Kochen Sie gerne mit Kaffee? Ja, ja, trinken Sie es nicht, sondern verwenden Sie es als Zutat in anderen Gerichten. Wenn die Frage Überraschung oder sogar Verwirrung hervorgerufen hat, bleiben Sie bei uns: Es erwarten Sie viele interessante gastronomische Entdeckungen!
Worüber wir in dem Artikel sprechen werden:
- Kaffee und Gesellschaft: Wie sich die Idee seiner Kompatibilität mit anderen Produkten verändert hat
- Marinierter Lachs mit Kaffee
- Pumpernickel mit Kaffee
- Erwachender Smoothie
- Kaffee-Haferflocken
- Gurken mit Hühnerleber
- Steak mit Kaffeekruste
- Einfacher Marmor-Käsekuchen
- Fudge
Kaffee und Gesellschaft: Wie sich die Idee seiner Kompatibilität mit anderen Produkten verändert hat
Heute spülen Sie und ich uns mit Kaffee, Wurstbrötchen am Morgen oder einem Stück Kuchen am Abend beschwingt hinunter. Aber erst vor kurzem, nach historischen Maßstäben, zu Beginn des 19. Jahrhunderts, wurde dieses Getränk nur in seiner reinen Form und sonst nichts konsumiert. Ja, natürlich hat man sich etwas später damit abgefunden, dass man dem Kaffee Milch oder Sahne hinzufügen kann. Aber um ihr Essen herunterzuspülen?! Dies wurde fast als Blasphemie angesehen, da Kaffee ein Produkt mit einem subtilen Aroma und einem delikaten Geschmack ist und es daher völlig undenkbar ist, diese Harmonie zu stören. Mitte des 19. Jahrhunderts begannen elegante europäische Kaffeehäuser, Desserts zu servieren, doch die Anhänger des aromatischen Getränks weigerten sich, die Köstlichkeiten als würdige Gesellschaft ihrer „Gottheit“ anzusehen.
Mit der Zeit änderte sich die Situation jedoch. Sie begannen, Schokolade, Desserts und Gebäck zum Kaffee zu servieren. Außerdem! Es stellte sich heraus, dass Kaffee ebenso wie Wein zu verschiedenen Speisen passt, nicht nur zu Käse, Wurst und Fleisch, sondern auch zu Pilzen, Omeletts und sogar Fisch. Und bald begannen die kreativsten Köche, mutige Experimente durchzuführen und bestimmten Gerichten das Getränk selbst oder gemahlene Körner hinzuzufügen. Sie begannen natürlich mit Desserts und endeten … Nein, das klingt irgendwie deprimierend. Nicht fertig! Denn jedes Jahr tauchen neue Gerichte mit Kaffee auf, die plötzlich zu echten Trends werden und selbst die anspruchsvollsten Feinschmecker begeistern.
Warum Kaffee zu Ihren Mahlzeiten hinzufügen?
Die Antwort liegt auf der Hand: ihnen einen besonderen Geschmack und ein ungewöhnliches Aroma zu verleihen. Es ist zwar kaum zu erwarten, dass in Kaffee marinierter Fisch so duftend duftet wie eine Tasse Espresso. Und auch eine belebende Wirkung haben solche Gerichte nicht. Vielmehr sprechen wir entweder von einer leichten Bitterkeit oder von würzigen Noten, die auch für geröstete Kaffeebohnen charakteristisch sind.
Welche Art von Kaffee wird den Gerichten während des Kochvorgangs hinzugefügt? Meistens handelt es sich lediglich um ein gemahlenes oder frisch gebrühtes Getränk. Allerdings würden wir die Verwendung von Instantkaffee nicht empfehlen: Es handelt sich um ein völlig anderes Produkt als natürlicher Kaffee, mit einem anderen Aroma und anderen Geschmacksnoten. Natürlich gibt es Ausnahmen, aber diese betonen meist nur die Regel.
Kommen wir nun von der Theorie zur Praxis! Hier sind also 8 Originalrezepte für Gerichte, bei denen Kaffee ein wichtiger Bestandteil ist.
Marinierter Lachs mit Kaffee
Marinierter Lachs mit Kaffee ist eine absolut fantastische Vorspeise, die selbst die anspruchsvollsten Feinschmecker zu schätzen wissen. Es vereint die besten Dinge, die uns dazu bringen, gesalzenen Fisch zu lieben: zarte Textur, exquisiter Geschmack, zartes Aroma. Letzteres könnte bei Ihnen Zweifel aufkommen lassen: Sind Kaffeenoten in diesem Fall wirklich angemessen? Unserer Meinung nach ja, zumal sie im fertigen Fisch eher dumpf klingen.
Marinierter Lachs mit Kaffee
48 Std. 15 Min
4 Portionen
Zur Vorbereitung benötigen Sie:
- Lachsfilet mit Haut – 500 g
- Saft von 1/2 Zitrone
- gemahlener Kaffee – 4 EL. l.
- Rohrzucker – 20 g
- grobes Meersalz – 50 g
1. Das Fischfilet waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen. In einen Behälter oder eine breite Schüssel geben. Mit Zitronensaft beträufeln.
2. Für die Marinade gemahlenen Kaffee in eine kleine Schüssel geben. Rohrzucker und Meersalz hinzufügen und umrühren. Die Lachsfilets von allen Seiten mit der Mischung einreiben.
3. Das vorbereitete Lachsfilet in Frischhaltefolie und anschließend in Alufolie einwickeln. Zum Marinieren mindestens 48 Stunden im Kühlschrank lagern.
4. Lachsfilet herausnehmen, Folie und Folie entfernen. Wischen Sie die Oberfläche des Fisches mit einem Papiertuch ab und spülen Sie dann die restliche Marinade mit kaltem, kochendem Wasser ab. Den Fisch in dünne Scheiben schneiden und servieren.
HINWEIS AN DIE GASTGEBERIN
Wenn Sie gefrorene Lachsfilets kaufen, achten Sie darauf, diese langsam im Kühlschrank und nicht bei Zimmertemperatur aufzutauen. In diesem Fall behält der Fisch seine Saftigkeit und wird nach dem Marinieren besonders zart.
ÜBRIGENS
Auf diese Weise können Sie jeden Fisch der Lachsfamilie marinieren: Forelle, Kumpellachs, Rotlachs, Koho-Lachs. Aber die leckerste Variante wird unserer Meinung nach Lachs sein.
Pumpernickel mit Kaffee
Pumpernickel ist ein traditionelles deutsches Brot aus Roggenmehl unter Zusatz von ganzen Roggenkörnern. Wir beschlossen, dem Teig nicht nur Kaffee, sondern auch Bier und Melasse hinzuzufügen. Lassen Sie uns Ihnen ein Geheimnis verraten: Unser Pumpernickel war um ein Vielfaches schmackhafter als der traditionelle.
Pumpernickel
2 Stunden 30 Minuten
Für die Zubereitung von 12 Portionen benötigen Sie:
- dunkles Bier – 7 EL. l.
- Mehl – 300 g
- fein gemahlener Kaffee – 1 EL. l.
- Roggenmehl – 200 g
- Kakaopulver – 70 g
- Trockenhefe – 11 g
- feines Meersalz – 4 g
- Roggenmelasse – 6 EL. l.
- Kreuzkümmel oder geschälte Sonnenblumenkerne – 2 EL. l.
- Pflanzenöl – 2 EL. l.
1. Kakao in einer Schüssel in 2 EL auflösen. l. warmes Wasser. In ein Wasserbad geben und unter ständigem Rühren zum Kochen bringen, aber nicht kochen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
2. Trockenhefe in 175 ml warmem Wasser auflösen. In einer großen Schüssel beide Mehlsorten vermengen. Salz und Kaffee hinzufügen. Die Hefemischung einfüllen. Aufsehen.
3. Kakao, Bier, Pflanzenöl und Melasse hinzufügen. Den Teig kneten (er wird sehr klebrig sein, daher am besten einen Standmixer verwenden). Den Teig 10–15 Minuten lang kneten.
4. Eine tiefe Schüssel mit Pflanzenöl einfetten. Legen Sie den Teig hinein und wenden Sie ihn mehrmals, sodass die gesamte Teigoberfläche mit Öl bedeckt ist. Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und 1,5 Stunden ruhen lassen. Während dieser Zeit sollte sich das Teigvolumen verdoppeln.
5. Bestreuen Sie die Tischoberfläche mit Mehl. Den Teig darauflegen und weitere 5 Minuten kneten. Den Teig halbieren und zwei runde Brote formen. Backpapier auf ein Backblech legen, mit Öl einfetten und mit Mehl bestäuben. Legen Sie die Rollen auf das Pergament. Mit einem Handtuch abdecken und 45 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
6. Bestreuen Sie die Oberfläche der Brote mit Kreuzkümmel oder grob gehackten Sonnenblumenkernen. 40 Minuten bei 200 °C backen.
ÜBRIGENS
Roggenbrot und sogar Roggenweizenbrot (wie in diesem Fall) können nicht heiß geschnitten werden, da sonst die Krume „verschmiert“ wird. So sehr Sie es auch probieren möchten, warten Sie, bis es vollständig abgekühlt ist.
HINWEIS AN DIE GASTGEBERIN
Wenn Sie keine Melasse kaufen konnten, mischen Sie 5 EL. l. brauner Zucker und 1 EL. l. Honig, dann in einem heißen Wasserbad erhitzen, bis sich die Kristalle auflösen.
Erwachender Smoothie
Sie können den ganzen Sommer über einen wachmachenden Smoothie anstelle Ihres üblichen Lieblingskaffees mit Sahne zubereiten. Dies ist in der Tat das gleiche belebende und aromatische Getränk, das uns morgens so viel erspart, nur gesünder, lecker und ziemlich sättigend.
Erwachender Smoothie
20 Min
1 Portion
Zur Vorbereitung benötigen Sie:
- gebrühter schwarzer Kaffee – 200 ml
- dunkle Schokolade – 20 g
- Kokosmilch – 50 ml
- Banane – 1 Stk.
- Honig – 1 EL. l.
- Kokosflocken – ein halber Teelöffel
1. Die Schokolade zerkleinern und in der Mikrowelle schmelzen. Abkühlen lassen.
2. Kokosmilch in die Mixschüssel geben und 1 Minute mixen. Geschälte Banane zusammen mit warmem Kaffee, Honig und Schokolade hinzufügen. Mit einem Mixer durchschlagen.
3. Den Smoothie in eine Tasse füllen, mit Kokosflocken bestreuen und servieren.
ÜBRIGENS
Wenn Ihr Smoothie schärfer sein soll, verwenden Sie frisch gebrühten Kaffee. Wir denken, dass das Getränk gekühlt besser schmeckt.
HINWEIS AN DIE GASTGEBERIN
Kokosmilch passt sowohl zu Kaffee als auch zu Bananen, aber wenn Sie möchten, können Sie auch andere Pflanzenmilch (Hafer, Soja) oder normale Kuhmilch verwenden.
Kaffee-Haferflocken
Unser Rezept hat zwei „Highlights“ – Kaffee und Schokolade, die dem Porridge hinzugefügt werden. Diese Zutaten verleihen dem Gericht nicht nur einen außergewöhnlichen Geschmack, sondern versorgen Sie auch mit Energie für den ganzen Tag.
Kaffee-Haferflocken
10 Min
2 Portionen
Zur Vorbereitung benötigen Sie:
- Haferflocken – 120 g
- Kokosmilch – 200 ml
- Espressokaffee – 100 ml
- dunkle Schokolade – 40 g
- Kokosflocken – nach Geschmack
- Salz
1. Den Espresso durch ein Sieb abseihen. Kokosmilch und Espresso in einen kleinen Topf geben, Haferflocken und eine Prise Salz hinzufügen. Unter ständigem Rühren bei starker Hitze zum Kochen bringen. Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und 1-2 Minuten kochen lassen.
2. Die Haferflocken auf Schüsseln verteilen, in jede Schüssel Schokolade geben, mit Kokosflocken bestreuen und sofort servieren.
ÜBRIGENS
Kokosmilch ist für alle geeignet, denen ihre Gesundheit am Herzen liegt, da sie eine große Menge an Vitaminen und Mikroelementen enthält, sowie für Menschen mit Laktoseintoleranz.
HINWEIS AN DIE GASTGEBERIN
Haferflocken mit Schokolade passen zu fast allen Früchten und Beeren. Wenn Sie möchten, können Sie dem fertigen Brei daher Bananen, Orangen, Äpfel und Trockenfrüchte hinzufügen.
Gurken mit Hühnerleber
Dieses sehr originelle und sättigende Gericht lässt sich am besten an einem Wochenende zubereiten, da es sowohl Zeit als auch Aufmerksamkeit erfordert. Sie werden sehen: Ihre Bemühungen werden geschätzt! Unserer Erfahrung nach sorgt das Gericht für Aufsehen bei Tisch und macht nachhaltig süchtig.
Gurken mit Hühnerleber
8 Stunden
4 Portionen
Zur Vorbereitung benötigen Sie:
- Gurkenhühner – 2 Stk.
- Olivenöl – 3 EL. l.
- Schweineschmalz – 4 Scheiben
- frischer Thymian – 4 Zweige
Für die Kirschsauce:
- entkernte Kirschen – 600 g
- Zuckersirup (1:1) – 200 ml
Für die Leber:
- gemahlener Kaffee – 200 g
- gebrühter starker Kaffee – 300 ml
- Hühnerleber – 500 g
- Scheiben Landbrot – 4 Stk.
- Salatblätter – 4–8 Stk.
- Salz – 200 g
1. Für 6–8 Stunden vor Beginn der Zubereitung gemahlenen Kaffee und Salz vermischen. Tauchen Sie die Leber in diese Mischung, geben Sie sie in eine Schüssel und lassen Sie sie bis zur Verwendung im Kühlschrank.
2. Die Gurken in einer Grillpfanne mit Olivenöl, Schmalz und Thymian anbraten und im Ofen garen.
3. Spülen Sie gleichzeitig die Leber ab und kochen Sie sie im Kaffee, bis sie fertig ist. Sie können dies auch in einem Wasserbad tun. Die fertige Leber warm halten.
4. Für das Kirschpüree die Kirschen und den Zuckersirup in einem Topf mit dickem Boden verrühren. Zum Kochen bringen und sofort vom Herd nehmen. Etwas abkühlen lassen und mit einem Stabmixer glatt rühren.
5. Toasten Sie das Brot in einem Toaster oder einer trockenen Bratpfanne. Zum Servieren den grünen Salat auf einen Teller legen und mit dem Hähnchen belegen. Brot, Kirschpüree und in dünne Scheiben geschnittene Leber daneben legen.
ÜBRIGENS
Anstelle von frischen Kirschen können Sie auch gefrorene verwenden. Sie müssen es nicht auftauen: Kochen Sie es einfach wie im Rezept beschrieben.
HINWEIS AN DIE GASTGEBERIN
Auf die gleiche Weise können Sie Hähnchenkeulen zubereiten. In diesem Fall wird kein Schmalz benötigt: Einfach die Keulen von allen Seiten gut anbraten und im Ofen fertig garen.
Steak mit Kaffeekruste
Steak ist das einfachste Gericht, das in wenigen Minuten zubereitet werden kann und dennoch den Eindruck erweckt, in einem Restaurant zu sein. Nun, wenn man dem klassischen Fleischgeschmack noch Kaffee hinzufügt, erhält man ein wahres gastronomisches Meisterwerk!
Steak mit Kaffeekruste
20 Min
2 Portionen
Zur Vorbereitung benötigen Sie:
- Steaks (Striploin oder…
