nicht schätzen: Die Familie hat sie nicht gekocht. Aber die Gewohnheiten der Kinder sind die stärksten. Und jetzt koche ich selbst Rote-Bete-Suppe – heiß und kalt. Das ist unser Must-Have-Sommergericht, genau wie Okroshka. Natürlich haben wir bereits unsere eigenen bewährten Rezepte für Rote-Bete-Suppe, die die ganze Familie liebt, sogar der älteste Enkel. Und jedes Mal erinnere ich mich an meine erste Bekanntschaft mit diesem wunderbaren Gericht.
Rote Bete
Wenn Sie morgen Rote-Bete-Suppe zubereiten möchten, ist es besser, heute Rote-Bete-Brühe zuzubereiten. Die Rüben werden über Nacht abgekühlt und müssen nur noch zerkleinert und gewürzt werden. Rüben müssen jung sein; es ist besser, das frischeste Grün aus dem Garten zu nehmen. Bestreuen Sie das gehackte Gemüse mit Salz und reiben Sie es leicht mit einem Holzlöffel ein, genau wie ich es bei der Zubereitung von Okroshka mache. Ich reibe Rüben, Radieschen und Gurken auf einer groben Reibe – ich finde, so schmeckt es besser. Und der Meerrettich ist definitiv stark genug, um einem ein Kribbeln auf der Zunge zu bereiten.
Rote Bete
Für die Zubereitung von 6 Portionen benötigen Sie:
- mittelgroße Rüben – 2 Stk.
- Gurken – 2 Stk.
- Radieschen – 1 Bund
- Eier – 3 Stk.
- Meerrettich – 2 TL.
- Zitrone – 1/3 Stk.
- Frühlingszwiebeln, Dill, Petersilie – jeweils ein kleiner Bund
- Salz nach Geschmack
- Sauerrahm zum Servieren
- Die Rüben mit einer Bürste waschen und schälen. Mit 1,5 Liter kaltem Wasser auffüllen. Den Saft der Zitrone auspressen und zu den Rüben geben; die Rüben etwa 40 Minuten kochen, bis sie weich sind. In der Brühe abkühlen lassen. Die Brühe nicht ausschütten!
- Das Grün waschen, trocknen und schneiden. Geben Sie das gehackte Grün in den Behälter, in dem Sie die Rote-Bete-Suppe zubereiten möchten, und fügen Sie etwas Salz hinzu. Mahlen Sie die Kräuter mit einem Holzlöffel leicht mit Salz – so entfaltet sich das Aroma.
- Eier hart kochen, abkühlen lassen und in Würfel schneiden.
- Gurken und Radieschen waschen und auf einer groben Reibe reiben.
- Die Rüben aus der Brühe nehmen und auf einer groben Reibe reiben.
- Geben Sie geriebene Rüben, Gurken, Radieschen und gehackte Eier in den Gemüsebehälter. Mit der Rote-Bete-Brühe aufgießen.
- Die Rote-Bete-Suppe nach Geschmack salzen, Meerrettich hinzufügen. Abschmecken – vielleicht möchten Sie Zucker oder Zitronensaft hinzufügen.
Hinweis an die Gastgeberin
Der Geschmack der Rote-Bete-Suppe kann nach Belieben angepasst werden: Anstelle von Meerrettich gibt jemand Salzkartoffeln, gekochtes Fleisch oder Brühwurst;
Übrigens
Klassische Rote-Bete-Suppe wird mit Sauerrahm serviert. Aber es gibt Fans von Rote-Bete-Suppe mit griechischem Joghurt und sogar nur Sahne.
Rote-Bete-Suppe auf Kefir mit Mineralwasser
Nicht weniger als Rote-Bete-Suppe auf Brühenbasis lieben wir kalte Rote-Bete-Suppe mit Kefir und Mineralwasser. Das Wichtigste bei einer solchen Suppe ist, dass sie gut gekühlt ist, deshalb stellen wir Kefir und Mineralwasser vorher in den Kühlschrank. Sie können der fertigen Suppe Eiswürfel hinzufügen.
Rote-Bete-Suppe auf Kefir mit Mineralwasser
Für die Zubereitung von 6 Portionen benötigen Sie:
- kleine Rüben – 2 Stk.
- Gurken – 1 Stk.
- Eier – 2 Stk.
- Kefir – 500 ml
- Mineralwasser mit Kohlensäure – 500 ml
- Dill – 1 kleiner Bund
- Frühlingszwiebel – 1 kleiner Bund
- Zitrone – 1/3 Stk.
- Senf – 1 EL. l.
- Zucker – 1/2 EL. l.
- Essig 9% – 1 EL. l.
- Salz – nach Geschmack
- Die Rüben mit einer Bürste unter fließendem Wasser waschen, in einen Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken, Essig hinzufügen. Kochen Sie die Rüben etwa 40 Minuten lang, bis sie weich sind. Kühlen.
- Die Eier hart kochen, abkühlen lassen und schälen. In Viertel schneiden.
- Die abgekühlten Rüben schälen und auf einer groben Reibe reiben.
- Gurke waschen und auf einer groben Reibe reiben.
- 5. Dill und Frühlingszwiebeln waschen, fein hacken und in einen Behälter geben, in dem Sie Rote-Bete-Suppe mit Kefir und Mineralwasser zubereiten. Das Gemüse mit Salz bestreuen und mit einem Holzlöffel verreiben. Gehackte Gurke hinzufügen.
- Kefir einfüllen, umrühren und nach und nach Mineralwasser zugießen. Aufsehen.
- Den Saft aus der Zitrone auspressen. Zucker, Zitronensaft und Senf zur Rote-Bete-Suppe hinzufügen. Probieren Sie und passen Sie den Geschmack nach Ihren Wünschen an. Gehackte Eier auf einen Teller legen.
- Die Rote-Bete-Suppe für 1 Stunde in den Kühlschrank stellen und dann servieren.
Übrigens
Produkte für kalte Suppen werden vor dem Schneiden gekühlt. Wenn Sie der Meinung sind, dass sie nicht kalt genug sind, geben Sie einen Eiswürfel auf den Teller.
Hinweis an die Gastgeberin
Der Schnitt spielt eine große Rolle; der Geschmack der Suppe hängt maßgeblich davon ab: Je dünner und feiner der Schnitt, desto zarter ist er. Daher ist es am besten, die Produkte auf einer groben Reibe zu reiben.
Wenn Ihnen ein Fehler oder eine Ungenauigkeit auffällt, teilen Sie uns dies bitte mit. #Rote BeteVERWANDTE MATERIALIENKOMMENTAREKommentar hinzufügen Noch mehr Rezepte und leckere Ideen in unseren sozialen Netzwerken
