Mindestens einmal in seinem Leben passierte das jedem, der zu Hause Kohlrouladen kochte: Das Hackfleisch ging aus, aber die Kohlblätter blieben übrig. Kommt Ihnen das bekannt vor? Sie können natürlich zu einem nahegelegenen Laden laufen, mehr Reis und Fleisch kaufen und die Füllung weiterhin in Kohl einwickeln, aber das ist nicht immer möglich: Entweder ist nicht genug Zeit, oder es ist nicht genug Platz im Kühlschrank, oder hundert andere Gründe. Wir empfehlen Ihnen, aus den restlichen Blättern Kohlsuppe, eine Vorspeise, Sauerkraut und sogar Charlotte zuzubereiten – kurzum ein komplettes Mittagessen.
Worüber wir in dem Artikel sprechen werden:Wie man Kohlblätter zubereitet Was man mit übriggebliebenen Kohlblättern kocht Rezepte Mit gedünstetem Kohl gefüllte Pfannkuchen Fleischbällchen mit Kohl und Reis Elsässer Sauerteig Quinoa und Kohlbällchen mit Pesto Kohlrösti mit Koriander Weißkohlsuppe mit Rindfleisch Kohl mit gedünstetem Fleisch in der Pfanne Chebureks mit Kohl Charlotte mit Kohl Kohlkoteletts mit Äpfeln Schnitzel Kohlsuppe mit Käse und Gemüse
So bereiten Sie Kohlblätter zu
Obwohl Kohlrouladen aus fast jedem Blattkohl (Peking, Wirsing, Pak Choi usw.) zubereitet werden können, ist Weißkohl in unserem Land am beliebtesten. Es gibt verschiedene Möglichkeiten, die Blätter zum Füllen vorzubereiten.
1. Es reicht aus, die losen Köpfe der frühen Sorten vorsichtig zu zerlegen, dabei darauf zu achten, dass die Blätter nicht beschädigt werden, und sie dann einige Minuten lang mit kochendem Wasser zu übergießen.
2. Winterkohl sollte in kochendes Wasser getaucht werden, nachdem eine Gabel oder ein Messer in den Strunk eingeführt wurde, und 6–8 Minuten lang blanchiert werden. Dann die ersten 10-12 Blätter entfernen und den Kohlkopf erneut in kochendes Wasser tauchen.
3. Wenn Sie sehr große Kohlköpfe haben, die nicht in die Pfanne passen, schneiden Sie den Strunk vorsichtig heraus, entfernen Sie die Blätter und lassen Sie sie 3-6 Minuten in kochendem Salzwasser köcheln. Seien Sie beim Arbeiten mit dem Messer nur äußerst vorsichtig, denn Winterkohlsorten können sehr dicht und zäh sein.
4. Kleine Kohlköpfe können in eine Backhülse gelegt, mehrmals eingestochen und für etwa 10 Minuten in die Mikrowelle gestellt werden (Leistung 800–1000 W). Die genaue Garzeit hängt von der Kohlsorte, der Größe des Kohlkopfes und der Leistung der Mikrowelle ab.
5. Wenn Sie genügend freien Platz in Ihrem Gefrierschrank haben, legen Sie den Kohl einfach hinein und lassen Sie ihn 8-12 Stunden lang stehen. Aufgetaute Blätter lassen sich leicht und einfach vom Kohlkopf trennen und erfordern keine zusätzliche Wärmebehandlung.
6. Sie können einen Kohlkopf auch in den auf 70–80 °C vorgeheizten Ofen geben und 2–3 Stunden ruhen lassen.
Was man mit übrig gebliebenen Kohlblättern kochen kann
Blanchierte Kohlblätter eignen sich hervorragend als Kuchenfüllung (Shutterstock/FOTODOM)
Hitzebehandelte Kohlblätter können nicht über einen längeren Zeitraum gelagert werden. Innerhalb eines Tages können sie beginnen, selbst im Kühlschrank zu verderben, also bereiten Sie sie sofort und ohne Verzögerung zu.
Bereiten Sie beispielsweise Füllungen für Torten, Torten oder Pfannkuchen vor. Dazu einfach blanchierte Kohlblätter hacken und in heißem Öl zusammen mit Zwiebeln, Karotten und anderem Gemüse nach Geschmack anbraten. Auf Wunsch können Sie gekochte Eier, Fleisch, Müsli, Kräuter usw. hinzufügen. Das resultierende Hackfleisch eignet sich hervorragend für Hefekuchen, Blätterteiggebäck, Pasteten, gefüllte Pfannkuchen, Geleepasteten usw. Es kann übrigens in eine gegeben werden Bewahren Sie es in einem Behälter oder einem dichten Beutel auf und frieren Sie es für die spätere Verwendung ein.
Fein zerkleinerte Kohlblätter sind eine hervorragende Grundlage für Kohlsuppe und Kohlsuppe (ein heißer erster Gang der polnischen, ukrainischen und slowakischen Küche). Hier benötigen Sie Getreide (Hirse, Reis, Graupen), getrocknete Pilze, Fleischprodukte und Sauerkraut. In einigen polnischen Rezepten wird der Kohlsuppe auch gekochter Flussfisch hinzugefügt.
Fans eines herzhaften und sättigenden Frühstücks sowie gesunder Snacks werden Pfannkuchen, Schnitzel und Rösti aus blanchierten Kohlblättern zu schätzen wissen. Auch hier gibt es nichts Kompliziertes: Den Kohl hacken, ein Ei, Mehl oder Grieß dazugeben und den entstandenen Teig in heißem Öl von beiden Seiten anbraten.
Pochierte Weißkohlblätter können zu einem echten Festtagsgericht werden. Falten Sie sie dazu in kleine Umschläge, tauchen Sie sie in Lezon, panieren Sie sie in Semmelbröseln und braten Sie sie in erhitzter geschmolzener Butter an – Sie erhalten Kohlschnitzel. Oder die Blätter fein hacken, mit Sauerkraut, Schweinerippchen, Würstchen und Speck vermischen, mit Bier aufgießen und in den Ofen schieben. Und nach 1,5–2 Stunden servieren Sie echten elsässischen Sauerteig – den Stolz der deutschen und französischen Küche.
Rezepte
Mit gedünstetem Kohl gefüllte Pfannkuchen
Mit gedünstetem Kohl gefüllte Pfannkuchen schmecken genauso gut wie Pasteten, sind aber viel schneller gar. Wenn Sie gedämpfte Weißkohlblätter und fertige Pfannkuchen (können eingefroren werden) zur Hand haben, dauert der gesamte Vorgang nicht länger als eine halbe Stunde!
Mit gedünstetem Kohl gefüllte Pfannkuchen ()
30 Min
4 Portionen
Zur Vorbereitung benötigen Sie:
• 8 fertige Pfannkuchen
• 400 g pochierte Weißkohlblätter
• 2 Eier C1
• 1 Zwiebel
• Pflanzenöl zum Braten
• Salz
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1. Die blanchierten Kohlblätter fein hacken und die Zwiebel in kleine Würfel schneiden. Die Eier kochen, abkühlen lassen und mit einer Gabel zerdrücken.
2. In einer tiefen Pfanne 3 EL erhitzen. l. Pflanzenöl, Zwiebel 3–4 Minuten glasig braten. Kohl, Salz und Pfeffer hinzufügen und bei schwacher Hitze zugedeckt 3-5 Minuten kochen lassen. Nehmen Sie dann den Deckel ab, erhöhen Sie die Hitze auf eine hohe Stufe und lassen Sie den Kohl 3 Minuten lang leicht bräunen. Ständig umrühren, damit das Gemüse nicht anbrennt.
3. Den Inhalt der Bratpfanne in eine Schüssel geben, die gehackten Eier hinzufügen und umrühren. Lassen Sie die Füllung etwas abkühlen.
4. Den fertigen Pfannkuchen auf das Brett legen, 1-2 EL in die Mitte geben. l. Kohlfüllung, in einen Umschlag rollen. Fahren Sie fort, bis Ihnen die Pfannkuchen und die Füllung ausgehen. Nach Belieben die gefüllten Pfannkuchen auf beiden Seiten in Pflanzenöl anbraten. Aufschlag.
Nützlicher Rat
Für Pfannkuchen mit Kohl können Sie der Füllung fein gehackte Frühlingszwiebeln oder eine Knoblauchzehe hinzufügen und 1 EL hinzufügen. l. Sojasauce hinzufügen und mit geräuchertem Paprika, gemahlener Muskatnuss oder getrocknetem oder frischem Thymian würzen. Die Füllung von Pfannkuchen schmeckt besonders gut aus jungem Kohl, zu dem Sie gehackten Bärlauch hinzufügen können, wenn Sie Pfannkuchen im Frühling zubereiten, wenn die Saison beginnt.
Fleischbällchen mit Kohl und Reis
Versuchen Sie, Kohl zu normalem gedünstetem Fleisch und Reisfleischbällchen hinzuzufügen! Glauben Sie mir, das Gericht wird noch zarter und leichter, ohne dass eine zusätzliche Beilage erforderlich ist. Die leckeren Fleischbällchen einfach mit gehackten Kräutern bestreuen und servieren.
Fleischbällchen mit Kohl und Reis (Foto vom Benutzer, dem Autor des Rezepts)
35 Min
4 Portionen
Zur Vorbereitung benötigen Sie:
• 300 g Rinderbrei
• 300 g mageres Schweinefleisch
• 200 g pochierte Weißkohlblätter
• 1 Zwiebel
• ⅓ GlasA Reis
• 1 EL. l. getrockneter Dill
• Salz
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1. Das Rind- und Schweinefleisch in große Stücke schneiden und zusammen mit den Zwiebeln durch einen Fleischwolf mit feinem Rost zerkleinern.
2. Die pochierten Weißkohlblätter in dünne Streifen schneiden und in eine Schüssel geben. Den Frikadellenreis gründlich abspülen und zum Kohl geben. Mit kochendem Wasser übergießen, 10 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen und anschließend in ein feines Sieb abtropfen lassen.
3. Hackfleisch mit Reis und Kohl mischen, getrockneten Dill, Salz und Pfeffer hinzufügen. Mit nassen Händen Fleischbällchen in der Größe von Tischtennisbällen formen.
4. Die Fleischbällchen in einen Dampfgarer geben und etwa 30 Minuten garen. Mit Gemüse, Soße oder Salat servieren.
Nützlicher Rat
Fleischbällchen mit Kohl und Reis werden idealerweise mit einer Sauce auf Basis von Naturjoghurt mit einer durch eine Presse gepressten Knoblauchzehe und fein gehackter frischer Minze oder Koriander serviert.
Wenn Sie möchten, können Sie die Frikadellen nicht mit Kohl und Reis dämpfen, sondern sie einfach goldbraun braten und dann bei schwacher Hitze unter dem Deckel zur vollen Bereitschaft bringen.
Elsässer Sauerteig
Choucrout ist ein traditionelles elsässisches Gericht aus frischem Sauerkraut und Beigabe von Fleisch oder Wurst. Es wird angenommen, dass es um das 15. Jahrhundert in Frankreich auftauchte und sich dann im Elsass, Lothringen und im benachbarten Baden-Württemberg verbreitete. Heute gehört Sauerkraut zur nationalen deutschen und französischen Küche.
Elsässer Sauerteig
2 Stunden 30 Minuten
8 Portionen
Zur Vorbereitung benötigen Sie:
• 1,5 kg pochierte Weißkohlblätter
• 4 große Zwiebeln
• 500 g Sauerkraut
• 500 g Schweinerippchen
• 1,5 Tassen Riesling
• 300 g Entenfleisch
• 300 g Schweinefilet
• 300 g geräucherte Würstchen
• 200 g hausgemachte Schweinswurst
• 200 g Speck
• 2 EL. l. brauner Zucker
• 20 Wacholderbeeren
• 2 Lorbeerblätter
• Salz
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1. Die Rippchen in kleine Stücke schneiden, auf einen Rost auf einem Backblech legen und unter einem sehr heißen Grill 10 Minuten backen.
2. Sauerkraut mit kaltem Wasser abspülen und ausdrücken. Die gedünsteten Weißkohlblätter fein hacken.
3. Speck, Entenfleisch und Filet in mittelgroße Würfel schneiden, Zwiebel hacken. In einer großen feuerfesten Schüssel mit dickem Boden (z. B. einem Ententopf oder Kessel) den Speck bei mittlerer Hitze 10 Minuten köcheln lassen. Anschließend mit einem Schaumlöffel herausnehmen.
4. Ente und Filet dazugeben, braten, bis eine Kruste entsteht, herausnehmen. Zwiebel hinzufügen und 10 Minuten goldbraun braten.
5. Den gesamten Kohl, Wacholder, Lorbeerblätter, Zucker, Salz, Pfeffer und Riesling hinzufügen. Geben Sie den Speck und das gebräunte Fleisch zurück und fügen Sie die Rippchen hinzu. Decken Sie die Form mit einem Deckel ab und stellen Sie sie für 2 Stunden in den auf 180 °C vorgeheizten Ofen.
6. 30 Minuten vor der Zubereitung das Lorbeerblatt entfernen und nach dem Zufallsprinzip gehackte Wurst- und Wurststücke hinzufügen. Bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen.
7. Elsässer Sauerteig mit Bier und verschiedenen Senfsorten servieren.
Nützlicher Rat
Sie können das Entenfleisch in diesem Gericht durch Gänsefleisch ersetzen und der Sauerteig auch einige saure Äpfel hinzufügen.
Quinoa- und Grünkohlbällchen mit Pesto
Quinoa- und Grünkohlbällchen mit Pesto sind das perfekte Gericht für Ernährungswissenschaftler und alle, die gerne neue und interessante Geschmacksrichtungen entdecken. Die Fleischbällchen schmecken sowohl warm als auch kalt – probieren Sie es aus und überzeugen Sie sich selbst.
Quinoa-Kohlbällchen mit Pesto (Gastronom Publishing House LLC)
30 Min
4 Portionen
Zur Vorbereitung benötigen Sie:
• 500 ml Gemüsebrühe
• 150 g Quinoa
• 2 Eier
• 1 Zwiebel
• 100 g pochierte Weißkohlblätter
• 75 g Semmelbrösel
• 50 g sonnengetrocknete Tomaten
• 2 Knoblauchzehen
• Pflanzenöl
• Salz
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zum Einreichen:
• 100 g junger Ziegenkäse
• Pesto-Sauce
1. Quinoa in Gemüsebrühe nach Packungsanleitung kochen. Vollständig abkühlen lassen.
2. Die gedünsteten Weißkohlblätter fein hacken. Die Zwiebel fein hacken.
3. Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebel 2-3 Minuten anbraten. Den Kohl hinzufügen, 3–5 Minuten kochen lassen, dann den in 2–4 Stücke geschnittenen Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute erhitzen.
4. Geben Sie den Inhalt der Pfanne in eine Schüssel. Quinoa, Semmelbrösel, gehackte Tomaten und Eier hinzufügen. Salz…
