Die besten Rezepte für Gerichte aus Frühlingszwiebeln

Es wird angenommen, dass Zwiebeln eine der ältesten Gemüsepflanzen sind, die aus Zentral- und Südwestasien zu uns kamen. Vor mehr als tausend Jahren begannen die Slawen, es anzubauen und zu essen – sie fügten grüne Federn zu Eintöpfen und Okroshkas hinzu, gaben Zwiebelköpfe in Backwaren, brieten sie im Ofen und verwendeten sie als Soße. Seitdem ist viel Wasser unter der Brücke hindurchgeflossen, aber wir lieben Zwiebeln immer noch und essen sie fast täglich. Wie könnte es anders sein, denn dieses Gemüse verleiht jedem Essen Pikantheit und ein köstliches Aroma und seine Vorteile sind mit starken Vitaminspritzen vergleichbar.

Worüber wir in dem Artikel sprechen werden:Ein paar Worte über die Vorteile von ZwiebelnGerichte aus FrühlingszwiebelnGerichte aus ZwiebelnRezepte

Ein paar Worte zu den Vorteilen von Zwiebeln

Es gibt viele Zwiebelsorten, alle werden in scharf, halbscharf und süß unterteilt. Es wird angenommen, dass scharfe Zwiebeln mehr Zucker und ätherische Öle enthalten, während süße Zwiebeln zu 92 % aus Wasser bestehen. Frische Zwiebeln sind äußerst reich an B-Vitaminen, Fol- und Pantothensäure sowie Eisen, Phosphor und Kalzium. Das Nützlichste an Frühlingszwiebeln ist der weiße Teil. Als nächstes kommen grüne Federn mit einer Länge von bis zu 10 cm, und die Spitzen der Pfeile haben keinen besonderen Nährwert. Die Feder hält nicht lange, maximal 3-4 Tage. Sie können zwar einen Trick anwenden: Trocknen Sie die Frühlingszwiebeln gründlich ab, geben Sie sie in einen mit trockenen Papierservietten ausgelegten Behälter und stellen Sie sie in den Kühlschrank.

Zwiebeln enthalten Phytonzide und spezielle ätherische Öle, wodurch sie antibakterielle Eigenschaften haben. Deshalb hilft es, saisonale Erkältungen schneller zu heilen, verringert aber keineswegs das Risiko, an ihnen zu erkranken. Sie sollten keine Schleife um den Hals tragen – glauben Sie mir, Sie werden auf diese Weise keine Keime verscheuchen (Menschen können es aber problemlos!). Gekochte Zwiebeln sind übrigens nicht weniger nützlich, denn sie enthalten Quercetin, einen Stoff, der das Immunsystem stärkt.

Trotz aller unbestreitbaren Vorteile und des geringen Kaloriengehalts (nur 20-40 kcal pro 100 g) sollte die tägliche Aufnahme von Zwiebeln 100 g nicht überschreiten. Dies gilt sowohl für Zwiebeln als auch für Frühlingszwiebeln. Frische Federn sind eine ziemlich harte „Bürste“ für den Körper, sodass sie die Wände des Magen-Darm-Trakts reizen können und ein Überschuss an ätherischen Ölen zu Verdauungsstörungen führen kann.

Gerichte mit grünen Zwiebeln

Frühlingszwiebeln können zu Backwaren wie Kuchen hinzugefügt werden (Shutterstock/FOTODOM)

Viele von uns bauen dieses Gemüse in ihrer Datscha an und fragen sich daher oft, was wir mit Frühlingszwiebeln kochen sollen, wenn es viele davon gibt.

Die erste und offensichtlichste Antwort ist, es zu Ihrem Salat hinzuzufügen! Frühlingszwiebeln verleihen frischem Gemüse – Gurken, Kohl, Tomaten usw. – eine leichte Schärfe und ein helles Sommeraroma. Um die Schärfe etwas abzumildern, würzen Sie diesen Salat mit Pflanzenöl oder Sauerrahm. Frühlingszwiebeln mit all ihren Vorteilen werden mit Fettsäuren besser aufgenommen.

Eine ausgezeichnete Option wäre, grüne Federn zu Omeletts oder Rührei zu zerbröckeln oder sie zu Nudeln, Pfannengerichten oder Frühlingsrollen hinzuzufügen. Fans koreanischer Dramen haben übrigens wahrscheinlich bemerkt, dass Frühlingszwiebeln hierzulande sehr beliebt sind. Beachten Sie diese Tatsache und versuchen Sie, Gimbap, Ramen oder Zwiebel-Kimchi zuzubereiten.

Was kann man sonst noch mit Frühlingszwiebeln machen? Backen natürlich! Nur wenige Menschen können widerstehen, Omas frittierte Pasteten mit Frühlingszwiebeln und Eiern zu probieren. Und für diejenigen, denen dieses Gericht zu kalorienreich ist, gibt es noch eine andere Möglichkeit: Die Zwiebelfüllung in Fladenbrot einwickeln und die entstandenen Umschläge schnell in einer trockenen Pfanne anbraten.

Wenn Sie nicht gerne lange am Herd stehen, backen Sie einen Lazy-Gelee-Kuchen oder Kefir-Pfannkuchen mit Frühlingszwiebeln. Es ist köstlich und so einfach, dass sogar ein Kind es schaffen kann.

Zwiebelgerichte

Zwiebeln sind eine häufige Zutat in der nationalen Küche, insbesondere in der deutschen und französischen Küche. Darüber hinaus spielt er in vielen Gerichten die erste Geige.

Der Legende nach wurde die berühmte Zwiebelsuppe, der Stolz Frankreichs, ursprünglich aus nur drei Zutaten zubereitet. Angeblich war König Ludwig XVI. einst so sehr von der Jagd fasziniert, dass er sich mit seinem gesamten Gefolge im Wald verirrte und die Nacht in einem Jagdschloss verbringen musste. Von allen Vorräten dort wurden nur Butter, Zwiebeln und Champagner gefunden – und so entstand die Zwiebelsuppe. Sehr bald kam das Gericht in Mode und es wurden Gewürze, Käse und starker Alkohol hinzugefügt.

Zwiebelsuppe wird heute überall zubereitet – vom teuren Restaurant bis zum Bistro und Imbiss. In den letzten Jahren scheinen sogar vegetarische und diätetische Versionen dieses Gerichts beim Abnehmen zu helfen.

Ein weiterer bekannter Hit ist der Flammkuchen. Manchmal wird sie übrigens auch deutsche Pizza genannt. Dieses einfache, schmackhafte und qualitativ hochwertige Gebäck wird meist aus Hefeteig zubereitet und mit Zwiebeln, Speck oder Rinderbrust gefüllt.

Auch Zwiebelkuchen, Quiches aller Art, Hefe- und ungesäuerte Fladenbrote sowie selbstgebackenes Brot werden mit Röstzwiebeln verfeinert.

Kebab-Liebhaber werden bestätigen, dass kein Picknick mit gebratenem Fleisch ohne eingelegte Zwiebeln komplett ist. Dies ist eine ideale Ergänzung zu Lamm- oder Hähnchenflügeln. Schneiden Sie die Zwiebel einfach in dünne Ringe oder Halbringe und legen Sie sie in eine Marinade aus Salz, Zucker und Säure (natürliche Essigsäure, Zitronensaft, Apfelwein usw.). Für zusätzliche Schärfe können Sie schwarzen Pfeffer, Nelken, Koriander, Chiliflocken usw. hinzufügen. Übrigens verleiht frisch gepresster Rübensaft den Zwiebeln eine angenehme rosa Farbe.

Wie wäre es mit Zwiebelmarmelade oder Marmelade? Sie werden vielleicht überrascht sein, aber dies ist einfach die perfekte Ergänzung zu Weichkäse, Schinken, Pasteten und frischem, warmem Brot. Hier eignen sich am besten süße Salatzwiebeln wie weiße oder Jalta-Salatzwiebeln. Ja, der Zubereitungsprozess kann nicht als schnell bezeichnet werden, aber es gibt eine gute Nachricht: Ausgezeichnete Zwiebelkonfitüren und Marmeladen werden im Kühlschrank aufbewahrt, sodass sie mit Reserve zubereitet werden können.

Rezepte

Vegetarisches Menü: Zwiebelpastete

Zwiebelpastete oder Pastete, wie die Franzosen sagen würden, ist eine wunderbare Vorspeise, die besonders gut zu frischem Roggenbrot passt. Und wenn Sie es mit gebackenen Weintrauben servieren, erhalten Sie ein Meisterwerk! Wenn man Butter weglässt, wird das Gericht übrigens komplett vegetarisch.

Vegetarisches Menü: Zwiebelpastete

1 Stunde kochen

Zusätzliche Zeit 24 Stunden

6 Portionen

Zur Vorbereitung benötigen Sie:

große Zwiebeln – 6-7 Stk. (1,5 kg)
geschälte, ungeröstete Kürbiskerne – 120 g
geschälte, ungeröstete Sonnenblumenkerne – 100 g
Pflanzenöl – 80 ml
Butter (optional) – 80 g
Knoblauch – 8 Zehen (30 g)
geräucherter Paprika – 1 EL. l.
Dijon-Senf (kann mit Honig sein) – 1 TL.
Salz

frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Für gebackene Trauben:

kernlose Trauben – 400 g
Pflanzenöl – 70 g
Zucker – 1 EL. l.
geräucherter Paprika – 1/2 TL.
frischer Thymian – 2 Zweige (oder 1/3 TL getrocknet)
frischer Rosmarin – 2 Zweige (oder 1/3 TL getrocknet)
grobes Salz – 1/2 TL.

Zum Einreichen:

Roggenbrot (kann mit Kernen sein)

1. 24 Stunden vor dem Servieren die Weintrauben von den Zweigen pflücken und auf den Boden einer mit Backpapier ausgelegten Auflaufform legen. Legen Sie Zweige frischer Kräuter (falls verwendet) darauf.

2. Pflanzenöl mit Paprika mischen. Wenn Sie getrocknete Kräuter verwenden, geben Sie diese zum Öl hinzu. Umrühren, über die Weintrauben gießen, mit Zucker und Salz bestreuen.

3. Die Trauben 20 Minuten bei 180°C mit Umluft oder bei 200°C ohne Umluft backen. In der Pfanne vollständig abtropfen lassen, dann zusammen mit dem gesamten Saft in einen Behälter umfüllen, mit einem festen Deckel verschließen und im Kühlschrank aufbewahren.

4. Schneiden Sie die Zwiebel für die Pastete in etwa 1 cm dicke geviertelte Ringe. Erhitzen Sie das Pflanzenöl in einer breiten, tiefen Bratpfanne, geben Sie die Zwiebel hinein und braten Sie sie bei maximaler Hitze unter häufigem Rühren an, bis sich die Farbe ändert, etwa 7 Minuten.

5. Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe und kochen Sie die Zwiebeln unter gelegentlichem Rühren 20 Minuten lang, bis sie tief karamellisiert sind. 10 Minuten vor der Zubereitung den geschnittenen Knoblauch hinzufügen.

6. Die Zwiebel mit geräuchertem Paprika, Salz und Pfeffer würzen, umrühren und vom Herd nehmen. Fügen Sie in kleine Stücke geschnittene Butter hinzu (falls verwendet).

7. Unter Rühren die Kürbiskerne in einer trockenen Pfanne 3-4 Minuten braten. Abkühlen lassen, mit ungerösteten Sonnenblumenkernen vermischen und alles zusammen durch einen Fleischwolf mahlen (oder in einem Mixer mahlen).

8. Die Zwiebel kann mit einem schweren Messer gehackt oder in einem Fleischwolf oder Mixer zerkleinert werden, wobei kleine Stücke übrig bleiben, damit kein Püree entsteht.

9. Zerkleinerte Samen und Senf zur Zwiebel geben, gründlich vermischen, ggf. mit mehr Salz und Pfeffer würzen. Servieren Sie die Pastete mit warmem Roggenbrottoast und gebackenen Weintrauben.

NÜTZLICHE HINWEISE

Wenn die Trauben in der vegetarischen Pastete unterschiedliche Farben haben, wird die Vorspeise noch eleganter.

Zwiebel-Pakoras mit Tamarinden-Chutney

Pakoras sind ein sehr einfach zuzubereitender Gemüsesnack aus Kichererbsen oder Erbsenmehl. Das Gericht ist in Indien und anderen asiatischen Ländern sehr beliebt. Tamarinde wird aus dem Arabischen als „indische Dattel“ übersetzt. Seine Früchte sind braune Bohnen und werden in ganz Asien kandiert, gesalzen, getrocknet oder gefroren verkauft. In unserem Land gibt es Tamarinde in Form einer Paste.

Zwiebel-Pakoras mit Tamarinden-Chutney (Gastronom Publishing House LLC)

30 Minuten kochen

Zusätzliche Zeit 15 Minuten

6 Portionen

Zur Vorbereitung benötigen Sie:

mittelgroße Zwiebel – 3 Stk.
Kichererbsenmehl (oder Erbsenmehl) – 120 g
frische Ingwerwurzel – 2 cm
Koriander – 1 kleiner Bund
Kurkuma – 1/2 TL.
Kreuzkümmelsamen – 1 TL.
Salz – 1/2 TL.
Pflanzenöl zum Frittieren

Für das Tamarinden-Chutney:

Tamarindenpüree (Paste) – 100 g
dunkelbrauner Zucker – 100 g
gemahlener Kardamom – 1/2 TL.
gemahlener Kreuzkümmel – 1/2 TL.
Ingwerpulver – 1/2 TL.
Salz

1. Für das Chutney 2 EL in einen kleinen Topf oder Kochtopf füllen. l. Öl, alle Gewürze hinzufügen. Bei schwacher Hitze etwa 1,5 Minuten erwärmen. Die restlichen Zutaten hinzufügen und 150 ml Wasser hinzufügen. Zum Kochen bringen, 2 Minuten kochen lassen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

2. Die Zwiebel für die Pakoras in dünne Halbringe schneiden. Den Ingwer auf einer feinen Reibe reiben. Koriander fein hacken. Zwiebel, Ingwer, Koriander mischen, Kurkuma, Kreuzkümmel und Kichererbsenmehl hinzufügen und gründlich vermischen. Gießen Sie so viel warmes Wasser hinzu, dass ein Teig so dick wie Sauerrahm entsteht. 15 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen.

3. Das Frittieröl auf 170 °C erhitzen. Den Teig in einen Esslöffel füllen, in das Öl geben und unter häufigem Wenden goldbraun braten. Übertragen Sie die fertigen Pakoras auf zerknitterte Papiertücher. Mit Tamarinden-Chutney servieren.

NÜTZLICHE HINWEISE

Neben Tamarinden-Chutney können Sie die Pakoras auch mit einer einfachen Joghurtsauce mit Knoblauch und aromatischen Kräutern servieren.

Quark-Dip mit Frühlingszwiebeln

Quark-Dip mit Frühlingszwiebeln kann zu fast jedem frischen oder gebackenen Gemüse serviert werden. Er passt hervorragend zu Paprika, Gurken, Karotten, Sellerie, Süßkartoffelchips usw. Und der Dip passt verdammt gut zu fettem roten Fisch.

Quarkdip mit Frühlingszwiebeln (Verlag Gastronom LLC)