Banane ist nicht nur eine unserer Lieblingsfrüchte. Es ist eine gute Ergänzung zu einer Schüssel Müsli, Joghurt oder Hüttenkäse, ein Ersatz für Eier in manchen Gerichten und eine ausgezeichnete Zutat für Backwaren, Obstsalate und hausgemachtes Eis. Aber gelbe reife Bananen sind das eine, überreife Bananen mit dunklen Flecken auf der Schale das andere. Werfen Sie niemals überreife Bananen weg! Es gibt viele kreative Möglichkeiten, sie sinnvoll einzusetzen.
Der Unterschied zwischen unreifen und überreifen Bananen aus gesundheitlicher Sicht
Manche mögen leicht unterreife Bananen, es gibt aber auch Fans weicher, überreifer Bananen. Gibt es einen Unterschied hinsichtlich der Leistungen?
Der Nährwert der Banane hängt praktisch nicht vom Reifegrad ab. Was sich verändert, ist der Geschmack, der Zuckergehalt von Bananen und die Art und Weise, wie der Körper diesen Zucker verarbeitet. Wenn eine Banane vollständig oder fast vollständig braun, also überreif, ist, verwandelt sich ihre gesamte Stärke in Zucker. 100 g unreife Früchte enthalten 3,2 g Zucker und 12 g sehr reife Früchte sind eine gute Energiequelle für Sportler.
KBJU in 100 g Banane:
- 96 kcal
- 1,5 g Protein
- 0,5 g Fett
- 21 g Kohlenhydrate
- 74 g Wasser
- 1,7 g Ballaststoffe
Wenn Sie jedoch einen hohen Blutzuckerspiegel haben, ist es besser, unreife als überreife Bananen zu essen.
Für diejenigen, die Probleme mit der Verdauung von Nahrungsmitteln haben, sind hingegen leicht überreife Bananen die beste Wahl: Unreife Bananen enthalten resistentere Stärke, die von Pankreasenzymen nicht abgebaut wird. Wenn man Bananen einfach so isst, verdauen die meisten Menschen die reifere Frucht besser.
Doch überreife Bananen sind viel süßer und aromatischer, weshalb sie gerne zum Backen verwendet werden. Und auch überreife Bananen erhöhen den Gehalt an Antioxidantien.
WICHTIG! Essen Sie unabhängig vom Reifegrad der Banane das Fruchtfleisch zusammen mit den langen Fasern, die sich über die gesamte Länge der Frucht erstrecken. Dieser Teil der Banane wird „Phloem“ genannt und ist eine großartige Ballaststoffquelle!
Kochen aus überreifen Bananen
Der einfachste Weg, überreife Bananen zu verwenden, besteht darin, sie zu Haferflocken hinzuzufügen. Nehmen Sie eine überreife Banane, zerdrücken Sie sie mit einer Gabel und geben Sie sie in den warmen Brei. Lust auf Abwechslung? Fügen Sie eine Prise gemahlenen Zimt, einige gehackte Walnüsse oder Haselnüsse, frische Beeren oder saisonale Obststücke hinzu – alles ist an seinem Platz.
Aber Bananenbrei zum Frühstück ist nur der Anfang. Verwenden Sie überreife Bananen, um verschiedene Backwaren zuzubereiten, Pfannkuchen zu braten oder kalte Getränke zuzubereiten.
Schnelle Brote, Muffins und Pfannkuchen
Bananenbrot, Muffins und dicke, duftende Pfannkuchen – überreife Bananen eignen sich ideal für solche Backwaren.
Beratung: Um überreife Bananen haltbar zu machen, wickeln Sie die Enden in Frischhaltefolie ein und legen Sie sie in den Kühlschrank – so verlangsamt sich die weitere Reifung etwas. Auch wenn die Schale völlig dunkel wird, schmeckt das Innere der Banane noch köstlich. Übrigens gilt: Je dunkler die Schale, desto süßer sind die Bananen und desto mehr Geschmack verleihen sie den Backwaren.
Bananenbrot
Bananenbrot
Zum Kochen 6–8 Portionen überreifes Bananenbrot:
- 1 mittelreife Banane
- 350 g Mehl
- 2 EL. l. Milchpulver
- 1 TL. Salz
- 4 g Trockenhefe
- 30 g Zucker
- 70 ml frische Vollmilch
- 1 mittelgroßes Ei C1
- 40 g Butter + etwas mehr zum Einfetten
- Mehl mit Milchpulver und Salz sieben, Hefe und Zucker hinzufügen und glatt rühren.
- In einer anderen Schüssel die geschälte Banane zu einem glatten Püree zerstampfen, frische Milch und Ei hinzufügen und glatt rühren.
- Banane und Trockenmasse mischen, zu einem glatten, elastischen Teig kneten und ganz zum Schluss weiche Butter hinzufügen. Den Teig zu einer Kugel formen, in eine saubere Schüssel geben und 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.
- Den Backofen auf 180°C vorheizen. Zwei ofenfeste Formen mit den Maßen 22 x 6 x 10 cm einfetten.
- Den Teig in 2 Teile teilen, ausstanzen, zu 2 Kugeln formen, mit Folie abdecken und 10 Minuten ruhen lassen.
- Jede Teigkugel zu einem etwa 20 cm breiten Oval ausrollen. Die offenen Ränder zusammendrücken. Schneiden Sie die Rolle quer in etwa 2 cm breite Stücke (Sie müssen nicht ganz durchschneiden). Die geschnittenen Brötchen in die vorbereiteten Formen legen, mit Folie abdecken und 1 Stunde gehen lassen.
- In der Mitte des vorgeheizten Ofens 17–20 Minuten backen. Heißes Brot aus überreifen Bananen mit Butter einfetten. Leicht warm servieren, am besten aber vollständig abgekühlt.
Bananenbrot-Auflauf
Bananenbrot-Auflauf
Zum Kochen 4–Für 6 Portionen Auflauf mit überreifen Bananen benötigen Sie:
- 3 überreife Bananen
- 250 g Weißbrot
- 4 Eier
- 200 ml Milch
- 60 ml Sahne
- 60 g Zucker
- 1 TL. Vanilleextrakt
- 3/4 TL. gemahlener Zimt
- Pflanzenöl gegen Schimmel
- Sahne und Karamellsirup zum Servieren
Für die Streusel:
- 50 g Mehl
- 80 g brauner Zucker
- 0,5 TL. Zimt
- 60 g Butter
- Prise Salz
- Die Bananen schälen, der Länge nach halbieren und in Scheiben schneiden.
- Das Brot in Würfel schneiden und in eine große Schüssel geben.
- In einer anderen Schüssel Eier, Milch, Sahne, Zucker, Vanilleextrakt und Zimt verquirlen.
- Gießen Sie die Eiermischung über das Brot und fügen Sie unter leichtem Rühren die geschnittene Banane hinzu. Alles in eine Auflaufform füllen, mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
- Den Backofen auf 180°C vorheizen. Eine ofenfeste Auflaufform (24 cm) mit Butter einfetten.
- Die Auflaufform in den vorgeheizten Backofen stellen und 35–40 Minuten backen.
- Während der Auflauf backt, bereiten Sie die Streusel vor. Mehl, Zucker, Salz und Zimt vermischen, die Butter dazugeben und die Masse mit einer Gabel oder den Händen krümelig verreiben.
- Die Streusel über den Auflauf streuen und für 5 Minuten in den Ofen geben, bis die Streusel goldbraun sind.
- Überreifen Bananenauflauf mit Schlagsahne und Karamellsirup servieren.
Bananenpfannkuchen mit gesalzenem Karamell
Pfannkuchen mit Früchten und gesalzenem Karamell
Um 6 Portionen Pfannkuchen aus überreifen Bananen und Birnen zuzubereiten, benötigen Sie:
Für das gesalzene Karamell:
- 300 g Zucker
- 150 g flüssiger Honig
- 40 ml Wasser
- 50 ml Milch
- 75 ml Sahne
- 25 g gesalzene Butter
- 2,5 g feines Meersalz
Für die Pfannkuchen:
- 2 Birnen
- 1 überreife Banane
- 4 Eier
- 250 g Naturjoghurt
- 100 g Zucker
- 1 TL. Vanillezucker
- 200 g Mehl
- 1,5 TL. Backpulver
- 2–3 EL. l. Ghee
- Pflanzenöl zum Braten
- Für gesalzenes Karamell Zucker, Honig und Wasser in einem tiefen Topf vermischen, zum Kochen bringen und kochen, bis sich goldenes Karamell bildet. Milch und Sahne erhitzen, vorsichtig (es spritzt!) zum Karamell geben, mit einem Holzlöffel glatt rühren, Butter und Salz hinzufügen. Kühlen.
- Für Pfannkuchen die Birnen in kleine Würfel schneiden. Die Banane zu Püree zerdrücken.
- In einer Schüssel die Eier verquirlen, Joghurt, Zucker und Vanillezucker hinzufügen und glatt rühren. Mehl und Backpulver hinzufügen, die Mischung 15–20 Minuten ruhen lassen, dann Obst hinzufügen und unter ständigem Rühren geschmolzene Butter hinzufügen.
- Eine beschichtete Bratpfanne erhitzen und leicht mit Öl einfetten. Den Teig mit einer kleinen Schöpfkelle vorsichtig in die Pfanne gießen und runde Pfannkuchen formen. Sobald sich auf der Oberseite Blasen bilden, die Pfannkuchen umdrehen.
- Stapeln Sie die fertigen Pfannkuchen aus überreifen Bananen und Birnen und fetten Sie sie nach Belieben mit zerlassener Butter ein. Heiß mit Karamell servieren.
Smoothies, eisenfreie Cocktails und Mousses
Wenn Bananen zu reif und weich werden, fügen Sie sie Smoothies und Milchshakes hinzu und machen Sie Mousse daraus. Überreife Bananen haben einen leicht cremigen Geschmack, der sich hervorragend für Getränke und Desserts eignet.
Trauben-Smoothie mit Kiwi und Minze
Trauben-Smoothie mit Kiwi und Minze
Um 4-6 Portionen Smoothie mit überreifen Bananen zuzubereiten, benötigen Sie:
- 2 große Trauben heller, kernloser Weintrauben
- 2 große überreife Bananen
- 3–4 Kiwis
- 5-6 Zweige Minzblätter
- 2–4 TL. Agavensirup oder Honig
- Entfernen Sie die Weintrauben von den Zweigen. Banane und Kiwi grob hacken.
- Die Minzblätter grob hacken und ein paar schöne Blätter zum Garnieren des überreifen Bananen-Smoothies beiseite legen.
- Alle Zutaten (nach Geschmack Sirup hinzufügen) in eine Mixerschüssel geben und glatt rühren. In Gläser füllen, mit Minze garnieren und servieren.
Vitamincocktail aus Bananen und Joghurt mit Zusatz von Halva
Vitamincocktail aus Bananen und Joghurt mit Zusatz von Halva
Zum Kochen 3–Für 4 Portionen Cocktail mit überreifen Bananen benötigen Sie:
- 3 große überreife Bananen
- 400–450 ml Natur-Trinkjoghurt
- 80–100 g Hüttenkäse, durch ein Sieb püriert
- 3 EL. l. ungeröstete Sesamkörner
- 4–5 EL. l. jede Halva
- 2–3 EL. l. Kleie
- Schneiden Sie die Bananen in mittelgroße Stücke.
- Alle Zutaten in einen Mixer geben (Sie können Eis hinzufügen) und mixen, bis eine glatte Masse entsteht.
- Den Cocktail in Gläser füllen und sofort servieren.
Ingwer-Bananen-Mousse mit Beeren
Ingwer-Bananen-Mousse mit Beeren
Um 4 Portionen Mousse mit überreifen Bananen zuzubereiten, benötigen Sie:
- 6 überreife Bananen
- 4–6 cm frische Ingwerwurzel
- 2 EL. l. Zitronenschale
- 4–5 EL. l. Zitronensaft
- frische Beeren, Minzblätter und Puderzucker zum Servieren
- Schneiden Sie die Bananen in Kreise und legen Sie sie für 30 Minuten in den Gefrierschrank.
- Den Ingwer auf einer feinen Reibe reiben.
- Gefrorene Bananen in ein Glas eines Stabmixers geben, Zitronensaft einfüllen, Schale und Ingwer dazugeben und zu einer homogenen Masse mahlen.
- Die Mousse auf Schüsseln oder Whiskygläser verteilen und mit frischen Beeren, Minze und Puderzucker garnieren.
Plätzchen
Das Hinzufügen überreifer Bananen zu Keksen macht sie weicher, zarter und schmackhafter.
Fastenzeit hausgemachte Bananenplätzchen
Selbstgemachte Fastenkekse mit überreifen Bananen sind sehr aromatisch, mit einer interessanten Textur und angenehmen Geschmacksakzenten. Bitte lassen Sie sich bei der Herstellung der Mandelbutter Zeit: Der Vorgang sollte mindestens 15 Minuten dauern, sonst wird die Paste zu trocken. Vegetarier und Veganer können das Rezept für selbstgemachte Fastenkekse zur Kenntnis nehmen, denn es enthält keine Zutaten tierischen Ursprungs.
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