Rhabarberkuchen: 10 bewährte Rezepte

Rhabarberkuchen sind etwas aus der Kindheit, von Teepartys auf dem Land, vom Urlaub bei Oma im Dorf oder von köstlichen Erinnerungen an Ausflüge an die Ostsee. Rhabarberkuchen sind auch ein Zeichen für den Beginn des Sommers, da sie normalerweise Ende Mai bis Anfang Juni im Garten, auf dem Markt oder im Geschäft erscheinen. Wir übernehmen die Erfahrung bei der Zubereitung der Rhabarberfüllung von unseren langjährigen Freunden – Experten im Kuchenbacken und im Umgang mit saisonalen Produkten.

Worüber wir in dem Artikel sprechen werden:Kuchen mit Rhabarber: Was ist Rhabarber und welche Art gibt es? Kuchen mit Rhabarber: Kochfunktionen und Geheimnisse von Natalie Kosmacheva, einer Köchin aus Smolensk. Wie macht man Rhabarberfüllung für einen Kuchen? Zu flüssig? Wie bereitet man Rhabarber für die Füllung am besten zu, wenn man einen offenen Mürbeteigkuchen backt und der Boden schon fast fertig ist? Blattstiele? Rhabarberkuchen: Life-Hacks für die Zubereitung von Rhabarberfüllung von der in Riga ansässigen Malvina RuseRhabarberkuchen: bewährte RezepteMürbeteigkuchen mit RhabarberKuchen mit Rhabarber und ErdbeerenGeleekuchen mit RhabarberRhabarberkuchen aus Hefeteig Kein Kuchen, sondern Kuchen mit RhabarberStückkuchen aus Rhabarber und Erdbeeren unter einer Haube aus hausgemachtem Blätterteig mit SauermilchKnuspriger Kuchen mit Rhabarber, Erdbeeren und HaselnüssenMürbeteig-Tarte „Tarte“ mit Rhabarber und Erdbeeren unter Mandelstreusel Muffins mit Rhabarber und knusprigen Streuseln BONUS! Rhabarber-Creme

Rhabarberkuchen: Was ist Rhabarber und wie sieht er aus?

Rhabarber ist ein mehrjähriger enger Verwandter des Buchweizens, aber es sind nicht die Körner, die gegessen werden, sondern die rosa-violetten Blattstiele dieser Pflanze. Sein lateinischer Name Rheum rhabarberum stammt vom altgriechischen Namen der Wolga – Rha, an deren Ufern der wilde Vorfahre des heutigen Garten-Rhabarbers gefunden wurde.

Wilder Rhabarber wächst noch immer in vielen Regionen – vom Ural bis zum Himalaya. Und der kulturelle Anbau von Rhabarber entwickelt sich am aktivsten in englischsprachigen Ländern, insbesondere in Großbritannien und den USA. In den baltischen Ländern ist dies eine beliebte Pflanze, die traditionell zur Herstellung von Kuchen, Kompott, Marmelade und anderen Gerichten verwendet wird.

Was ist mit Russland? Rhabarber ist erst seit Kurzem in die Küchen russischer Restaurants zurückgekehrt. Viele Sommerbewohner nehmen es nicht ernst und betrachten es fast als Unkraut, und nur echte Gastronomen, darunter unsere Leser und Freunde, lassen sich die Gelegenheit nicht entgehen, es zum Kochen zu verwenden.

Interessanterweise exportierte Russland einst Rhabarber, was dem Staat Einnahmen einbrachte, die mit dem Verkauf von Pelzen vergleichbar waren. Dann, im 17. Jahrhundert, wurden die Bewohner von Buchara die Hauptlieferanten von Rhabarber. Sie brachten Rhabarber nach Russisch-Sibirien – Tobolsk, Tomsk, Irkutsk und Tjumen, wo sie sich mit unseren Kaufleuten trafen. Der gesamte Handel mit Rhabarber wurde nur zu streng vom Staat festgelegten Preisen abgewickelt und war seit 1731 ein Staatsmonopol an der russisch-chinesischen Grenze. Nur wenige Menschen wissen heute, dass die Spiegel in der Eremitage aus Venedig im Austausch gegen Rhabarberlieferungen erhalten wurden.

Es gibt etwa 20 Rhabarbersorten. Bei essbarem Kulturrhabarber wird nur der Blattstiel als Nahrung verwendet und bei der Vermehrung wird versucht, die Blätter so groß wie möglich zu machen, damit auch der Blattstiel groß wird. Die Blattstiele des Wildrhabarbers werden normalerweise im Frühjahr geerntet, wenn sie zarter sind. Alter Wildrhabarber ist viel gröber und hat einen höheren Säuregehalt. Bei Kulturrhabarber ist dieser Unterschied deutlich geringer.

Bevor wir Ihnen Rezepte für Rhabarberkuchen aus Hefe, Mürbeteig und Blätterteig anbieten, haben wir mit unseren Freunden und Gleichgesinnten gesprochen, die sich mit Rhabarber und Rhabarberkuchen auskennen.

Rhabarberdickicht auf einem Sommerhaus in der Region Moskau

Rhabarberkuchen: Kochfunktionen und Geheimnisse von Natalie Kosmacheva, Köchin aus Smolensk

Natalie liebt es, Rhabarberkuchen zu kochen und zu essen und baut in ihrem Garten speziell Rhabarber für ihr Kochstudio an. Wir haben ihr ein paar Fragen zur idealen Rhabarberkuchenfüllung gestellt, die im Internet am häufigsten zu finden ist.

Was passt am besten zu Rhabarber in Kuchen?

Rhabarber passt gut zu anderen Früchten und Beeren, insbesondere zu Walderdbeeren und Gartenerdbeeren. Dazu passen auch Äpfel! Rhabarber ähnelt nicht nur geschmacklich sauren Äpfeln, sondern verhält sich auch beim Backen ähnlich.

Wie sorgt man dafür, dass die Rhabarberkuchenfüllung nicht zu flüssig wird?

Die gehackten Rhabarberstiele mit Zucker vermischen und die entstandene Masse 30 Minuten ruhen lassen. Dadurch wird der Rhabarber weicher und Saft wird freigesetzt, der teilweise in ein anderes Gefäß umgefüllt werden kann. Man muss es aber nicht ausschütten, sondern kann daraus Kompott, Soße oder Marmelade herstellen. Um die angenehme und erkennbare Säure des Rhabarbers hervorzuheben, aber nicht zu übertönen, reicht es aus, pro 500 g Blattstiele etwa 150 g Zucker zu sich zu nehmen.

Wie dickt man die Rhabarberkuchenfüllung ein?

Um die Rhabarberfüllung anzudicken, empfiehlt es sich, natürliches Pektin zu verwenden – dazu können Sie dem Rhabarber Äpfel hinzufügen: Sie enthalten viel Pektin. Ja, und es kommt auch in Zitrusschalen vor. Damit das Pektin wirkt, reibe ich die Schale nicht ab, sondern schneide sie in eine dünne Schicht (ohne weißes Fruchtfleisch), schneide die Schale in kurze Streifen und vermische sie mit gehackten Rhabarberstielstücken. Auch in Karotten ist Pektin enthalten, man kann es zu Rhabarberkuchen hinzufügen, aber die Karotten müssen süß und lecker sein. In Pflaumen und Aprikosen ist Pektin enthalten, aber normalerweise hat Rhabarber bei ihnen keine Saison!

Sie können die Rhabarberkuchenfüllung mit Mehl oder Maisstärke andicken. Dazu in einer kleinen Schüssel Maisstärke und Wasser glatt rühren und zum vorbereiteten, bereits in der Pfanne erhitzten Rhabarber geben. Unter Rühren kochen, bis es eingedickt ist 1–2 Min.

Um die Füllung von Rhabarberkuchen zu verdicken, füge ich manchmal ein wenig zerkleinerte Semmelbrösel hinzu, die ich selbst aus köstlichem, handwerklich hergestelltem Brot mache. Ich brate die Cracker mit einem kleinen Stück Butter oder Ghee vor, bis sie leicht goldbraun sind.

Wie bereitet man Rhabarber am besten für die Füllung zu, wenn man einen offenen Mürbeteigkuchen backt und der Boden fast fertig ist?

Rhabarber kann bei schwacher Hitze in Zuckersirup leicht geköchelt werden, indem man Zitrusschale, Gewürze (Nelken, gemahlener Zimt, Kardamom, Muskatnuss) oder einige Beeren oder Äpfel hinzufügt, aber nur ein wenig, um den delikaten Geschmack des Rhabarbers nicht zu übertönen. Es ist nicht nötig, Rhabarber lange zu kochen: Die Rhabarberstiele kochen schnell!

Wie lange kann man geschnittene Rhabarberstiele aufbewahren?

Gepflückte Blattstiele sind nicht lange haltbar und verwelken schnell. Daher ist es besser, daraus sofort Kuchenfüllungen zuzubereiten, Kompotte zuzubereiten und Marmelade zuzubereiten. Ich friere einen kleinen Teil meiner Ernte ein. Wissen Sie, ein Rhabarberkuchen wird zum Beispiel am 1. September oder für den Neujahrstisch zu einer sehr unerwarteten und angenehmen Überraschung.

Erfahrene Gärtner empfehlen, Rhabarberstiele zu verdrehen, anstatt sie zu schneiden oder zu brechen.

Rhabarberkuchen: Lifehacks für die Zubereitung einer Rhabarberfüllung von Malvina Ruse aus Riga

Ich habe meine eigene Herangehensweise an das Backen von Rhabarberkuchen. Wenn der Rhabarber für die Füllung im Ofen vorgebacken wird, kann man weniger Zucker in den Kuchen geben. Für diese Methode muss der Rhabarber geschält und in 7 cm lange Stücke geschnitten werden–8 cm hochlegen. In eine hitzebeständige Form oder auf ein Backblech legen, mit etwas Zucker bestreuen (für 500 g Rhabarber 1).–1,5 EL. l. Zucker), bedecken Sie die Pfanne mit Folie und stellen Sie sie für 5 Minuten in den auf 150 °C vorgeheizten Ofen–6 Min. Der entstehende Saft muss abgelassen und der abgekühlte Rhabarber in kleinere Stücke geschnitten werden, um eine Torte oder ein Dessert zu füllen.

Aus 500 g so zubereitetem Rhabarber können Sie die Füllung für den traditionellen lettischen Rhabarber-Hefekuchen – Platsmaise – herstellen. Dies ist ein flacher, offener Kuchen mit Rhabarber und Sauerrahm. Für den Boden eignet sich Biskuitteig oder reiner süßer Hefeteig – 800–900g Ich füge meinem Rhabarberkuchenteig gerne gemahlenen Kardamom hinzu.

Den Teig zu einer 1,5 cm dicken Schicht ausrollen und auf ein rechteckiges, mit Backpapier ausgelegtes Backblech oder in eine hitzebeständige Form mit Rand legen, dabei die Teigränder an den Seiten anheben.
Den für die Füllung vorbereiteten Rhabarber in kleine Stücke schneiden und auf dem Teig verteilen. Mischen Sie 100 g fette saure Sahne, 100 g Zucker, 1 Ei, das Mark einer halben kleinen Vanilleschote und 2 TL. Maisstärke. Gießen Sie saure Sahne über die Oberfläche des Kuchens.
Den Rhabarberkuchen im auf 180 °C vorgeheizten Backofen 35 backen–40 Minuten backen, bis die Ränder des Kuchens goldbraun sind und die Füllung eingedickt ist. Den Rhabarberkuchen abkühlen lassen und vor dem Servieren in rechteckige Stücke schneiden.

Galette mit Rhabarber. Achten Sie auf die Art und Weise, wie Sie die Rhabarberstielstücke für die Füllung auslegen.

Rhabarberkuchen: bewährte Rezepte

Shortbread-Kuchen mit Rhabarber

Mürbeteigkuchen mit Rhabarber verschafft dank seines exquisiten säuerlichen Geschmacks, harmonisch kombiniert mit der Süße der gebackenen Eier-„Creme“, leicht einen Vorsprung gegenüber beliebteren Backwaren mit Früchten oder Beeren. Und wenn Sie so etwas noch nie gekocht haben, ist es an der Zeit, unser Rezept in der Praxis zu testen. Vor allem, wenn in Ihrer Datscha die dicken Rhabarberstiele bereits rot werden. Verpassen Sie den Moment nicht, denn später werden sie gröber und faseriger, was sich nicht optimal auf die Qualität der Rhabarberkuchen auswirkt.

Sie können der Füllung des Rhabarber-Mürbeteigkuchens Äpfel oder Birnen hinzufügen: Dadurch erhalten die Backwaren eine dichtere Konsistenz und bereichern ihren Geschmack.

Shortbread-Kuchen mit Rhabarber

Für die Zubereitung von 8 Portionen benötigen Sie:

Zum Test:

Mehl – 160 g
Zucker – 100 g
gekühlte Butter – 110 g + für die Form

Für die Füllung:

Ei – 2 groß
Zucker – 180 g
Salz – auf einer Messerspitze
Mehl – 40 g
Rhabarber – 4–5 Blattstiele
Puderzucker und gemahlener Zimt zum Bestreuen

Den Backofen auf 180°C vorheizen. Eine Springform mit 20 cm Durchmesser mit Backpapier auslegen. Das Papier kann leicht mit Butter eingefettet werden.
Für den Teig alle Zutaten in die Schüssel einer Küchenmaschine geben: Mehl, Zucker und Butter, in Würfel schneiden. Mahlen Sie es, bis es krümelig ist, und geben Sie es in die Pfanne. Nivellieren und 15 Minuten backen.
Für die Rhabarberkuchenfüllung Eier, Zucker und Salz in einer Schüssel mit einem Mixer glatt und schaumig schlagen. Das Mehl darüber durch ein feines Sieb sieben und verrühren.
Rhabarberstiele waschen und schälen. In kleine Würfel schneiden. Den vorbereiteten Rhabarber in die Schüssel mit der Eimischung geben und mit einem Spatel umrühren.
Gießen Sie die resultierende Füllung auf den Boden des Kuchens in der Form und backen Sie ihn 40 Minuten lang–45 Min. Den Rhabarberkuchen aus dem Ofen nehmen. Lassen Sie es in der Pfanne vollständig abkühlen.
Den fertigen Rhabarberkuchen aus der Pfanne auf einen großen Teller geben. Mit Puderzucker und gemahlenem Zimt bestreuen. Grob hacken und servieren.

Rhabarber-Erdbeer-Kuchen

Dieser Rhabarberkuchen ist recht schnell zubereitet und benötigt lediglich Abkühlzeit – das ist die einzige „Schwierigkeit“. Doch als Ergebnis erscheint ein köstlicher Kuchen auf dem Tisch, dessen Füllung die Säure von Rhabarber mit der Süße von Erdbeeren vereint.

Dieser Kuchen hat eine originelle Textur, denn die zarteste aromatische Füllung verbirgt sich unter einer knusprigen Nusskrümel. Kuchen mit Rhabarber und Erdbeeren wird am besten heiß serviert, garniert mit einer Kugel Vanille …