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Die 10 besten kalten Suppen für den warmen Frühling und heißen Sommer

JanAmosKomensky

Die 10 besten kalten Suppen für den warmen Frühling und heißen Sommer

Welche Suppe kochen Sie am häufigsten, wenn es heiß ist? Wir sind sicher, dass mittlerweile fast jeder Okroshka einen Namen gegeben hat. Tatsächlich lebt die Person, die davon träumt, im Sommer oder sogar im warmen Frühling eine herzhafte Mahlzeit zu sich zu nehmen und sich zu erfrischen, nicht nur von Okroshka. Lesen Sie jetzt mehr darüber!

Worüber wir in dem Artikel sprechen werden:

Warum bei heißem Wetter kalte Suppen essen?

Die warme Jahreszeit gibt ihre eigenen Regeln vor, die zumindest aus gesundheitlichen Gründen eingehalten werden sollten. Für den Sommer gibt es eine allgemeine Regel, die empfiehlt, in dieser Saison auf die Bratpfanne zu verzichten. Vielleicht sollte man diese Empfehlung natürlich nicht wörtlich nehmen, aber Rezepte für fetthaltige Bratgerichte sowie reichhaltige Suppen sollten unbedingt auf die kalte Jahreszeit verschoben werden. Fleisch, Fisch oder Geflügel lassen sich beispielsweise am besten zu Salaten hinzufügen oder zu Sandwiches verarbeiten. Nun, im Sommer sollte Gemüse buchstäblich auf dem Tisch stehen! Tatsache ist, dass bei Hitze die Ausscheidung von Mineralien, B-Vitaminen und Vitamin C aus dem Körper (durch Schweiß) beschleunigt wird, was wiederum zu einer Verschlechterung der Leistungsfähigkeit und Immunität führen kann. Draußen scheint das Wetter schön und sonnig zu sein, aber man fühlt sich seltsam schwach und mutlos. Außerdem kommt es immer wieder zu Erkältungen! Kommt Ihnen das bekannt vor? Kalte Suppen mit Gemüse können also eine echte Hilfe sein, um den Vitamin- und Mineralstoffhaushalt wiederherzustellen.

Man kann nicht umhin, die Dressings solcher Gerichte zu loben. Natürlicher Kwas und Kefir sind reich an Probiotika, die die Darmflora verbessern. Nochmals hallo Immunität! Daher kann sogar hausgemachtes Okroshka mit Wurst als gesund gelten.

Abschließend stellen wir noch die offensichtlich kühlende Wirkung kalter Suppen fest. Die Gefahr einer Überhitzung des Körpers bei heißem Wetter wird meist unterschätzt, kann jedoch zu einem Hitzschlag führen. Und Bewusstlosigkeit ist seine schwächste Manifestation. Kalte Suppen sind erfrischend und sättigend zugleich, daher ist die Zubereitung im Sommer von entscheidender Bedeutung.

Welche kalten Suppen gibt es auf der Welt?

Kurz gesagt, fast jedes Land, in dem man aus erster Hand über Hitze Bescheid weiß, hat seine eigene Version. In unserem Land ist es Okroshka, in Polen ist es Kholodnik mit Rüben, in Spanien ist es Gazpacho und auf dem Balkan ist es Tarator. Italiener brauen sommerlich leichte Minestrone und servieren sie kalt. In Griechenland wird Obstsuppe zubereitet, die eher einem Dessert ähnelt. Dennoch betrachten die Einheimischen es nur als Suppe.

Übrigens beschränkt sich das russische Menü an kalten Suppen nicht nur auf Okroshka: Es gibt auch Botvinya, Rote-Bete-Suppe, Shuchina und das vergessene Gefängnis, das mit viel Grün zubereitet wird. Wir haben Rezepte für diese kalten Suppen und einige andere gefunden, die Ihren kulinarischen Horizont erweitern, Ihnen bei Hitze Abkühlung verschaffen und gastronomischen Genuss bereiten.

Rezepte

Okroshka mit Hühnchen

Unsere Rezension beginnt also mit Okroshka. Aber nicht mit dem Traditionellen, denn das Rezept kennt normalerweise jeder, sondern mit dem mit Hähnchenbrust: Es ist gesünder. Dieses Rezept ist auch deshalb gut, weil es die Möglichkeit bietet, zu wählen und die beiden Lager der Esser in Einklang zu bringen. Liebhaber von „weißem“ Okroshka bereiten es mit Kefir zu, während Traditionalisten ungesüßten Brotkwas verwenden.


Okroshka mit Hähnchenbrust

Für die Zubereitung von 6 Portionen benötigen Sie:

  1. Das Hähnchenfilet mit 800–900 ml Wasser übergießen und bei starker Hitze zum Kochen bringen. Hitze auf niedrige Stufe reduzieren, Salz hinzufügen und Schaum vorsichtig abschöpfen. Das Hähnchen zugedeckt 25 Minuten garen. In der Brühe abkühlen lassen, herausnehmen und das Filet in kleine Scheiben schneiden.
  2. Die Eier in einen kleinen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken und bei mittlerer Hitze 8 Minuten kochen. In kaltem Wasser abkühlen lassen und die Schalen entfernen. Die Eier zusammen mit Senf und Meerrettich mit einer Gabel zerdrücken.
  3. Die Kartoffeln mit einer Bürste waschen, Wasser hinzufügen und kochen, bis sie weich sind (20 Minuten). Brühe abgießen, Kartoffeln abkühlen lassen, Schale entfernen. Die Kartoffeln in kleine Würfel schneiden.
  4. Radieschen und leicht gesalzene Gurken in dünne Streifen schneiden. Die Petersilien- und Dillblätter von den Stielen trennen und hacken, die Hälfte des Grüns beiseite legen. Die Frühlingszwiebeln fein hacken. Hähnchen, Eier, Kartoffeln, Gemüse und Kräuter in eine große Schüssel geben, Salz und Pfeffer hinzufügen und verrühren.
  5. Für weiße Okroshka mischen Sie Kefir und 200 ml Trink- oder Mineralwasser mit Kohlensäure. Die vorbereitete Mischung einfüllen, umrühren und die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken. Mindestens 1 Stunde kühl stellen.
  6. Für Okroshka auf Kwas-Basis gießen Sie den abgekühlten Kwas mit der vorbereiteten Mischung in eine Schüssel, mischen Sie ihn vorsichtig und lassen Sie ihn im Kühlschrank abkühlen (1–2 Stunden). Die Okroshka auf Teller verteilen, nach Belieben jeweils Crushed Ice hinzufügen und mit den beiseite gestellten Kräutern garnieren.

Übrigens

Der Kaloriengehalt von Okroshka mit Hähnchenbrust ist gering, daher ist unser Rezept für alle geeignet, die auf ihr Gewicht achten und leicht verdauliche Gerichte bevorzugen, die den Magen nicht belasten.

Hinweis an die Gastgeberin

Nachdem Sie das Hähnchenfilet gekocht haben, bleibt etwa ein halber Liter ausgezeichnete Brühe übrig, die für Okroshka nicht benötigt wird. Sie können es in kleine Ziploc-Beutel oder luftdichte Behälter füllen und im Gefrierschrank aufbewahren, damit Sie es später für die Zubereitung verschiedener Saucen oder Suppen verwenden können.

Armenische Okroshka

Diese erfrischende vegetarische kalte Suppe wird aus dem armenischen fermentierten Milchprodukt Matsun (Matsoni) und aromatischen Kräutern zubereitet. Das Gericht wird als Erfrischungsgetränk serviert – in Gläsern oder Bechern.


Armenische Okroshka

Für die Zubereitung von 6 Portionen benötigen Sie:

  1. Schneiden Sie die vorbereiteten Gurken in kleine Würfel: je kleiner, desto besser. Am häufigsten werden für diese kalte Suppe Gurken geschält.
  2. Teilen Sie das Grün in Blätter und Stängel. Für Okroshka benötigen Sie nur Blätter und die dünnsten Stiele; diese müssen mit einem Messer gehackt werden. Und dicke Stiele können eingefroren und später zum Kochen von Brühen verwendet werden.
  3. Gemüse und Gurken in einen Topf oder eine tiefe Schüssel geben, mit Salz abschmecken und gründlich vermischen, damit die Produkte ihren Saft freisetzen und ihre Aromen entfalten. 5 Minuten stehen lassen.
  4. Matsoni zur Kräuter-Gurken-Mischung geben und nochmals gründlich vermischen. Anschließend mit sehr kaltem Wasser auf die gewünschte Konsistenz verdünnen, umrühren, abschmecken und bei Bedarf salzen.
  5. Die Okroshka für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Vor dem Servieren noch einmal umrühren. Mit einer Schöpfkelle in Gläser füllen und mit ein paar Korianderblättern garnieren.

Übrigens

Wenn Sie keine Matsoni kaufen können, ersetzen Sie sie durch vollfetten Kefir, Ayran oder sogar Joghurt.

Hinweis an die Gastgeberin

Um diese kalte Suppe schließlich in ein köstliches Kühlgetränk zu verwandeln, geben Sie Gurken, Kräuter, Matsoni und ein paar Eiswürfel in eine Mixerschüssel. Mahlen Sie die Produkte ohne Zugabe von Wasser zu einer nahezu homogenen Konsistenz und füllen Sie sie in breite, niedrige Gläser.

Gefängnis

Tyurya ist ein entfernter Verwandter von Okroshka. Aus Gemüse, Kwas und trockenen Brotstücken wird ein Gericht zubereitet. Für zusätzliche Würze haben wir uns entschieden, der Suppe frische und eingelegte Gurken hinzuzufügen, sodass die Suppe besonders lecker wurde.


Gefängnis

Für die Zubereitung von 2 Portionen benötigen Sie:

  1. Das Grün waschen und gut trocknen. Sie können auch beliebige Wildpflanzen hinzufügen, zum Beispiel Brennnesseln oder Brennnesseln. Das Grün fein hacken. Frische und eingelegte Gurken auf einer groben Reibe reiben.
  2. Gemüse und Gurken mischen. Mit Kwas auffüllen. Salz und Pfeffer, Zucker hinzufügen. Die Cracker dazugeben, mit Öl beträufeln und sofort servieren.

Übrigens

Die Zusammensetzung des Grüns kann je nach Geschmacksvorlieben geändert werden.

Hinweis an die Gastgeberin

Cracker lassen sich ganz einfach selbst herstellen. Weiß- und Schwarzbrot einfach in Würfel schneiden, auf ein Backblech legen und im Ofen bei 180° trocknenC etwa 15 Minuten.

Botvinya mit Fisch und Sauerampfer

Botvinya wird heute als kalte Sommersuppe eingestuft, früher war sie jedoch eher ein Snackgericht. Es besteht aus Brotkwas, meist hell, nicht zu sauer und nicht zu süß, gekochten und gemahlenen Spitzen, Kräutern und Fisch. Einfach, sättigend, lecker!


Fisch-Botvinya mit Sauerampfer und Brennnesseln

Für die Zubereitung von 4 Portionen benötigen Sie:

  1. Sauerampfer und Brennnessel hacken, in einen Topf geben und mit 500 ml Wasser aufgießen. Bei starker Hitze zum Kochen bringen, Salz hinzufügen und die Hitze reduzieren. 10 Minuten weiterkochen. Die Flüssigkeit abgießen und auffangen; das Gemüse mit einem Stabmixer pürieren. Die Flüssigkeit wieder in die Pfanne geben und abkühlen lassen.
  2. Den Fisch in einen Topf geben, 150 ml Wasser einfüllen, salzen und zugedeckt 15 Minuten garen. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen und in kleine Stücke brechen.
  3. Frühlingszwiebeln, Dill und Knoblauch fein hacken, in eine Schüssel geben, gewürfelte Gurken dazugeben, salzen und mit einem Stampfer zerstampfen. Geben Sie diese Mischung mit Sauerampfer und Brennnesseln in die Pfanne und gießen Sie den Kwas hinein. Stellen Sie die Botvinya für 1 Stunde in den Kühlschrank. Auf Teller verteilen, Fischstücke hinzufügen.

Übrigens

Botvinya kann auch mit rotem Fisch oder gekochten Flusskrebsschwänzen serviert werden. Servieren Sie Senf, geriebenen Meerrettich und Zitronenschnitze separat auf dem Tisch, damit jeder Gast die Suppe nach seinem Geschmack würzen kann.

Hinweis an die Gastgeberin

Anstelle eines Stabmixers eignet sich auch ein normaler Mixbecher: Damit können Sie die Spitzen genauso fein, fast bis zur glatten Oberfläche, mahlen. Fügen Sie ein paar Esslöffel der Flüssigkeit hinzu, in der das Gemüse gekocht wurde, um den Zerkleinerungsvorgang zu beschleunigen.

Schutschina

Das ist Fischsuppe, nur mit Kwas. Es wird verwendet, um Fischbrühe zu verdünnen, und das ist der Hauptunterschied zwischen Suppe und Botvinya. Nehmen Sie beliebige Fische als Hecht: Quappe, Zander, Saibling, Forelle, Kaulbarsch, andere Flussfische (und nicht unbedingt Flussfische). Sie können auch mehrere Typen kombinieren.


Schutschina

Für die Zubereitung von 4 Portionen benötigen Sie:

  1. Füllen Sie den gereinigten, ausgenommenen und in Stücke geschnittenen Fisch gerade so weit mit Wasser, dass der Fisch bedeckt ist. Gehackte Zwiebeln, schwarze Pfefferkörner und Dillstiele hinzufügen. Leicht salzen und Zitronensaft hinzufügen. Zum Kochen bringen, den Schaum abschöpfen und den Fisch bei schwacher Hitze 30 Minuten köcheln lassen.
  2. Holen Sie sich den Fisch. Die Brühe in einen sauberen Behälter abseihen, abschmecken und bei Bedarf salzen. Sobald die Brühe auf Raumtemperatur abgekühlt ist, stellen Sie sie in den Kühlschrank, bis sie…
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