Auberginen sind vielseitige Gemüsesorten. Sie können mit fast allem gefüllt, im Ofen gebacken, gebraten, gedünstet, eingelegt oder in Dosen abgefüllt werden. Möchten Sie Auberginen wie Pilze kochen? Bitte! Möchten Sie es auf Koreanisch? Kein Problem! Auberginen-Lecho? Leicht! Rollen oder Boote? Das ist auch möglich. Für den Winter mit Knoblauch? Gutes Geschäft. Unsere Auswahl enthält die besten Auberginenrezepte. Zusätzlich zu den bereits aufgeführten köstlichen Gerichten gibt es Vorspeisen wie „Pfauenschwanz“ und „Schwiegermutterzunge“, Salat „Onkel Bens“ und viele andere.
Aubergine mit Käse im Ofen
Backen Sie Auberginen mit Käse nach unserem Rezept im Ofen und Sie erhalten eine sehr leckere warme Vorspeise, die Gemüseliebhabern zweifellos schmecken wird. Die Zubereitung des Gerichts erfolgt in 2 Schritten. Zunächst werden die Kreise einzeln paniert und gebacken. Anschließend werden sie mit Tomatensauce bestrichen, mit Mozzarellascheiben bedeckt, mit geriebenem Käse bestreut und erneut für etwa 10 Minuten in den Ofen geschoben, bis die oberste Schicht schmilzt und leicht braun wird. Diese Vorspeise ist übrigens so aromatisch, dass man niemanden extra an den Tisch einladen muss.
Auberginen mit Käse im Ofen (Verlag Gastronom LLC)
Für die Zubereitung von 4 Portionen benötigen Sie:
● 2 mittelgroße Auberginen
● 50 g Mehl
● 50 g Semmelbrösel
● 1 Ei
● 1 EL. l. Pflanzenöl
● 200 g Mozzarella
● 70 g Hartkäse
● 2 TL. getrockneter Oregano
● 1/2 TL getrockneter Knoblauch
● 150 g Tomatensauce
● Salz nach Geschmack
● Gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
1. Den Backofen auf 180°C vorheizen. Das Gemüse waschen, trocknen, die Stiele abschneiden und in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden.
2. Mehl und Semmelbrösel in 2 verschiedene Schüsseln geben. Separat in einer kleinen Schüssel das Ei mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer leicht verquirlen (nicht bis es schaumig ist!).
3. Jeden Kreis in Mehl wälzen, dann in Ei tauchen und dann in Semmelbröseln wälzen. Eine Auflaufform mit Öl einfetten. Die Auberginen hineinlegen und 30 Minuten backen.
4. Den Mozzarella in Kreise schneiden, den Hartkäse auf einer mittleren oder feinen Reibe reiben. Die Auberginen aus dem Ofen nehmen und die Tomatensauce gleichmäßig darauf verteilen. Mit Oregano und Knoblauch bestreuen, leicht salzen und pfeffern.
5. Mozzarellascheiben darauflegen und mit geriebenem Käse bestreuen. 10–15 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen ist. Etwas abkühlen lassen und servieren.
Nützlicher Rat
Auberginen mit Käse sollten mit guten, reifen Tomaten zubereitet werden, die einen süßlichen Geschmack haben. Schneiden Sie sie in dünne Scheiben und verwenden Sie sie im vierten Schritt anstelle der Tomatensauce.
Auberginen-Melanza-Parmigiana-Auflauf im Ofen
Dieser Auberginenauflauf ist ein italienisches Gericht mit einer neuen Note. Durch die Zugabe von Rinderhackfleisch zum Auflauf können Sie aus dieser Vorspeise eine sättigende, vollständige Mahlzeit machen. Es eignet sich nicht nur ideal für ein alltägliches Mittag- oder Abendessen, sondern auch für einen Feiertagstisch als Hauptgericht. Eine kleine Ergänzung zu Auberginen: Lange Zeit gab es keine bitteren Früchte mehr in den Regalen. Doch vor Kurzem sind sie leider wieder aufgetaucht. Wir empfehlen Ihnen daher, sie vor dem Backen zu salzen und 15 Minuten lang stehen zu lassen, sie dann abzuspülen und dann zu kochen. Dies hilft, das Gericht nicht zu verderben.
Auberginenauflauf Melanzana Parmigiana im Ofen ()
Für die Zubereitung von 4 Portionen benötigen Sie:
● 2 Auberginen
● 300 g Dosentomaten
● 1 Zwiebel
● 2 Knoblauchzehen
● 350 g Hackfleisch
● 125 g Mozzarella
● 70 g Parmesan
● 100 ml trockener Rotwein
● 1 Zweig Rosmarin
● raffiniertes Pflanzenöl
● gemahlener schwarzer Pfeffer
● Salz
Für die Soße:
● 350 ml Milch
● 50 g Butter
● 50 g Weizenmehl
● Salz
● gemahlener schwarzer Pfeffer
1. Zu Beginn die Auberginen in maximal 1 cm dicke Scheiben schneiden, salzen und 15 Minuten ruhen lassen. Anschließend abspülen und trocknen. Das Pflanzenöl erhitzen und die Kreise braten, bis sie halb gar sind. Legen Sie die gebratenen Auberginen auf ein Papiertuch, um überschüssiges Öl aufzusaugen.
2. Die Zwiebel fein hacken und in Pflanzenöl 5 Minuten braten, bis sie weich ist. Den Knoblauch fein hacken und zusammen mit dem Rosmarin zur Zwiebel geben. Noch 1 Minute braten. Geben Sie das Hackfleisch in die Pfanne und kochen Sie es, bis es seine Farbe ändert. Brechen Sie dabei eventuelle Klumpen mit einem Spatel auf.
3. Tomaten hacken und zusammen mit dem Wein zum Hackfleisch geben. Unter gelegentlichem Rühren die Füllung weitere 10–12 Minuten kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Bereiten Sie die Soße vor. Butter in einem Topf schmelzen, Mehl hinzufügen, 2-3 Minuten unter ständigem Rühren kochen. Gießen Sie die Milch in einem dünnen Strahl hinzu und rühren Sie die Sauce gründlich mit einem Schneebesen um, damit keine Klumpen zurückbleiben. Nach Geschmack würzen.
5. Reiben Sie die Auflaufform mit Knoblauch ein und legen Sie die erste Schicht Auberginen darauf. Als nächstes kommt eine Schicht Hackfleisch, dann 2 EL. l. Soße, Schichten wiederholen. Den Mozzarella in kleine Stücke brechen, den Parmesan auf der feinsten Reibe reiben. Die Käsesorten auf der Oberfläche der Auflaufform verteilen: zuerst den Mozzarella, dann den Parmesan. Stellen Sie die Form in den auf 180 °C vorgeheizten Ofen und backen Sie sie 7–10 Minuten lang.
Nützlicher Rat
Sie können die Aubergine braten, die Füllung und die Soße vorbereiten, den Auflauf zusammenstellen, im Kühlschrank aufbewahren und kurz vor dem Servieren backen. Geben Sie in diesem Fall den Käse erst unmittelbar vor dem Backen hinzu, damit er nicht austrocknet.
Auberginenboote mit Hühnchen im Ofen
Auberginenschiffchen mit Hühnchen im Ofen sind ein luxuriöses warmes Gericht, das die Grenzen der ohnehin schon reichhaltigen Auberginenkarte noch weiter verschiebt. Die Füllung mit zarten Hähnchenfiletstücken, gemischt mit gebratenen Pilzen und aromatisiert mit weichem Frischkäse, unterscheidet sich deutlich von den weit verbreiteten Füllungen auf Tomatenbasis. Allerdings hindert Sie niemand daran, unser Rezept abzuwandeln und einige Tomaten hinzuzufügen. Das Schlüsselwort hier ist „ein wenig“, also nur zur leichten Betonung. Frischkäse kann durch verarbeitete oder dicke Sauerrahm ersetzt werden. Wichtig ist, dass eine cremige Komponente vorhanden ist.
Auberginenschiffchen mit Hühnchen im Ofen ()
Für die Zubereitung von 4 Portionen benötigen Sie:
● 600 g Auberginen
● 150 g frische Champignons
● 80 g Zwiebeln
● 3 Knoblauchzehen
● 300 g Hähnchenbrust
● 70 g Weichkäse
● 70 g Schnittkäse
● 2 EL. l. Sojasauce
● 2 EL. l. raffiniertes Pflanzenöl
● 0,5 TL. Kurkuma
● 10 g Petersilie
● gemahlener schwarzer Pfeffer
● Muskatnuss (Prise)
● Salz
1. Die Auberginen halbieren. Entfernen Sie das Fruchtfleisch mit einem Messer und einem Löffel, sodass die Wände 5–7 mm dick bleiben. Reiben Sie die Innenseite der entstandenen Schiffchen mit Salz ein und lassen Sie sie stehen, während Sie die Füllung vorbereiten.
2. Hähnchenbrustfilet in kleine Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Den Knoblauch durch eine Presse geben und zum Hähnchen geben. Filetstücke mit Sojasauce und Kurkuma würzen, umrühren.
3. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Champignons in kleine Stücke schneiden. Eine Bratpfanne mit 1 EL erhitzen. l. Öle Die Zwiebel goldbraun braten.
4. Pilze mit Zwiebeln in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren 5 Minuten braten. Mit Muskatnuss und Salz würzen. Seien Sie vorsichtig mit Salz: Denken Sie an die Sojasauce. Pilze in eine Schüssel geben.
5. Geben Sie einen zweiten Löffel Öl in die Pfanne und fügen Sie leicht in Sojasauce und Gewürzen marinierte Hähnchenstücke hinzu. Bei mäßig hoher Hitze unter ständigem Rühren 3 Minuten kochen lassen.
6. Hähnchenfilet mit Pilzen und Zwiebeln in eine Schüssel geben. Weichkäse dazugeben und gut vermischen. Die Mischung mit schwarzem Pfeffer würzen. Petersilie hacken und ebenfalls zur Füllung hinzufügen.
7. Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Lassen Sie den Saft aus den Booten abtropfen und tupfen Sie sie mit Servietten ab. Mit Hähnchen-Pilz-Füllung füllen. Die gefüllten Auberginen auf ein Backblech oder eine Auflaufform legen und für 25–30 Minuten in den Ofen stellen.
8. Halbhartkäse auf einer groben oder feinen Reibe reiben. Nehmen Sie die gebackene Auberginenpfanne aus dem Ofen. Die Boote mit geriebenem Käse bestreuen und wieder in den Ofen stellen, dabei die Hitze leicht erhöhen. Weitere 5-7 Minuten backen, bis der Käse oben geschmolzen und leicht gebräunt ist.
Nützlicher Rat
Sie können das aus Auberginen gewonnene Fruchtfleisch erfolgreich für die Zubereitung von Kaviar, Babaganoush oder anderen Snacks verwenden, und das nicht unbedingt am selben Tag. Das Fruchtfleisch mit Salz und Zitronensaft bestreuen, in ein Glas geben und im Kühlschrank aufbewahren. In ein paar Tagen wird ihr nichts passieren.
Auberginen-Imam Bayaldi
Dieses Gericht ist sowohl in der türkischen als auch in der bulgarischen, armenischen, griechischen und anderen Küche der Balkanregion beliebt. Der Titel bedeutet wörtlich übersetzt „Der Imam fiel in Ohnmacht“. Doch der Grund für seinen Sturz ist von Legende zu Legende unterschiedlich. Einer Version zufolge fiel ihm der Duft des Gerichts auf, einer anderen zufolge, als er den Preis erfuhr. Die dritte Version besagt, dass der Imam nach der Heirat eines Mädchens 12 Krüge bestes Olivenöl als Mitgift erhielt. Zwölf Tage lang verwöhnte das Mädchen ihren Mann mit Auberginen und Tomaten, und am 13. fiel der Imam in Ohnmacht, als er das Gericht nicht auf dem Tisch sah, da ihm klar wurde, dass es keine Mitgift mehr gab.
Auberginen-Imam Bayaldy (Verlag Gastronom LLC)
Für die Zubereitung von 6 Portionen benötigen Sie:
● 6 (ca. 900 g) Auberginen
● 2 rote Zwiebeln
● 4 Knoblauchzehen
● 5–6 Zweige Petersilie
● 1 (200 g) süße grüne Paprika
● 4 (400 g) mittelgroße Tomaten
● 1 TL. Zucker (optional)
● 1 TL. gemahlener Kreuzkümmel
● 1 EL. l. Tomatenmark
● 4 EL. l. Olivenöl
● Salz
● gemahlener schwarzer Pfeffer
1. Den Backofen auf 220°C vorheizen. Ein Backblech mit Folie oder Pergament auslegen und mit Olivenöl bestreichen.
2. Schneiden Sie mit einem Gemüseschäler einen Teil der Schale von den Auberginen ab, sodass breite Streifen entstehen. Die Aubergine der Länge nach aufschneiden, aber nicht ganz durchschneiden.
3. Die Auberginen innen und außen salzen, dann in ein Sieb geben und etwa 30 Minuten ruhen lassen. Anschließend auf ein Backblech legen und 20 Minuten backen.
4. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Petersilie hacken. Paprika von Kernen und Häuten befreien und in Würfel schneiden. Die Tomaten kreuzweise aufschneiden und in eine Schüssel geben, 2 Minuten lang mit kochendem Wasser übergießen und dann mit kaltem Wasser abspülen. Die Haut entfernen und das Fruchtfleisch fein hacken.
5. 2 EL in einer Bratpfanne erhitzen. l. Olivenöl hinzufügen und die Zwiebel darin anbraten, bis sie weich ist. Pfeffer und Knoblauch hinzufügen und weitere 7-10 Minuten weiterbraten, Salz und Pfeffer hinzufügen. Tomaten und Tomatenmark, Kreuzkümmel und Petersilie hinzufügen. Bei Bedarf Zucker hinzufügen. 5 Minuten köcheln lassen und vom Herd nehmen.
6. Ofentemperatur auf 180 °C reduzieren. Die Auberginen in eine Auflaufform geben und mit der Tomatenmischung füllen. Mit Olivenöl beträufeln, 2 EL hinzufügen. l. Wasser in die Pfanne geben und 40-45 Minuten backen.
7. Am Ende des Garvorgangs sollte das Gemüse fast flach sein und die Flüssigkeit in der Pfanne sollte fast verdampft sein. Servieren Sie die Aubergine warm oder vollständig abgekühlt.
Nützlicher Rat
Es wird angenommen, dass es notwendig ist, Auberginen vorzusalzen, um ihnen die Bitterkeit zu entziehen. Viele moderne Sorten sind jedoch nicht bitter. Sie müssen Salz hinzufügen, damit dieses Gemüse weniger Öl aufnimmt und schneller gart.
Georgische Auberginenröllchen
Wir verraten Ihnen ein Rezept für eine tolle Vorspeise, die Ihre Gäste im Handumdrehen vom Tisch fegen werden. Selbst diejenigen, die keine Auberginen mögen und diese Köstlichkeit einmal probiert haben, werden sie gerne wiederholen. Das Geheimnis liegt natürlich in der Tradition…
