Wie lange sollte man Hähnchen im Ofen backen, damit die Haut goldbraun und knusprig ist, die Brust nicht trocken ist und die Schenkel vollständig gegart sind? Und was ist im Allgemeinen das ideale Hühnchen? Ja, es gibt so ein Problem – der Vogel gart im Ofen ungleichmäßig. Erstens, weil die Garzeit verschiedener Teile des Hähnchens nicht gleich ist. Wie stelle ich Temperatur, Zeit ein und überwache die Bereitschaft? Lass es uns herausfinden.
Worüber wir in dem Artikel sprechen werden:
- Optimale Gartemperatur für ein ganzes Hähnchen
- Backzeit je nach Gewicht
- Interne Temperaturregelung
- Zusätzliche Lifehacks
- Kochideen für im Ofen gebackenes Hähnchen
- Abschluss
Optimale Gartemperatur für ein ganzes Hähnchen
Die Gartemperatur eines ganzen gebackenen Hähnchens sollte 72–75 °C betragen
Sag mir, welche Teile des Ofenhähnchens magst du? Die Meinungen werden unterschiedlich sein. Manche Menschen bevorzugen weißes Fleisch – Brust, während andere mit dem Mittagessen nicht zufrieden sind, wenn sie keinen Oberschenkel oder keine Keule bekommen. Und es wird auch Flügelliebhaber geben. Aber für alle gilt die absolut gleiche Bedingung – alle Teile des Hähnchens müssen vollständig gegart sein. Dabei handelt es sich nicht um Rindersteaks, bei denen unterschiedliche Gargrade und -temperaturen akzeptabel sind. Wie ist es, wenn das Hähnchen fertig ist? Schauen wir es uns Stück für Stück an.
Die Brust sollte komplett weiß sein, die Stücke sollten in der Mitte nicht rosa sein. Der Saft beim Einstechen der fertigen Brust ist klar. Darüber hinaus ist das Vorhandensein von klarem Saft Voraussetzung. Wenn beim Einstechen kein Saft austritt, ist die Hähnchenbrust entweder noch nicht fertig oder beim Backen bereits ausgetrocknet.
Die Brust gart etwas früher als die Keule, daher kann ihr Zustand nicht die Bereitschaft des gesamten Hähnchens beurteilen. Auch beim Anstechen sollte der Oberschenkel klaren Saft abgeben. Darüber hinaus sollte die Punktion tief bis zum Knochen erfolgen. Normalerweise verbleibt ungekochtes Fleisch am Knochen, Wundsekret – das ist unerwünscht.
Der zuverlässigste Weg, um festzustellen, ob ofengebratenes Hähnchen gar ist, besteht darin, die Temperatur mit einem speziellen Thermometer zu messen. Die Gartemperatur eines ganzen gebackenen Hähnchens sollte nach Angaben der WHO (Weltgesundheitsorganisation) 72–75 °C betragen, wenn das Huhn aus dem Ofen genommen werden kann und als verzehrfertig gilt. Um das Brathähnchen saftiger zu machen, decken Sie das Huhn mit Folie ab und lassen es 10 Minuten ruhen–15 Minuten. Die Innentemperatur steigt dennoch auf ca. 82 °C.
Backzeit je nach Gewicht
Je schwerer das Hähnchen, desto länger dauert das Backen.
Die Backzeit für ein kleines Hähnchen unterscheidet sich stark von der Zeit, die es dauert, einen ausgewachsenen Broiler fertig zu braten.
Je höher das Gewicht, desto länger dauert es. Darüber hinaus muss es sofort berechnet werden, noch bevor der Vogel in den Ofen gelegt wird.
Die Backmethode hängt auch vom Gewicht des Hähnchens ab. Hühnchen kann bei einer höheren Temperatur schnell gebraten werden, aber für einen prallen Broiler müssen Sie einen niedrigeren Temperaturmodus wählen, aber mehr Zeit zum Braten einplanen.
Für Hähnchen mit knuspriger Haut eignet sich diese Garart und -zeit: Den Backofen auf 230 °C vorheizen und bei dieser Temperatur 15 Minuten backen. Anschließend die Temperatur auf 170 °C reduzieren und das Hähnchen pro 450 g Gewicht 20 Minuten garen. Für ein kleines Hähnchen reichen insgesamt 45-50 Minuten.
Es ist besser, ein kräftiges Hähnchen (2–2,5 kg) im langsamen Bratmodus bei konstanter Temperatur in einem auf 175 °C vorgeheizten Ofen zu garen. Die Garzeit berechnet sich auf die gleiche Weise: 20 Minuten pro 450 g Hähnchengewicht. Plus weitere 15–20 Minuten. In den letzten Minuten des Garvorgangs können Sie bei Bedarf und Bedarf die Temperatur erhöhen, um eine goldbraunere Kruste zu erhalten.
Interne Temperaturregelung
Die innere Gartemperatur ist das Hauptkontrollkriterium, um festzustellen, ob ofengebratenes Hähnchen verzehrfertig ist. Dies ist sehr wichtig, da Salmonellose das Hauptproblem bei unzureichend gegartem Hühnerfleisch ist. Die WHO gibt strenge Auflagen vor: Die Gartemperatur von Hühnerfleisch muss mindestens 72–75 °C betragen. Darüber hinaus ist dies die gleiche Temperatur für den gesamten Schlachtkörper – Brust, Oberschenkel an den dicksten Stellen. Der Oberschenkel sollte mit einem Sondenthermometer bis zum Knochen durchstochen werden, die Brust bis zum Brustbein.
Zusätzliche Lifehacks
Um sicherzustellen, dass das Hähnchen gleichmäßig backt, schneiden Sie den Kadaver entlang des Grats ein, legen Sie ihn auf ein Backblech und drücken Sie ihn im Brustbereich mit der Hand fest
Das Hauptproblem bei ganzen im Ofen gebackenen Hähnchen ist die ungleichmäßige Erwärmung und die unterschiedliche Garzeit: Die Brust gart schneller, die Oberschenkel brauchen etwas länger. Es gibt mehrere Möglichkeiten, dieses Problem zu lösen. Bevor Sie das Hähnchen in den Ofen geben, nehmen Sie es zunächst aus dem Kühlschrank und erwärmen Sie es auf Raumtemperatur. Auf diese Weise gart es schneller und erwärmt sich gleichmäßig im Ofen.
Ein weiterer Grund dafür, dass die Brust schneller gart, ist ihre Position im Verhältnis zum oberen Heizelement. Versuchen Sie, das Hähnchen mit der Brustseite nach unten zu legen und einen Rost darunter zu stellen, um zu verhindern, dass das Hähnchen die Pfanne berührt. Die Brust wird saftiger, wenn Sie das Hähnchen auf ein Gemüsebett legen.
Wenn es für Sie nicht wichtig ist, dass das Hähnchen ein ganzer Kadaver ist, besteht eine der erfolgreichsten Techniken, mit denen das Hähnchen gleichmäßig gebacken wird, darin, den Kadaver entlang der Kante einzuschneiden, auf ein Backblech zu legen und mit der Hand hineinzudrücken den Brustbereich – glätten Sie ihn, so dass ein sogenannter „Schmetterling“ entsteht. Der First wird mit einer Schere auf beiden Seiten ausgeschnitten und entfernt.
Kochideen für im Ofen gebackenes Hähnchen
Es ist besser, das Hähnchen vorher im Ofen zu backen, wenn es lecker, aromatisch und saftig sein soll. Ich denke, das ist es, was jeder liebt. Probieren Sie diese Marinade für Hühnchen: Nehmen Sie 2 EL. l. granulierter Knoblauch, 3 EL. l. Olivenöl, 2 EL. l. geräuchertes Paprikapulver, 2 TL. Salz, 2 TL. frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, 3 EL. l. Mischungen aus italienischen getrockneten Kräutern (Thymian, Paprika, Oregano, Rosmarin). Gewürze, Gewürze und Olivenöl vermischen und das Hähnchen innen und außen einreiben. In Frischhaltefolie einwickeln und über Nacht in den Kühlschrank stellen. Eine Stunde vor dem Garen herausnehmen und auf Zimmertemperatur bringen. Vergessen Sie vor dem Backen nicht, die Folie zu entfernen.
Und diese Marinade mit süßem Akzent schmeckt meist sowohl Erwachsenen als auch Kindern: 150 g flüssiger Honig, 80 g Senf, 4 Knoblauchzehen, 3 EL. l. Olivenöl, Saft und Schale einer Zitrone, Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer. Sie können dieser Marinade Sojasauce hinzufügen und so die Salzmenge reduzieren.
Saftig und aromatisch wird das Hähnchen, wenn Sie vor dem Backen Butter mit Knoblauch oder frischen Kräutern unter die Hähnchenhaut geben. Das Öl sollte Zimmertemperatur haben. Um die Haut vorsichtig vom Huhn zu lösen, verwenden Sie einen Esslöffel und führen Sie ihn nach und nach unter die Haut. Das Hähnchen wird sehr saftig und die Haut wird herrlich knusprig!
Um zu verhindern, dass das Huhn beim Backen austrocknet, sollte es während des Kochens regelmäßig mit dem entstehenden Saft bewässert werden.
Abschluss
Damit das im Ofen gegarte Hähnchen saftig, gebacken und mit einer knusprigen Kruste wird, müssen Sie einige Regeln beachten. Die optimale Gartemperatur für ein ganzes Hähnchen liegt bei 72–75 °C. Großes Hähnchen (Broiler) wird in vorgeheiztem Zustand auf 170 °C gebraten–175 °C Backofen. Die Bereitschaftszeit berechnet sich wie folgt: 20 Minuten pro 450 g Gewicht, plus weitere 15 Minuten. Achten Sie beim Backen darauf, den Vogel mit dem entstandenen Saft zu begießen.
Wenn das Hähnchen fertig ist, nehmen Sie es aus dem Ofen, decken Sie es mit Folie ab und lassen Sie es 10 Minuten ruhen–15 Minuten garen und erst dann zum Servieren in Stücke schneiden.
Hinweis an den Eigentümer. Übrig gebliebenes Hühnchen kann bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Und für Sandwiches, Salate, gemischt mit Nudeln oder gebackenem Gemüse.
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