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So kochen Sie verschiedene Khachapuri: Imeretian, Adjarian, Lobiani, Kubdari, Gvezeli

JanAmosKomensky

So kochen Sie verschiedene Khachapuri: Imeretian, Adjarian, Lobiani, Kubdari, Gvezeli

Wenn man von Georgien spricht, denkt man als Erstes an lautes Toasten, köstlichen Wein, elastischen Käse und aromatisches, scharfes Khachapuri. Bereiten Sie zu Hause wunderbare georgische Kuchen zu – und Sie werden glücklich sein!

Worüber wir in dem Artikel sprechen werden:

Imeretisch und Megrelisch

Imeretische Khachapuri (Imeruli) ist die beliebteste Version georgischer Käsekuchen. Das Khachapuri-Rezept ist mehr als 4.000 Jahre alt und bis heute nahezu unverändert geblieben: Traditionell wird der Teig für Khachapuri mit Matsoni zubereitet, für die Füllung wird imeretischer Käse verwendet. Aber es gibt natürlich noch Dutzende anderer Variationen, und der beliebteste Käse für Khachapuri außerhalb Georgiens ist Suluguni. Eine weitere beliebte Sorte ist Megrelian Khachapuri, bei dem Käse nicht nur in die Innenseite des Kuchens gegeben wird. Vor dem Backen wird die Oberfläche von Megrelian Khachapuri mit Eigelb bestrichen und mit geriebenem Käse bestreut. Es wird super kitschig!

Adjarisches Khachapuri

Das beste adjarische Khachapuri wird in Batumi zubereitet – und ein einheimischer Batumi-Bewohner ist immer bereit, Ihnen eine lange Liste von Anforderungen an ein „richtiges“ Boot mit Käse zu nennen. Khachapuri sollte also goldbraun sein, mit knusprigen Seiten, einem trockenen Boden und einer weichen Krume. Das Innere ist großzügig mit geschmolzenem Käse gewürzt, gemischt mit einem Stück Butter, die in der Hitze schmilzt – und all das dehnt sich und tränkt die Teigscheiben. Das Ei ist hier sowohl Essen als auch Dekoration; es sollte frisch, rustikal und mit hellem Eigelb sein. Das richtige adjarische Khachapuri ist in erster Linie Käse. Und überhaupt nicht Suluguni, wie allgemein angenommen wird, sondern Chkinti-Kveli – ein junger imeretischer Käse, knarrend, zart, mit cremigem Geschmack.

Kubdari (Swanetien)

Über den Ursprung von Kubdari – Fleischpastete – kann es keinen Streit geben: Dieses Gericht wurde von den Swanen erfunden! Das harte Leben in den Bergen mit langen Fußmärschen, das Übernachten im Freien, die Jagd auf wilde Tiere – all das erforderte kompakte, haltbare und sättigende Nahrung. In Khurjins gestapelte Fladenbrote mit Fleisch, Zwiebeln und Gewürzen konnten im Winter lange Zeit nicht verderben, und das Anzünden eines Feuers und das Erhitzen der Fladenbrote mit den Aromen der Hausmannskost war eine einfache Sache.

Gwezeli-Kuchen aus Gurian

Die Gurian-Version ist interessant, weil hartgekochte, halbierte Eier zusammen mit dem Käse hineingelegt werden. Gwezels werden traditionell zu Weihnachten zubereitet, als eine Version des flämischen „Bohnenkönigs“: In einem der vielen kleinen Kuchen ist eine Bohne oder eine Münze versteckt, und derjenige, der den Kuchen mit der „besonderen Füllung“ bekommt, hat das größte Glück im kommenden Jahr (sofern ihm kein Zahn abbricht). Und schon ist ein großer Kuchen für die ganze Familie zubereitet.

Lobiani (Racha)

Streng genommen handelt es sich hierbei um eine der Varianten von Khachapuri – nur mit Bohnenfüllung. Einer der vielen unbestreitbaren Vorteile dieses Gerichts ist sein Sättigungsgefühl. Durch den Austausch einiger Zutaten können Lobiani in der Fastenzeit zubereitet werden. Am Ende erhalten Sie ein äußerst schmackhaftes und nahrhaftes Gericht.

Khachapuri-Rezepte

Hefeteig

Dies ist der Grundteig, aus dem die meisten Versionen von Khachapuri und viele Kuchen zubereitet werden. Es ist leicht und sehr lecker. Machen Sie es mit guter Laune und aus Qualitätsprodukten – und die Gäste stehen Schlange für Ihr Khachapuri. Bei Bedarf kann dieser Teig vorab zubereitet und eingefroren werden. Einfach bei möglichst niedriger Temperatur einfrieren und im Kühlschrank auftauen, damit der Prozess langsam und schrittweise erfolgt.


Hefeteig

Für die Zubereitung von 2 kg Teig benötigen Sie:

1. Die Milch erhitzen, bis sie leicht warm ist (37–38 °C), eine Prise Zucker und Trockenhefe hinzufügen, etwas Sonnenblumenöl hinzufügen, mit Mehl bestäuben und 15 Minuten lang an einen warmen Ort stellen.

2. Die Butter schmelzen und leicht abkühlen lassen. Nachdem die Hefe zu steigen beginnt, vermischen Sie die Hefemischung mit den Matsoni, fügen den Großteil des gesiebten Mehls hinzu, schlagen das Ei hinein, rühren um und beginnen mit dem Kneten. Fügen Sie nach Bedarf Mehl hinzu, während Sie kneten, fügen Sie Butter hinzu, fügen Sie Salz hinzu und kneten Sie weiter. Geben Sie von Zeit zu Zeit Sonnenblumenöl auf Ihre Hand und bestreichen Sie den Teigklumpen damit. Nach 20 Min. Der Teig ist in der Regel gut geknetet und klebt nicht an den Händen.

3. Den Teig zu einer ordentlichen Kugel rollen, mit Mehl bestäuben, mit einem Handtuch abdecken und an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen.

4. Den aufgegangenen Teig noch einmal durchkneten und nochmals ca. 1,5 Stunden gehen lassen. Der Teig ist bereit zum Schneiden und Backen.

Kubdari

Hackfleisch kann aus jeder Fleischsorte hergestellt werden, der Fettgehalt der Füllung muss jedoch mindestens 15 % betragen.


Kubdari

Für die Zubereitung von 10–12 Portionen benötigen Sie:

1. Fleisch mit einem scharfen Messer in sehr kleine Stücke schneiden, Fett und Zwiebel in kleine Würfel schneiden, Knoblauch in Scheiben schneiden. Nach Belieben Gewürze, Salz und Adjika hinzufügen, alle Zutaten mit der Hand vermischen und 30 Minuten einweichen lassen.

2. Auf einem mit Mehl bestreuten Brett den Teig in gleich große Stücke (je ca. 200 g) teilen, ausrollen, die Füllung in die Mitte geben – so viel, dass die Fleischstücke in einer Schicht liegen. Die Ränder des Kuchens zusammenfassen, zusammendrücken, mit der Nahtseite nach unten auf ein Backblech legen und in der Mitte der oberen Schicht ein Loch machen.

3. Im auf 180–200 °C vorgeheizten Ofen etwa 20 Minuten backen. Wenn die Kruste gebräunt ist, legen Sie den fertigen Kubdari auf ein Leinentuch, bestreichen Sie ihn mit Öl und wickeln Sie ihn ein. 10 Minuten „ruhen“ lassen.

Gwezeli-Kuchen aus Gurian

Anstelle eines Hühnereies können Sie auch 5 Wachteleier hintereinander in eine Torte legen.


Gwezeli-Kuchen aus Gurian

Für die Zubereitung von 6–8 Portionen benötigen Sie:

1. Den Hefeteig in Portionen von ca. 200 g aufteilen.

2. Imeretischen Käse auf einer mittleren Reibe reiben. Die Eier hart kochen, unter kaltem Wasser abkühlen lassen, schälen und der Länge nach halbieren.

3. Einen Teil des Teigs zu einem dünnen Fladen ausrollen, geriebenen Käse und zwei Eihälften in die Mitte legen, wie eine längliche Rolle ausrollen, die Ränder der Rolle hufeisenförmig falten. Den Rest der Kuchen auf die gleiche Weise zubereiten.

4. Die Pasteten auf ein gefettetes Backblech legen, mit einer Mischung aus Eigelb und Sauerrahm bestreichen, in den auf 180 °C vorgeheizten Ofen geben und 30–40 Minuten goldbraun backen.

5. Legen Sie die fertigen Kuchen auf einen Teller und lassen Sie sie 10 Minuten lang unter einem Handtuch „ruhen“.

Imeretische Khachapuri

Imereti-Käse kann durch Suluguni-Käse ersetzt werden.


Imeretische Khachapuri

Für die Zubereitung von 6–8 Portionen benötigen Sie:

1. Für die Füllung den Käse auf einer groben Reibe reiben, das Ei hinzufügen und die weiche Butter unterrühren.

2. Teilen Sie den aufgegangenen Teig entsprechend der gewünschten Kuchengröße in Portionen auf. Einen Teil des Teigs zu einer Kugel rollen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche flach drücken. Den geriebenen Käse in Portionen aufteilen (so dass jede Tortilla etwa gleich viel Teig und Käse enthält), eine Kugel formen und in die Mitte der Tortilla legen.

3. Die Teigränder wie bei einem Rucksack vorsichtig zusammenfassen und vorsichtig zu einem Knoten verknoten, dann den Fladen mit der Naht nach unten umdrehen und mit einem Nudelholz zu einem bis zu 1 cm dicken Pfannkuchen ausrollen Der Teig ist elastisch und elastisch, er sollte nicht reißen, das Khachapuri wird dünn und das Verhältnis von Teig und Käse wird harmonieren. Eigelb und Sauerrahm verrühren. Bestreichen Sie die Khachapuri mit dieser Mischung.

4. Heizen Sie den Ofen auf 180 °C vor, legen Sie das Khachapuri auf ein gefettetes Backblech, stechen Sie es an mehreren Stellen mit einer Gabel ein und machen Sie in der Mitte ein kleines Loch in den Teig. 20 Minuten backen.

5. Wenn die Kruste goldbraun wird, legen Sie die Khachapuri auf ein Brett und decken Sie sie mit einem Leinentuch ab. Nach 10 Min. Der Käse wird fest und fließt nach dem Schneiden nicht heraus.

Adjarisches Khachapuri

Adjarian Khachapuri zeichnet sich durch seine Form aus – ein mit Käse und Ei gefülltes Boot. Aber die Zubereitung ist nicht schwieriger als bei anderen Khachapuri.


Adjarisches Khachapuri

Für die Zubereitung von 8 Portionen benötigen Sie:

Für die Füllung:

1. Mehl sieben, 0,5 Liter warmes Wasser mit warmer Milch in eine Schüssel geben, Hefe, Zucker, Salz hinzufügen, Sonnenblumenöl hinzufügen und einen lockeren Teig kneten. Decken Sie die Schüssel mit einem Handtuch ab und stellen Sie sie 1,5 Stunden lang an einen warmen Ort. Wenn der Teig aufgegangen ist und sein Volumen verdoppelt hat, kneten Sie ihn und lassen Sie ihn erneut 1,5 Stunden lang gehen.

2. Den Käse reiben, mit der Hand zerdrücken, 100–180 ml gekühltes Wasser hinzufügen und umrühren, bis eine dicke Käsepaste entsteht.

3. Aus dem Teig Kugeln von je ca. 200 g formen, zu einem kleinen Kreis ausrollen, dann die Ränder des Kreises von beiden Seiten zur Mitte hin zu Rollen ausrollen. Drücken Sie die Enden zusammen und verteilen Sie die Rollen an den Seiten, sodass eine Vertiefung wie ein „Boot“ entsteht. Gießen Sie eine Kelle Käse hinein und stellen Sie ihn für 15 Minuten in einen sehr heißen Ofen (250–260 °C).

4. Wenn die Seiten des „Bootes“ gebräunt sind, nehmen Sie das Backblech heraus und schlagen Sie in jedes Khachapuri ein rohes Ei. Dann für 2–4 Minuten. Geben Sie sie wieder in den Ofen. Die fertigen Khachapuri in eine Schüssel geben und ein Stück Butter dazugeben.

Lobiani (Racha)

Auf Wunsch können Sie der Lobiani-Füllung Speck oder Rinderbrust hinzufügen.


Lobiani (Racha)

Für die Zubereitung von 6–8 Portionen benötigen Sie:

1. Die Bohnen 8–10 Stunden in kaltem Wasser einweichen, dann in einem Sieb abtropfen lassen, reichlich frisches kaltes Wasser hinzufügen und bei mittlerer Hitze erhitzen. Zum Kochen bringen, 1,5–2 Stunden kochen lassen und etwas Brühe übrig lassen.

2. Die heißen Bohnen zerstampfen – nicht unbedingt glatt, aber es sollte eine relativ homogene Masse entstehen. Butter oder Schmalz, Salz und Pfeffer hinzufügen, umrühren, abkühlen lassen.

3. Den fertigen Teig in gleich große Stücke von etwa 200 g teilen, ausrollen, die Füllung hineingeben – etwa die gleiche Menge wie der Teig, die Ränder zu einem „Rucksack“ zusammenfassen und zusammendrücken.

4. Drehen Sie den Kuchen um, rollen Sie ihn etwa 1 cm dick aus, legen Sie ihn auf ein Backblech und backen Sie ihn im auf 180 °C vorgeheizten Ofen etwa 30–40 Minuten lang goldbraun. Sie können zwar in einer Bratpfanne mit Deckel backen.

5. Die fertigen Lobiani mit Öl oder Schmalz bestreichen, stapeln und mit einem scharfen Messer in Spalten schneiden.

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