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Wie man Schweinefleisch zart brät

JanAmosKomensky

Wie man Schweinefleisch zart brät

In vielen Ländern der Welt wird gebratenes Schweinefleisch geliebt und oft zubereitet: Steaks, Koteletts, verschiedene Pfannengerichte und Schnitzel mit einer appetitlichen goldbraunen Kruste und einem schwindelerregenden Aroma. Wir verraten Ihnen in unserem Artikel, wie man Schweinefleisch richtig brät, welchen Schnitt man wählt und wie man das Fleisch nicht in Seezunge verwandelt.

Worüber wir in dem Artikel sprechen werden:

Welches Schweinefleisch soll man zum Braten wählen?

Das erste Geheimnis köstlichen Fleisches ist seine Frische. Auf dem Markt ist es manchmal möglich, ein Stück direkt vom Kadaver zu verlangen. Wenn Sie einen Fertigschnitt vornehmen, achten Sie unbedingt auf die Schnittstelle. Graues Fett und eine dunkelrosa Oberfläche weisen darauf hin, dass das Stück abgestanden ist. Eine andere Möglichkeit, festzustellen, ob das Schweinefleisch frisch ist, besteht darin, leicht mit dem Finger darauf zu drücken. Wenn die Form sofort wiederhergestellt ist, ist das Fleisch frisch und Sie können es bedenkenlos mitnehmen.

Das zweite Erfolgsgeheimnis ist die Wahl des richtigen Teils der Karkasse. Der Hals eignet sich hervorragend zum Braten. Dabei handelt es sich um ziemlich fetthaltiges Fleisch, das unter dem Einfluss hoher Temperaturen saftig bleibt. Den Hals in ca. 3 cm dicke Steaks schneiden, salzen, pfeffern, nach Belieben mit Gewürzen einreiben und in einer Grillpfanne von beiden Seiten anbraten, bis er gar ist. Oder alternativ in mittelgroße Stücke schneiden, in Bier, Apfelwein oder gewürztem Sodawasser marinieren und dann in einer schweren Pfanne bei starker Hitze kochen. Eine appetitliche goldbraune Kruste ist garantiert.

Manchmal wird zum Braten Filet gewählt – sehr zartes Fleisch, praktisch fettfrei. Das Wichtigste dabei ist, dass es nicht austrocknet. Verwenden Sie daher ein Thermometer, um die Innentemperatur des Produkts zu bestimmen, oder nehmen Sie das Stück einfach eine Minute vor dem Garen vom Herd, decken Sie es mit Folie ab und lassen Sie es von selbst „kochen“. . Sie können versuchen, übertrocknetes Fleisch mit einer Sauce mit hellem Geschmack zu korrigieren, aber dieser Trick funktioniert möglicherweise nicht immer.

Für gebratenes oder gebratenes Schweinefleisch in Süß-Sauer-Sauce können Sie Schinken wählen: Auch dieser schmeckt sehr lecker.

Wie man Schweinefleisch brät und womit man es würzt


Das Fleisch muss vor dem Braten trocken sein; Sie können es mit Pflanzenöl einfetten, um eine Kruste zu erhalten. Gewürze und Saucen verleihen Schweinefleisch einen ausdrucksstarken Geschmack.

Das dritte Erfolgsgeheimnis besteht darin, dass das Fleisch vor dem Braten vollständig trocken und nicht kalt sein muss. Nehmen Sie es etwa 2 Stunden vor dem Garen aus dem Kühlschrank und tupfen Sie es unbedingt mit einem Papiertuch trocken. Wenn Sie eine Kruste wünschen, bestreichen Sie das Schweinefleisch mit Pflanzenöl mit hohem Rauchpunkt. Dadurch bleibt das Fleisch definitiv nicht an der Pfanne kleben und das Fett sorgt für eine gleichmäßige Wärmeverteilung über die gesamte Oberfläche des Stücks.

Legen Sie das Schweinefleisch in eine gut erhitzte Bratpfanne (idealerweise aus Gusseisen) und berühren Sie das Fleisch mindestens einige Minuten lang nicht. Während dieser Zeit findet die Maillard-Reaktion statt, die dem Stück einen hervorragenden Geschmack und ein ausgezeichnetes Aroma verleiht. Dann das Fleisch umdrehen und anbraten, bis es auf der anderen Seite gut gebräunt ist. Schweinefleisch gilt als fertig, wenn die Innentemperatur etwa 70 °C beträgt–71°C. Aber bei 80 °C ist das Fleisch schon hoffnungslos übertrocknet.

Gewürze und Saucen verleihen Schweinefleisch einen ausdrucksstärkeren Geschmack. Probieren Sie neben dem traditionellen frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer und Knoblauch auch aromatische Kräuter (Salbei, Thymian, Rosmarin) oder würziges Adjika, Senf, Ingwer. Auch Schweinefleisch freundet sich mit Zimt, Sternanis und Vanille an, so seltsam es auf den ersten Blick auch erscheinen mag.

Was als Beilage dienen soll

Als Beilage kann es sich um grünen Salat, Zucchini, Paprika, gedünsteten Kohl oder gegrilltes Obst handeln. Stärkereiches Gemüse macht das Gericht zu schwer, daher ist es besser, auf Kartoffeln oder Süßkartoffeln zu verzichten. Eine weitere ausgezeichnete Option wäre Reis; er wird in asiatischen Ländern traditionell zu gebratenem Schweinefleisch serviert.

Schweinesteak in einer Bratpfanne

Um ein Austrocknen des Schweinesteaks zu vermeiden, sollten Sie einige Minuten, bevor Sie es vom Herd nehmen, prüfen, ob das Fleisch gar ist.


Schweinesteak in einer Bratpfanne

Vorbereitung 2 Stunden

20 Minuten kochen

2 Portionen

Zur Vorbereitung benötigen Sie:

1. Nehmen Sie das Fleisch 2 Stunden vor dem Garen aus dem Kühlschrank: Es muss auf Raumtemperatur erwärmt werden. Tupfen Sie jedes Stück auf beiden Seiten mit einem Papiertuch trocken. Wenn das Steak eine sehr dicke Fettschicht hat, können Sie diese etwas abschneiden. Wenn Sie Ihr Steak mit viel Fett mögen, machen Sie mehrere Kreuzschnitte darauf (1–2mm).

2. 1 Stunde vor dem Garen das Fleisch von allen Seiten pfeffern und salzen. Es ist besser, Salz und Pfeffer mittlerer Körnung zu verwenden. Auf Wunsch können Sie trockene Gewürze hinzufügen.

3. Eine Bratpfanne mit dickem Boden so hoch wie möglich erhitzen, 2 hineingießen–3 EL. l. Pflanzenöl, erhitzen. Die Lendenstücke auflegen. Das Fleisch bei starker Hitze goldbraun braten. Umdrehen und auf der anderen Seite bräunen.

4. Legen Sie die Fleischstücke mit einer Zange oder zwei Gabeln mit der Fettseite nach unten auf die Seite. Frittieren, bis das Fett gebräunt ist. Das Fleisch auf einen Teller geben.

5. Den Knoblauch mit der flachen Seite des Messers zerdrücken. Geben Sie die Butter in die Pfanne und reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe, sobald sie geschmolzen ist. Fügen Sie Knoblauch, einen Zweig Thymian, Rosmarin oder Salbei hinzu. Unter ständigem Rühren etwa 1 Minute kochen lassen.

6. Das Fleisch wieder in die Pfanne geben und auf jeder Seite 3 Minuten braten. Heben Sie die Pfanne gelegentlich an und bestreichen Sie die Fleischstücke mit dem aromatisierten Öl. Sobald der Knoblauch und der Zweig zu brennen beginnen, entfernen Sie sie.

7. Das fertige Steak auf einen Teller geben und mit Folie oder Pergament abdecken. Lassen Sie das Fleisch ruhen – während dieser Zeit verteilt sich der Saft gleichmäßig im gesamten Stück. Im 5–Das Schweinefleisch 7 Minuten lang servieren.

HINWEIS AN DIE GASTGEBERIN

Im Gegensatz zu Rind- oder Lammfleisch wird Schweinefleisch vollständig gegart serviert. Um eine Fehleinschätzung des Gargrades zu vermeiden, verwenden Sie einen Garguttemperaturfühler – die Temperatur in der Mitte des Schweinefleischstücks sollte 70 °C betragen.

ÜBRIGENS

Wenn Sie ein Stück Schweinelende mit Knochen haben, lassen Sie es einige Minuten länger in der Pfanne. Aber richtiger wäre es natürlich, den Knochen einfach abzuschneiden, in den Gefrierschrank zu legen und ihn dann für Brühen zu verwenden.

Schweinefleisch in Granatapfelsauce

Schweinefleisch in Granatapfelsauce ist ein originelles Gericht mit einem reichen und hellen Geschmack. Die Soße dient hier nicht nur als Grundlage für die Marinade, sondern verleiht dem Fleisch auch ein ungewöhnlich appetitliches Aussehen. Sie können gerne sowohl Narsharab als auch saure türkische, iranische oder georgische Granatapfelsaucen verwenden.


Schweinefleisch in Granatapfelsauce

Vorbereitung 1 Stunde

20 Minuten kochen

4 Portionen

Zur Vorbereitung benötigen Sie:

Zum Einreichen:

1. Das Schweinefleisch mit Papiertüchern trocken tupfen. Schneiden Sie das Fleisch quer zur Faser in 1,5 cm dicke Scheiben. Bestreuen Sie jedes Stück auf beiden Seiten mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer.

2. Granatapfel- und Sojasauce in eine große Schüssel geben und 1 EL hinzufügen. l. Olivenöl, getrockneter Knoblauch, gemahlener Koriander und Honig. Mit einem Schneebesen gründlich verrühren, bis eine glatte Masse entsteht.

3. Das Fleisch mit der Marinade in eine Schüssel geben und mehrmals wenden. Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und 45 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen.

4. Stellen Sie eine schwere beschichtete Bratpfanne oder Grillpfanne auf mittlere Hitze. Den Boden mit Olivenöl bestreichen und 1 Minute erhitzen. Fleisch hinzufügen und 5 Minuten braten. Vorsichtig umdrehen und weitere 5 Minuten weitergaren.

5. Die Pfanne vom Herd nehmen, das Fleisch mit Folie abdecken und 10 Minuten ruhen lassen. Das Schweinefleisch auf Teller verteilen und mit fein gehacktem Koriander bestreuen. Aufschlag.

HINWEIS AN DIE GASTGEBERIN

Auch andere Teilstücke eignen sich für die Zubereitung des Gerichts. Sie können das Bruststück verwenden und so die Garzeit um 2 Minuten verkürzen. Oder verwenden Sie den Halsteil des Schlachtkörpers oder der Brust und verlängern Sie die Zeit um das Dreifache–5 Minuten. Wenn Sie gefrorenes Fleisch verwenden, nehmen Sie es 8 Stunden vor dem Garen aus dem Gefrierschrank und legen Sie es auf die untere Schiene des Kühlschranks, damit das Fleisch langsam auftauen kann.

ÜBRIGENS

Sie können Ihre eigene Granatapfelsauce herstellen. Dazu den Saft aus zwei großen Granatäpfeln auspressen und bei schwacher Hitze 20 Minuten köcheln lassen: Während dieser Zeit sollte der Saft eindicken. Mit schwarzem Pfeffer und getrocknetem Koriander oder Basilikum würzen, einen Teelöffel Honig einrühren und erneut aufkochen. Vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen.

Schweineschnitzel

Das Wort „Schnitzel“ wird aus dem Altfranzösischen als „Walnussschale“ übersetzt. Es scheint, was hat Schweinefleisch damit zu tun? Die Sache ist, dass beim Frittieren eine Fleischscheibe oben Falten wirft und einer Walnussschale ähnelt.


Schweineschnitzel

45 Minuten

4 Portionen

Zur Vorbereitung benötigen Sie:

1. Das Fleisch vorbereiten, Fett und Sehnen entfernen und trocknen. Das Schweinefleisch quer zur Faser in große, mindestens 1,5 cm dicke Scheiben schneiden.

2. Die Schweinefleischscheiben schlagen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Folie abdecken und 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

3. Die Butter in einer großen Bratpfanne mit starkem Boden schmelzen. Die vorbereiteten Schnitzel so platzieren, dass sie sich nicht berühren, und 5 Minuten braten.

4. Das Fleisch auf die andere Seite wenden und 4 Minuten braten. Auf einen Teller geben. Alle restlichen Schnitzel auf die gleiche Art anbraten. Bei Bedarf Öl in die Pfanne geben.

5. Gießen Sie Wein in die Pfanne, in der das Fleisch gebraten wurde. Oregano hinzufügen und zum Kochen bringen. Die Schnitzel in die Pfanne geben und bei starker Hitze nicht länger als 5 Minuten garen. Sofort servieren.

HINWEIS AN DIE GASTGEBERIN

Schweineschnitzel sollten nicht zu stark geschlagen werden, sie sollten nicht zu dünn werden. Die klassische Dicke beträgt 1 cm: So wird das Fleisch perfekt gegart und behält seine Saftigkeit.

ÜBRIGENS

Damit die Oberfläche der Schweineschnitzel während des Bratens glatt und schön bleibt, schneiden Sie die Ränder der vorbereiteten Fleischstücke flach und senkrecht ein. Ob Sie das Fleisch panieren oder nicht, bleibt Ihnen überlassen: Beide Optionen sind akzeptabel.

Tonkatsu

Die Idee von Tonkatsu kam aus Europa, nämlich Frankreich, nach Japan. Wenn man es sich anschaut, handelt es sich einfach um panierte Schnitzel, in viel Öl frittiert. Das Wichtigste dabei sind die Details, sie machen das Gericht wirklich japanisch.


Tonkatsu

Vorbereitung 30 Minuten

20 Minuten kochen

2 Portionen

Zur Vorbereitung benötigen Sie:

Für den Salat:

Zum Einreichen:

1. Trocknen Sie die Schnitzel mit Papiertüchern. IN…

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