Es heißt, dass die Indianer einst Pekannüsse zu Mehl zermahlen, sie mit Wasser verdünnten und sie verwundeten Kriegern und Menschen, die an einer schweren Krankheit gelitten hatten, als Stärkungsmittel verabreichten. Dennoch verdienen die heilenden Eigenschaften dieser Nuss immer noch Respekt. Nun, gastronomische – aufrichtige Bewunderung!
Worüber wir in dem Artikel sprechen werden:
- Was ist eine Pekannuss und wo ist sie zu uns „gekommen“?
- Nützliche Eigenschaften von Pekannüssen
- Kulinarische Verwendung von Pekannüssen
- Rezepte
- Buchweizenmüsli
- Bananenmüsli
- Salat mit Filoteigkörben
- Erdbeer-Kiwi-Salat
- Indeutkur
- Mit Rinderbrust gebackene Bohnen
- Proteinkekse mit Amaranthmehl
- Orangenkuchen
- Offener Cranberry-Kuchen
- Orangenkaffee
Was ist eine Pekannuss und wo ist sie zu uns „gekommen“?
Der Name „Pekannuss“ wird sowohl der Nuss selbst als auch dem Baum, auf dem sie wächst, gegeben. Dieses Naturwunder stammt aus den südöstlichen Regionen Nordamerikas. Die ersten, die Pekannüsse „probierten“, waren natürlich die Indianer (das haben wir oben erwähnt), und dann wurde ihr Geschmack von den neuen Bewohnern der Neuen Welt geteilt. Letztere sind zudem inzwischen so stolz auf diese Nuss, dass sie sagen: „Sie ist so amerikanisch wie Apfelkuchen.“ Man kann mit dem zweiten Teil der Aussage argumentieren, aber der erste ist reine Wahrheit.
Erwähnenswert ist auch, dass die Pekannuss aus botanischer Sicht überhaupt keine Nuss, sondern eine Steinfrucht ist. In jeder Frucht befindet sich ein großer Samen mit einer harten Innenschicht, die von einer grünen Außenschale umgeben ist. Mit der Zeit bekommt es Risse, trocknet aus und die Pekannuss fällt einfach zu Boden.
Heutzutage wachsen Pekannüsse natürlich nicht nur in Amerika, sondern auch in Italien, Frankreich, der Türkei, Australien, Israel, im Kaukasus und auf der Krim. Diese Nuss sieht übrigens aus wie eine Walnuss, schmeckt aber viel „cremiger“ und süßer. Und natürlich keine Bitterkeit.
Nützliche Eigenschaften von Pekannüssen
Pekannüsse sind reich an ungesättigten Omega-3-Fettsäuren, die die Herz-Kreislauf-Gesundheit verbessern.
Lassen Sie uns zunächst einige aussagekräftige Zahlen nennen: 30 g dieser Nüsse (der Einfachheit halber schlagen wir vor, Pekannüsse so zu nennen) enthalten 60 % der empfohlenen Tagesdosis an Mangan und 15 % an Kupfer. Das erste Mikroelement ist für jeden von uns für eine normale Gehirnfunktion und die Funktion des Bewegungsapparates notwendig. Mangan trägt auch zur Stärkung des Immunsystems bei. Kupfer ist an der Bildung roter Blutkörperchen im Blut sowie an Kollagen beteiligt, das für die Elastizität der Haut, der Blutgefäße und der Gelenkfunktion verantwortlich ist.
Pekannüsse enthalten außerdem viele ungesättigte Omega-3-Fettsäuren, was bedeutet, dass der regelmäßige Verzehr dieser Nuss (natürlich in angemessenen Dosen) zur Senkung des Cholesterinspiegels und zur Verbesserung der Funktion des Herz-Kreislauf-Systems beiträgt. Dieses Produkt ist reich an Vitaminen Bsowie Magnesium, die uns helfen, „im Gleichgewicht“ zu sein und nicht in Stress und Depressionen zu verfallen. Schließlich enthalten Pekannüsse eine große Menge an Antioxidantien – die Beschützer des Körpers gegen Entzündungen und abnormale Zellen. Denken Sie daran, dass Sie beim Bemühen, die oben genannten „Boni“ zu erhalten, die Verzehrrate dieser Nüsse nicht vergessen sollten: Ernährungswissenschaftler empfehlen Ihnen, nicht mehr als 40–50 g Pekannüsse pro Tag zu essen.
Kulinarische Verwendung von Pekannüssen
Am offensichtlichsten ist natürlich das Backen. Dank ihres zart süßlichen Geschmacks passen Pekannüsse perfekt in Kuchen, Muffins, Kekse und Kuchen. Befürworter der richtigen Ernährung bereiten mit diesen Nüssen Müsli und Müsli zu und fügen sie auch zu Salaten hinzu. Nun, kreative Köche verwenden Pekannüsse als Zutat für Beilagen (Reis, Bohnen) und sogar Geflügelgerichte. Wir haben für Sie 10 der interessantesten Optionen ausgewählt, die Sie angenehm überraschen werden.
Rezepte
Buchweizenmüsli
Dieses Rezept ist ein echter Balsam für die Seele aller Befürworter der richtigen Ernährung! Das Gericht enthält Buchweizen, Mandeln, Samen, Trockenfrüchte und kein Gramm Zucker. Und noch ein kleiner Life-Hack: Es ist besser, Buchweizenmüsli abends zuzubereiten, damit man morgens das perfekte Frühstück bekommt, das Energie für den ganzen Tag liefert.
Buchweizenmüsli
Für die Zubereitung von 4 Portionen benötigen Sie:
- Naturjoghurt – 4 Packungen à 150 g
- Buchweizen –180 g
- große Datteln – 8 Stk.
- Haferflocken – 200 g
- Sonnenblumenkerne – 60 g
- Kürbiskerne – 60 g
- Mandelblüten – 50 g
- Pekannüsse – 100 g
- Rosinen –100 g
- gemahlener Zimt – 1–1,5 TL.
- raffiniertes Pflanzenöl – 50–70 ml
- Den Buchweizen 8–12 Stunden in kaltem Trinkwasser einweichen. Spülen, abtropfen lassen, noch einmal spülen.
- Gießen Sie 500 ml Trinkwasser über die Datteln. Zimt hinzufügen und mit einem Stabmixer glatt rühren. Gießen Sie die Mischung in einen Topf, fügen Sie Buchweizen hinzu und lassen Sie es ohne Deckel aufkochen. 5 Minuten kochen lassen. Vom Herd nehmen.
- Haferflocken und Pflanzenöl zur Buchweizenmischung geben. Aufsehen. Die Mischung auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und kleine Pfannkuchen formen. Im Ofen bei 150 °C 15 Minuten backen. Die Pfanne aus dem Ofen nehmen, die Chips umdrehen und weitere 15 Minuten garen.
- Entfernen Sie das Backblech und geben Sie die Chips in eine Schüssel. Samen und Nüsse hinzufügen. Die Mischung mit einem Stößel etwas zerstoßen. Abkühlen lassen.
- Wenn das Müsli abgekühlt ist, geben Sie es in Schüsseln oder Gläser. Joghurt hinzufügen. Mit Müsli gemischt mit Rosinen belegen und servieren.
Übrigens
Übrig gebliebenes Buchweizen-Haferflocken-Müsli kann in einem luftdichten Behälter an einem kühlen, trockenen Ort bis zu 6 Tage aufbewahrt werden.
Hinweis an die Gastgeberin
Datteln können mit Feigen und getrockneten Aprikosen ergänzt werden, oder je nach Geschmack auch andere Trockenfrüchte verwenden.
Bananenmüsli
Sie können sich zum Frühstück Bananenmüsli zubereiten und es sogar einem guten Menschen schenken, der Ihren Wunsch nach gesunder Ernährung teilt. Das Rezept wird nicht viel Zeit in Anspruch nehmen, aber das Ergebnis wird alle Ihre Erwartungen übertreffen.
Bananenmüsli
Für die Zubereitung von 4 Portionen benötigen Sie:
- „Herkules“ – 250 g
- Haselnüsse – 80 g
- Pekannüsse – 80 g
- Vanilleextrakt – 1/2 TL.
- Pflanzenöl – 3 EL. l.
- Honig – 3 EL. l.
- Bananen – 2 Stk.
- Die Bananen schälen und mit einer Gabel zerdrücken. Honig, Pflanzenöl und Vanilleextrakt hinzufügen und umrühren.
- In einer separaten Schüssel alle trockenen Zutaten vermischen. Mit nassen kombinieren.
- Geben Sie die Mischung auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. In den auf 200° vorgeheizten Ofen gebenCfür 15–20 Minuten. Gelegentlich umrühren.
Übrigens
Versuchen Sie, hochwertiges Backpapier zu finden, am besten mit Silikon beschichtet, sonst kann das Müsli während der Wärmebehandlung kleben bleiben.
Hinweis an die Gastgeberin
Anstelle von Honig können Sie auch ein beliebiges Süßungsmittel oder pürierte Datteln hinzufügen.
Salat mit Filoteigkörben
Filoteig ist unglaublich dünn, aber nicht sehr schwer zu verarbeiten. Denken Sie daran, dass der Teig schnell trocknet. Decken Sie daher den Teil des Teigs, den Sie noch nicht benötigen, mit einem feuchten Handtuch oder einer Frischhaltefolie ab.
Filo-Salat mit Blauschimmelkäse und Birnen
Für die Zubereitung von 6 Portionen benötigen Sie:
- Rucola –300 g
- große, dichte Birnen, vorzugsweise rote – 3 Stk.
- Pekannüsse – 60 g
- Olivenöl – 4 EL. l.
- Honig – 1 EL. l.
- körniger Senf – 2 EL. l.
- Salz
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Für die Körbe:
- Filoteig – 3 große Blätter
- Blauschimmelkäse – 300 g
- Sahne mit einem Fettgehalt von 30–38 % – 200 ml
- Pekannüsse – 12 Kerne
- Olivenöl – 2 EL. l.
- Um die Körbe zu füllen, die Sahne etwas erhitzen, zerbröselten Käse hinzufügen, pfeffern und umrühren.
- Den Backofen auf 160°C (ohne Umluft) vorheizen. Legen Sie die Phyllo-Blätter zusammen und schneiden Sie sie in 16 gleiche Stücke (ca. 11 x 8 cm). Mit einem feuchten Handtuch abdecken.
- Nachdem Sie jedes Teigstück vollständig mit Butter bestrichen haben, legen Sie es jeweils 4 Stück kreuzweise übereinander und bewegen Sie es so, dass ein Kreis entsteht. Geben Sie die resultierenden Mischungen in gefettete Muffinformen und füllen Sie sie mit der Käsefüllung. 12 Minuten backen. In jeden Korb eine Nuss legen.
- Für den Salat Pekannüsse grob hacken. Die Birnen der Länge nach vierteln, das Kerngehäuse entfernen, das Fruchtfleisch in schöne Scheiben schneiden und in Olivenöl kurz anbraten, bis es auf beiden Seiten knusprig ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Für das Dressing Zitronensaft mit Schale, Honig, Senf, Olivenöl, Salz und Pfeffer in einem Glas mit fest verschlossenem Deckel verquirlen.
- Den Rucola mit der Hälfte des Dressings vermengen, auf Teller verteilen, Birnen dazugeben und mit gehackten Pekannüssen bestreuen. Die Tortenböden darauflegen, mit Dressing beträufeln und servieren.
Übrigens
Dieser Salat kann serviert werden, wenn Sie Gäste haben: Er passt perfekt zu trockenem Weißwein.
Hinweis an die Gastgeberin
Birnen können mit Zucker bestreut, in einer Pfanne mit zerlassener Butter leicht karamellisiert und dann zum Salat gegeben werden.
Erdbeer-Kiwi-Salat
Für viele sind Obstsalate nichts weiter als eine Kleinigkeit. Aber wie andere Gerichte auch haben sie ihre eigenen Regeln. Es empfiehlt sich, in solchen Salaten süße und saure Geschmacksrichtungen sowie unterschiedliche Texturen zu kombinieren. Zum Dressing verwenden Sie im Sommer besser Joghurt und im Winter Honig mit Kräutern und Zitronensaft.
Erdbeer-Kiwi-Salat
Für die Zubereitung von 4 Portionen benötigen Sie:
- Erdbeeren – 400 g
- Avocado – 2 Stk.
- Zitronensaft – 1 EL. l.
- Kiwi – 3–4 Stk.
- Honig – 3-4 EL. l.
- abgeriebene Zitronenschale – 1 TL.
- Olivenöl – 1–2 EL. l.
- Balsamico-Essig – 1 TL.
- Blattsalatmischung – 50–60 g
- Pekannüsse – 80 g
- Salz
- Die Erdbeeren in Scheiben schneiden. Die Avocado schälen und das Fruchtfleisch in mittelgroße Stücke schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln und etwas Salz hinzufügen. Kiwi schälen, halbieren, in erdbeerähnliche Scheiben schneiden.
- Für das Dressing Honig, Schale, Olivenöl und Essig vermischen. Erdbeeren, Kiwi und Avocado schnell mit Salat und Dressing vermengen. Mit grob gehackten Nüssen bestreuen und sofort servieren.
Übrigens
Die Salatzutaten können nach Belieben geändert werden. Das Wichtigste ist, ein Gleichgewicht zwischen süß und sauer zu wahren.
Hinweis an die Gastgeberin
Anstelle von Balsamico-Essig können Sie auch Apfel- oder Weinessig verwenden: Auch das schmeckt köstlich.
Indeutkur
Mit dieser Kreation werden Sie Ihre Gäste zutiefst in Erstaunen versetzen und ihre „Minute of Glory“ genießen. Stellen Sie sich vor: Ein ganzer gebackener Truthahn ist mit Ente gefüllt, und diese wiederum mit Hühnchen! Ein ideales Gericht für den Weihnachts- oder Neujahrstisch!
Indeutkur
Zum Kochen für 10 Personen–Benötigt werden 12 Portionen:
- ausgenommener Truthahn mit einem Gewicht von ca. 5 kg – 1 Stck.
- ausgenommene Ente mit einem Gewicht von ca. 2 kg – 1 Stk.
- ausgenommenes Huhn mit einem Gewicht von ca. 1,5 kg – 1 Stk.
- Laib Landbrot – 1 Stk.
- Pekannüsse – 100 g
- Preiselbeermarmelade oder Marmelade – 150 g
- Butter – 60 g
- Knoblauch – 3 große Zehen
- Salbei – 6 Blätter
- Thymian – 2 Zweige
- Olivenöl – 3 EL. l.
- BBQ-Sauce – 1 EL. l.
- gemahlener getrockneter Knoblauch – 1 EL. l.
- Mischung aus trockenen italienischen oder provenzalischen Kräutern – 1 EL. l.
- Salz
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Truthahn, Ente und Hähnchen tranchieren, dabei die Knochen entfernen. Machen Sie Schnitte von innen und achten Sie darauf, dass die Haut intakt bleibt. Ente und Hähnchen von allen Seiten mit Salz und Pfeffer würzen, mit Olivenöl beträufeln (den Truthahn muss man nicht beträufeln), den Vogel mit Frischhaltefolie abdecken und beiseite stellen, während man die Füllung zubereitet.
- Schneiden Sie die Kruste vom Brot ab. Die Krume in kleine Würfel schneiden und auf ein Backblech legen. Mit Öl beträufeln, mit Knoblauch und einer Kräutermischung würzen. In den auf 180 °C vorgeheizten Backofen geben. Unter gelegentlichem Rühren ca. 10 Minuten goldbraun backen. Herausnehmen und abkühlen lassen. Teilen Sie die Cracker in 3 Teile….
