Warum zerfällt Lula-Kebab? Was tun, damit die Lula perfekt wird und beim Braten nicht auseinanderfällt: einfache Tricks
Kebab ist in den östlichen Ländern die allgemeine Bezeichnung für über dem Feuer gegartes Fleisch. Aber wir werden über lange Würste aus gehacktem oder gerolltem Hackfleisch sprechen. Sie können Lula-Kebab zum Braten selbst zubereiten oder ihn als Halbfertigprodukt im Laden kaufen. Doch wie verhindert man, dass es vom Spieß fällt? Das ist die Hauptfrage. Und es gibt noch andere: Wie erreicht man „den gleichen Geschmack“, die richtige Konsistenz und das richtige Aussehen, das man seinen Freunden zeigen kann?
Worüber wir in dem Artikel sprechen werden:
- Kebabfleisch
- Was muss getan werden, damit die Kebabs beim Braten nicht auseinanderfallen?
Kebabfleisch
Die wichtigste Regel beim Döner ist frisches, hochwertiges Fleisch. Es mag den Anschein haben, dass „Kotelett“-Fleisch ausreicht, da es immer noch vermischt ist und nicht wahrnehmbar ist. Aber wir bestehen darauf: Der Schlüssel zum Erfolg Ihres Gerichts ist gutes Fleisch. Nächster Tipp: Geben Sie nicht alle Gewürze in das Hackfleisch. Denken Sie über den endgültigen Geschmack des Döners nach, überschatten Sie das natürliche Fleisch nicht, sondern heben Sie es nur hervor. Verschiedene Länder haben ihre eigenen Kochmerkmale: Manche Leute fügen viel Knoblauch hinzu, andere fügen immer Fettschwanz hinzu, andere fügen Zimt hinzu. Das Feld zum Experimentieren ist groß, aber Sie müssen wissen, wann Sie aufhören müssen.
Traditioneller Kebab wird aus Rind, Lamm oder einer Mischung aus beidem hergestellt. Auch Kebabs aus Fisch, Geflügel und sogar das berühmte armenische Lula aus Flusskrebshälsen genießen hohes Ansehen. Der Fettgehalt sollte zwischen 10 und 30 % liegen. Kebab ist nicht das diätetischste Gericht.
Gehacktes Fleisch gilt als schmackhafter als gerolltes Fleisch. Aus ästhetischer Sicht schon, aber aus praktischer Sicht gibt es eine Nuance. Da die Bindemittelbasis von Hackfleisch das Fleisch selbst ist, muss es möglichst fein zerkleinert werden. Ein Fleischwolf kann diese Aufgabe besser bewältigen. Es gibt eine Lösung: Hackfleisch 50:50 zubereiten. Für eine ausgeprägtere Konsistenz die Hälfte hacken und den zweiten Teil durch einen Fleischwolf geben, um ihm Viskosität zu verleihen.
Für die Schönheit können Sie Gewürze, Röstzwiebeln, Kräuter und Pinienkerne hinzufügen.
Was muss getan werden, damit die Kebabs beim Braten nicht auseinanderfallen?
Das Hackfleisch muss sehr gut geknetet und dann geschlagen werden, damit sich Proteinfäden bilden, die unser Hackfleisch zu einem Ganzen verbinden und es in denselben Kebab verwandeln. Durch das Schlagen werden außerdem überschüssige Luftblasen entfernt, wodurch das Hackfleisch dichter und gleichmäßiger wird. Und Salz hilft übrigens wirklich dabei, das Protein aufzuspalten, also fügen Sie vor dem Schlagen Salz hinzu.
Das Hackfleisch für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank stellen. Und dann muss schnell und genau gearbeitet werden, damit das Hackfleisch beim Formen der Spieße keine Zeit zum Erhitzen hat. Befeuchten Sie dazu Ihre Hände mit kaltem Wasser.
Ein Metallspieß erhitzt das Fleisch gleichmäßig (im Gegensatz zu einem Holzspieß)
Achten Sie beim Formen des Spießes um den Spieß darauf, dass das Fleisch an den Enden gut anliegt. Auf diese Weise hat der Döner keine Möglichkeit, sich hin und her zu bewegen, und er fällt nicht auseinander.
Und denken Sie daran, dass ein Metallspieß besser ist als ein Holzspieß, weil er das Fleisch gleichmäßig erhitzt, auch von innen. Außerdem sitzt ein Döner viel bequemer auf einem breiten Spieß als auf einem dünnen Holzspieß. Wenn Sie keine andere Wahl haben, verwenden Sie für jeden Döner mehrere Spieße und stecken Sie diese eng aneinander.
Nachdem Sie die Spieße mit den Kebabs auf den Grill gelegt haben, machen Sie einige Minuten lang etwas. Die Hauptsache ist, die Spieße nicht vorzeitig zu wenden. Lassen Sie das Fleisch zur Besinnung kommen, braten und dämpfen, und erst dann kann es vorsichtig gewendet werden, um sicherzustellen, dass der Döner über dem Feuer fest wird und nicht auseinanderfällt.
Was tun, wenn alle Bratregeln eingehalten werden, das Hackfleisch aber trotzdem nicht am Spieß sitzt? — Aus dem Hackfleisch flache Frikadellen formen und auf einem Grill oder einer Bratpfanne braten. Denn Form ist nichts, Geschmack ist alles!
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