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Ist es möglich und wie kann man rote Fischsuppe kochen?

JanAmosKomensky

Ist es möglich und wie kann man rote Fischsuppe kochen?

Viele werden empört sein, wenn sie den Titel dieses Artikels lesen: Sie sagen, das wird keine Fischsuppe mehr sein, sondern Suppe. Wir bestehen darauf, dass roter Fisch das Recht hat, in Ihre Fischsuppe zu kommen! Hier finden Sie praktische Tipps und bewährte Rezepte.

Worüber wir in dem Artikel sprechen werden:

Hat rote Fischsuppe eine Daseinsberechtigung?

Kurz gesagt, absolut! Im Allgemeinen wurde Fischsuppe früher als fast jede Suppe bezeichnet, sei es Fleisch, Gemüse oder Fisch, die in einem Kessel über offenem Feuer oder in einem gusseisernen Ofen gekocht wurde. Später wurde der Name „Ukha“ speziell für Fischsuppe verwendet. Übrigens stammt auch das Prinzip des vollständigen Garens aller Zutaten (ohne Braten!) von jeher. Tatsache ist, dass Fischer am häufigsten unmittelbar nach einer erfolgreichen „Jagd“ aus einem Teil des Fangs Fischsuppe zubereiteten. Und natürlich an einem Feuer, an dem ein Topf mit Wasser hängt. Daher wird bis heute angenommen, dass Ukha eine Suppe ist, deren alle Zutaten gekocht werden.

Auch rote Fischsuppe wird schon seit langem zubereitet. Darüber hinaus gab es in Russland drei Farbdefinitionen für Fischsuppe: Rot, Weiß, Schwarz. Schwarz wurde aus Karpfen und Karpfen zubereitet. Weiß – vom Zander und Barsch. Nun, rot – von jedem Lachs: rosa Lachs, Forelle, Lachs, Rotlachs, Silberlachs usw. Wenn Ihnen also jemand sagt, dass Fischsuppe ausschließlich aus Flussfischen hergestellt wird, glauben Sie es nicht!

Wie man rote Fischsuppe richtig kocht


Für rote Fischsuppe nehmen Sie am besten Fischköpfe, -rücken und -schwänze

Lassen Sie uns sofort zustimmen, dass wir jetzt über die Standardregeln für das Kochen dieser Suppe sprechen werden, denn „alles fließt, alles ändert sich“, einschließlich Rezepten. Um eine gute, schmackhafte Fischsuppe zuzubereiten, benötigen Sie also eine reichhaltige Brühe, die normalerweise aus kleinen Knochenfischen hergestellt wird. Natürlich isst es danach niemand mehr, aber es ist der Schlüssel zum Erfolg der Suppe. Es gibt keine kleinen roten Fische, daher wird in diesem Fall die Reinheit der „roten Idee“ leicht beeinträchtigt.

Es gibt jedoch noch eine andere Möglichkeit, eine ausgezeichnete Brühe zu erhalten: das Kochen von Fischköpfen, -gräten und -schwänzen. Und das ist ein ausgezeichneter Plan, denn das Problem der Entsorgung nach dem Salzen von Filets oder dem Kochen von Steaks beunruhigt viele. Wir hoffen wirklich, dass Sie diese Kopf-Zahlen nicht weggeworfen, sondern im Gefrierschrank aufbewahrt haben (nur für den Fall). Wenn Sie also vorhaben, Fischsuppe zu kochen, ist die Zeit gekommen! Nehmen Sie die „Reserven“ heraus, tauen Sie sie auf und tauchen Sie sie in die Pfanne. Bitte denken Sie daran, die Kiemen von den Köpfen zu entfernen, sonst schmeckt die Suppe bitter.

Füllen Sie also die Köpfe, Knochen und Schwänze mit leckerem Trinkwasser in einen Topf. Übrigens wäre es eine sehr gute Idee, dem roten Fisch etwas Weißfisch hinzuzufügen, zum Beispiel Zander (die gleichen illiquiden Teile reichen auch). In diesem Fall wird der Geschmack der Brühe reichhaltiger und „voluminöser“. Also den Inhalt der Pfanne zum Kochen bringen, den Schaum abschöpfen und bei schwacher Hitze 40 Minuten kochen lassen. Durch ein feines Sieb passieren, die Fischköpfe und -schwänze wegwerfen (sie werden nicht mehr benötigt). Dann kochen Sie die Fischsuppe direkt in der Brühe.

Was soll man hineingeben? Zunächst gehackte Zwiebeln und Karotten. Ein unveränderliches Merkmal der Suppe ist auch Getreide: Hirse, Graupen oder auch Grieß und Reis. Die Fischsuppe mit Salz, Pfeffer und Lorbeerblatt würzen und weitere 10 Minuten kochen lassen. Erst dann den grob gehackten roten Fisch hinzufügen. Bei Kartoffeln handelt es sich bereits um einen modernen Trend. Heutzutage wird es sehr oft ins Ohr gesteckt, manchmal sogar anstelle von Müsli. Wenn Sie eine klassische rote Fischsuppe kochen möchten, lassen Sie die Kartoffeln weg, fügen Sie aber unbedingt Hirse hinzu.

So wird die rote Fischsuppe noch schmackhafter

Fügen Sie zum Beispiel Petersilienwurzel zusammen mit Zwiebeln und Karotten hinzu. Es scheint so eine kleine Sache zu sein, aber ihre Wirkung auf den Geschmack der Fischsuppe ist einfach erstaunlich. Nun, die fertige Suppe sollte unbedingt mit gehackten Kräutern (Dill, Petersilie, Frühlingszwiebeln) gewürzt werden, was den Geschmack des Gerichts unterstreicht und ihm helle würzige Noten verleiht.

Es gibt noch eine weitere allgemein anerkannte Möglichkeit, Fischsuppe zu verbessern: Ganz am Ende des Garvorgangs ein Glas Wodka hinzufügen, um der Brühe ein besonderes Aroma und Transparenz zu verleihen. Wenn Ihnen also eine solche „alkoholische Dosis“ nichts ausmacht, dann machen Sie es! Manche Leute fügen statt Wodka Zitronensaft hinzu: Es wird angenommen, dass dadurch der Geschmack der Suppe zarter wird.

Manchmal wird ein Stück Butter in das fertige Ohr gegeben. Dasselbe können Sie tun, insbesondere wenn Sie die Suppe mit rosa Lachs gekocht haben, der nicht besonders fett ist. Noch mehr interessante Ideen finden Sie in unseren Rezepten.

Rosa Lachssuppe

In diesem Fall wird rosa Lachssuppe nicht in Fischbrühe, sondern in Gemüsebrühe gekocht. Aber das Ergebnis wird bestimmt niemanden enttäuschen! Und wenn Sie Ihre Liebsten besonders beeindrucken möchten, backen Sie Blätterteigpasteten mit Eiern und Zwiebeln für Ihr Ohr.


Rosa Lachssuppe

50 Min

6 Portionen

Zur Vorbereitung benötigen Sie:

1. Die Zwiebel schälen und hacken. Kartoffeln gründlich mit einer Gemüsebürste waschen, schälen und abspülen. Nach Wunsch schneiden.

2. Gießen Sie 2 Liter Wasser in die Pfanne und bringen Sie es bei starker Hitze zum Kochen. Die vorbereiteten Zwiebeln und Kartoffeln in kochendes Wasser geben und erneut zum Kochen bringen.

3. Die Karotten waschen und schälen. In Würfel oder Streifen schneiden und mit dem restlichen Gemüse zur Suppe geben. Zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten kochen lassen.

4. Spülen Sie den rosa Lachs gründlich ab, entfernen Sie bei Bedarf die Flossen und schneiden Sie ihn anschließend in Steaks. Mit dem Gemüse in die Pfanne geben und zum Kochen bringen. Etwa 10 Minuten kochen lassen.

5. Die Fischsuppe mit Salz und Pfeffer abschmecken, Lorbeerblatt und Butter hinzufügen. Die gewaschene Hirse in einem dünnen Strahl dazugeben und gründlich vermischen. 15 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen. Sie können gehackte Kräuter hinzufügen und weitere 10 Minuten abgedeckt auf dem Herd stehen lassen.

ÜBRIGENS

Geben Sie nicht zu viel Wasser in Ihr Ohr. 2 Liter, die im Rezept angegeben sind, reichen aus. Eine echte Fischsuppe sollte dick und reichhaltig sein.

HINWEIS AN DIE GASTGEBERIN

Fischsuppe wird mit rohem Gemüse zubereitet. Sie müssen nicht in einer Pfanne in Öl angebraten werden, wie es bei der Zubereitung normaler Fischsuppen üblich ist.

Einfache Fischsuppe mit Forelle

Sie können diese Suppe zu jeder Tageszeit und wann immer Sie möchten für Ihre Liebsten kochen. Es gibt keine Schwierigkeiten: Der Prozess ist einfach, klar und schnell. Für einen besonderen Geschmack empfehlen wir, dieser Suppe Tomaten hinzuzufügen: Sie wird noch schmackhafter.


Einfache Fischsuppe mit Forelle

45 Min

2 Portionen

Zur Vorbereitung benötigen Sie:

1. Entfernen Sie die Kiemen vom Forellenkopf. Übertragen Sie es in einen Topf. Den Forellenschwanz hinzufügen. 2 Liter kaltes Wasser angießen und zum Kochen bringen.

2. Schaum abschöpfen. Bei schwacher Hitze 20 Minuten kochen lassen. Die Brühe abseihen.

3. Die Zwiebel hacken. Kartoffeln in Würfel schneiden, Tomaten in Scheiben schneiden. Bringen Sie die Brühe erneut zum Kochen. Steak, Kartoffeln und Zwiebeln hinzufügen. Wenn Sie leicht gesalzenen Rotlachs verwenden, fügen Sie ihn später hinzu. 10 Minuten kochen lassen.

4. Salz und Pfeffer. Fügen Sie Tomaten und Wein hinzu (leicht gesalzener Rotlachs, falls verwendet). Weitere 5 Minuten kochen lassen.

5. Lassen Sie das Ohr 10 Minuten lang unter dem Lid. In Schüsseln füllen und jeweils gehackte Petersilie hinzufügen.

ÜBRIGENS

Anstelle von Kartoffeln können Sie dieser Suppe auch vorgewaschene Hirse hinzufügen. In diesem Fall sollte die Garzeit um 10 Minuten verlängert werden.

HINWEIS AN DIE GASTGEBERIN

Wenn Kinder die Suppe essen, ersetzen Sie den Weißwein durch Zitronensaft: Er verleiht dem Gericht auch eine zarte Säure.

Lachskopfohr

Wenn Sie sich für einen Kenner reichhaltiger Fischsuppen halten, bereiten Sie eine Lachskopfsuppe nach unserem Rezept zu. Warum von ihr? Denn im Prinzip reicht der Kopf eines großen Lachses wirklich aus, um der Suppe einen kräftigen Geschmack und ein helles Aroma zu verleihen.


Lachskopfohr

55 Min

4 Portionen

Zur Vorbereitung benötigen Sie:

1. Bereiten Sie zunächst den Lachskopf vor. Entfernen Sie die Kiemen davon (sonst wird die Brühe sehr bitter). Kopf, Schwanz, Wirbelsäule und Haut gründlich abspülen.

2. Die vorbereiteten Teile in einen Topf geeigneter Größe geben und mit 2 Liter kaltem Trinkwasser auffüllen. Bei mittlerer Hitze erhitzen und zum Kochen bringen. Entfernen Sie den Schaum mit einem Schaumlöffel.

3. Die halbierte Zwiebel, die Dillstiele und die Pfefferkörner dazugeben. Salz hinzufügen und 40 Minuten kochen lassen.

4. Den weißen Teil des Lauchs in dicke Ringe schneiden. Zur Suppe hinzufügen und 10 Minuten kochen lassen. Restlichen Dill hacken. Markieren Sie das Fruchtfleisch vom Schwanz und vom Kopf und legen Sie es auf Teller. Über die Fischsuppe gießen, mit Dill und Pfeffer abschmecken.

ÜBRIGENS

Wenn Sie Ihre Fischsuppe sättigender machen möchten, fügen Sie Getreide (Gerste, Reis) oder gut gekochte Kartoffeln hinzu, die normalerweise für die Zubereitung von Püree verwendet werden.

HINWEIS AN DIE GASTGEBERIN

Sie können ein paar Lorbeerblätter in Ihr Ohr stecken. Fügen Sie sie 5 Minuten vor der vollständigen Zubereitung der Suppe hinzu und nehmen Sie sie vor dem Servieren unbedingt heraus, damit die Suppe nicht bitter wird.

Rotes Ohr

Das Hauptmerkmal dieser Suppe ist eine große Menge Zwiebeln. Sein Geschmack passt sehr harmonisch zu Fisch, er überschattet ihn nicht, sondern betont ihn. Nun, die Brühe kann zunächst aus jedem Fisch zubereitet werden, vorzugsweise aus kleinen.


Rotes Ohr

25 Min

4 Portionen

Zur Vorbereitung benötigen Sie:

1. Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Den Lauch in dünne Scheiben schneiden, gründlich abspülen und die Zwiebeln schälen.

2. Die Haut des Rotlachses von den Schuppen schälen, den Fisch in Portionen schneiden.

3. Kartoffeln, Zwiebeln und kleine Zwiebeln in die kochende Brühe geben. Bei mittlerer Hitze kochen, bis es fast fertig ist.

4. Den Fisch hinzufügen und 5 Minuten kochen lassen, dabei den Schaum abschöpfen. Lauch, Lorbeerblätter und gehackte Kräuter hinzufügen und 1 Minute kochen lassen. Vom Herd nehmen und abgedeckt 5 Minuten ruhen lassen. Die Suppe heiß servieren.

ÜBRIGENS

Diese Fischsuppe kann aus jedem roten Fisch zubereitet werden: Chinook-Lachs, rosa Lachs, Forelle, Felchen oder Lachs.

HINWEIS AN DIE GASTGEBERIN

Sollte sich im Fisch Kaviar befinden, kann dieser aus den Eiern genommen und 5–7 Minuten vor Garende in die Fischsuppe gegeben werden. Dann wird das Gericht sehr reichhaltig und sättigend.

Cremige Lachssuppe

Der Geschmack dieser Fischsuppe unterscheidet sich stark vom Geschmack traditioneller Fischsuppe und ist überraschend zart. Diese aromatische Suppe sättigt und wärmt nicht nur den Körper, sondern beruhigt auch die Seele. Auf jeden Fall werden Sie nach einem Teller Fischsuppe mit Lachs das Gefühl haben, dass die Welt um Sie herum freundlicher geworden ist und Ihre Probleme weniger bedeutsam sind.


Cremige Lachssuppe

30 Min

4 Portionen

Zur Vorbereitung benötigen Sie:

1. Kartoffeln schälen, waschen und in Würfel schneiden…

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