Zum Rezept
Rinderfilet-Tartar ist eine elegante und einfach zuzubereitende kalte Vorspeise. Um Tatar zuzubereiten, müssen Sie das frischeste Rindfleisch kaufen, vorzugsweise von einem vertrauenswürdigen Lieferanten. Bitte beachten Sie, dass kein fertiges Hackfleisch oder bereits in Stücke geschnittenes Fleisch verwendet werden sollte. Traditionell wird Tatar aus frischestem Fleisch hergestellt. Aber Profis beginnen immer damit, das Filet einzufrieren. Dieses Geheimnis der Köche ermöglicht es Ihnen, Fleisch schnell und präzise zu schneiden.
Komplexität: leicht Kalorien: 570,07 kcal/Portion Portionen: 4 Kochen: 10 Min Hinzufügen. Zeit: 30 Min Gebraucht: 28,11 g/31,02 g/44,96Französische KücheAbendessenSnackVegetarismusParty, BuffetGeburtstagNeujahrZUTATEN FÜR 4 PORTIONENRinderfilet – 400 g Kleine Schalotten – 1 Stk. Eingelegte Gurken – 8 Stk. Olivenöl – 2 Stk. l. Senf – 1 TL Tabasco – 3-4 Tropfen Petersilie – 2 Zweige Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer – je ¼ TL. Gewichts- und Maßtabelle KOCHREZEPTNie verblassender Bildschirm
Schritt 1
Filet mit Papiertüchern trocken tupfen. Schneiden Sie ggf. die Folien ab. Das Fleisch quer zur Faser in 5 mm dicke Scheiben schneiden. In einer Schicht auf ein Brett legen, mit Frischhaltefolie abdecken und für 30 Minuten in den Gefrierschrank stellen.
Schritt 2
Die geschälten Schalotten der Länge nach aufschneiden und die Hälften in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebeln mit Salz und Zitronensaft bestreuen und in eine kleine Schüssel geben. Lassen Sie die Zwiebel 20 Minuten marinieren.
Schritt 3
Schneiden Sie die eingelegten Gurken in kleine Würfel mit einer Seitenlänge von nicht mehr als 4-5 mm. Die Stiele entfernen und die Petersilienblätter hacken. Den Saft einer halben Zitrone auspressen. Entfernen Sie mit einer feinen Reibe ½ TL. Zitronenschale.
Schritt 4
Fleisch aus dem Gefrierschrank nehmen. Schneiden Sie die Scheiben in kleine Würfel mit einer Seitenlänge von maximal 5 mm. Das Fleisch in eine Schüssel geben, mit den vorbereiteten Zwiebeln vermengen und umrühren.
Schritt 5
Gehackte Gurken und Petersilie mit Fleisch und Zwiebeln in die Schüssel geben. Mit Schale, Tabasco und Senf würzen. Mit Olivenöl und Zitronensaft beträufeln.
Schritt 6
Trennen Sie 4 Eigelb vom Eiweiß. Sie brauchen das Eiweiß nicht, bewahren Sie es für andere Gerichte auf. Das Eigelb mit den restlichen Zutaten in die Schüssel geben und nochmals verrühren. Die restlichen 4 Eier werden zum Verzieren des Tatar benötigt.
Schritt 7
Das Baguette in dünne Scheiben schneiden. Halten Sie das Messer schräg, sodass die Baguettescheiben länger werden. Das Baguette im Toaster, in der trockenen Bratpfanne oder im Ofen goldbraun rösten. Den Toast in dünne Streifen schneiden und bis zum Servieren beiseite stellen.
Schritt 8
Stellen Sie einen Kochring auf einen flachen Teller und legen Sie ein Viertel des Tatar darauf. Mit einem Spatel die Masse andrücken und den Ring vorsichtig entfernen. Restliches Tatar auf weitere Teller verteilen.
Schritt 9
Die restlichen Wachteleier vorsichtig aufschlagen und das Eigelb trennen. Auf jede Portion Tatar ein Eigelb geben. Baguettescheiben auf einen Teller daneben legen. Das Gericht mit grob gemahlenem schwarzem Pfeffer bestreuen und sofort servieren.
NÜTZLICHE HINWEISE
Tatar kann auf verschiedene Arten serviert werden. Auf einen Teller in einem schönen Zylinder mit Kochring legen, in kleinen Gläsern servieren oder einfach in einer dicken Schicht auf einer gerösteten Scheibe Borodino-Brot verteilen. Sie können das Gericht mit geriebenem Parmesan, Kapern oder fein gehackten Pistazien dekorieren.
ÜBRIGENS
Für die Zubereitung von Tatar können Sie mehr als nur Filet verwenden – Ribeye-Steak ist großartig. Verwenden Sie Ihr schwerstes Messer, um das Tatarfleisch zu schneiden. Die Klinge soll die Fasern nicht zerdrücken, sondern vorsichtig in kleine Würfel schneiden, daher empfehlen wir, das Messer vor dem Kochen gut zu schärfen.
