Website-Icon Online-Restaurant und seine Rezepte

Käsekuchen-Geheimnisse ohne Backen oder Ofen

JanAmosKomensky

Käsekuchen-Geheimnisse ohne Backen oder Ofen

Der sogenannte No-Bake-Käsekuchen ist ein hervorragendes Dessert, für dessen Zubereitung kein Ofen erforderlich ist, was besonders an heißen Tagen wichtig ist. Die Hauptvorteile dieses Desserts: Bequemlichkeit, Geschmack und Variabilität. Allerdings kann man nicht von Schnelligkeit sprechen: Die Stabilisierung wird mehrere Stunden dauern. Aber es gibt überhaupt keine Schwierigkeiten; selbst ein unerfahrener Konditor kann damit umgehen.

Worüber wir in dem Artikel sprechen werden:

Gründung der Stiftung


Aus Keksen kann eine Käsekuchenbasis hergestellt werden

Wenn wir uns dazu entschließen, „kein Backen“ zu definieren, wählen wir auch die Basis für den kalten Käsekuchen, der keinen Ofen erfordert. No-Bake-Käsekuchen mit Keksen ist eine tolle Option. Alle Kekse reichen aus: ungesüßte Cracker, Butterkekse wie „Yubileiny“, Haferflocken, Schokolade, Mandelkekse. Das Hauptkriterium ist die Kompatibilität mit dem Hauptgeschmack Ihres No-Bake-Käsekuchens. Wenn zum Beispiel Erdbeeren oder Himbeeren zum Dekorieren eines Käsekuchens verwendet werden, wäre es logisch, Vanillekekse zu verwenden, es wäre sinnvoll, den Geschmack eines Schokoladenkäsekuchens mit Schokolade zu verstärken, Bananen passen gut zu Haferflocken. Ein süßer Käsekuchen profitiert von einer salzigen Basis aus Brezeln oder knusprigen Salzstangen.

Die Kekse müssen zerkleinert werden, nicht unbedingt in einem Mixer oder einer Küchenmaschine. Legen Sie es einfach in eine dicke Plastiktüte oder zwischen zwei Blätter Backpapier und rollen Sie es mit einem Nudelholz, bis feine, gleichmäßige Krümel entstehen. Mit zerlassener Butter vermischen und fertig ist der „Teig“!

Jetzt müssen Sie es gleichmäßig auf dem Boden der Form verteilen, in der Sie den No-Bake-Käsekuchen zusammenstellen. Den Boden mit doppelt gefalteter Frischhaltefolie oder Backpapier auslegen – so lässt sich der fertige Kuchen leichter auf einen Servierteller legen. Verteilen Sie zunächst die Butterkrümel locker in einer möglichst gleichmäßigen Schicht und drücken Sie sie dann mit dem flachen Boden des Glases von der Mitte zu den Seiten hin nach unten. Wenn Sie möchten, dass der Käsekuchen einen Rand hat, verteilen Sie die Krümel am Rand der Form und drücken Sie sie zuerst mit den Fingern und dann mit dem Boden oder den Wänden eines glatten Glases oder eines Nudelholzes auf den Rand. Legen Sie den geformten No-Bake-Käsekuchenboden für mindestens eine halbe Stunde in den Gefrierschrank, während Sie den Käsekuchen selbst zubereiten. Dort kann es bis zu 30 Tage aufbewahrt werden, achten Sie jedoch darauf, es sicher in Folie einzuwickeln oder in einen Druckverschlussbeutel zu stecken.

Optionen sind möglich!

Eine No-Bake-Käsekuchenbasis muss kein Keksteig sein. Nichts hindert Sie daran, ihn aus einem beliebigen Mürbeteig zu backen oder ihn aus einem dünnen Biskuitkuchen zuzubereiten. Eine ausgezeichnete Lösung wäre eine fertige Biskuitrolle oder ein in dünne Scheiben geschnittener Cupcake: Ordnen Sie die Scheiben einfach dicht nebeneinander an, wie in einem Mosaik. Übrigens kann der Keksboden mit Butter nicht eingefroren, sondern 15 Minuten bei einer Temperatur von 170 °C gebacken werden–190 °C. Dadurch wird es dichter und knuspriger als gefroren.

Käse oder Hüttenkäse?


Bei der Herstellung von Käsekuchen mit Hüttenkäse ist es wichtig, überschüssige Flüssigkeit abzusieben.

Wenn es sehr wünschenswert ist, einen klassischen Käsekuchen aus Sahne oder Hüttenkäse zuzubereiten (normaler Hüttenkäse ergibt bei Wärmebehandlung nicht die gewünschte cremige Konsistenz), dann hat ein No-Bake-Käsekuchen mit Hüttenkäse ein Recht auf Leben. Darüber hinaus ist der Fettgehalt von Hüttenkäse unkritisch; auch fettarmer Hüttenkäse ist geeignet. Viel wichtiger sind Konsistenz und Geschmack. Versuchen Sie, den glattesten und am wenigsten sauren Hüttenkäse mit dem von Ihnen benötigten Fettgehalt zu finden. Krümelig funktioniert auch, aber nur, wenn es nach der Verarbeitung im Mixer oder durch das Reiben durch ein Sieb glatt und pastös wird.

Auch bei der Herstellung eines No-Bake-Käsekuchens mit Hüttenkäse ist es sehr wichtig, die überschüssige Flüssigkeit abzutrennen. Geben Sie dazu den Hüttenkäse in ein mit Gaze ausgelegtes Sieb oder Sieb, üben Sie leichten Druck darauf aus und stellen Sie ihn für mindestens ein paar Stunden, besser noch über Nacht, in den Kühlschrank. Wenn Sie keine Zeit haben, erhöhen Sie einfach die Gelatinemenge. Aber dazu etwas später mehr. Egal wie frisch der Hüttenkäse ist, er behält die für fermentierte Milchprodukte charakteristische Säure. Bei einem No-Bake-Käsekuchen mit Beeren oder Früchten stört es nicht (Zitrusfrüchte sind eine Ausnahme), bei Kakao und Schokolade kann es jedoch zu Geschmackskonflikten kommen. Seien Sie vorsichtig, die Kombination aus Hüttenkäse und Schokolade wird nicht jedermanns Geschmack sein.

No-Bake-Käsekuchen mit Käse bietet in diesem Sinne viel mehr Freiheit. Jeder Frisch- oder Quarkkäse reicht aus, aber auch Ricotta und sogar Adyghe-Käse. Bei den letzten beiden Produkten müssen Sie jedoch die Menge an Sahne oder Milch erhöhen, um die Textur des No-Bake-Käsekuchens leichter und zarter zu machen.

No-Bake-Käsekuchen mit Käse ist mit allen Geschmacksrichtungen und Zusatzstoffen verarbeitungsfertig: mit Vanille-, Mandel- oder Rumessenz, Zitronen-, Limetten- und Orangenschale, mit Beeren und Früchten, in Stücke geschnitten oder püriert, mit Kakao und geschmolzener Schokolade – aus Weiß zu dunkel.

Anpassen der Textur


Schlagen Sie den Käse in einem Mixer, sobald er aufgewärmt und geschmeidiger geworden ist.

Wenn es um einen klassischen Käsekuchen geht, wird meist betont, dass sich die Käsemasse nicht aufschlagen lässt. Diese Empfehlung gilt also nicht für No-Bake-Käsekuchen. Abhängig von Ihrer Vorstellung von Schönheit kann die Dichte beliebig sein. Die Luftigkeit wird durch den Schlaggrad des Frischkäses sowie die Menge der hinzugefügten Schlagsahne gesteuert. Vergessen Sie aber nicht, dass der Kaloriengehalt des Desserts mit zunehmendem Sahneanteil steigt. Die Idee, die Sahne durch geschlagenes Eiweiß zu ersetzen, ist nicht schlecht, aber aus Sicht der Lebensmittelsicherheit ist es besser, pasteurisiertes Eiweiß aus der Flasche zu verwenden und ein heißes Baiser (italienisch oder schweizerisch) zuzubereiten.

Sie können Frischkäse oder Quark Luft hinzufügen. Nehmen Sie es etwa 30 Minuten vor Arbeitsbeginn aus dem Kühlschrank, geben Sie es in eine Rührschüssel und teilen Sie es in kleine Stücke. Dadurch erwärmt sich der Käse schneller und wird geschmeidiger. In einer Küchenmaschine den Käse zuerst mit dem flachen Aufsatz verrühren und erst dann auf den Schneebesen-Aufsatz umstellen, wenn der Käse weich ist. Denken Sie daran, dass Käse wie Mascarpone, dem keine Stabilisatoren zugesetzt sind, wie Schlagsahne „überschlagen“ werden kann, sogar bis zur Trennung in Quark und Molke. Versuchen Sie nicht, Frischkäse in der Mikrowelle zu erwärmen: Wenn Sie ihn etwas überhitzen, verliert der Käse und damit der Käsekuchen seine Struktur.

Milch sowie Frucht- und Beerenpürees verleihen einem No-Bake-Käsekuchen Zartheit und Weichheit. Texturzusätze werten die Innenwelt eines No-Bake-Käsekuchens deutlich auf: Beeren- und Fruchtstücke oder Schokolade, kandierte Früchte, getrocknete Preiselbeeren oder kandierte Kirschen. Keksstücke sind auch in Ordnung, aber sie nehmen Feuchtigkeit auf und knirschen nicht mehr.

No-Bake-Käsekuchen mit Gelatine


Bei der Zubereitung von Käsekuchen wird die Gelatinemischung zuletzt hinzugefügt.

Die einfachste und erfolgreichste Lösung ist die Herstellung eines No-Bake-Käsekuchens mit Gelatine. Gelatine stabilisiert sich zuverlässig, die Zugabe ist einfach, die Menge können Sie selbst berechnen. Geeignet ist Gelatine in jeder Form: Pulver, Granulat, Platten. Man muss nur anders damit umgehen, benötigt aber auf jeden Fall eine Flüssigkeit zum Auflösen. Dies kann Sahne, Milch oder Frucht-/Beerenpüree sein. Für einen ungebackenen Käsekuchen benötigen Sie etwa ein Drittel der abgemessenen Flüssigkeit. Gelatine in Granulat- oder Pulverform auf die Oberfläche einer Flüssigkeit streuen (leicht erwärmt oder bei Zimmertemperatur) und quellen lassen 15–20 Minuten. Dann erhitzen Sie diese Flüssigkeit, bis sich die Gelatine vollständig aufgelöst hat. Sie können dies in einigen kurzen Wiederholungen in der Mikrowelle bei halber Leistung oder bei mäßiger Hitze unter ständigem Rühren tun.

Die Gelatineblätter zunächst etwa 15 Minuten in sehr kaltem Wasser einweichen.–20, dann die erweichten Platten ausdrücken, in Flüssigkeit geben und erhitzen, bis sich die Gelatine wie Pulver auflöst.

Um sicherzustellen, dass sich die Gelatinemischung gleichmäßig verteilt, geben Sie sie zuletzt zu der gut geschlagenen Mischung aus Frischkäse oder Hüttenkäse und allen anderen Zutaten. Es sei denn, die Texturstücke können danach hinzugefügt und mit einem Silikonspatel und nicht mit einem Mixer gemischt werden.

Die Gelatinemenge wird mit 1 berechnet–1,5 Gew.-% Zutaten für No-Bake-Käsekuchen. Je höher der Anteil an Frischkäse, desto geringer ist der Gelatineanteil. Wenn die Masse viel Flüssigkeit enthält: Sahne, Sauerrahm, Milch, Säfte oder nasser Hüttenkäse, erhöhen Sie die Gelatinemenge. Über 2 % sollten Sie jedoch nicht hinausgehen: Bei diesem Anteil wird selbst reiner Fruchtsaft zu dichtem Gelee.

Gelatine durch Agar oder Pektin zu ersetzen ist nicht die beste Idee; diese Stabilisatoren funktionieren nicht gut mit Milchprodukten. Das bedeutet aber nicht, dass ein No-Bake-Käsekuchen mit Gelatine die einzig mögliche Option ist.

Ein herrlicher No-Bake-Käsekuchen – samtig, reichhaltig, cremig – hergestellt aus Schokolade gemischt mit Vanillesoße. Um die gewohnte Farbe beizubehalten, verwenden Sie weiße Schokolade, und für Schokoladenkäsekuchen ist dies definitiv die erfolgreichste Art, ihn zuzubereiten.

Dessertrezept

No-Bake-Käsekuchen mit weißer Schokolade

Gelatine-Käsekuchen ohne Backen ist eine sehr häufige Option, aber nicht die einzige. In diesem Rezept wird der Frischkäse durch weiße Schokolade stabilisiert, was ihm zusätzlich Süße und zusätzlichen Geschmack verleiht. Die Basis besteht aus Schokoladenkeksen und die Stücke im Käsekuchen selbst sorgen für eine interessante Textur. Es ist besonders praktisch, einen No-Bake-Käsekuchen mit Keksen zuzubereiten, wenn Sie keinen Ofen haben oder ihn nicht einschalten möchten.


No-Bake-Käsekuchen mit weißer Schokolade

Käsekuchen ohne Backen für 8 Personen zubereiten–Benötigt werden 12 Portionen:

  1. Für den Käsekuchenboden den Boden einer 22 cm großen Springform mit gefalteter Frischhaltefolie oder Backpapier auslegen. 30 Stk. Brechen Sie die Kekse in Stücke, geben Sie sie zusammen mit der gehackten kalten Butter in die Schüssel einer Küchenmaschine und mahlen Sie sie.
  2. Die Hälfte der Butterkrümel in die Pfanne geben und mit den Händen in den Pfannenboden drücken. Kippen Sie die Pfanne und geben Sie nach und nach die restlichen Krümel hinzu und drücken Sie sie gegen den Pfannenrand. Stellen Sie sicher, dass die Keksschicht am Boden und an den Seiten der Pfanne gleich ist. Stellen Sie die Pfanne für 2 Stunden in den Kühlschrank oder für mindestens 30 Minuten in den Gefrierschrank.
  3. Erhitzen Sie etwa 3/4 Tasse Milch in einem Topf, ohne sie zum Kochen zu bringen. In einer Schüssel das Eigelb mit Mehl, Vanillezucker und der restlichen Milch glatt rühren.
  4. Heiße Milch in die Eigelbmischung gießen und gründlich vermischen. Die Mischung wieder in den Topf geben und unter ständigem Rühren kochen, bis eine dicke, glänzende Creme entsteht.
  5. Vom Herd nehmen, Schokolade hinzufügen und verrühren, bis die Schokolade vollständig geschmolzen ist. In eine Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens eine Stunde im Kühlschrank lagern.
  6. Für die Käsemischung Frischkäse und Puderzucker mit einem Mixer bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit etwa 2 Minuten lang verrühren. Geschwindigkeit umschalten auf…
Die mobile Version verlassen