Website-Icon Online-Restaurant und seine Rezepte

Die berühmtesten Porridges: Geschichte, Verbreitungsgeographie, Rezepte

JanAmosKomensky

Die berühmtesten Porridges: Geschichte, Verbreitungsgeographie, Rezepte

Wenn ich Sie frage, was der häufigste Brei der Welt ist, werden Sie wahrscheinlich antworten: Haferflocken. Und du wirst falsch liegen! Denn einfache Berechnungen der Bevölkerung unter Berücksichtigung ihrer kulinarischen Vorlieben werden zeigen: Reisbrei in vielfältigen Formen lässt Haferflocken weit hinter sich. Auf unserem Planeten leben sehr viele Völker und fast jeder hat seinen eigenen Brei. Wenn es notwendig wäre, sie alle zu beschreiben, würde es sich um eine dicke Enzyklopädie handeln. Wir werden einen separaten Artikel über Haferflocken schreiben, aber jetzt werden wir versuchen, ausführlicher über andere berühmte Getreidesorten auf der Welt zu sprechen und weniger beliebte Getreidearten zu erwähnen. Am einfachsten geht das, indem man das Müsli entsprechend dem Originalprodukt aufteilt. Beginnen wir mit Reis.

Worüber wir in dem Artikel sprechen werden:

Reisbrei

Milchreisbrei ist ein Gericht, das Ihnen wahrscheinlich seit Ihrer Kindheit bekannt ist, genau wie Millionen Europäern, Afrikanern, Amerikanern und Asiaten. Es ist einfach, aber nicht sehr schnell. Manchmal wird Reis sofort in Milch gekocht (nicht immer Kuhmilch, es kann auch von einem anderen Tier oder Gemüse sein), aber häufiger wird mit dem Kochen in Wasser begonnen und erst wenn der Reis mindestens zur Hälfte fertig ist, wird Milch oder Sahne hineingegossen.

In Frankreich liebt man einfach süßen Reisbrei mit Milch (Riz-o-le), und seine zeremonielle Version ist Riz Impératrice, „Reis der Kaiserin“. Dafür wird der fertige Brei mit Vanillesoße, Schlagsahne, Gelatine und kandierten Früchten vermischt, dann in schönen Formen abgekühlt und mit Beerensauce garniert.

In England begann man während der Herrschaft der Tudors im 15. Jahrhundert mit der Zubereitung von Milchreis, gewürzt mit Muskatnuss. In Holland werden die Rippchen mit Vanille gekocht, abgekühlt, dann mit Sahne und Puderzucker auf die Konsistenz dicker Sauerrahm geschlagen und zu kaltem Brei gegeben. Im italienischen Budino di Riso finden Sie Rosinen und Orangenschale. In Spanien wird Arroz con Leche und in Portugal Arroz Doce mit Zimt gekocht, manchmal unter Zugabe von Zitronenschale und Eigelb. In Österreich und Deutschland wird Milchreis mit Vanille zubereitet und mit Apfel- oder Beerensauce serviert.

In der Türkei wird Sutlach mit Kardamom, Muskatnuss und Vanille gewürzt, in Formen gefüllt, gedämpft, mit Zucker bestreut, zu einer Karamellkruste gebacken und mit Pistazien dekoriert. Riz-bi-Khalib wird im Libanon auf ähnliche Weise zubereitet, wobei der Brei mit der Essenz von Orangenblüten gewürzt wird. Im Iran werden dem Sholezard Safran und Rosenwasser zugesetzt. Im indischen Gujarat wird ein sehr süßes Dudapak mit Kardamom und Nüssen gekocht und mit Puri-Fladenbrot serviert.

Es gibt weltweit noch mehr ungesüßte Reisbrei, die mit Wasser oder Brühe zubereitet werden.

Juk in Korea, No-Taemin in Myanmar, Kiribath in Sri Lanka, Nazilesak in Malaysia, Khao Tom Mat und Kokos-Mango-Reis in Thailand sind nur einige der Reisgetreide in Südostasien. Sie können ein Dessert, ein Frühstück oder ein Hauptgericht sein, manchmal sogar ein Ritual – Kiribath wird normalerweise bei Hochzeiten serviert. Auf der anderen Seite der Welt, in Lateinamerika, ist Kokos-Reisbrei (auch ungesüßt) nicht weniger beliebt. Und in Ozeanien und Samoa werden dem in Kokosmilch gekochten Reis Kakao und Orangenblätter zugesetzt.

Der vielleicht wirklich legendäre Reisbrei ist Congee. Dies ist eines der beliebtesten Gerichte unter den Armen in Asien – können Sie sich vorstellen, wie viele Menschen das sind? Konji wird in China aus preiswerten Reissorten hergestellt, die in großen Mengen Wasser gekocht werden, wodurch sie sehr weich werden. Das Ergebnis ist ein Brei mit nahezu keinen Feststoffpartikeln und einer angenehm cremigen Textur. Sie können buchstäblich alles hinzufügen.

Chinesischer Konji-Reisbrei mit Hühnchen und Frühlingszwiebeln

In China wird diese Version von Congee mit Hühnchen und Frühlingszwiebeln „Jok“ genannt. Dies ist für viele Chinesen das gleiche bequeme, gemütliche hausgemachte Essen (meistens Frühstück) wie Buchweizenbrei für uns. Jock wird aus den einfachsten Produkten hergestellt, die in jedem Geschäft erhältlich sind. Bei dieser Option wird fertiger, bereits gekochter Reis verwendet, sodass der Kochvorgang nicht viel Zeit in Anspruch nimmt.


Chinesischer Konji-Reisbrei mit Hühnchen und Frühlingszwiebeln

40 Min

4 Portionen

Zur Vorbereitung benötigen Sie:

Für die Hühnerkomponente:

1. Ingwer und Knoblauch schälen und fein hacken. Den weißen Teil der Frühlingszwiebeln in dünne Scheiben schneiden (die grünen ebenfalls hacken, aber die größeren, und vorerst beiseite stellen). In einem Topf mit dickem Boden das Öl bei mittlerer Hitze erhitzen, Ingwer, Knoblauch und den weißen Teil der Zwiebel hinzufügen und 1,5–2 Minuten braten.

2. Reis hinzufügen und umrühren. Mit zimmerwarmem Wasser oder Brühe aufgießen. Zum Kochen bringen, zugedeckt unter gelegentlichem Rühren 15 Minuten köcheln lassen. Schneiden Sie die Hähnchenbrust wie folgt: Zuerst wird das Filet selbst der Länge nach (vertikal) halbiert. Dann schneiden Sie beide Hälften so dünn wie möglich. Das Huhn salzen.

3. Für die Marinade, die das Hähnchen „seidig“ macht, das Eiweiß mit der Sojasauce mit einer Gabel leicht schlagen und über das Hähnchen gießen, umrühren. Nun mit Stärke bestreuen und nochmals mit den Händen vermischen, sodass die entstandene Marinade jedes Stück bedeckt. 15–30 Minuten einwirken lassen.

4. Nehmen Sie den Deckel vom Reis ab, erhöhen Sie die Hitze und kochen Sie ihn weitere 10 Minuten lang, bis der Reis vollständig gekocht ist.

5. Unter Rühren Hähnchenfleisch und Frühlingszwiebeln zum kochenden Reis geben. Bei starker Hitze unter Rühren 5–7 Minuten kochen lassen. Dünne Hähnchenscheiben sind sehr schnell fertig. Den Jok heiß in tiefen Schüsseln servieren.

HINWEIS AN DIE GASTGEBERIN

Für Congee können Sie jede Reissorte verwenden: vom japanischen Kurzkornreis über den Kurzkornreis Krasnodar bis hin zum Langkornreis mit zartem Jasmin.

ÜBRIGENS

Congee kann auch aus trockenem Reis hergestellt werden: Sie müssen ihn nur zuerst kochen und dann dem Rezept folgen.

Arroz Caldo ist die philippinische Version von Conja, einem dünnen Brei aus Klebreis in Hühnerbrühe, mit Hähnchenstücken, viel gebratenem Ingwer, Knoblauch und Schalotten, gewürzt mit Fischsauce. Arros Caldo wird mit Calamansi-Stücken (einer lokalen Zitrusfrucht), Frühlingszwiebeln, knusprig gebratenem Knoblauch und einem hartgekochten Ei serviert.

Wir haben auf unserer Website eine wunderbare Auswahl an verschiedenen Reisbrei – wählen Sie ganz nach Ihrem Geschmack.

Maisbrei

Bezogen auf die Anzahl der weltweit verzehrten Portionen liegen verschiedene Maisbrei wohl an zweiter Stelle. Sie werden überall dort gegessen, wo Mais wächst, und werden sowohl aus feinem Mehl (aus weißem Mais) als auch aus gelbem Maisgrieß hergestellt. In Italien ist es Polenta, in Moldawien – Mamalyga, in Bulgarien und den Ländern, aus denen einst Jugoslawien bestand – Kachamak, in Kroatien – Zhgantsi, in Abchasien – Abysta, in Georgien – Gomi (im Kaukasus hat jeder seinen eigenen Maisbrei). Personen benennen). Maisbrei wird meist ungesäuert gekocht, denn er wird wie Brot gegessen – auch wenn der Brei heiß ist. Aber wenn Sie möchten, können Sie aus jeder Variante von Maisbrei ein komplettes Frühstück oder Abendessen zubereiten. In Afrika werden Maisbrei oft mit Tomatenmark und Palmöl sowie Zwiebeln und Knoblauch gekocht, wie zum Beispiel Amivo in Benin. Auf den Philippinen wird Ginatang-Mais aus Mais zusammen mit Reis in Kokosmilch hergestellt. Die neuseeländischen Maori stellen Kaangawai-Porridge aus Mais her, dessen Kolben zwei Monate lang in fließendem Wasser aus einem Bach oder Fluss fermentiert werden. Normalerweise essen sie es süß.

Grits-Maisbrei spielt in der Küche Mittelamerikas und der Südstaaten der USA eine besondere Rolle. Grütze werden aus gemahlenen Maiskörnern hergestellt, die mit Alkali behandelt wurden – „Nixtamal“, weshalb dieser Mais viel schneller kocht und vom Körper besser aufgenommen wird (für Maistortillas und Tacos wird Nixtamal – zu Mehl gemahlen – „masa arina“) verwendet wird). Grütze werden aus gemahlenem Nixtamal, gröber als Masa, in Wasser oder Milch mit ein paar Prisen Salz und einem großzügigen Stück Butter hergestellt. Grütze können süß sein, aber häufiger werden sie mit gebratenem Speck, geriebenem Käse, Schinkenscheiben, Frühlingszwiebeln, Garnelen oder Wels gemischt.

Mittelamerikanisches Atole ist kein echter Brei, sondern ein dickflüssiges Getränk, das seit dem Volk der Maya erhalten bleibt. Masa Arina wird am häufigsten aus Maismehl hergestellt, Atole wird jedoch sowohl aus Reis als auch aus Weizen hergestellt. Atole ist ein traditionelles Streetfood in Mexiko, Guatemala, El Salvador und Nicaragua. Es wird zum Frühstück und als schneller Snack gegessen. Es ist auch ein unverzichtbarer Feiertagsgenuss zum Tag der Toten und in der Woche vor Weihnachten. Maismehl wird in Milch mit Zimtstangen gekocht, wobei sowohl normaler Zucker als auch Panela (unraffiniertes Zuckerrohr in Briketts) hinzugefügt werden. Wenn man Atole Schokolade hinzufügt, erhält man Champurrado, das in Mexiko am beliebtesten ist.

Moldawische Mamaliga mit Gemüsegewürz Manzha und Feta-Käse

Manja, auch Manja oder Manja genannt, ist ein traditionelles bessarabisches Gewürz aus saisonalem Gemüse. Zusammen mit dichtem goldgelbem Mamalyga und krümeligem Feta-Käse sehen sie auf jedem Tisch wie ein Feiertag aus! Echte moldauische Hominy wird übrigens nicht mit einem Messer, sondern mit einem Faden geschnitten! Nehmen Sie einen langen Faden, führen Sie ihn vorsichtig unter den Hominy zwischen Teller und Brei, halten Sie die langen Enden fest, verbinden Sie die Enden und ziehen Sie sie fest.


Moldawische Mamaliga mit Gemüsegewürz Manzha und Feta-Käse

1 Stunde 20 Minuten

4 Portionen

Zur Vorbereitung benötigen Sie:

Für Hominy:

Für Manja:

1. Für die Zuckerschoten den Backofen auf 220 °C vorheizen, ein Backblech mit Backpapier auslegen, die Auberginen mit einem Messer von allen Seiten einstechen und auf das Backblech legen. Legen Sie die Paprika in die Nähe. Im oberen Drittel des Ofens 35 bis 45 Minuten backen, bis es weich ist.

2. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Reiben Sie die Tomaten auf einer groben Reibe, sodass die Schale in Ihren Händen bleibt (werfen Sie die Schale weg). Die Zwiebel in Pflanzenöl bei mittlerer Hitze 10 Minuten anbraten. Tomaten hinzufügen und zugedeckt 5 Minuten garen.

3. Auberginen und Paprika schälen, das Fruchtfleisch mit einem Messer hacken, zu den Zwiebeln und Tomaten geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und ohne Deckel 10 Minuten garen. Nach Belieben zum Schluss gehackten frischen Knoblauch hinzufügen.

4. Für Mamalyga 700 ml Trinkwasser in eine gusseiserne Kasserolle oder einen Topf mit dickem Boden (am besten mit Antihaftbeschichtung) gießen, zum Kochen bringen und salzen. Unter Rühren mit einem Schneebesen Maisgrieß in einem dünnen Strahl hinzufügen. Rühren Sie weiter, ohne anzuhalten. Sobald der Brei eindickt, ersetzen Sie den Schneebesen durch einen Holzlöffel und kochen Sie ihn bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren 10–15 Minuten lang. Der Brei sollte hinter den Wänden zurückbleiben.

5. Glätten Sie die Oberfläche des Maiskolbens mit einem feuchten Löffel, decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab, reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe und kochen Sie sie 15 Minuten lang. Den Deckel abnehmen und weitere 5 Minuten garen. Führen Sie ein dünnes Messer um die Ränder der Pfanne herum und lösen Sie so den Hominy. Den Hominy auf einen Teller stürzen.

6. Die Hominy in Portionen schneiden, auf Teller legen, Schalen mit Manja aufstellen und…

Die mobile Version verlassen