Warum ist Quinoa so wohltuend und welche interessanten Dinge kann man damit kochen?

Warum ist Quinoa so wohltuend und welche interessanten Dinge kann man damit kochen?

Quinoa ist ein Körnchen Glück. Und wenn nicht Glück, dann ganz sicher Gesundheit. Quinoa ist glutenfrei, enthält aber eine ordentliche Menge an Proteinen und Vitaminen. Nicht umsonst ist das seit der Erschaffung der Welt bekannte Inka-Getreide heute ein Fetisch für Köche und Ernährungswissenschaftler.

Worüber wir in dem Artikel sprechen werden:Quinoa, was es ist und wie es aussiehtDie Vorteile von QuinoaWas man mit Quinoa kochen sollteQuinoa-Salat mit geräucherter EnteQuinoa mit gebackenem Gemüse und ZiegenkäseMilchpudding mit Quinoa und ErdbeerenBurger mit Quinoa-SchnitzelQuinoa mit Ingwer und FrühlingszwiebelnPochiertes Ei mit Avocado, Quinoa und gebackenem KürbisSalat mit gebratenem Quinoa und geräucherter Aal

Quinoa, was es ist und wie es aussieht

95 Zentimeter ist die Höhe eines Quinoa-Strauchs. Streng genommen handelt es sich hierbei überhaupt nicht um ein Müsli. Quinoa, der nächste Verwandte von Quinoa, ist ein Kraut aus der Familie der Amaranthgewächse, und Wissenschaftler klassifizieren seine Früchte als Früchte.

Richtig gekochte Quinoa-Samen platzen im Mund wie Eier und haben einen deutlich nussigen Geschmack – ein wenig erdig, ein wenig grasig. Für manche ähnelt es einer grünen Birne oder Erdnuss. Quinoa wird kalt gegessen – in Taboulé-Salaten mit Kräutern, Gemüse und Zitronensaft, und heiß – als Brei oder Beilage. Sie können Quinoa wie ein Risotto zubereiten: Kurz in Olivenöl anbraten und dann aufkochen. Muss man Quinoa abspülen? Muss! Die Körner enthalten giftige Saponine, mit denen sich die Pflanze gegen Schädlinge „wehrt“. Sie werden dadurch nicht vergiftet, aber wenn Sie die Körner vor dem Kochen nicht waschen, bekommt das Gericht einen seifigen Geschmack.

Vorteile von Quinoa

Ende der 90er Jahre kündigte die NASA an, dass bei der ersten Erdmission zum Mars Quinoa angebaut werden solle. Obwohl es in der Natur kein einzelnes Produkt gibt, das die menschlichen Ernährungsbedürfnisse vollständig befriedigt, kommt Quinoa laut NASA-Experten dem Ideal aller Tiere und Pflanzen am nächsten.

1. Quinoa hat mehr Protein als jedes andere Getreide – bis zu 20 %. Diese Proteine ​​sind vollständig, das heißt, sie enthalten alle Aminosäuren, die der Körper benötigt. 2. Quinoa ist glutenfrei. Daher können Couscous und Bulgur in Rezepten bedenkenlos durch Quinoa ersetzt werden. Und statt Morgengrieß Quinoa-Pudding zubereiten. 3. 58 % des Tagesbedarfs an Magnesium sind in 100 g Quinoa enthalten. Magnesium reduziert Angst- und Hungergefühle auf zellulärer Ebene und hilft, die Angewohnheit, Stress zu „fressen“, zu bekämpfen. Es ist kein Wunder, dass Quinoa eine Zutat in jedem Programm für einen gesunden Lebensstil ist. 4. Quinoa enthält etwa 6 % Fett und zwar in Form nützlicher Omega-3-Säuren. In fettem Fisch sind sie allerdings deutlich häufiger enthalten, unter den Getreidearten sind sie jedoch nur in Hirse und Quinoa enthalten. 5. Quinoa wirkt entzündungshemmend und enthält viele Ballaststoffe, die für ein langanhaltendes Sättigungsgefühl sorgen und keine Blutzuckerspitzen verursachen.

Was man mit Quinoa kochen kann

Quinoa-Salat mit geräucherter Ente

Ente wird am häufigsten für Feiertage zubereitet, und dieser Salat ist möglicherweise keine Ausnahme. Aber auch das Sonntagsessen mit der Familie, ein romantisches Abendessen mit der Liebsten oder das Treffen mit Freunden am Freitag sind kleine Feiertage, die man sich nicht entgehen lassen sollte.

Quinoa-Salat mit geräucherter Ente

Für die Zubereitung von 6 Portionen benötigen Sie:

• Fertigquinoa – 200 g
• geräuchertes Entenbrustfilet – 4 Stk.
• Macadamianüsse – 70 g
• saftige Pflaumen – 8–10 Stk.
• Basilikumblätter – eine Handvoll
• Korianderblätter – eine Handvoll
• Frühlingszwiebelstiele – 4 Stk.
• brauner Zucker – 2 EL. l.
• Zimt – eine Prise
• Salz

Zum Auftanken:

• Reisessig – 1 EL. l.
• Honig – 1 EL. l.
• Sojasauce – 2 EL. l.
• Sesamöl – 1 EL. l.

1. Pflaumen halbieren, Kerne entfernen. In eine Schüssel geben, mit Zucker bestreuen. Auf jeder Seite 2 Minuten grillen oder in der Grillpfanne grillen. In eine Schüssel geben und mit Zimt bestreuen.

2. Die Nüsse in einer trockenen Pfanne 2 Minuten braten, grob hacken. Koriander und Basilikum grob hacken. Den weißen Teil der Zwiebel fein hacken, den grünen Teil der Länge nach in dünne Scheiben schneiden.

3. Nüsse mit Kräutern (etwas zum Servieren übrig lassen) und gehackten weißen Teil der Zwiebel vermischen. Quinoa hinzufügen. Alle Zutaten für das Dressing vermischen und den Salat belegen.

4. Entenbrüste in dünne Scheiben schneiden, auf Teller legen, daneben gebratene Pflaumen und Quinoa-Salat. Mit Frühlingszwiebeln und restlichen Kräutern bestreuen und servieren.

Nützlicher Rat

Quinoa sollte in einem fest verschlossenen Glas aufbewahrt werden, das weder Feuchtigkeit noch Licht durchlässt. Andernfalls verdirbt es schnell und wird ranzig.

Quinoa mit gebackenem Gemüse und Ziegenkäse

Dieses Gericht kann als Salat oder als Hauptgericht serviert werden. Es ist sättigend und dank des Ziegenkäses gleichzeitig leicht, einfach und raffiniert.

Quinoa mit gebackenem Gemüse und Ziegenkäse

Für die Zubereitung von 6 Portionen benötigen Sie:

• Quinoa – 200 g
• fertige Kichererbsen – 200 g
• Ziegenkäse – 100 g
• Paprika – 2 Stk.
• kleine junge Zucchini – 2 Stk.
• rote Zwiebeln – 2 Stk.
• Kirschtomaten – 200 g
• Oliven – 50 g
• Olivenöl – 4 EL. l.
• Basilikumpesto – 3 EL. l.

• Petersilie – 4–5 Zweige
• Salz
• schwarzer Pfeffer

1. Paprika und Zwiebeln in Würfel mit einer Seitenlänge von 5 mm schneiden, Zucchini in dünne Scheiben schneiden, Kirschtomaten halbieren. Das Gemüse auf ein Backblech legen, salzen und pfeffern, 2 EL dazugeben. l. Mit Olivenöl beträufeln und im auf 180 °C vorgeheizten Ofen 20–25 Minuten backen.

2. Quinoa abspülen und gemäß den Anweisungen auf der Packung kochen. Mit einem Deckel abdecken, um das Müsli warm zu halten. Das gebackene Gemüse auf einen Teller geben. Den Bratensaft aus der Pfanne in die Schüssel mit dem Pesto abgießen, das restliche Öl dazugeben und umrühren.

3. Oliven zerdrücken, entkernen, grob hacken, mit Quinoa, gebackenem Gemüse und Kichererbsen vermischen. Pestosauce, Salz und Pfeffer darübergießen und umrühren. Vor dem Servieren mit zerbröckeltem Ziegenkäse und gehackter Petersilie bestreuen.

Nützlicher Rat

Es ist fast unmöglich, Quinoa zu verderben, es sei denn, es wird zu lange gekocht. Außerdem sollten Sie es nicht mit Zutaten kombinieren, die den Geschmack des Müsli vollständig zerstören: scharfe Paprika, Knoblauch, scharfe Soße. Wenn Sie sie hinzufügen, tun Sie dies in Maßen.

Milchpudding mit Quinoa und Erdbeeren

In der klassischen Variante werden Puddings aus Teig oder altbackenem Weißbrot mit Milch hergestellt, wobei Pflaumen oder Äpfel als Zusatz verwendet werden. Die zweite beliebte Methode ist Grießpudding. Wir haben es aus Quinoa gemacht. Dieser Pudding muss nicht gebacken werden: Einfach das Müsli aufkochen, mit allen anderen Zutaten vermischen und zum Aushärten in den Kühlschrank stellen.

Milchpudding mit Quinoa und Erdbeeren

Für die Zubereitung von 6 Portionen benötigen Sie:

• Quinoa – 120 g
• Erdbeeren – 200 g
• Milch -400 ml + etwas mehr zum Servieren
• Kokosmilch – 150 ml
• ungesalzene Pistazien – 40 g
• Basilikum – 3-4 Zweige
• Honig – 1-2 EL. l.
• Vanille – 1 Schote
• Kardamom – 3 Kisten
• Salz

1. In einem Topf mit dickem Boden normale Milch und Kokosmilch, eine Prise Salz, Kardamom und Vanillesamen vermischen. Bei mittlerer Hitze erhitzen und zum Kochen bringen. Gespültes Quinoa hinzufügen und umrühren. Hitze reduzieren, abdecken und etwa 25 Minuten köcheln lassen, bis die Masse eingedickt ist, dabei alle 2 bis 3 Minuten umrühren.

2. Kardamom aus der fertigen Quinoa entfernen, 1 EL hinzufügen. l. Honig, umrühren, abschmecken und bei Bedarf noch mehr Honig hinzufügen.

3. Die Quinoa-Mischung in eine Schüssel geben, abkühlen lassen, mit Folie abdecken und 1 Stunde im Kühlschrank lagern.

4. Erdbeeren grob hacken, Nüsse hacken und Basilikumblätter fein hacken.

5. Erdbeeren und Basilikum verrühren. Rühren Sie noch etwas Milch unter den Pudding, um ihn zarter zu machen, teilen Sie den Pudding in Schüsseln auf, geben Sie jeweils etwas Erdbeeren und Basilikum hinzu und bestreuen Sie ihn mit grob gehackten Pistazien.

Nützlicher Rat

Anstelle von Morgengrieß können Sie Quinoa-Pudding zubereiten, der glutenfrei ist, sodass Couscous und Bulgur in Rezepten problemlos durch Quinoa ersetzt werden können.

Burger mit Quinoa-Patty

Vegetarier und Liebhaber gesunder Ernährung werden diesen Burger lieben. Noch gesünder geht es, wenn man normale Brötchen durch magere Brötchen, Vollkornbrot oder Knäckebrot ersetzt.

Burger mit Quinoa-Patty

Für die Zubereitung von 4 Portionen benötigen Sie:

• Knoblauch – 2 Zehen
• Trinkwasser – 300 ml
• Quinoa – 100 g
• rote Bohnen aus der Dose – 150 g
• Paprika – ½ Stk.
• Koriander – 4 Zweige
• Khmeli-Suneli – 1 TL.
• Leinsamenmehl – 10 g
• Olivenöl – 2 EL. l.
• eingelegte Gurken – 2-3 Stk.

• Avocado – 1 Stk.
• Zitronensaft – 1 TL.
• rote Zwiebel – 1 Stk.
• Burgerbrötchen – 4 Stk.
• Tomatensauce – 2 EL. l.
• Römer- oder Eisbergsalat – 4 große Blätter
• Salz
• gemahlener schwarzer Pfeffer

1. Bereiten Sie die Quinoa für den Burger vor. Kochen Sie Wasser in einem Topf, fügen Sie den durch eine Presse gepressten Knoblauch hinzu und fügen Sie etwas Salz hinzu. Quinoa ins Wasser geben und nach Packungsanweisung garen.

2. Paprika, Kerne entfernen, fein hacken. Koriander waschen, trocknen und hacken. Geben Sie die Bohnen in ein Sieb und mahlen Sie sie anschließend in einem Mixer. Mit warmem Quinoa, Paprika und Koriander kombinieren, Khmeli-Suneli. Mit Salz und Pfeffer würzen.

3. Leinsamenmehl mit 1-2 EL vermischen. l. Wasser, dann zur Quinoa-Bohnen-Mischung hinzufügen. Gründlich mischen. Aus der entstandenen Masse 4 Burger-Patties formen und in Olivenöl goldbraun braten.

4. Bereiten Sie die Burger-Zutaten vor. Das Avocadomark mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer zerdrücken. Gurken in Scheiben schneiden, Zwiebeln in Ringe schneiden. Die Brötchen halbieren und in einer trockenen Pfanne mit der Schnittfläche nach unten braten.

5. Die Schnittflächen der Brötchen mit Tomatensoße bestreichen. Salat, Quinoa-Patty, Avocadopüree, Gurken und Zwiebeln auf den Boden legen. Mit den Brötchenoberseiten bedecken. Servieren Sie die veganen Burger.

Nützlicher Rat

Spülen Sie Quinoa vor dem Kochen unbedingt mehrmals mit kaltem Wasser ab, da das Getreide sonst leicht bitter wird, was sich nicht optimal auf den Geschmack des veganen Burgers auswirkt.

Quinoa mit Ingwer und Frühlingszwiebeln

Dieses Rezept eignet sich für Liebhaber der asiatischen Küche, in der Ingwer und Frühlingszwiebeln einen besonderen Platz einnehmen. Die Zubereitung ist ganz einfach und schnell; Sie müssen beim Servieren lediglich Sojasauce hinzufügen.

Quinoa mit Ingwer und Frühlingszwiebeln (Verlag Gastronom LLC)

Für die Zubereitung von 4 Portionen benötigen Sie:

• Quinoa – 300 g
• frische Ingwerwurzel – 4 cm
• Knoblauch – 4 Zehen
• Frühlingszwiebeln – 1 großer Bund
• Pflanzenöl
• dunkles Sesamöl
• Sojasauce zum Servieren

1. Quinoa nach Packungsanleitung in reichlich kochendem Salzwasser kochen. Anschließend auf ein Sieb geben und trocknen.

2. Ingwer und Knoblauch schälen und hacken. Den weißen Teil der Frühlingszwiebel in dünne Ringe schneiden und zum Ingwer und Knoblauch geben. Den grünen Teil schräg in 2 cm lange Stücke schneiden.

3. In einem Wok oder einer großen Pfanne bei starker Hitze 3 EL erhitzen. l. Pflanzenöl. Den Ingwer, den Knoblauch und den weißen Teil der Frühlingszwiebel in das Öl geben und etwa 20 Sekunden braten.

4. Den grünen Teil der Zwiebel hinzufügen und nach 10 Sekunden köcheln lassen. Quinoa hinzufügen. Unter Rühren 2-3 Minuten braten. Mit Sesamöl würzen und mit Sojasauce servieren.

Nützlicher Rat

Anstelle von dunklem Sesamöl können Sie auch Pflanzenöl mit Chiligeschmack verwenden.

Pochiertes Ei mit Avocado, Quinoa und gebackenem Kürbis

Ein herzhaftes, ausgewogenes und nicht langweiliges Morgengericht. Dieses gesunde Frühstück versorgt Ihren Körper nicht nur mit den notwendigen Proteinen, Säuren und Proteinen, sondern sorgt auch für Frühlingsgefühle.

Pochiertes Ei mit Avocado, Quinoa und gebackenem Kürbis (zur Verfügung gestellt vom Pressedienst des Lokals)

Um 1 Portion zuzubereiten, benötigen Sie:

• Quinoa – 60 g
• Avocado – 1 Stk.
• Ei – 1 Stk.
• Kirschtomaten – 60 g
• Kürbis – 60 g
• Butter – 50 g
• Zitronensaft – 2 ml
• Wasser – 10 ml
• Dill – 2 g
• Salz – 2 g

• Pfeffer – 1 g

1. Schneiden Sie die Avocado so, dass der mittlere Teil ein Loch hat…