Zum Rezept
Für ein gutes Ergebnis ist es wichtig, den richtigen Kohl auszuwählen. Verwenden Sie mittelspäte oder späte Kohlsorten. Wählen Sie weiße, dichte Kohlköpfe mit kräftigen Blättern.
Komplexität: Durchschnitt Kalorien: 31,75 kcal/Portion Portionen: 2 Kochen: 1 Stunde Hinzufügen. Zeit: 72 Std Gebraucht: 1,75 g/0,12 g/5,92AbendessenAbendessenLeerSnackVegetarismus: StrengVegetarismusKindermenüZUTATEN FÜR 2 PORTIONEN2 mittelgroße Kohlköpfe mit einem Gewicht von ca. 4,5–5 kg 3 mittelgroße Karotten 4–5 EL. l. grobes Salz 1 EL. l. Kümmel oder Dill (optional)Zusätzlich (optional):1 Tasse Preiselbeeren 5–7 mittelgroße Antonov-Äpfel Gewichts- und Maßtabelle KOCHREZEPTNie verblassender Bildschirm
Schritt 1
Entfernen Sie die oberen Blätter vom Kopf, spülen Sie sie ab und legen Sie sie beiseite. Den Kohlkopf halbieren, den Strunk herausschneiden.
Schritt 2
Den Kohl in lange, dünne Streifen schneiden. Dies kann mit einer Küchenmaschine oder einer Mandoline erfolgen.
Schritt 3
Die Karotten schälen und in dünne Streifen schneiden oder auf einer groben Reibe reiben.
Schritt 4
Kohl und Karotten in eine große Emailleschüssel geben und mit 4 EL bestreuen. l. Salz. Aufsehen. Beginnen Sie, den Kohl und die Karotten vorsichtig mit den Händen zu reiben, bis der Saft austritt. Achten Sie dabei darauf, die Kohlstreifen nicht zu zerbrechen. Wir empfehlen Ihnen, am äußersten Rand des Beckens zu beginnen und sich zum nahen Rand zu bewegen.
Schritt 5
Den Kohl noch einmal umrühren. Probieren Sie es aus: Wenn Sie den Kohl salziger haben möchten, fügen Sie noch 1 EL hinzu. l. Salz. Wenn Sie Dill oder Kümmel zum Kohl hinzufügen möchten, zerstoßen Sie diese in einem Mörser leicht und geben Sie ihn zu diesem Zeitpunkt zum Kohl. Gut mischen. Wenn Sie Preiselbeeren hinzufügen möchten, fügen Sie diese ebenfalls zu diesem Zeitpunkt hinzu.
Schritt 6
Äpfel können auf zwei Arten hinzugefügt werden. Sie können in dünne Scheiben geschnitten oder entkernt und halbiert werden; kleine Äpfel können im Ganzen platziert werden.
Schritt 7
Glätten Sie die Oberfläche des Kohls und bedecken Sie ihn mit den restlichen oberen Blättern. Mit Gaze abdecken. Suchen Sie sich einen großen Teller oder ein Brett und decken Sie den Kohl ab. Platzieren Sie ein Gewicht, beispielsweise einen Topf mit Wasser. 3-4 Tage bei Zimmertemperatur gären lassen. Nach einem Tag sollte Saft auf der Kohloberfläche erscheinen.
Schritt 8
Wenn der Raum zu warm ist, kann sich auf der Oberfläche Schimmel bilden. Entfernen Sie den Druck, die Gaze und die Kohlblätter und spülen Sie sie gut in kaltem Wasser ab.
Schritt 9
Um die bei der Gärung entstehenden Gase zu entfernen, stechen Sie den Kohl 1-2 Mal täglich mit dem Stiel eines Holzlöffels an mehreren Stellen ein.
Schritt 10
Entfernen Sie eventuellen Schaum, der sich auf der Oberfläche des Kohls bildet.
Schritt 11
Wenn sich nach etwa 3 Tagen kein Schaum mehr bildet, füllen Sie den Kohl in Gläser und lagern Sie ihn an einem kühlen Ort. Der Kohl ist in 10–12 Tagen fertig und kann auf Wunsch konserviert werden.
