Zum Rezept
Zucchini-Auflauf mit Käse und Tomaten ist ein sehr beliebtes Gericht in Südfrankreich. Dort wird es meist als Snack serviert. Als Füllung eignen sich sowohl heimische hellhäutige Zucchini und ihre hellen Verwandten, Zucchini oder auch Kürbis, als auch reife Tomaten und Hartkäse. Wenn Sie zum Abendessen einen Auflauf zubereiten möchten, bereiten Sie außerdem sofort einen zweiten, kleineren Auflauf zum Frühstück zu. Am nächsten Tag wird es nur noch besser schmecken.
Komplexität: Durchschnitt Kalorien: 365,52 kcal/Portion Portionen: 6 Kochen: 2 Stunden Gebraucht: 11,74 g/28,80 g/19,05MixerOfenBratenBackenFranzösische KücheFrühstückAbendessenNachmittagssnackSnackVegetarismusKindermenüParty, BuffetKinderurlaubPicknickZUTATEN FÜR 6 PORTIONEN1 kg Zucchini 2 mittelgroße Zwiebeln 5 EL. l. extra natives Olivenöl 1 EL. l. Butter plus etwas mehr zum Einfetten 80 g Hartkäse 4 Eier 3 EL. l. Sahne mit einem Fettgehalt von 30 % oder mehr, besser ist jedoch Crème fraîche nach dem Rezept von Bychtu 1 Knoblauchzehe 1 Zweig Basilika 1 Zweig Estragon 1 Zweig Minze 6 große reife Tomaten 1 TL. ZuckerSalz frisch gemahlener schwarzer Pfeffer Gewichts- und Maßtabelle KOCHREZEPTNie verblassender Bildschirm
Schritt 1
Für den Zucchini-Auflauf mit Käse und Tomaten das gesamte Gemüse und die Kräuter waschen. Kleine, dünnhäutige Zucchini aus der neuen Ernte nicht schälen. Alle anderen Zucchini mit einem Haushaltsmesser schälen.
Schritt 2
Das Fruchtfleisch in mittelgroße Würfel schneiden.
Schritt 3
Die Zwiebel schälen. Schneiden Sie 1 Zwiebel über die gesamte Höhe, knapp über die Unterseite der Zwiebel, bis zu den „Wurzeln“ in zwei Hälften – so lässt sich die Zwiebel für den Auflauf leichter schneiden. Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden.
Schritt 4
In einer Bratpfanne bei mittlerer Hitze 3 EL erhitzen. l. Olivenöl, mit Butter vermischen. Zuerst die Zwiebel 4–5 Minuten anbraten.
Schritt 5
Hitze erhöhen und Zucchini hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Weitere 12–15 Minuten kochen lassen, dabei die Gemüsemischung von Zeit zu Zeit umrühren. Wenn das Öl vollständig absorbiert ist und das Gemüse anbrennt, können Sie etwas Wasser oder Gemüsebrühe (ca. 70-100 ml) hinzufügen. Unter ständigem Rühren die Flüssigkeit verdampfen lassen.
Schritt 6
Zucchini und Zwiebeln in ein Sieb geben und 10-15 Minuten ziehen lassen.
Schritt 7
Den Käse auf einer feinen Reibe reiben.
Schritt 8
Die Eier mit einer Gabel und einer Prise Salz glatt rühren.
Schritt 9
Käse und Crème fraîche (oder Sahne) hinzufügen. Pfeffern Sie es.
Schritt 10
Sollte die Zucchinimasse zu flüssig sein, etwas ausdrücken und mit Zucchini und Zwiebeln glatt rühren.
Schritt 11
Eine runde, hitzebeständige Form, am besten eine Springform, mit einem Durchmesser von 22–24 cm einfetten.
Schritt 12
Füllen Sie die Form mit der Zucchini-Ei-Mischung. Die Oberfläche nivellieren. Im auf 180 °C vorgeheizten Ofen 30 Minuten backen. Um dies zu überprüfen, stechen Sie den Auflauf mit einem Messer genau in der Mitte ein – er sollte trocken und sauber herauskommen. Den Auflauf warm halten.
Schritt 13
Während der Zucchini-Käse-Auflauf backt, bereiten Sie die Tomatensauce zu. Dafür den Knoblauch schälen und fein hacken.
Schritt 14
Alle Kräuter fein hacken.
Schritt 15
Die Tomaten 2 Minuten in kochendem Wasser blanchieren. Spülen Sie die Tomate sofort mit kaltem Wasser oder besser mit Eiswasser ab und entfernen Sie die Haut, indem Sie einen kreuzförmigen Schnitt an der Unterseite der Tomate machen. Wählen Sie für den Zucchini-Auflauf fleischige Tomaten ohne überschüssigen Saft.
Schritt 16
Die Tomaten halbieren, Saft und Kerne entfernen. Sie werden für die Zubereitung dieses Gerichts nicht benötigt. Das Tomatenmark in kleine Würfel schneiden.
Schritt 17
Die restliche Zwiebel schälen und hacken. Bei mittlerer Hitze mit dem restlichen Olivenöl 6 bis 7 Minuten goldbraun braten.
Schritt 18
Knoblauch, Kräuter, Zucker hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Schritt 19
Nehmen Sie die Pfanne vom Herd. 10-20 Minuten ziehen lassen. In einem Mixer zerkleinern und auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Den Auflauf warm oder kühl mit der Soße servieren.
ÜBRIGENS
Für einen Zucchini-Auflauf mit Käse und Tomaten, wie ein echtes französisches Gericht, verwenden Sie am besten Crème fraîche. Dies ist ein in Frankreich und Belgien sehr verbreitetes fermentiertes Milchprodukt. Es ist dicker Sauerrahm sehr ähnlich, zerfällt aber im Gegensatz zu dieser beim Erhitzen nicht in Fraktionen. Sie können Crème Fraiche nur dann durch Sauerrahm ersetzen, wenn sich das Gericht beim Kochen nicht erwärmt. In anderen Fällen ist es besser, normale Sahne zu verwenden.
Crème fraîche lässt sich ganz einfach zu Hause zubereiten. Nehmen Sie 250 ml Sahne mit einem Fettgehalt von 30 % (frisch oder pasteurisiert, aber auf keinen Fall sterilisiert), gießen Sie sie in einen Topf und erhitzen Sie sie bei schwacher Hitze, bis sie warm ist. Die Creme in ein sauberes Glas mit Deckel füllen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. 2 EL hinzufügen. l. frischer Kefir (es ist noch besser, Buttermilch hinzuzufügen, aber es ist nicht leicht, ihn im Angebot zu finden), auch bei Zimmertemperatur. Umrühren, abdecken und 24 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen. Anschließend die Crème fraîche mit einem Löffel verrühren, wieder verschließen und für weitere 12 Stunden in den Kühlschrank stellen, damit sie noch dicker wird.
